오늘 예술과 영성은 어울락(베트남)어로 진행되고 자막은 아랍어 중국어 영어 불어 독어 헝가리어 인도네시아어 일본어 한국어 페르시아어 포르투갈어 러시아어 타이어 스페인어입니다

빨리 벼를 베자 모든 벼 이삭을 수확하자 오 행복하여라！
빨리 벼를 베자 모든 벼 이삭을 수확하자 오 행복하여라！
빨리 벼를 베자 벼 이삭을 베자 오 행복하여라！
빨리 벼를 베자 모든 벼 이삭을 수확하자 오 행복하여라！
빨리 벼를 베자 모든 벼 이삭을 수확하자 오 행복하여라！
빨리 벼를 베자 벼 이삭을 베자 오 행복하여라！

방금 중부 어울락의 쾅응아이 민요 『벼 추수를 위한 호노래』를 감상했습니다 이것은 추수철 논에 황금빛 벼 이삭이 가득한 농부의 즐거운 노래입니다

동남아시아 아열대 기후에 위치한 아름다운 어울락 (베트남)은 사계절 푸른 초목과 향기롭고 맛있고 달콤한 과일들로 어머니 자연의 축복을 받았습니다 각 지역의 기후 조건과 기호에 따라 사람들은 다양하며 솜씨 있게 맛있는 요리를 만들었습니다

어울락(베트남) 전통 요리에 관한 프로그램에서 신선하고 풍부한 이 나라의 특별한 요리를 즐겁게 소개하겠습니다 사실 １９９１년 ３월 미국의 공개 강연에서 칭하이 무상사는 어울락(베트남)의 풍부한 천연 자원을 칭찬했습니다

『어울락(베트남)은 세계에서 가장 비옥한 나라 중 하나예요 금, 은, 우라늄, 납 아연, 주석 광산들이 있지요 모든 것이 있습니다 도덕심과 효도 화합과 함께 ４천 년의 문명이 있지요 세계에서 가장 오래된 나라 중 하나입니다

땅에는 항상 풍부한 식량과 과일이 열리죠 내가 학생일 때 빈 두옹과 롱탄에 갔었는데 아주 다양한 과일이 있었던 게 생각나요 쌀도요！ 탐톰이란 어울락 (베트남)쌀은 동남아와 전세계에서 가장 유명하지요 세계에서 가장 유명한 마르거나 신선한 다른 산물도 있지요』

평화를 사랑하는 어울락(베트남)과 그 국민들에게 소중한 말씀과 한 없는 축복을 주신 칭하이 무상사께 깊은 감사를 드립니다

중부 어울락의 쾅응아이주는 현재 전통 작업인 물엿 만들기가 한창입니다 물엿은 천지간의 보물의 정수인 쌀과 찹쌀에서 추출한 전통식품입니다 물엿을 만들면 부드러운 향기와 가벼운 맛 투명한 노란색 천연 감미료가 생깁니다 한번 물엿을 맛본 방문객들은 쾅응아이를 즐겁게 기억합니다 이제 쾅응아이의 많은 물엿 제조시설 중의 한 곳을 방문해서 인기 특산품을 만드는 과정을 자세히 알아봅니다

물엿을 만드는 재료는 찹쌀과 벼 싹입니다 물엿 만드는 과정은 다음과 같습니다 벼를 채로 잘 쳐서 단단한 벼를 골라 밤새 물에 담급니다 그리고 비벼 깨끗이 헹군 후 ４-５일간 싹을 틔웁니다 싹을 틔우기 전에 바닥에 비닐망을 놓고 위를 단단히 감아 햇볕이 들어가지 못하게 만듭니다 그렇게 하면 벼 싹이 예쁜 노랑 색이 되지요

그렇지 않고 햇빛이 들어가면 벼 싹이 푸르게 변하며 물엿도 맛이 없어집니다 벼 싹 뿌리가 바닥 깔개 밑으로 자라지 않고 검게 변하지 않아야 합니다 물을 자주 주세요 ６-７일 후엔 벼싹이 ７-１０ｃｍ로 자랍니다 그것을 작게 잘라 햇볕에 말립니다 말린 후에 갈지만 너무 곱게 갈지 마세요 ２-３ｃｍ 길이를 유지하세요 그러면 물엿을 만들 수 있습니다

갈은 벼 싹을 ５-１０일간 조금씩 사용하세요 그 후엔 다시 만들면 됩니다 부서지지 않은 찹쌀을 고르세요 찹쌀을 깨끗이 씻은 후에 찌면 됩니다 그리고 찐 찹쌀을 큰 그릇에 담고 충분한 물을 넣어 걸쭉하게 한 후에 저어주세요 그리고 갈은 벼 싹을 그릇에 넣으세요 비율은 찹쌀 １０ｋｇ에 갈은 벼싹 １.１ｋｇ입니다 골고루 저으세요

