활기찬 여러분, 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 1200만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 '암 프로젝트'의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 1부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 발표하는데 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 영양교육과 연구를 통해 암 예방 및 생존을 위한 미국 비영리단체 '암 프로젝트' 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. '암 프로젝트'는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다.

의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 ＤＶＤ에서 『식품이 암과 싸우는 법』장을 보내드립니다.

안녕하세요. 시청에 감사합니다. 오늘은 음식이 암에 걸리도록 영향을 주면서 또한 암에 걸리지 않도록 작용하는 과정을 알아보며 이미 암에 걸렸다면 생존율을 높이기 위해 음식을 이용하는 법을 살펴봅니다. 이제 시작하기 전에 두 요소가 있습니다. 먼저 비난은 잠시 잊으세요. 자연적 경향이 있어요. 어떤 심각한 건강상태에 있으면 생각할 겁니다. 『왜 이렇게 됐지? 내가 만들었을까? 아니면 다른 누가 만들었을까?』 하지만 지금은 그것을 생각하지 말아요. 둘째는 의사나 의료진과 함께 하는 겁니다. 여러분이 받게 될 모든 정보는 의사가 처방하는 검사나 치료를 대신하지 않고 거기에 더해 사용되는 겁니다. 좋아요. 시작합시다.

먼저 암은 뭘까요? 암은 세포 내부에서 시작합니다. 핵엔 DNA가 있죠. 그것은 각 세포가 무엇을 만드는가와 당신에 대한 청사진이에요. 하지만 DNA는 쉽게 손상됩니다. 그러면 세포가 가만히 정상기능을 하는 대신에 걷잡을 수 없이 증식합니다. 화단에 뿌리를 뻗어 다른 식물을 방해하는 잡초와 같아요. 그 중 일부가 분해되면서 혈류에 들어가 같은 일을 하는 다른 부위에 퍼지면서 다른 조직을 손상시킵니다. 그게 암이에요. 하지만 암을 악화시키는 것과 회복시키는 것이 있어요. 악화시키는 것엔 호르몬이 있어요. 유방암이 있는 여성에게 여성호르몬인 에스트로겐이 암의 성장을 가속해 처음 생긴 곳과 함께 다른 곳에 퍼지게 만들 가능성이 있어요. 전립선 암이 있는 남성에게 남성호르몬인 테스토스테론도 마찬가지입니다. 암의 성장과 전이를 촉진합니다.

암이 식생활과 관련이 있다는 최초의 개념은 여러 나라의 비교에서 나옵니다. 일본을 미국과 비교하면 일본 여성은 미국 여성에 비해 암에 걸릴 가능성이 훨씬 적습니다. 하지만 암에 걸리면 생존 가능성이 훨씬 높습니다. 왜 그럴까요? 첫 이론은 일본 여성이 날씬하다는 거죠. 그것이 중요해요. 신체 지방은 에스트로겐을 만드는 공장입니다. 더 뚱뚱할수록 더 많은 에스트로겐 즉 여성호르몬을 빨리 혈류로 만들어 냅니다. 그것이 혈액을 빠르게 흐르며 암 세포를 찾는 것이지요. 잡초에 비료와 같은 역할을 하지요. 더 자라게 하고 퍼지게 만듭니다. 병을 훨씬 심하게 만들어요. 그런 역할도 있죠. 살찌지 않은 여성도 식생활이 중요해요. 여성이 지방이 많고 섬유질이 적은 식사를 하면 제가 섬유질을 말할 때 무엇인지 아세요? 식물성 섬유질이요.

이런 식습관은 혈액의 에스트로겐 수치, 즉 잡초에 뿌리는 비료양을 증가시킵니다. 어떻게 그럴까요? 연구가들은 여성이 지방이 많고 섬유질이 적은 식생활을 하면 몇 주 내로 혈류의 에스트로겐 수치가 증가한다는 것을 이미 오래 전에 발견했습니다. 전보다 눈에 띄게 높아집니다. 이유는 섬유질이 신체의 여분의 에스트로겐을 제거하게 돕지요. 상상해 보세요. 간은 매일 매분 혈액을 걸러내며 이상한 물질을 찾고 있습니다. 혈액에서 여분의 에스트로겐을 발견하면 간은 그것을 끌어내서 담관이라 불리는 작은 관을 통해 장으로 보내 다른 노폐물과 함께 밖으로 제거합니다. 간이 혈액을 여과하다가 에스트로겐을 보면 『네가 더 이상 필요 없어 없애야겠다』하고 그것을 끌어내 담관을 통해 장으로 보내 제거합니다. 좋은 시스템이죠.

