오늘 예술과 영성은 어울락(베트남)어로 진행되며 자막은 아랍어 중국어 영어 불어 독일어 헝가리어 인도네시아어 이태리어 일어 한국어 몽고어 페르시아어 포르투갈어 러시아 스페인어입니다

고대 마을 호이안의 구슬픈 후렴 지나간 시절의 자취를 보여주네
조심스레 울리는 사원 종소리 세월과 함께 영광된 자취는 사라졌네
호이안 사람들 사랑의 구슬픈 후렴 꽃무늬 나막신 낭만적인 등불
아름다운 호아이강을 비추는 달빛 슬픈 후렴구에 내 사랑을 잃었네

호이안의 밤에 방랑하면서 나를 다시 찾았네
요람의 자장가가 오래 전 나날로 나를 데려가네
오, 호이 안！ 사원의 다리는 세월을 관조하고
꾸아 도이 해변은 누군가를 사랑하며 여전히 기다리네
고대 마을의 구슬픈 후렴을 정말 사랑하네
오, 호이 안의 구슬픈 후렴
고대 마을의 구슬픈 후렴을 정말 사랑하네
오, 호이 안의 구슬픈 후렴

고대 마을 호이안의 구슬픈 후렴 지나간 시절의 자취를 보여주네
조심스레 울리는 사원 종소리 세월과 함께 영광된 자취는 사라졌네
호이안 사람들 사랑의 구슬픈 후렴
꽃무늬 나막신 낭만적인 등불 아름다운 호아이강을 비추는 달빛
슬픈 후렴구에 내 사랑을 잃었네 오 호이안의 구슬픈 후렴

작곡가 뜨란 아이 응히아의 노래 『호이 안의 구슬픈 후렴』을 탄 뜨라의 노래에 맞춰 우리 비건채식 협회원들이 춘 무용을 감상하셨습니다 ２００３년 베트남 작곡가 협회상을 받은 노래입니다

『호이 안의 구슬픈 후렴』은 중부 쾅남성의 고대 마을을 상기시켜줍니다 １６세기에 건설된 호이안의 대부분은 지금까지 남아 있습니다 고대 마을 호이안은 １９９９년 유엔 교육과학 문화기구인 유네스코가 세계 문화유산으로 지정했습니다 완벽히 보존된 전통 아시아 항구의 대표적인 장소입니다

동남아시아 아열대 기후에 위치한 아름다운 어울락 (베트남)은 사계절 푸른 초목과 향기롭고 맛있고 달콤한 과일들로 어머니 자연의 축복을 받았습니다 각 지역의 기후 조건과 기호에 따라 사람들은 솜씨 있게 여러 가지 맛있는 요리를 만들었습니다

어울락(베트남) 전통요리에 관한 방송에서 신선하고 풍부한 이 나라의 특별한 요리를 즐겁게 소개하겠습니다 사실 １９９１년 ３월 미국의 공개 강연에서 칭하이 무상사는 어울락(베트남)의 풍부한 천연자원을 칭찬했습니다

『어울락(베트남)은 세계에서 가장 비옥한 나라 중 하나예요 금, 은, 우라늄, 납 아연, 주석 광산이 있습니다 모든 것이 있어요 도덕심과 효도 화합과 함께 ４천 년의 문명이 있지요 세계에서 가장 오래된 나라 중 하나입니다

땅에는 항상 풍부한 식량과 과일이 열리죠 내가 학생일 때 빈 두옹과 롱탄에 갔었는데 아주 다양한 과일이 있었던 게 생각나요 쌀도요！ 탐톰이란 어울락 (베트남)쌀은 동남아와 전세계에서 가장 유명하지요 세계에서 가장 유명한 마르거나 신선한 다른 산물도 있지요』

