오늘 예술과 영성은 아랍어로 진행되고 자막은 아랍어 어울락(베트남)어 중국어 영어 불어 독어 헝가리어 인도네시아어 이탈리아어 일어 한국어 몽골어 페르시아어 포르투갈어 러시아 스페인어입니다

상냥한 여러분 안녕하세요 음식은 먼저 눈으로 먹는다고 합니다 팔레스타인 식탁을 보면 그건 사실이죠 다양하고 화려한 음식들은 눈의 성찬이기도 하니까요！ 물론 음식을 맛보면 더욱 기분이 좋지요 팔레스타인 식탁에서 다양하고 멋진 전채요리 메쩨도 유혹적입니다 팔레스타인 작가 크리스티안 니세르가 전통 메쩨를 설명합니다

『메쩨의 다양한 빛깔보다 기분 좋은 것은 없어요 온갖 샐러드에 피클이나 신선한 야채들을 잘라 다양한 방식으로 준비합니다 풍부한 올리브유가 피클과 고추의 날카로운 맛을 부드럽게 하고 온갖 속을 넣은 튀기고 구운 빵과자도 있어요 어디에나 있는 올리브 반찬과 할머니 비법에 따라 집에서 키워 담은 피클도요！』

이 말을 들으니 입맛이 도시나요？ 오늘은 팔레스타인 비건채식 요리의 하이라이트에 대해 자세히 알아보겠습니다 역사를 통해 팔레스타인 요리는 우마이야와 압바스 왕조의 아랍과 터키 등 다양한 문명의 영향을 받았지요 팔레스타인에선 지역에 따라 음식과 풍미가 다릅니다 갈릴리에선 보통 밥을 먹지만 서안에선 주식이 빵입니다

가자에선 렌즈콩과 고추도 좋아합니다 게다가 지역뿐 아니라 계절적인 영향도 있어 요리가 더욱 다양하지요 팔레스타인 여름철의 흔한 비건채식 점심을 즐기는 가족을 방문하겠습니다 한끼 식사에 다양한 빛깔과 형태, 풍미가 있어 놀랐습니다

안녕하세요 점심 식사를 위해 저와 친구 알람 알하니, 딸 란다 손녀 레일라가 모였습니다 팔레스타인의 여름요리에 대해 말하고 있었어요 이건 일종의 허브인 치커리로 산에서 자라며 대부분 팔레스타인 사람들이 좋아해요 기름과 레몬즙을 넣어서 요리해요 친구 알람이 준비한 것이죠 오크라에 기름을 넣은 건 여름에 먹고 포도잎에 속을 넣어 기름과 먹는 건 대부분이 좋아해요

우리 나라에선 팔라펠을 아침 점심, 저녁에 으깬 병아리콩과 함께 먹어요 으깬 병아리 콩이죠 이건 고기가 없는 키베에요 시금치를 넣은 반죽입니다 올리브와 피클 초록과 검은 올리브죠 팔레스타인은 ４천년 된 로마시대 올리브 나무를 살리려고 해요 모든 집에서 점심에 반드시 피클과 올리브가 있지요

올리브는 팔레스타인의 상징이며 나무는 수천 년을 살지요 올리브와 피클은 전통요리에 풍미를 더하며 올리브유는 많은 샐러드에 사용됩니다 팔레스타인에서 즐기는 샐러드는 토마토, 오이 양파, 레몬즙 올리브유로 주로 만들지요 다른 샐러드엔 가지로 만든 바바 가노우쉬 잎채소 믹스인 파토우쉬 파슬리와 말린 밀 시리얼 토마토, 양파 레몬즙으로 만든 타보울레가 있지요

토마토와 상추 오이, 그리고 다른 야채가 들어간 샐러드입니다 그리고 아침에 팔라펠과 함께 혹은 이것만 먹는 으깬 병아리콩이죠

이것은 오늘 친구, 가족들과 나누려는 가장 소박한 상입니다 건강을 위해！ 이제 알람에게 주겠습니다

약간만, 고마워

제 딸에게도요 레일라도 줄까？ 싫어？ 이제 저의 몫입니다 건강을 위해 오크라를 줄까？

자 드세요！

보통 점심엔 먹지만 않고 이야기도 나눠요 자기가 한 일과 간 곳들과 오늘 누가 결혼했나 등이죠 대학 때나 학교 직장에서 일이나 무슨 일이 있었는지 말해요 이처럼 점심, 저녁 아침식사는 가족이 모이는 중요한 때지요 가족들이 모여 자신들의 일과 요구를 말합니다 점심과 저녁식사 시간은 만남의 시간이지요 건강을 위해！

신의 이름으로

매일 세 끼를 먹는데 점심은 늦은 오후에 가장 잘 먹어요 아침과 저녁은 가볍게 먹고요 가족들과 식사는 한두 시간 걸리며 함께 모여서 시간을 보내지요 방금 말씀 드린 맛있는 음식 중에 병아리콩으로 만든 후머스 소스를 맵고 파슬리를 더하여 둥글게 튀긴 것과 팔라펠이 맛있죠 란다의 친구 알람이 준비한 치커리 요리도 알아봅니다

