오늘 예술과 영성은 어울락(베트남)어로 진행되고 자막은 아랍어 중국어 영어 불어 독어 헝가리어 인도네시아어 일본어 한국어 페르시아어 포르투갈어 러시아어 태국어 스페인어입니다

사람들에게 인사하는 법을 알지만 낯선 이가 있어 당신께 은밀히 인사했죠
인사 후 당신이 즐기러 왔는지 드레스의 옷단을
대러 왔는지 물어봐도 될까요？ 누가 재봉사에게 돈을 내나요？
당신이 유식한 학자라고 하더군요 날으는 매의 깃털은 몇 개인가요？
집에 가서 강이 마를 때까지 물을 길으세요 그러면 매의 깃털을 셀 수 있을 거예요
오 형제여 물어 볼게요 숲 속에 잎이 없는 식물은 무언가요？ 바다의 뼈 없는 고기는 무언가요？
청년들이 친절히 답해주면 결혼식 때 손을 내밀게요
숲의 선인장이 잎이 없는 나무이며 바다의 해파리가 뼈가 없지요
친절히 답했으니 저와 결혼해 주세요
난 왕궁에서 천 명의 하인이 시중을 드는 황금 종 같지요
나는 홀로 남아 그 종을 치길 기다리는 공이 같지요
나는 새로 꽃을 피운 장미 같고 당신은 그령(풀) 같아요
장미가 떨어져 그령 (풀)이 지탱해주도록 강한 바람이 불기를 하늘에 기도해요
난 익은 잭프루트 같죠 많은 신사들이 향기를 즐기러 온답니다
난 당신을 기쁘게 하려 잭프루트 위에 앉은 갈까마귀 같죠

소금 한 접시와 생강 한 그릇을 들고 있네
하나는 톡 쏘고 하나는 짜다네
서로를 잊지 못해요
난 야채 잎이 든 소금 한 접시를 들고 있네
결혼은 하늘이 정해 준다네
어찌 서로를 저버리는 마음을 갖겠어요？
당신을 사랑하기에 밤에 걸어야 했었네
들판에서 넘어졌네
땅은 부드러워 다치지 않았지
땅이 부드러워 당신은 다치지 않았죠
땅이 딱딱했다면 우린
오래 전에 이별했겠지
우리가 어떻게 헤어질 수가 있을까？
헤어지면 보고 싶겠지
그러면 내가 그립나요？ 내 사랑이 보고싶겠지

여러분은 중부 어울락 (베트남)의민요 쌀찧기 호 노래를 반 푸와 안 다오의 노래로 감상하셨습니다 쌀찧기 호 노래는 축제 때나 마을의 마당에서 박자에 맞춰 절구를 찧으며 젊은이들이 부르고 답하는 즐거운 노래입니다

동남아시아에 위치한 아열대 기후의 아름다운 어울락 (베트남)은사계절 내내 푸른 초목과 향기롭고 맛있는 달콤한 과일들로 어머니 자연의 축복을 받았습니다 각 지역의 기후 조건과 기호에 따라 사람들은 다양하며 솜씨 있는 꿀풀 요리를 만들어 냈습니다 어울락(베트남) 전통 요리에 관한 프로그램에서 신선하고 풍부한 이 나라의 특별한 요리를 소개할 예정입니다 사실 １９９１년 ３월 미국의 공개 강연에서 칭하이 무상사는 어울락(베트남)의 풍부한 천연 자원을 칭찬했습니다

『어울락(베트남)은 세계에서 가장 비옥한 나라 중 하나예요 금 은 우라늄 납 아연 주석 광산들이 있지요 모든 것이 있습니다 도덕 애국심 화합과 ４천 년의 문명이 있지요 세계에서 가장 오래된 나라 중 하나입니다 땅에는 항상 풍부한 식량과 과일이 열리죠 내가 학생일 때 빈 두옹과 롱탄에 갔을 때 아주 다양한 과일이 있었던 게 생각나요 쌀도요！ 탐톰이라 불리는 어울락(베트남) 쌀은 동남아와 전 세계에서 가장 유명한 쌀입니다 세계에서 가장 유명한 마른 또는 신선한 다른 생산품들도 있지요』

