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친절한 여러분 안녕하세요 예술과 영성에 오신 걸 환영합니다 오늘은 에티오피아의 인제라와 커피문화를 알아보며 아람어로 분나라고 말하는 커피의 탄생지를 찾아봅니다 북동 아프리카에 위치한 아름다운 에티오피아는 맛있는 음식과 음료에 대한 멋진 관습이 많습니다

정교교회 전통에 영감을 받은 에티오피아 요리는 맛있는 비건채식 요리가 유명합니다 다양한 문화가 존재하지만 에티오피아의 전형적인 음식은 발효한 얇은 빵 각종 매운 야채요리 『와츠』와 식후 에스프레소 스타일 커피입니다 이제 인제라 준비과정을 볼까요

테프 인제라 준비를 보여드릴게요 테프는 에티오피아 원산으로 ３종인 흰색, 혼합 붉은 테프가 있어요

테프엔 철과 다른 영양소가 있어요 에티오피아에서 가장 널리 먹는 음식으로 모든 것과 먹을 수 있어요 테프의 짚은 치드에요 짚은 진흙과 섞어 전통 진흙집을 만드는데 사용됩니다 낟알은 이래요 이건 흰색 테프로 체로 친 깨끗하고 갈을 거에요 갈은 후에 가루는 이래요 이게 흰 테프이며 흰테프 가루를 넣어 반죽할게요 반죽하면서 이스트를 더해요

이걸로 인제라 한 두개를 만들어요 이걸 발효시켜요 이건 발효된 테프로 이 반죽은 만든 지 ３일이 지났어요 『앱싯』을 더해요 앱싯은 테프가루에 끓인 물을 부어 식힌 후에 발효된 반죽에 넣으면 됩니다 그리고 한 시간쯤 기다려요

인제라를 만들 때 간단하나 특별한 장비가 필요해요

이건 『굴차』로 철판을 지탱하는 굴차 ３개를 놓고 철판을 놓아요 이건 『미타드』로 『예 인제라 미타드』로 불러요 인제라와 다른 많은 것을 만들 때 사용합니다 빵을 구울 때도 사용합니다 『아켄발로』는 검은 흙, 재와 진흙으로 만들어요 이건 진흙으로 만든 것이지요 이게 진흙이에요

최고의 인제라를 만들려면 철판을 골고루 완전히 가열해야 합니다

장작에 불을 빨리 붙이려면 뭘 약간 뿌려요 그리고 에티오피아 양배추 씨앗 가루를 뿌립니다 철판이 언제 달지 이게 말해줘요 『고멘 제르』는 철판을 더 예쁘게 만들어요 ３０분이 걸려요 철판이 달면 깨끗한 가루를 반죽에 더해요 이제 사방에 장작을 더해서 철판이 달도록 불을 크게 피워요 불이 잘 피게 짚도 약간 넣어요 이걸로 불을 피우면 태울 때 약간 연기가 나요

철판이 완전히 가열되면 인제라를 만들어도 됩니다

이건 닦는 천으로 이렇게 닦아서 철판이 아름답게 광택이 나며 인제라가 붙지 않게 한 후 인제라를 구워요

돌리는 거죠 인제라를 돌려요 충분히 뜨거우면 뚜껑을 덮고 구멍을 만들죠

그리고 ３분을 구워요 잘 구워야 해요

이건 『사페드』로 인제라를 꺼내요 여기에 인제라를 놓아요 인제라를 꺼낼게요

가장자리를 이렇게 떼어내어 찢기지 않게 해요 사페드를 아래 놓고 예, 여기에 놓아요 이건 인제라용 『메솝』이에요

보통 인제라를 작은 조각으로 잘라 와트나 야채요리와 함께 먹어요 맛있는 인제라로 식사를 끝내면 커피타임입니다 에티오피아에서 커피가 유래했고 커피 작물인 카페아 아라비카의 원산지입니다 여전히 국내의 고원 산림에서 야생종이 자라요 커피 재배와 사용은 ９세기에 처음 시작되었다고 합니다

커피 재배의 긴 역사에서 에티오피아의 전통 커피의식이 생겨 국내에서 사회적, 문화적 생활에 필수가 되었습니다 커피의식에 초대받는 것은 우정이나 존경의 표시이며 에티오피아 환대의 본보기입니다 그러나 편하게 앉아 커피를 마시면서 방송을 즐기세요