치커리를 어떻게 준비했나요？ 알람

먼저 잘 씻어서 자르고 다시 씻은 후에 양파를 잘라요 양파와 네다섯 쪽 마늘을 볶다가 마늘을 다져서 양파에 넣고 볶은 후에 치커리를 ５분간 삶고 물을 짜서 양파와 마늘 올리브유를 더해 골고루 섞습니다 그리고 양파를 길게 썰어요 그걸 볶아서 놓고 위에는 레몬즙을 뿌립니다

감사합니다

고마워요 숙모

정말 맛있어요

건강을 위해

팔레스타인의 인기 메뉴는 속을 채운 포도잎이죠 마하쉬란 세트요리의 일부로 마하쉬 요리는 가지, 아기호박 감자, 토마토 당근 등 야채로 속을 채웁니다 그것들을 포도잎이나 양배추 잎 가끔은 근대로 쌉니다 긴 호박 같은 야채를 이들과 같이 넣습니다

마하쉬 요리는 때론 삶은 감자나 당근 채와 함께 대접합니다 마하쉬를 만들 때 특히 큰 연회라면 정말 많은 시간과 손가락의 숙련된 놀림이 필요합니다 그러나 전통적인 팔레스타인 가정에서 모든 여성이 함께 하루 전에 야채를 넣고 말아서 만들지요 그러므로 크고 세심한 일은 함께 하니 편하지요

란다가 속을 채운 포도잎을 만들었죠

정말 맛있다 고마워 맛있구나

감사합니다 정원의 넝쿨에서 잎을 따서 드릴 테니 가져가세요

속을 채운 포도잎이 정말 맛있구나 맛있어, 고맙구나 레일리야, 내 요리가 마음에 드니？

포크로 먹어 올리브를 줄까？

키베는 구어서 말린 곡식이나 쌀과 다른 음식으로 만들며 공모양으로 말아서 만들지요 란다의 가족과 친구들인 비건채식 키베를 즐겼습니다

이제 북부 팔레스타인의 갈릴리 지역에서 유명한 키베지요 나자렛과 갈릴리 사람들은 키베를 잘 만들어요 예루살렘에서도 잘 만들지요 그 지역들의 키베가 유명합니다 서안은 오크라로 유명하지요 서안에서 오크라를 많이 먹습니다 각 지역마다 특징이 있어요

팔레스타인에는 많은 요리들이 있지만 오늘은 여름음식입니다

많은 팔레스타인 요리가 있으며 일부는 전통적으로 비건채식입니다 가령 무자다라는 렌즈콩을 밀이나 쌀과 함께 요리하고 볶은 양파를 위에 뿌립니다 가자에선 고추와 딜, 마늘 쿠민으로 맛을 낸 렌즈콩 스튜인 푸카으라타다스와 가지와 석류씨 참깨장인 타히니 붉은 고추와 마늘 등을 혼합한 매운 요리들이 많이 있습니다

한편 서안에선 완두나 흰콩을 토마토 소스와 요리하여 밥과 먹는 파소울라를 즐길 수 있습니다 그러나 팔레스타인엔 많은 종류의 디저트도 있지요 대추야자나 호두 아몬드, 피스타치오 등 견과류를 채운 달콤한 과자도 있고 카나페라는 디저트는 아랍전역에서 유명한데 서안의 나블루스시에서 기원했습니다

라마단 기간에는 갈은 호두와 계피로 속을 채운 과자인 카타예프를 뜨거운 설탕시럽과 함께 먹습니다 모든 전통 팔레스타인 가정엔 유명한 진흙오븐 타분이 뒷마당 정원의 중앙에 있습니다 타분은 끼니마다 먹는 향기로운 빵을 굽는 오븐입니다 타분 빵 외에도 쿠브즈, 마르쿡 납작한 피타빵 등이 있습니다

빵은 병아리콩을 타히니와 올리브유와 함께 만든 후머스나 갈은 잠두와 올리브유로 만든 풀 메다메스와 찍어 먹습니다 이제 란다와 알람이 훌륭한 아침으로 빵을 올리브유에 찍어먹는 걸 보여드립니다

기름, 타임과 올리브

이 타임은 팔레스타인산이죠 우리 것이에요

오 세상에 음 맛있어！

이렇게 먹어요 빵을 기름에 적셨다가 타임에 넣어요

최상의 타임은 우리나라 것이지요

팔레스타인 문화는 하루 종일 차와 커피를 대접해요 라마단 기간엔 단식이 끝난 저녁에 살구나 구주콩 타마린드 주스 등을 마십니다 그들은 재미로 커피를 마셔요 란다와 알람은 컵의 바닥에서 커피찌꺼기를 보는 아랍 점을 보는 척 합니다

커피가 정말 맛있어요

더 드릴까요？

아니, 됐구나

감사합니다 제 운을 봐 주세요

좋다, 한번 볼까

운을 말해주세요

팔레스타인의 다양하고 훌륭한 전통 비건채식 요리들을 볼 기회를 가져 즐거웠습니다 란다와 그녀의 가족 친구들께 감사하며 팔레스타인과 세상의 모든 사람이 사랑하는 이와 평화롭게 맛있고 영양 많은 채식을 즐기기 바랍니다

친절한 여러분, 오늘 시청에 감사합니다 주목할 뉴스와 이어지는 고귀한 생활, 채식을 수프림 마스터 텔레비전에서 계속 시청해 주세요 행복하고 조화로운 삶을 누리세요