- 能源和饮食这两个关键因素必须大幅转变，才能避免气候变迁对环境造成严重的影响。随着人口不断增加，以动物制品为主的饮食习惯必须改变。（联合国环境规划署〔UNEP〕，《消费和生产对环境影响的评估》〔Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production〕，2010年）
- 从2050年的预估数字来看，肉类和乳品的消费量将成倍增长，这使得畜牧业产生的温室气体、全球的生物质消耗量（用来喂养牲畜的植物数量）和活性氮（粪肥和化肥对环境造成多重危害）大幅增加，进而危及地球。到2050年，完全从大豆摄取蛋白质的饮食，比起完全从肉类摄取蛋白质，对环境的影响只有后者的1%。（加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士〔Pelletier〕，2010年）
- 1个人吃素1年所减少的温室气体排放量，比换开丰田混合动力车「普锐斯」（Prius）还多。（芝加哥大学在美国的报告，2006年）
- 以完全食用当地食材与完全食用蔬食比较，纯素饮食所减少的碳排是前者的7倍。（卡内基美隆大学，2008年）
- 2008年，德国食物观察组织（Foodwatch Institute）的报告指出，从包括肉类和乳品的传统饮食改为有机饮食，只减少碳排8%，但如果改采纯素饮食，即使不是有机生产，仍可减少碳排87%。相比之下，采行100%有机纯素饮食，将可减少碳排94%。
- 以大豆蛋白质取代所有肉类的饮食，到2050年将减少碳排96%。 〔加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士，2010年〕
- 生产1公斤牛肉，会产生19公斤的二氧化碳排放，而生产1公斤马铃薯，只会产生280克的二氧化碳。 （瑞典食品与生物技术研究所〔Swedish Institute for Food and Biotechnology〕乌尔夫‧索尼森〔Ulf Sonesson〕，2009年）
- 多吃鸡肉等动物产品来代替牛肉，并无助于减轻对环境的影响。研究人员发现鸡肉蛋白质的能源效率等级只有5%，而植物性食物，例如：番茄为60%，柑橘和马铃薯为 170%，燕麦500%。（芝加哥大学埃胥尔〔Eshel〕和玛汀〔Martin〕的报告第7页，2005年）
- 吃鱼也无助于减轻对环境的影响。由于捕捞鲔鱼等大型鱼类，需要长途航行，耗费能源，而即使所谓「最佳管理」的养鱼场也会对环境产生广泛的破坯，所以吃鱼一样效能低。（加拿大卑诗省维多利亚大学约翰沃尔普博士〔John Volpe〕）
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| 参考来源 |
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- Hertwich, E.G., van der Voet, E., Suh, S., Tukker, A. et al. (2010). Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production: Priority Products and Materials p 82. UNEP. Retrieved January 11, 2011 from UNEP website
http://www.unep.org/resourcepanel/documents/pdf/PriorityProductsAndMaterials_Report_Full.pdf
- Pelletier, N. and Tyedmers, P. (2010, October). Forecasting potential global environmental costs of livestock production 2000–2050. PNAS. Retrieved January 11, 2011 from PNAS website http://www.pnas.org/content/107/43/18371.full.pdf
- Study: Vegan diets healthier for planet, people than meat diets (2006, April 13). An article on University of Chicago in the US report. EurekAlert!. Retrieved January 11, 2011 from http://www.eurekalert.org/pub_releases/2006-04/uoc-svd041306.php
- Weber, C. L. and Matthew, H. S. ( 2008, April 16). Food-Miles and the Relative Climate Impacts of Food Choices in the United States. Environ. Sci. Technol. [Electronic version] 2008, 42(10), 3508–3513. ACS Publications. Retrieved January 11, 2011 from
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- Organic: A Climate Saviour? (2008, August). Foodwatch. Retrieved January 11, 2011 from
http://www.foodwatch.de/foodwatch/content/e6380/e24459/e24474
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- Schiessl, M. and Schwägerl, C. (2008, August 27). Meat’s Contribution to Global Warming ‘The Cow Is a Climate Bomb’. Spiegel online. Retrieved January 11, 2011 from
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- Pelletier, N. and Tyedmers, P. ( 2010, October): Forecasting potential global environmental costs of livestock production 2000–2050. PNAS. Retrieved January 11, 2011 from
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- Raloff, J. (2009, February 15). AAAS: Climate-friendly dining … meats, The carbon footprints of raising livestock for food. ScienceNews. Retrieved January 11, 2011 from http://www.sciencenews.org/view/generic/id/40934/title/Science_%2B_the_Public__AAAS_Climate-
friendly_dining_%E2%80%A6_meats
- Eshel, G. and Martin, P. (2005, May). Diet, Energy and Global Warming, p 6. University of Chicago. Retrieved January 11, 2011 from wePapers website
http://www.wepapers.com/Papers/48709
/Diet,_Energy_and__Global_Warming_Gidon_Eshel_and_Pamela_Martin
- Volpe, J. and Knight, J. (2010, October 27). Large-Scale Fish Farm Production Offsets Environmental Gains. Retrieved January 11, 2011 from University of Victoria in British Columbia, Canada website http://communications.uvic.ca/releases/release.php?display=release&id=1176
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