평화를 사랑하는 어울락(베트남)과 그 국민들에게 소중한 말씀과 한 없는 축복을 주신 칭하이 무상사께 깊은 감사를 드립니다

어울락(베트남)의 가장 유명한 음식 중 하나는 월남쌈으로 음식이 얇은 반트랑 (쌀종이)으로 싸여져 있습니다 전설에 따르면 쌀종이는 쾅 트렁 황제가 그것을 군대의 식량으로 이용한 １８세기 말 중부 어울락(베트남)에서 유래되었습니다 나중에 사람들은 쌀종이의 다용도성과 다양한 요리에 이용할 수 있다는 걸 알았습니다 맛과 이용 가능한 조미료에 따라 이것은 부식이나 주 요리가 됩니다 얇은 쌀종이에 싸인 음식은 각계 각층 사람들의 사랑을 받아 단순하고 평범한 식사에서 뿐 아니라 화려하고 우아한 파티에서도 진가를 발휘합니다

오늘은 중앙 및 남부 어울락(베트남)에 있는 공장들에서 쌀종이의 제조 과정에 대해 알아보겠습니다 쌀종이의 제조 과정은 수침 제분 성형 건조의 ４단계로 이루어집니다

우선 쌀을 물에 불립니다 두세 시간 정도 불린 후에 제분하여 쌀종이를 만듭니다 다섯 여섯 시간 정도 불리면 쌀종이가 더 보기 좋게 됩니다 너무 오래 불리면 쌀가루가 시큼해져서 맛이 좋지 않지요 쌀이 부드럽게 되도록 충분히 불린 후에 씻어서 물기를 빼고 쌀５ｋｇ에 소금１００ｇ을 섞습니다 그 다음 쌀을 갑니다

달콤한 코코넛이나 참깨 맛을 내고 싶으면 그 재료를 반죽 속에 같이 넣으면 됩니다 이제 참깨를 넣고 소금을 넣은 후 향을 좋게 하기 위해 고춧가루를 넣습니다 끝으로 코코넛을 약간 넣습니다 쌀가루에 모든 씨즈닝을 고르게 섞은 뒤에 쌀종이를 만들기 시작합니다

쌀종이를 만들기 위해서는 냄비와 큰 접시가 필요합니다 접시 위에 천을 한 층 깝니다 그걸 쌀종이 틀이라 부르죠 물이 끓기를 기다리는 동안 반죽을 고르게 섞습니다 반죽이 고른지 알기 위해 먼저 테스트해야 하죠 반죽이 고르지 않으면 쌀종이가 건조해 집니다 그러니 반죽을 고르게 해야 해요 이건 끓인 반죽이예요 코코넛 껍질 국자로 떠서 천 위에 둥글게 폅니다 쌀종이의 종류에 따라서 두께를 다르게 하죠 이제 쌀종이가 빨리 익게 뚜껑을 덮습니다

쌀종이를 접시에서 들어내어 대나무나 코코넛 잎으로 만든 격자 위에 놓고 ３０분 정도 햇볕에 말립니다 그 다음 시원한 곳에 놓아둡니다 ３０분쯤 지난 후 격자를 모두 모아서 들어내기 전까지 서너 시간 동안 둡니다 부서지지 않게 떼내려면 천천히 해야 합니다 비가 오면 오븐에 건조시키면 됩니다

여러분은 중부 어울락(베트남)의 공장에서 쌀종이 제조 과정을 보고 계십니다 이제 전문가가 알려주는 쌀종이의 특징과 이용에 관한 기술과 정보를 소개하겠습니다