유일한 문제점은 섬유질에 의존하는 겁니다. 야채, 과일, 콩, 통곡물 같은 충분한 섬유질을 먹으면 간이 찾아낸 약간의 에스트로겐은 담관을 통해 장으로 보내진 후, 섬유질에 부착되어 섬유질과 함께 밖으로 나갑니다. 하지만 저지방 우유, 요구르트, 닭 가슴살, 점심을 먹으면 섬유질이 얼마나 들었을까요? 식물이 아니므로 식물성 섬유질이 없습니다. 그런 음식에는 섬유질이 없어요. 동물성은 섬유질이 전혀 없습니다. 그럼 어떻게 될까요? 간은 혈액을 걸러내며 에스트로겐을 찾으면 담관을 통해 장으로 보냅니다. 섬유질이 어디 있지? 섬유질이 없어요! 그럼 어떻게 하죠? 에스트로겐은 혈류로 돌아갑니다. 다시 흡수되지요. 그리고 온 몸을 돌아다니다.가 간에게 돌아가면 간은 말하지요. 『여기서 뭐하고 있니?』 그리고 다시 그 에스트로겐을 제거하며 담관을 통해 장으로 보내죠. 섬유질을 찾고 섬유질을 찾는데 섬유질이 없으니 다시 흡수됩니다!

에스트로겐이 반복하는 순환이 장간 순환입니다. 말 그대로 장과 간을 순환하는 거지요. 테스토스테론도 에스트로겐과 마찬가지입니다. 전립선암 위험이 높은 남성이 여분의 테스토스테론을 제거하려면 같은 체계를 사용합니다. 섬유질을 많이 섭취하면 간이 테스토스테론을 찾아서 제거하기에 테스토스테론 수치는 정상이며 높아지지 않아요. 콜레스테롤도 같아요. 귀리가 콜레스테롤을 줄이는 것을 들었다면 제 말을 이해할 겁니다. 이렇게 작용해요. 섬유질이 풍부한 귀리를 먹으면 간은 콜레스테롤을 찾아내서 담관을 통해서 장으로 보냅니다. 귀리나 다른 섬유질이 있다면 다른 노폐물과 함께 밖으로 제거되고 콜레스테롤 수치는 내려갑니다.

이런 이론이 실제로 작용할까요? 그렇습니다. 그렇습니다. 식생활 변화가 호르몬뿐 아니라, 암에도 미치는 영향을 살펴본 많은 연구가 있습니다. 간단하게 두 가지를 말하고 싶어요.

하나는 미국 버팔로의 뉴욕 주립대학에서 진행됐습니다. 이미 유방암 진단을 받은 900명 여성을 대상으로 조사했어요. 시간이 흐르면서 매달 그녀들이 섭취한 지방 천 그램마다 그 병으로 사망할 확률이 40% 증가한 것이 밝혀졌습니다. 제 말을 듣고 상상해 보세요. 많은 지방이 없고 동물성이 없는 채식을 한다고 생각해볼까요. 그런 식사엔 정말 지방이 별로 없죠. 이제 전형적인 미국 식단과 비교해 봅시다 많은 치즈버거 그레이비 소스와 감자튀김엔 당연히 지방이 많겠죠?

두 종의 식생활은 매달 천에서 천 오백 그램의 지방이 차이 납니다. 그것은 투병 중 생존 여부를 결정짓는데 40-60%의 차이를 뜻합니다. 다른 연구로 여성중재 영양연구 즉 '윈즈'라는 중요한 연구가 있었습니다. 유방암을 앓았던 여성들이 참여해 식생활에서 지방함량을 줄일 것을 요청 받았고 그대로 따랐습니다. 30-33그램의 지방을 섭취하는 여성들과 대조군을 비교했습니다. 정말 낮은 수치죠. 약 51g의 지방을 섭취하는 대조군과 비교했습니다. 평균보단 낮지만 특별한 식단을 먹는 사람보단 좋지 못했어요. 한가지를 발견했지요. 유방암을 앓았던 여성들이 다시 재발했을까요? 혹은 새로운 암이 생겼을까요? 아시다시피 유방암 같은 암을 진단받은 적이 있다면 재발가능성과 함께 새로운 암이 생길 확률도 높기 때문입니다.