평화를 사랑하는 어울락(베트남)과 그 국민들에게 소중한 말씀과 한 없는 축복을 주신 칭하이 무상사께 깊이 감사합니다

중부 어울락의 고대 마을 호이안을 언급할 때 사람들은 반짝이는 색등과 이끼에 덮인 애수띤 집들에서 구식 옷을 입은 여성들이 일을 하는 모습과 백발의 노인들이 체스게임을 보고 있는 보도를 떠올립니다 그러나 호이안은 낭만적인 전설의 매력과 함께 유명한 음식 까오 라우로 알려졌습니다 오늘은 호이안을 방문하여 이 별미를 자세히 알아보겠습니다

네 거야, 얘야

와, 예쁜 연이다 고마워요

이 망고는 이미 상했어

좋은 망고를 먹어라 이건 내가 먹을 게

우리 고향에서 많은 사람들에게 물었지만 지금까지 딴 형이 어디 있는지 아무도 모르는구나

오 아름다워요

우리가 언제 호이안을 다시 방문할까？ 집에 가서 후회하지 않도록 좋아하는 걸 사요

등은 오랫동안 고대마을 호이안의 분위기를 살리던 문화적 요소입니다 단순한 장식의 등은 우아하고 아주 매력적으로 보입니다 등을 만드는 재료는 주로 대나무와 양단, 그걸 합치는 기술입니다 등롱을 만드는 대나무는 소금물에 담근 늙은 대나무입니다 등을 완성하려면 나무는 선반작업과 칠을 하고 술을 달아야 합니다 촛불의 부드러운 불빛이 호이안의 고대 건축물들을 더욱 생생하고 반짝이며 신비하게 보이게 합니다

응옥 뜨란이 너무 바쁘지 않다면 더 재미있을 텐데요

오, 여기 있네

이 비건채식 식당을 말하는 건가요？

그래요, 이곳에 맛있는 완전채식 까오 라우가 있어요

오, 딴 손님에게 까오라우를 가져다 드려라 나는 급한 일이 있어 집에 가야 한다

네, 그러지요

당신은 정말 딴 형인가요？ 딴형！ 나를 기억하세요？ 호아이에요

당신이 자주 말하던 딴형인가요？

나를 다시 봐서 기쁘지 않나요？

내 옷이 별로 깨끗하지 못하구나

『까오 라우』는 『진미』, 『라우』는 『성』이란 의미로 우아하고 높은 집을 뜻합니다 고대에 부자들은 까오 라우를 즐기려고 화려한 식당의 ２층에 갔기 때문입니다

우리가 다른 성으로 이사간 후에 형은 호이안에 왔나요？

그래, １６년 전이지 여기가 내 집이야

앉으렴(네)

까오 라우를 이렇게 잘 만드니 딴형은 자기 식당을 열어야 해요！

까오 라우 만드는 법을 어떻게 배웠나요？

호이 안에 온지 몇 달 후에 어머니가 세상을 떠났단다 노인이 고아인 나를 불쌍히 여겨서 입양했단다 그분도 돌아가셨지 그러나 내게 전통 까우라우 만드는 법을 알려주셨다

까오 라우엔 국수가 특별한 것 같아요

네, 맞아요

까오 라우에서 가장 중요한 것은 국수입니다 국수는 네모에 크고 미색입니다 파삭하며 부드럽고 향긋하고 맛있는 까오 라우 국수를 만들긴 어려워요

너무 오랜 쌀이나 햅쌀도 안 되요 너무 마르거나 부드럽지 않게요 쌀을 잿물에 ６시간 담근 후에 가루로 빻습니다 과거엔 쌀을 빻을 물을 반드시 바레샘물에서 길러왔어요 이 우물은 명반이 없기에 까오라우 국수에 신 맛이 없었습니다 쌀을 갈아서 물을 천천히 부어 딱딱한 쌀가루가 나오면 요리합니다

잿물과 고운 쌀가루를 더합니다 그 쌀가루를 김이 나는 솥에 놓고 반죽하며 굴려서 가는 조각으로 만들어 긴 조각으로 잘라 찝니다 요리할 때, 국수는 연노랑색입니다 그 가루를 사각형 얇은 조각으로 자른 후에 튀겨서 까오라우에 넣어 먹습니다 건조 까오라우 국수는 장기 보관이 가능해요 온수에 ２시간 담근 후에 찌면 국수의 준비가 끝났습니다