온도는 ５０-６５도를 유지하세요 따뜻하지 않으면 더운물을 부어 필요한 온도를 유지하세요 골고루 저은 후에 큰 통에 넣고 삭히세요 통의 바깥은 대나무 자리로 덮고 안은 １０인치 높이의 왕겨를 놓으세요 통의 위는 뚜껑을 단단히 막으세요

그 위에 왕겨를 １０-１５ｃｍ 두께로 다시 덮으세요 １２-１５시간 삭힌 후에는 보자기에 옮기고 그것을 압축기에 넣으세요 쌀에서 에센스를 짜내세요 일단 짜내면 솥에 넣어 끓입니다 ４-５시간 끓이면 추출물은 농축됩니다 이것이 물엿이죠 이 물엿은 끈적하며 향기롭고 달아요

어울락에서 생산된 물엿 중에 쾅 응아이 제품이 최고입니다 쾅응아이 물엿의 질은 전국과 외국에서도 유명합니다 물엿 만드는 마을이 번창하고 있지요

티엔은 하늘이고 디아는 땅이다
티엔은 하늘이고 디아는 땅이다
추는 올리는 것이며 똔은 유지하는 것이다

물엿의 기원에 대한 전설은 아주 흥미롭지요 물엿 만들기는 ２０세기 초 쾅응아이 티보 마을에서 시작되었습니다 티보 마을의 바이 선생님은 벼를 심은 후에 모(벼 싹)가 담긴 통을 잊어버렸습니다

돌아가서 식사를 하세요

오늘 숙제는 모두 했느냐？

네, 다했습니다 점심 먹고 쓰기를 연습하겠습니다 다음 날, 학교에서 집으로 오는 길에 바이 선생님은 갑자기 생각나서 통을 찾으러 갔는데 벼 싹이 모두 사라진 통만 있었지요 그런데 멀리 관목덤불에서 시골 소년들이 맛있는 것을 먹는 듯이 보였습니다

후에 소년들에게 읽고 쓰기를 가르치러 가자 그들은 『벼 싹에서 만든 설탕』을 만드는 법을 보여주었습니다 달콤하고 맛도 담백했습니다 그때부터 바이 선생님은 『물엿』을 만드는 법을 연구했지요 마침내 물엿 만드는 것이 사람들에게 널리 퍼졌습니다

투야, 정말 맛있어

아주 맛있네요 모양도 예뻐요

맛있다！

전문가들이 맛있고 향기로운 물엿을 만드는 비결을 알려줍니다

맛있게 하려면 쌀이 좋아야 해요 찌는 찹쌀은 부서지지 않고 끓이는 물도 명반이 없어야 합니다

좋은 물엿을 만들려면 쌀과 싹의 비율을 지켜야 합니다 정확해야 해요 벼 싹이 너무 많으면 진하고 쓴 물엿이 됩니다 벼 싹이 너무 적으면 물엿이 달지 않으며 예쁜 황금색이 되지 않습니다 물엿을 삭히면서 잘 밀폐해야지 그렇지 않으면 시어집니다 정확한 ７０도에 삭혀야 해요 적당히 농축이 될 때까지 골고루 저으면 향기롭고 맛있는 물엿이 됩니다

물엿은 탄수화물 지방, 단백질, 맥아당 자당, 아밀라아제 비타민Ｂ,Ｃ와 레시틴이 등의 영양소가 있지요 물엿은 음식이지만 많은 질병을 치료하는데 사용됩니다 동양의학 전통을 가진 의사들은 물엿을 많은 약초와 혼합해서 고창증, 급성 간염 아기에게 먹일 젖이 안 나올 때 저혈당과 어린이 기침 등의 증상을 치료하는데 사용합니다

물엿은 효소들이 들어있는 벼 싹으로 만들기에 쉽게 흡수되는 음식입니다 그러므로 물엿은 탄수화물이 풍부한 음식의 소화를 돕습니다 물엿은 또한 소화기가 약한 사람에게 좋아요 달콤하면서 비타민이 많아 영양이 풍부해요 순수한 벼싹에서 나온 유익한 비타민 공급원으로 어떤 인공의 화학물질도 들어있지 않아요

물엿의 당분은 사탕수수의 설탕보다 나은데 아픈 사람에게도 사용할 수 있지요 전통의학에선 물엿으로 꿀을 대신해 약을 만듭니다 꿀은 동물들이 만든 거니까요