이 식단이 암을 확실히 예방하는 것이 밝혀졌어요. 암 재발이나 새로운 암 발병을 24%까지 줄였어요. 전립선 암도 마찬가지입니다. 연구진들이 조사한 식생활을 바꾼 전립선 암환자의 상태는 과연 달라졌을까요? 그렇습니다. 딘 오니쉬 박사의 연구를 아세요? 실제로 심장병을 극복할 수 있다는 연구 결과를 내 놓았지요. 그는 저지방 채식과 운동 스트레스 감소를 이용했어요. 제가 사는 워싱턴디시에서 연구하진 않았죠. 그 결과 심장병이 치유됨을 밝혔어요. 그리고 전립선암에 걸린 환자들을 토대로 만든 결과는 놀라웠어요. 93명 모두가 전립선암 환자였어요. 아시다시피 전립선 암일 경우 즉시 치료를 받을 필요는 없습니다. 이들 중 많은 수가 나이가 많은데 가끔 기다리며 혈액의 전립선 특정항원(PSA)을 추적합니다. PSA가 빨리 올라가지 않으면 기다리고 빨리 올라갈 경우엔 치료가 필요해요. 실험에 참여한 사람 절반에게 채식을 제공하고 나머지는 그렇게 하지 않았습니다. 채식을 한 환자의 PSA는 올라가지 않았고 떨어지기 시작했어요. 실험 중에 4%이상 떨어졌어요. 좋은 결과예요. 건강을 되찾았다는 의미로 실험에 참여한 단 한 명도 치료를 받을 필요가 없었다는 뜻입니다.

하지만 대조군은 PSA가 올라갔죠. 약 6%가 올라갔으며 49명 중 6명은 암이 심하게 빠르게 진행되어 더 이상 기다릴 수 없었습니다. 치료가 필요했어요. 다른 특이할 사항도 있었어요. 유제품이 특정한 영향을 끼쳤습니다. 유제품을 더 많이 소비할수록 전립선암 발병이 더 높았어요. 더 많은 연구가 필요하겠지만 하버드 대학의 두 대형연구는 많은 유제품을 섭취한 사람들의 전립선암 위험 정도가 실제로 더 높다고 밝혔습니다.

유제품이 아마 혈류를 바꾸기 때문일 겁니다. IGF-1이란 물질을 증가시키지요. 이런 물질을 들어보셨나요? 인슐린 같은 성장인자 1번입니다. 콜레스테롤과 약간 비슷합니다. 혈액을 추출해 콜레스테롤 수치를 검사한다면 결과는 무엇을 말해 줄까요? 심장에 문제가 있는지 여부를 말해 줍니다. 당장은 아니라도 약 10년 후까지요. 혈액 샘플로 IGF-1수치를 조사했을 때 수치가 높다면 특정한 암 발병 위험이 더 높다는 의미이지요. 남성은 전립선암 여성은 유방암이죠. 우유가 IGF-1을 왜 증가시킬까요? 사실이 그렇거든요. 이걸 생각해 보세요. 우유의 역할과 목적이 무얼까요? 송아지의 빠른 성장을 돕지요. 일단 송아지가 풀을 먹을 정도로 자라게 되면 우유는 필요 없죠. 우유가 하는 일이 성장을 위해서니 단지 단백질, 지방, 당분, 유당뿐 아니라, 호르몬과 성장 인자도 포함하고 있어요. 송아지의 몸 안에서 조직을 성장시키는 성장인자를 생산하게 합니다. IGF-1 한 종은 암세포 성장을 촉진할 수 있어요. IGF-1을 암세포와 섞으면 미친 듯이 자라요. 매일 3잔의 우유를 마시는 남녀에겐 혈액의 IGF-1 수치가 10%나 상승했습니다. 빠른 성장이지요. 아주 빨리 진행됩니다. 많은 연구가들이 지금 말하지요. 『몸 안의 일부분이 자라길 바라지 않는다면 성장 인자의 생산을 야기하는 그런 음식을 피하세요.』

암 예방 분야와 대중의 전반적인 보건 증진을 적극 추구하는 중요한 활동을 하는 닐 버나드 박사께 깊이 감사드립니다. 모두에게 행복과 장수의 비결인 비건채식을 권하는 그의 활동을 강하게 지지합니다.

'암 프로젝트'에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.
www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』, DVD 2장과 무료 다운로드 도서, 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.

사랑스런 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 3째 월요일, 방영되는 8부작의 나머지 부분도 기대해 주세요. 이어지는 ‘주목할 뉴스’와 '과학과 영성'을 계속 시청해 주세요. 늘 건강한 삶을 누리시길 빕니다.

활기찬 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명이 사망할 거라고 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 2부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 강연하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서, 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 영양에 대한 정보를 알려서 암 예방 및 생존을 향상하는 미국 비영리 단체인 '미국 비영리단체 암 프로젝트'의 회장입니다 .