쌀종이를 만드는 재료가 반드시 쌀이어야만 하나요？

지역적인 기호에 따라 사용되는 재료가 다릅니다 옥수수 녹말이나 타피오카 가루를 사용하는 곳도 있지만 쌀이 제일 맛있습니다 최상의 쌀종이를 만들려면 찹쌀보다는 완전히 다 자란 쌀을 사용해야 합니다

수분을 공급한 후 굳지 않도록 부드럽고 유연한 쌀종이를 만드는 비결은 뭔가요？

부드럽고 유연하며 부서지지 않게 하려면 우선 알맞은 쌀을 골라야 합니다 두 번째는 적당한 시간 동안 물에 불려야 하고 세 번째는 고르게 펴고 네 번째는 햇빛에 말려야 합니다 햇빛은 쌀종이를 부드럽고 맛있게 합니다 또한 맑은 날이면 쌀종이의 표면이 마를 때까지 햇볕에 놔뒀다가 시원한 곳으로 옮겨서 바람에 건조시키면 쌀종이가 유연해집니다 햇볕에 너무 오래 놔두면 너무 건조해 쌀종이가 파삭해지고 금이 갑니다

쌀종이가 부숴지거나 금이 가지 않게 격자에서 떼 내려면 어떻게 해야 하나요？

부서지거나 금이 가지 않게 안전하게 떼 내는 방법은 매우 간단합니다 먼저 대나무 격자에 쌀종이를 놓기 전에 식물성기름을 얇게 발라줍니다 햇빛에 ３０분 동안 말렸다가 시원한 곳에 놓아둡니다 쌀종이가 완전히 건조되면 격자들을 쌓아 올립니다 두세 시간이 지나 쌀종이를 떼어내면 됩니다

쌀종이를 만드는 일을 하면서 겪는 어려운 점은 무엇입니까？

쌀종이를 만드는 일은 매우 쉽습니다 또한 부수입을 올릴 수 있어요 유일한 문제는 비가 올 때인데 그때는 많이 만들 수 없어요 하지만 건조기로 말리면 이 문제를 극복할 수 있죠 매우 적은 자본으로 안정적인 수익을 보장하죠 또한 일꾼들이 많이 필요하지도 않습니다 두세 사람만 있으면 이 일을 할 수 있습니다

다른 나라로 수출도 많이 하나요？

모든 나라로 수출됩니다 소금 간을 한 것과 간을 하지 않은 것 참깨 등 온갖 종류의 쌀종이가 있습니다

쌀종이를 만들 때 밀가루를 첨가하는 사람들도 있습니다 왜 그러는 건가요？

부드럽고 유연하며 윤기를 내려고 밀가루를 첨가하는 사람들도 있는데 그러면 물기가 있을 때 쌀종이가 달라붙지요 많은 곳에서 밀가루를 사용하지 않습니다

안녕하세요！ 가장 대중적인 쌀종이는 뭔가요？ 쌀종이를 만드는 방법이 다양한가요？

쌀종이는 쌀로 만든 어울락(베트남)의 특별음식인데 다양한 형태로 만들어지죠 얇은 것 두꺼운 것 참깨 및 코코넛 쌀종이 등이 있어요 이런 쌀종이들을 만드는 과정이 많이 다르진 않습니다 쌀종이를 만들 수 있는 쌀가루만 있으면 참깨 쌀종이에는 참깨를 코코넛 쌀종이엔 코코넛을 넣으면 됩니다 쌀종이를 만들기 전에 모든 재료를 잘 섞어야 합니다

얇은 쌀종이로 어떤 요리를 만들 수 있나요？

얇은 쌀종이로 신선한 허브나 기름에 볶은 두부, 또는 식물성 단백질 비건햄과 훈제 채식 소시지와 같은 다른 식물성 단백식품을 싸 매일의 식사에 사용할 수 있죠 가장 인기 있는 월남 쌈으로는 스프링롤과 써머롤, 튀김롤이 있습니다 사실 쌀종이는 다양하게 이용되죠 어떤 특별한 방식을 따라야 할 필요가 없어요 각자의 취향에 달린 거지요 자신이 먹고 싶은 속을 싸서 좋아하는 소스에 찍어 먹으면 뭐든지 정말 맛있죠