딴오빠의 텃밭은 정말 잘 자라는군요

까오라오와 먹을 야채란다 내일은 둘을 데리고 뜨라퀘 채소마을을 방문할 계획이다

중부지역에서 유명한 그 채소마을인가요？

그렇단다

까오라우를 위한 신선한 허브와 야채는 풍미를 더합니다 호이안 사람들은 뜨라퀘 마을의 신선한 야채를 자주 씁니다 이 마을은 투본 강둑에 있어 땅이 비옥하며 물이 풍부하여 야채들이 아주 푸르고 맛있습니다 까오라우와 먹는 야채는 박하와 바질, 쓴 나물 상추, 어성초와 어린 겨잣잎입니다

딴 형

그래, 얘야？

우리와 함께 살아요 모두 계획해 뒀어요 집 옆에 비건채식 까오라우를 만들 식당을 열거에요

까오라우를 말하니 배가 고파요 식사할 사람요？

나가서 먹지 말고 집으로 가자 내가 둘을 위해 까오라우를 만들지

그게 좋아요！ 까오라우의 주재료는 차시에우에요 비건 차시에우는 글루텐으로 만들죠 글루텐을 튀겨서 간장과 마른 양파 다진 마늘과 설탕 비건채식 조미료 아나토와 혼합양념 가루와 함께 간을 해요 식용유로 양파와 마늘을 황금색으로 볶은 후, 글루텐을 넣으면 됩니다 양념을 넣어요

차시에우 소스는 물에 불린 말린 버섯 다진 양파와 설탕 완전채식 조미료 후추와 혼합양념 가루로 만들지요 향기로울 때까지 양파를 볶아요 혼합 양념 가루와 간장과 다른 양념을 더하세요 간을 한 버섯을 넣고 골고루 섞어 끓이세요 그리고 완전채식 지방을 튀겨요 먹을 때 국수는 따로 끓는 물에 잠깐 넣어서 부드럽고 연하게 만듭니다 이 물에 조미료를 더하면 국수의 맛이 더욱 좋아집니다 그릇에 먼저 반숙한 숙주나물을 놓습니다

다음엔 야채와 국수를 더해요 위엔 완전채식 차시에우와 완전채식 소시지 완전채식 지방을 놓고 그릇 가로 소스를 붓습니다 레몬과 고춧가루를 더합니다 까오 라우에 쓰는 신선한 야채는 쓴 나물이나 바질 어린 겨잣잎 같은 아주 향기로운 작은 야채들입니다 까오라우는 국물이 약간 있는 시원한 음식으로 먹기 전에 잘 섞어야 향긋한 맛이 납니다

응옥 뜨란은 잘 지내고 자녀는 몇이나 되니？

선생님이에요 아직 결혼하지 않아 자녀가 없어요 형이 전에 그녀 응석을 많이 받아줬지요 일주일이나 열심히 노력해서 만든 연을….

그 연을 줘요

네 연은 어디 있니？ 왜 그걸 날리지 않니？

얘야, 여기 있다 울지 마라, 사랑해

딴형, 결혼할 생각이 있나요？ 솔직히 응옥 뜨란을 어떻게 생각하세요？

１６년이 지났고 인생이 바뀌었으니 응옥 뜨란이 여전히 나를 …

무슨 일이니？

딴！ (응옥 뜨란！)

비건채식 까오라우를 즐기려면 호이안 보다 좋은 곳은 없습니다 까오라우를 한입 먹으면 고대 도시의 떠도는 분위기와 정오의 부드러운 가락, 투본강가에서 관광객을 태운 삼륜택시를 타는 경험과 같습니다 갑자기 간단한 까오라우가 고대도시 호이안의 깊이와 평온을 담은 듯이 보입니다

오늘 비건채식 까우 라우 편의 시청에 감사합니다 수프림 마스터 텔레비전에서 앞으로도 더 많은 어울락의 별미와 전통요리를 계속 시청해 주세요 주목할 뉴스와 고귀한 생활, 채식을 계속 시청해 주세요 안녕히 계세요