2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다. 의사회는 또한 21일 완전채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 『암을 극복하는 올바른 식사』의 결론을 보내드리고 『음식이 암과 싸우는 법』의 두 장 중에서 『저지방 음식으로 힘을 얻자』 부분을 보내드립니다.

음식이 암과 싸우는 방법 ＤＶＤ에서 『암을 극복하는 올바른 식사』입니다.

그게 전부는 아니지요. 결장암을 연구해 볼 때 소화관의 후반부에 발생하는 암의 주요인은 육류 소비라고 판단됩니다. 특히 고온에서 구운 고기를 섭취해 생깁니다. 왜 그럴까요? 고기를 구우면 ＨＣＡｓ가 생성됩니다. 이환방향족 아민을 뜻하는데 아마 처음 들어보실 겁니다. 이건 시험에 나오지 않지요. 그러나 이환 방향족 아민은 발암물질입니다. 수많은 연구에서 이것이 많이 함유된 식품을 섭취할수록 암이 생길 위험이 높아진다는 것이 입증되었어요. 그건 어디에 있을까요? 식당에 들어가서 구운 닭고기나 구운 닭고기 샌드위치나 샐러드 등 석쇠에서 구운 치킨이 들어간 메뉴 중 아무거나 주문한 뒤에 연구소로 의뢰해 보세요. 이환방향족 아민이 들었어요. 아환방향족 아민은 발암 물질이지요. 고기를 고온에 가열할 때 생깁니다. 고기 속엔 크레아틴과 다른 아미노산 당분과 천연지방이 들어있어요. 고기를 고온에 익을 만큼 오래 놓아두면 발암 물질이 생성됩니다. 안타깝게도 사람들은 건강을 위해 튀긴 치킨 대신 구운 치킨을 먹으려고 하지만 거기엔 발암 물질이 들어 있어요. 현재 미국인들은 시간당 백만 마리 닭을 먹지요. 많은 양의 발암물질도 함께 섭취합니다. 햄버거를 구우면 어떻게 될까요? 역시 발암물질이 생성되지요. 닭가슴살을 구워도 같아요. 동물 근육이 가열되면서 발암물질이 생겨요. 채식 버거를 채식 버거를 구우면 어떨까요? 어떻게 될까요? 따뜻해지죠. 그게 전부입니다. 동물 근육이 아니니 발암물질이 생기지 않습니다. 모든 음식이 건강에 나쁜 건 아니지요. 건강에 좋은 많은 음식들이 있어요. 베타 카로틴을 아시지요? 베타 카로틴은 무슨 색인가요?

주황 색이요.

어디에 있을까요?

당근에요.

당근, 캔탈루프 멜론 호박에 있어요. 오렌지 색은 식물을 보호해 줍니다. 유리산소에서 보호합니다. 유리 산소는 암을 일으키지요. 우리도 보호합니다. 리코펜과 사촌간이에요. 리코펜은 토마토와 붉은 색 식물에 있고 베타카로틴보다 훨씬 강력한 항산화제입니다. 제가 먹으려는 음식들을 합쳐 뭐라고 부를까요? 저는 『새로운 네 가지 식품군』 이라 부릅니다. 새로운 네 가지 식품군은 통곡식, 야채, 과일, 콩류입니다. 콩류는 콩, 완두, 렌즈콩 등을 말하지요. 이 네 가지가 제 접시 위의 식단입니다. 아침에 계피와 건포도를 얹은 오트밀 한 그릇이나 캔탈루프멜론 반 개와 버터를 바른 호밀빵 토스트를 먹습니다. 패스트푸드 점에서 점심을 먹는다면 기름지고 치즈가 가득한 타코 대신 여러분은 콩 부리토를 먹을 수 있어요. 햄버거 대신 채식 버거와 많은 야채를 먹어요. 이태리 식당에서 저녁을 먹는다면 파스타에 고기 소스를 뿌리거나 크림 소스를 얹지 않습니다. 대신에 파스타에 마리나라 소스를 듬뿍 얹는다면 모든 의사들이 리코펜이 풍부하고 야채를 곁들인 저녁식사에 기립박수를 보낼 겁니다. 이건 고통이 아니라 건강으로 가는 지름길이지요! 매일 이렇게 한다면 어떻게 될까요? 채식인은 일반인에 비해 암 발생이 40%나 낮아요. 감자 튀김을 먹는 부주의한 채식인 경우지요. 감자 튀김을 던져버리고 고섬유질 음식과 풍부한 야채와 과일을 먹는다면 여러분은 훨씬 건강할 겁니다. 그러나 기다리세요. 그 뿐이 아니죠. 콜레스테롤 수치도 낮아집니다. 이렇게 먹는다면 체중도 일주일에 평균 0.5ｋｇ이 줄어들지요. 그러나 정상 체중인 경우엔 걱정하지 마세요. 체중이 계속 줄지는 않아요.