에티오피아의 카파 지역에서 커피가 처음 발견되었어요 『커피』라는 말은 『카파』라는 말에서 유래했어요

에티오피아 전통 커피의식엔 원두를 볶고 빻아 내리며 대접하는 과정이 포함됩니다 각 단계마다 특별한 도구가 필요해요

이건 커피를 끓이는 『제베나』입니다 이건 제바나를 놓는 곳으로 『리케봇』입니다 이건 커피를 마시는 『시니』입니다 여기엔 향을 놓습니다 이걸 안에 넣어요 그리고 여기에서 향을 태워요 이것 비렛 비타드 (강철판)로 볶는 기구지요 이건 볶는 화로에요

이것들이 볶을 원두입니다 이건 원두를 빻을 무케차 (절구)입니다 이건 제네제나 (쇠절구공이)죠 이건 푸른 풀로 축일 기간에 땅에 뿌리며 멋진 소원과 무성함을 상징합니다 축일에 손님에게 드릴 커피를 준비할 때 이 옷을 입어요

커피 의식은 뜨거운 화로에 푸른 원두를 볶으며 시작합니다

원두를 다 볶았으니 꺼낼 겁니다 검은색으로 변했습니다 준비가 되었으니 꺼낼게요 향기가 있어서 이렇게 합니다 사람들에게 향기를 전해주죠 이제 식힌 후에 이 절구로 원두를 빻아요 이게 원두지요 이건 커피절구에요 제네제나로 이걸 빻아요 가루가 고와지면 그걸 제베나에 넣습니다 가루가 곱군요

커피 주전자는 제베나이며 목과 손잡이가 있는 돌리는 도자기입니다

물이 끓으니 제베나에 붓고 제베나를 헹궈요 가루가 고우니 여기 넣겠어요 이제 가루를 넣고 뜨거운 물을 부어요 커피의 농도를 확인해야 해요 가루가 많으면 물을 더해요 이제 숯불에 올립니다 제베나 뚜껑인데 이렇게 덮어요 끓을 때까지 예뷰나 쿠르스를 먹어요 향을 잘 태워요 이건 호박을 잡는 부젓가락이에요 이걸 넣을 때 부젓가락을 써요 이렇게 집어요

연기가 나오면 커피 의식이 잘 될 것입니다 끓어 넘치는 걸 이렇게 막아요 이것이 숯불을 더 세게 만들어요 커피가 끓으면 김이 나오지요 이제 끓어요 준비됐어요 이렇게 놓고 가라앉힙니다 가라앉고 나서 커피를 대접해요

이제 다 됐어요 이렇게 부은 후에 취향에 따라 설탕을 넣어요 이건 에티오피아잔 시니에요 이런 큰 잔에다 커피를 마셔요

빻은 커피는 의식 동안에 세 번 내립니다 동시에 향도 태웁니다

이것이 처음인데 『아볼』로 불러요 두 번째는 『토나』 셋째는 『베레카』죠

이겐 두 번째와 세 번째용 물이죠 두 번째 커피를 화로에 올립니다 잡담을 즐기고 유부나 쿠르스를 먹으며 기다려요 먼저 잔을 씻고 두 번째 커피를 마실 준비를 해요 에티오피아 커피의식은 아주 놀랍지요

두 번째 커피가 준비되었어요` 여기 넣어서 잠시 가라앉혀요 이걸 세 번째 커피 베레차를 끓이기 위해 여기 둡니다 다 됐어요 세 번째 커피인 베레차가 준비되었어요 이제 끝났어요

갓 빻은 커피의 향기와 풍부함을 즐기며 에티오피아 커피를 내리면 여유가 느껴집니다 오늘은 인제라 만드는 법과 에티오피아의 커피의식을 보았지요 체하이 물루게타씨 우아한 전통을 보여 주셔서 정말 감사합니다 에티오피아 국민들이 앞으로도 오랫동안 이 유서 깊은 전통을 계속 간직하길 바랍니다

다정한 여러분 예술과 영성에서 멋진 시간을 함께 해주셔서 감사합니다 수프림 마스터 텔레비전에서 주목할 뉴스와 고귀한 생활, 채식을 계속 시청해 주세요 지상의 여정을 천상의 지혜와 자비가 비춰주길 바랍니다