얇은 월남쌈에는 어떤 소스를 곁들여야 하나요？

보통은 롤 종류에 따라 찍어 먹는 소스가 정해져 있죠 그래도 두 가지 메인 소스가 유명한데 새콤 달콤한 소스와 된장 소스지요 예를 들면, 스프링롤은 새콤 달콤한 소스에, 써머롤과 튀김롤은 된장 소스에 찍어 먹습니다 디핑 소스는 롤 요리의 최상의 맛을 끌어내는데 매우 중요합니다

월남쌈은 만들기 쉽나요？

월남 쌈은 아주 만들기 쉬워요 쌀종이는 미리 사서 보관해 두면 되고 디핑 소스도 대부분 많은 양을 만들어 두었다가 조금씩 쓰면 됩니다 정원에서 딴 신선한 허브와 식물성 단백질 약간으로 맛있고 빠르게 영양이 풍부한 식사를 할 수 있어요

전 세계 모든 분께 어울락(베트남) 사람들의 아름다운 전통인 이 요리를 소개하고 싶습니다

칭하이 무상사와 함께 하는 간단하고 영양많은 요리에서 칭하이 무상사는 대중이 행복하고 밝게 채식 생활을 받아들이고 즐기도록 다정하게 동물성 성분이 없는 요리를 만드는 방법을 보여주었습니다 정말 영광스럽게도 칭하이 무상사께서 전 세계 시청자들에게 쌀종이로 싼 비건 새우튀김 비건 햄볼로 만든 스프링롤과 같은 뛰어난 어울락(베트남) 요리를 통해 쌀종이에 대해 직접 소개를 해주셨습니다

쌀종이로 말은 비건 햄을 만들 거예요 쌀종이는 중국 가게나 슈퍼마켓에서 살 수 있어요 아주 얇아서 쌀종이라 부르죠 쌀가루로 만듭니다 베트남(어울락)에서 그걸 많이 써요 넴(새콤한 비건미트롤) 또는 스프링 롤을 만들 때 그걸 주로 씁니다 신선한 스프링롤이나 튀김용으로요

칭하이 무상사는 어울락(베트남) 쌀종이를 이용한 이 요리들의 간편함을 강조하셨습니다 이런 종류의 음식을 만들 때엔, 신이 주신 도구인 우리 손 외에 다른 도구가 전혀 필요 없다고 하셨지요 어울락(베트남)에서는 자주 부엌에 쌀종이를 많이 두어 늘 간편하고 영양많은 롤을 만들어 먹습니다 다음에는 유명한 비건 월남쌈인 스프링롤 써머롤 튀김롤과 그에 따른 소스에 대해 알아 보도록 하겠습니다

비건 스프링롤 (고이 쿠옹)
비건 스프링롤을 만들기 위해 다음의 재료들이 필요합니다 쌀종이 신선한 버미첼리 쌀국수, 채식햄 채식 고기 채식 훈제 소시지 채식 새우 상추와 어성초를 포함한 신선한 허브 페릴라 민트 오이 차이브 스타푸루트 그린바나나 쌀 종이 반 장을 접시에 놓습니다 그 다음 물에 적셔 부드럽게 하죠 쌀종이의 가장자리를 위로 말아요 먼저 신선한 야채들을 놓고 오아 바나나 스타푸루트를 넣습니다 그리고 채식 고기와 채식 훈제 소시지, 채식햄 채식 새우를 놓고 마지막으로 쌀국수를 넣죠 이제 쌀종이를 말고 한 쪽만 접어요 그런 후에 쌀종이를 위로 말면 됩니다 이게 다죠 맛있는 스프링롤이 완성되었습니다