그러나 체중이 줄어야 한다면 심장병이나 동맥경화증은 호전될 겁니다. 동맥은 다시 넓어집니다. 활력도 다시 생기지요. 소화도 더 잘 되고 당뇨병이 있다면 혈당이 떨어지고 고혈압이 있다면 혈압이 낮아집니다. 약간의 관절염이 있는 사람들도 때로는 좋아집니다. 편두통 역시 좋아지지요. 왜 그럴까요? 모두 그렇진 않아도 때때로 그렇게 됩니다. 이런 질병을 유발하는 특정 음식을 멀리 한다면 몸은 치유되기 몸은 치유되기 시작합니다. 모두 이렇게 하길 바랍니다. 많이 배워서 사랑하는 이들에게 알려 주세요. 전세계 사람들이 이를 시험적으로 실천하니 여러분도 동참하길 바랍니다.

이렇게 생각하세요. 『좋아, 수영장의 물에 발을 대었으니 시도해 볼까』 제가 제안합니다. 우선 새 요리를 시도해 보세요. 단기적으로요. 시도해서 마음에 드는 걸 찾으세요. 준비가 됐을 때 3주 동안100% 실천하는 겁니다. 우선 시작해서 3주간 매 끼니를 건강한 식사로 하는 겁니다. 왜 이렇게 말할까요? 그것이 진실이니까요. 월요일에 건강한 식사를 하고 목요일에 다시 건강하게 먹고 다음 주 수요일에 건강하게 먹으면 어떤 이로움을 얻을 까요? 없습니다.

입맛이 변할까요?

아니오. 그러나 매 끼니 매일 그렇게 하면 짧은 시간이라도 입맛이 실제로 변할 겁니다. 몸도 다르게 느끼죠. 대부분 사람은 평생 일주일도 몸이 원하는 식사를 하지 않지만 이번이 그렇게 할 수 있는 기회입니다. 한번 해보고 원하면 식품을 바꿔 보세요. 육식을 멀리해 보세요. 단순한 음식으로 바꾸는 과도기 동안 채식 햄버거나 채식 핫도그를 먹어도 됩니다. 기본적인 점을 알았으니 영양이 건강에 아주 중요한 것에 동의할 겁니다. 좋아요. 이해한 것 같군요. 감사합니다.

지금부터 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ에서 『저지방 음식으로 힘을 얻자』 장을 보시겠습니다.

안녕하세요. 시청에 감사합니다. 과학자들이 암 예방을 위한 최선의 방법을 찾아 연구할 때 집중적으로 세계 각지에서 사람들이 식사하는 법과 각 지역마다 암 발병률이 때로 극적으로 다른 것에 주목했습니다. 초기의 비교 중 하나로 진정한 결실을 맺은 것은 아시아와 서방국가들을 비교한 연구입니다. 일본 여성은 암에 걸릴 확률이 아주 낮은데 최소한 일반 서구국가들과 비교할 때 그렇습니다. 또한 암에 걸린 여성의 생존률도 서방 국가와 비교할 때 역시 훨씬 높습니다. 아시아 국가 여성들이 마른 경향도 있지만 식생활과도 관련 있습니다. 전통 아시아 식사는 지방이 훨씬 적어요. 주식이 쌀과 국수이며 야채를 많이 쓰고 기름진 음식은 별로 없는 것이 큰 차이점입니다. 하지만 모든 지방이 아니고 동물 지방인 포화 지방이 큰 문제입니다. 하지만 변하고 있죠.

일본과 북미의 차이를 그냥 비교할 필요는 없죠. 일본에서 집에 있어도 되요. 나쁜 음식이 문제지요. 지금 온갖 패스트 푸드 식당과 육식과 식생활의 서구화가 바로 그런 변화를 가져오며 상황에 따라 극적인 변화가 오는 걸 알지요. 특히 두 종류 암과 관련됩니다. 소화기 암엔 아시겠지만 특히 대장암이 그것입니다. 또한 호르몬에 관련된 암이지요. 특히 남성의 전립선암과 여성의 유방암과 자궁암이 그렇습니다. 여성이 고지방에 저섬유질 식품을 먹을 때 호르몬 양상이 변하기 때문입니다. 혈액 속의 더 많은 에스테로겐이 암의 성장을 촉진합니다. 남성도 섬유질이 낮고 지방이 많은 식사를 하면 테스토스테론 수치가 높아집니다. 그것이 더 남성적으로 만들지는 않고 암의 발병율을 높이게 됩니다.