물엿의 다른 장점은 방부제를 사용하지 않아도 오래 보존됩니다

물엿을 오래 보존하려면 너무 마르거나 무르지 않게 적당히 다려야 합니다 바람이 잘 통하는 시원한 곳에 두세요 그러면 됩니다 방부제는 필요 없어요

물엿은 많은 쿠키와 캔디에 사용됩니다 물엿으로 만든 가장 인기 있는 음식은 꿀(물엿)떡입니다

꿀떡을 원하니？ 저도 먹고 싶어요 누가 꿀떡을 먹을래？

꿀떡은 코코넛의 풍부한 맛과 섞이면서 약간 달콤합니다 향기롭고 맛있고 건강에 좋으며 만들기 쉬운 물엿은 아이들이 좋아하지요

할머니 물엿 병이 어디 있나요？

미스 홍이 방금 쾅응아이에서 돌아와 선물로 주었단다

할머니 지난 주에 땀할머니에게 꿀떡 만들기를 배웠어요 쉽고 맛있어요 물엿이 있으니 반 친구들을 오라고 해도 돼요？ 꿀떡을 만들어 대접하고 싶어요

얘야, 그러렴

얘들아 (안녕 린) 들어 와！

이것들이 재료니？

맞아！ 만들기 쉬우며 맛있단다 구운 떡과 물엿 어린 코코넛 조각 볶은 참깨만 있으면 돼 내가 준비했어

떡도 네가 직접 구웠니？

시장에서 샀어 그런데 원하면 구울 수도 있어 이제 떡을 굽자 먼저 떡을 석쇠에 놓아 그리고 골고루 갈색이 될 때까지 계속 뒤집어야 해

이제 꿀떡을 만들어보자 물엿을 한쪽의 반에 골고루 묻도록 발라야 해 그리고 그 위에 자른 코코넛과 볶은 참깨를 뿌리면 된단다 이제는 떡을 반으로 접어서 물엿이 없는 반쪽과 있는 쪽을 맞춰 그러면 돼 아주 쉽지 그렇지？ 이제 해봐！

꿀떡을 만들고 또한 물엿으로 땅콩 엿 하띤추데우스 엿 참깨엿 벤 뜨레 코코넛 엿 등의 많은 제품들을 만들 수 있습니다 아이와 어른들이 모두 좋아합니다

방금 학교에서 돌아왔어요

가방을 거기 놓고 여기오면 손을 씻어 줄게

네

오늘은 어땠니？ 재미있었니？

네 둘째 언니 어제 린이 꿀떡을 줬는데 맛있었어요

정말？ 그런데 물엿으로 많은 다른 식품도 만든단다

누나 그게 뭔데요？

한번 보자！ 땅콩엿은 바삭 하면서 부드럽단다

전에 땅콩엿을 먹어봤어요 정말 맛있었어요！

맞아！ 추데우스 엿도 있지 하띤에서 만든 것이 최고야

추데우스 엿이 무엇인가요？

하띤의 노인 이름이 추데우스란다 이 엿을 만든 첫 사람이지 추데우스 엿엔 물엿 외에도 생강 레몬즙이 들어가지 모든 재료를 두 조각 떡 사이에 끼운단다 여기서 기다려 해먹을 걸 테니 모두 앉아서 즐기자

네

네 가방을 내게 줘 저쪽에 놓아둘게

누나 추데우스 엿은 생강, 레몬을 넣어요？ 정말 맛있겠다

벤 뜨레 코코넛 엿도 있단다 코코넛 우유와 물엿을 끓여 만들지 벤뜨레 주의 특산품으로 원래 모차이 지역에서 나왔단다 여기 코코넛 엿도 아주 유명하단다 그래서 노래도 있지

『벤뜨레에는 긴 강과 시원한 물 모차이 시장엔 맛이 풍부하고 향기로운 유명한 모차이엿이 있네 모차이 소녀들은 재주 좋고 충실하네』

나는 코코넛엿을 좋아해요

훼에서 작은 삼촌이 오면서 참깨엿을 가져왔단다 엄마가 먹으라고 준 걸 기억하니？ (예) 참깨엿은 훼의 특산품이란다 물엿의 약간 단 맛과 참깨향이 모두 있단다 물엿으로 만든 다른 많은 음식도 있는데 물엿을 설탕대신에 사용하면 맛있고 건강에 좋으며 영양도 많단다

누나, 다음 주가 내 생일이에요 그런 엿을 만들어 줄래요？

만들 필요가 없어 엿 가게에서 모두 살 수 있단다 추데우스 엿만 하띤의 여덟째 삼촌에게 가져오라고 할 거야

고맙습니다

오늘날 물엿 특히 쾅응아이의 유명한 물엿은 세계의 많은 나라에서 볼 수 있습니다 어울락인이 사는 거의 모든 곳에서 물엿을 살 수 있지요 물엿은 향기롭고 달콤하고 영양 많고 담백해서 설탕의 건강한 대체품으로 케익과 사탕, 다른 음식에 들어갑니다 특히 주의해서 끓인 물엿은 건강에 해로운 방부제 없이도 오랫동안 보존할 수 있습니다 물엿은 언제나 정통의 풍요로운 어울락 음식입니다

오늘 어울락 (베트남) 별미에서 물엿 특집을 시청해 주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ에서 앞으로 더욱 많은 어울락(베트남) 전통요리법을 기대해 주세요 주목할 뉴스와 고귀한 생활, 채식을 계속 시청해 주세요 안녕히 계세요

오늘 수프림 마스터 ＴＶ 황금시대 과학기술에서 올해의 제네바 국제 자동차쇼와 뉴욕 국제 자동차쇼 １부를 기대해 주세요