스프링 롤에 맞는 디핑 소스는 볶은 땅콩 가루를 넣은 간장이나 중부 어울락(베트남)의 특별식인 다른 디핑 소스와 함께 먹으면 되는데요 그 소스를 만들려면 찹쌀을 삶아 곱게 걸러 으깬 두부와 섞은 후 설탕과 야채 조미료로 간을 하고 간장을 타세요 약간의 식물성 기름을 넣고 전부 끓이세요

비건 써머롤을 만들기 위해 쌀종이와 잘게 썬 반죽이 필요합니다 잘게 썬 반죽은 지카마와 당근 콩실국수 유부 그리고 볶은 쌀을 갈아 만든 볶음 쌀가루 약간으로 만듭니다 이제 맛을 내기 위해 약간의 씨즈닝과 이 재료들을 전부 잘 섞습니다 그러면 잘게 썬 반죽이 됩니다 그건 다음에 나오는 비건 써머롤의 속으로 쓰면 됩니다 쌀종이를 물에 적셔요 약간 부드럽게 되면 안에 속을 넣지요 사각형으로 양쪽을 안으로 접고 올려 접은 뒤 말면 됩니다 써머롤이 완성되었습니다

이 써머롤에는 간장 소스와 볶은 땅콩 가루나 다른 농축 소스와 볶은 땅콩 가루를 곁들입니다 그러면 맛있고 진하며 향긋하며 매우 영양가 높은 요리가 됩니다

비건 튀김롤 (차 람 차이)
튀김롤을 만들기 위한 재료로 쌀종이 잘게 썬 고구마 잘게 썬 유부 파 잘게 썬 당근이 필요합니다 쌀종이를 물에 물에 담굽니다 그 뒤 잘게 썬 고구마 잘게 썬 유부 파와 당근을 넣고 돌돌 맙니다 쌀종이를 네모로 말아 접어 올립니다 그 뒤 부드럽게 말아서 둥글게 맙니다 몇 개를 말아서 기름이 담긴 팬에 넣어 중불 아래에서 튀깁니다 그러면 바삭바삭한 튀김롤이 됩니다 각자의 기호에 따라 볶은 땅콩 다진 것을 넣은 간장이나 달콤하고 새콤한 소스에 찍어 먹습니다 이런 튀김롤은 밥과 간장 달콤하고 새콤한 소스 신선한 허브 그리고 삶은 뿌리와 함께 먹을 수 있어요

쌀종이의 용도는 다양합니다 죽순찜 삶은 잭프루트 같은 다양한 롤을 만들 수 있는데 신선한 허브와 달고 새콤한 소스를 곁들여 먹습니다 얇은 것 외에도 볶은 참깨 쌀종이도 있습니다 이것은 참깨 쌀종이인데 바삭바삭해질 때까지 오븐에 구워 잭푸르트샐러드 보라색 양배추샐러드 오이샐러드나 연근샐러드와 곁들여 먹습니다

일반적으로 월남쌈과 소스를 만드는 재료는 매우 다양해서 특별히 정해진 형식을 따를 필요가 없습니다 그렇다 보니 월남쌈의 맛은 각자의 창의성에 따라 항상 변하고 새로워질 수 있습니다 어울락(베트남) 쌀종이는 맛있고 빠르며 영양이 풍부한 식사를 만들게 해주죠 쌀종이가 어울락 (베트남)인들과 전세계 사람들에게 사랑 받는 것이 당연합니다

어울락(베트남)의 특별음식 쌀종이를 시청해주셔서 감사합니다 앞으로도 수프림 마스터 ＴＶ에서 방영될 어울락(베트남) 전통 요리를 계속 시청해주세요 다음은 주목할 뉴스에 이어 고귀한 생활 채식이 방영됩니다 방영됩니다 안녕히 계세요