차이가 엄청 나지요. 일본 여성들에 대한 연구에서 유복하게 자라 어릴 때부터 서구식 식생활에 익숙한 여성들과 유복하지 못하며 전통적인 쌀과 국수 등만 먹고 자란 여성들을 비교했습니다. 유방암에서 9배 차이가 있었습니다. 서구식 식생활을 했던 여성들이 다른 여성들보다 유방암에 걸릴 확률이 9배나 높았습니다. 이제 암 진단을 받은 후가 더 문제입니다. 유방암에 걸린 여성이 고지방 식품을 먹는다면 생존율이 낮고 암 치료를 받아도 재발 가능성이 높다는 것을 수많은 연구 결과가 밝혔습니다. 미국 버팔로에 있는 뉴욕 주립대의 중요한 연구가 있습니다. 그들은 치료를 연구하지 않고 따로 치료를 받은 여성들의 추후 연구를 진행했습니다. 약 900명 여성들에게 12년 동안 지방 섭취량을 확인했습니다. 그들 발견은 극적이었지요.

여성이 매달 지방 천 그램을 더 섭취할 때마다 사망 확률이 40%가 증가하는 것을 밝혔습니다. 그게 무슨 뜻일까요? 전형적인 미국식사를 하고 매일 매일 먹는 지방을 한 달간 모두 합하는 것입니다. 그것을 채식과 비교할 경우 동물성 지방이 없이 식물성 기름을 아주 적게 섭취하면 두 식단에는 한 달에 천에서 천5백 그램 지방이 차이가 납니다. 그것이 그 기간에 사느냐 죽느냐를 가늠하는 40- 60% 차이를 만들어요. 엄청난 차이인 셈이지요. 남성도 마찬가지죠. 남성이 지방 섭취를 줄이고 섬유질 섭취를 늘리면 테스토스테론 수치가 약간 떨어지게 됩니다. 테스토스테론은 이직 충분하지만 암 발병을 높이는 초과량은 없어지는 겁니다. 현재 많은 이들이 이 사실을 압니다. 『지방식품을 줄여야겠군 소고기를 닭고기로 바꾸고 생선을 더 먹어야지』 그런 말을 듣지요.

그런데 나쁜 소식이 있습니다. 지방이 가장 적은 소고기도 열량의 29%가 지방에서 나오니 영양사들이 우려합니다. 지방이 가장 적은 닭고기도 23%로 별로 낮지 않아요. 생선은 다양해서 어떤 것은 낮고 높으며 훨씬 높은 것도 있죠. 왕연어는 50% 이상이 지방이지만 브로콜리는 8%만 지방이고 콩들은 4%이며 쌀은 1-5%로 품종에 따라 다릅니다. 오븐에서 구워져 나올 때 감자는 1%가 지방인데 거기에 버터를 바르고 사워 크림 치즈 조각들을 뿌리게 되면 갑자기 처음으로 도로 돌아갑니다. 도로 돌아갑니다. 하지만 어떤 음식은 지방이 적고 섬유질이 많으며 도움이 되는 음식도 있습니다. 차이가 있을까요? 장담합니다.

채식이 우리를 날씬하게 하고 활력을 주는 음식임을 알리는데 헌신하는 닐 버나드 박사님께 감사 드립니다. 앞으로 오랫동안 대중건강의 발전을 위해 중요한 공헌을 계속 하길 바랍니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.
www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.
훌륭한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 셋째 월요일, 매월 셋째 월요일, 방영되는 8부작의 나머지 부분에서 버나드 박사의 『저지방 음식으로 힘을 얻자』의 결론과 다른 내용을 기대해 주세요.

이어지는 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강한 삶을 누리시길 빕니다.

빛나는 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1200만 명이 사망하리라 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 DVD에서 발췌한 8부작의 1부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 발표하는데 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 영양과 연구를 통한 암 예방 및 생존을 위한 미국 비영리 단체 미국 비영리단체 암 프로젝트 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년, 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다. 의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 이제 버나드 박사의 『저지방 음식으로 힘을 얻자』의 결론과 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD의 2장에서 『섬유질 사랑』을 기쁘게 보내드립니다.

홍콩 남자와 스웨덴 남자를 비교하며 홍콩남자 전립선에 암세포가 있을 확률은 스웨덴 남자의 절반입니다. 그리고 암을 진단받으면 생존확률은 스웨덴 남자보다 8배 높습니다. 그러니 차이가 엄청나지요. 연구원들은 이걸 시험했고 실제로 효과를 보았지요. 딘 오니쉬 박사는 채식과 다른 ‘건강한 생활’로 전환으로 심장병을 실제로 고칠 수 있음을 보여주어 유명해졌습니다. 식단에서 콜레스테롤과 동물성 지방을 없애고 건강한 야채와 과일로 대체하면 심장으로 가는 동맥들은 다시 열립니다. 그는 93명의 성인 남성들을 연구했습니다.

