(Untuk semua bahan, silakan gunakan versi organik jika tersedia)
Bahan Meksiko Calabacitas (Tumis Labu Musim Panas):
6 calabacitas (labu musim panas)
2 paprika poblano ukuran sedang
1 cangkir bawang merah
Irisan jagung muda
Epazote
Tomat, potong dadu
Tahu
2 sendok makan minyak
1 sendok teh garam laut
Krim asam vegan

Bahan Cancun Nopal Smoothie:
½ daun nopal
1 iris nanas
Jus jeruk

Cara (untuk membuat calabacitas meksiko):
1. Tuangkan 2 sendok makan minyak
2. Potong tahu
3. Tunggu sampai minyak menjadi sangat panas
4. Goreng tahu
5. Saat tahu digoreng, kita iris paprika poblano, potong bagian tengah dan keluarkan bijinya, kemudian potong dari bagian tengah dan iris dalam bentuk tipis memanjang
6. Potong labu musim panas, berbentuk kubus
7. Potong bawang merah berbentuk kubus kecil
8. Tahu digoreng sampai berwarna keemasan kemudian angkat dan tiriskan kelebihan minyak
9. Goreng bawang merah
10. Tambahkan irisan jagung
11. Perbesar nyala api
12. Campur sehingga menyatu dengan bawang
13. Masukkan irisan paprika
14. Tambahkan epazote
15. Tambahkan tomat
16. Tambahkan labu musim panas
17. Tambahkan satu sendok teh garam
18. Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam panci dan tercampur rata, tutuplah panci dan biarkan masak selama kira-kira 10 menit
19. Tambahkan tahu dan tutup sejenak
20. Siap dihidangkan (hidangkan dengan krim asam vegan)
21. Bisa dihidangkan bersama dengan tortilla

Cara (untuk membuat cancun nopal smoothie):
1. Masukkan jus jeruk ke dalam blender
2. Masukkan sepotong nanas
3. Masukkan sepotong nopal (seperempat dari daun nopal)
4. Blender semuanya
5. Siap dihidangkan