Bahan:
500 gram tepung terigu
300 milimeter air
Timun
Tomat
Sayur chicory
Purslane
Celtuce
Garam








Cara membuat :
1. Gunakan sebagian tepung. Sisihkan sebagian untuk penggunaan lain.
2. Pertama-tama, gunakan tangan Anda untuk menyerakkan tepung. Biarkan ia menyerap udara. Ini membantu tepung menyerap air.
3. Aduk-aduk tepungnya.
4. Terus aduk searah jarum jam dan tambahkan air perlahan-lahan.
5. Tekan adonan untuk merasakan kepadatannya.
6. Remas-remas adonan hingga terasa sangat lembut.
7. Bersihkan tangan dan baskom Anda, jika tidak, adonan akan lengket pada tangan dan baskom Anda.
8. Tambahkan sedikit air.
9. Lontar-lontarkan adonan beberapa kali. Ini untuk membantu adonan mengembang.
10. Terus remas-remas adonan hingga adonan bersih, tidak ada sisa tepung, dan tangan Anda juga bersih.
11. Percikkan sedikit air ke atas adonan.
12. Biarkan adonan mengembang selama 20 menit.
13. Sementara itu, siapkan sayur-sayuran untuk dimasak dengan mie.
14. Setelah 20 menit, remas adonan sedikit lagi.
15. Adonan sebaiknya diremas 3 kali agar mengkilap dan kenyal.
16. Percikkan sedikit tepung lagi.
17. Biarkan selama 5 menit.
18. Sementara itu, Anda bisa mencuci sayur-sayuran Anda.
19. Remas adonan lagi. Ini untuk yang ketiga kalinya.
20. Remas-remas hingga terdengar suara gelembung-gelembung udara kecil yang meletup-letup. Tandanya adonan siap dan teksturnya sudah kenyal ketika kita menariknya.
21. Dorong keluar gelembung angin yang ada di dalam.
22. Adonan perlu diremas-remas hingga gelembung-gelembung udara kecil keluar. Ini berarti adonan sudah siap.
23. Pertama, tepuk-tepuk timun sebelum Anda memotongnya agar lebih menyerap rasa.
24. Panaskan api dan rebus sayur-sayuran.
25. Mulai dengan sayur chicory.
26. Masukkan chicory ke dalam air mendidih sebentar, berikan garam, selesai. Jangan rebus terlalu lama karena sayur itu akan menjadi tidak renyah.
27. Selanjutnya, rebus purslane dan celtuse. Jangan lupa tambahkan sedikit garam.
28. Selanjutnya, kita akan membuat saus tomat.
29. Masukkan sedikit minyak di panci.
30. Tambahkan cabe jika suka.
31. Masukkan tomat cincang ke wajan dan biarkan matang hingga menjadi saus.
32. Saus tomat adalah bumbu rempah utama untuk mie di Shanxi.
33. Tambahkan sedikit garam dan bumbu penyedap vegan.
34. Matikan api dan masukkan saus ke dalam mangkok.
35. Rebus air untuk mie. Jika sudah mendidih, Anda bisa mulai menarik-nerik mienya.
36. Pertama-tama, percikkan sedikit tepung di atas papan, lalu gulungg adonan hingga rata.
37. Potong-potong adonan dan setiap potongan sisihkan ke samping agar tidak lengket satu sama lain.
38. Ketika Anda memotongnya, jangan dipotong hingga ke ujung agar nanti mudah untuk menariknya.
39. Ambil sedikit tepung di tangan dan tarik-tarik mienya. Masukkan ke air mendidih.
40. Aduk sebentar dan biarkan hingga matang.
41. Keluarkan mie dari panci dan masukkan ke dalam mangkok.
42. Pertama-tama, tambahkan saus tomat, lalu sayur-sayuran.
43. Siap untuk disajikan.