모든 대상자가 전립선 암에 걸렸지만 아직 수술을 받지 않고 기다려도 되는 상태였습니다. ＰＳＡ라는 물질을 추적합니다. 들어 보셨나요? 그건 전립선 특이 항원입니다. 혈액검사로서 암의 진행이 빠른지 느린지 보여주며 빠르지 않다면 기다려도 됩니다. 연구에 참여한 남성 중 절반이 비건채식을 했습니다. 비건채식인은 베가별에서 온 사람이 아닙니다. 완전채식을 하는 사람으로 동물성을 피하고 아주 적은 기름만 섭취하는 프로그램이었어요. 다른 그룹은 프로그램의 아무 식단이나 따랐습니다. 93명을 데리고 대조군에서 즉 식단을 바꾸지 않은 사람들 경우엔, ＰＳＡ 수치가 보통 암환자들의 ＰＳＡ 진전과 같았습니다. 더 악화됐어요. 시간이 흐르자 약 6%가 상승했습니다. 그 그룹의 6명은 더 이상 기다릴 수 없었습니다. 치료를 받아야 했습니다. 그들 암은 악화되었습니다.

하지만 완전채식 그룹엔 다른 일이 일어났습니다. ＰＳＡ 수치는 그대로가 아니라 사실 평균은 내려갔습니다. 즉 그들은 더욱 건강해 졌으며 그룹의 누구도 도중에 치료를 받아야 했던 사람은 없었습니다. 정말 높은 효과를 보였습니다. 식단에서 지방을 없애는 것은 첫 단계이나 아주 중요한 단계입니다. 이제 우리는 지방을 없애면 날씬해질 것이며 더욱 건강한 음식들을 위한 공간이 생기지요. 실행에 옮깁시다!

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 발췌한 버나드 박사의 『섬유질 사랑』을 소개합니다.

여러분을 환영하며 시청에 감사합니다. 연구원들이 암을 예방하거나 생존율을 높이고 전반적 건강을 증진시킬 식생활을 조사했을 때, 중요한 것은 섬유질입니다. 그건 무엇일까요? 식물에 있는 섬유질을 말하며 식물의 이 부분은 바로 소화가 되지 않기에 여러 면에서 도움이 됩니다. 우선 섬유질은 장 운동을 활발히 합니다. 섬유질은 다른 것들도 옮기지요. 단지 음식물만 아니라 발암물질도 운반합니다.

별로 건강에 좋지 않은 음식을 먹었다면 한시라도 빨리 몸에서 나가는 것이 좋겠지요. 그러니 이것은 내장을 공격하여 대장암을 유발할 가능성이 높은 물질들이 훨씬 빠르게 제거되는 것을 의미합니다. 좋은 일이지요. 다른 작용으로 섬유질은 혈액 속에 돌아다니는 물질들도 제거하게 돕지요. 어떻게 작용할까요? 간은 매일 매분 혈류를 걸러내고 있습니다. 혈액은 간을 통해 흘러가며 간은 그곳에 속하지 않은 물질을 찾아냅니다. 에스트로겐이나 테스토스테론 같은 호르몬들을 찾지요. 소량은 필요하지만 많은 초과량은 필요 없기에 간에서 제거됩니다. 콜레스테롤이나 약품 같은 것도 제거합니다. 간은 혈액을 걸러 약간의 에스트로겐 초과량을 발견하면 혈액 밖으로 빼내 담관이란 작은 관을 타고 아래로 보냅니다. 그러면 장에 도달하며 거기서 소량의 에스트로겐은 내려가다 섬유질에 붙어 몸 밖으로 나가요. 아주 멋집니다. 혈액 내에서 에스트로겐 수치가 높으면 유방암 위험성이 높아지는데 고섬유질 식단이 그걸 제거합니다. 문제는 많은 사람들의 식단에 섬유질이 별로 없다는 겁니다. 아침에 베이컨과 계란을 먹었다면 거기에 섬유질이 얼마나 있겠어요?

베이컨과 계란은 식물성이 아니니까 식물성 섬유질이 하나도 없습니다. 점심엔 요구르트와 닭 가슴살을 먹으면 섬유질이 얼마일까요? 전혀 없어요. 간이 혈액을 걸러 소량의 에스트로겐을 밖으로 빼내어 담관을 통해 장으로 보내면 섬유질을 찾아요. 섬유질을 찾습니다. 어디에 있나요? 하나도 없어요! 그러면 혈류로 다시 흡수됩니다. 에스트로겐은 돌아다니다. 다시 간에게 갑니다. 간은 말하죠. 『여기서 뭐하니? 널 처리했다고 생각했는데』 다시 혈액 밖으로 끄집어내서 담관을 통해 장으로 보내면 섬유질을 찾아요. 섬유질이 어디 있지? 하나도 없으니 다시 흡수됩니다. 에스트로겐은 이 같은 순환을 계속 반복합니다. 이걸 장간 순환으로 부릅니다. 말 그대로 장과 간 사이를 순환하는 겁니다. 에스트로겐처럼 콜레스테롤도 마찬가지입니다. 콜레스테롤은 섬유질을 먹을 때까지 계속 돌 것입니다. 귀리 껍질과 귀리 시리얼이 혈액 내 콜레스테롤을 낮춘다는 말을 들었을 겁니다. 그게 전부입니다. 지극히 쉬운 겁니다. 그들은 간이 보낸 콜레스테롤을 잡아서 다시 흡수되지 않도록 확실히 없앱니다. 좋은 일이지요. 테스토스테론도 같아서 전립선암의 위험을 높이는 테스토스테론 초과량을 원하지 않아요. 섬유질이 친구죠. 그들을 없애니까요. 초과량들을 제거하게 도와요. 이제 연습문제를 함께 풀어볼까요. 음식에 든 섬유질 양을 알려드립니다. 몇 분 내에 성분을 읽지 않아도 상점 안의 모든 것들에 섬유질이 얼마나 들었는지 알게 될 것입니다. 함께 알아볼까요? 좋습니다. 바나나를 한번 볼까요? 바나나에 섬유질이 얼마나 있을까요? 금방 알 수는 없겠지만 한번 추측해 보세요. 추측해봐요. 1그램 일까요? 16000그램? 섬유질이 얼마나 들어있을까요? 아는 사람 없어요?

8그램요.

5그램? 8그램?
(2그램요.)
10그램? 2그램?
좋아요. 잘했어요.
보통 바나나엔 2.7그램 들었어요. 3그램이 안되죠.
사과는 어떨까요?
사과도 바나나와 비슷하니 25일리는 없고 사과엔 섬유질이 얼마나 있을까요?
5그램, 10그램.
10, 3그램? 약 3.7그램으로 바나나와 비슷한데 조금 더 많죠. 칸탈루프 멜론은 어떨까요? 힌트를 드릴께요. 칸탈루프의 경우 물이 조금 더 많아 섬유질이 더 적습니다.
바나나가 2.7 사과가 3.7이면 칸탈루프는요?
(1이요. 2요.) 좋아요. 1에서 2가 맞아요. 약 1.3이죠.
상점에서 보통 과일의 경우 평균 섬유질 양을 약 3그램이라고 봅시다. 과일당 3그램 좋아요.

이번엔 채소를 한번 볼까요? 브로콜리 한 컵은 어떨까요? 추측해 보세요. 힌트를 드릴게요. 브로컬리는 다른 과일처럼 물이 많지 않아요. 섬유질이 조금 더 많으니 브로컬리 한 컵에 섬유질이 얼마나 있을까요?

(7, 6) 6? 7?

(8) 8그램요?
약 4.6그램입니다. 브로컬리 한 컵에 약 4.6그램이죠. 당근은 어떨까요? 브로컬리와 칸탈루프 중에 어디 가까울까요? 브로컬리에 더 가깝고 섬유질이 많은 편이죠. 얼마나 될까요?

(5요.) 약 5그램?

아주 잘했어요. 당근 한 컵에 약 5.2그램입니다.

양상추의 경우는 어떨까요? (없어요.) 0은 아닙니다.
채소니까요. 하지만 그 생각이 전혀 틀리진 않아 브로콜리만큼 많진 않아요. 자 맞춰보세요.

(1.5그램요.)
1, 1.5요?
좋아요. 정확해요.
1.2그램이죠.
보통 채소 한 컵은 4그램 정도 보면 됩니다.
정리해 보면 과일이 3그램, 채소가 4그램이죠.
아주 쉽죠. 양상추가 아니면 그걸 좀 줄일 수 있을 거예요.

콩은 어떨까요?
검정콩 반 컵을 본다면 안에 얼마나 많은 섬유질이 들어있을까요? 힌트를 줄게요.

콩은 물기가 없는 편이예요. 섬유질이 많아요. 반 컵의 검정콩은 얼마일까요?

(8, 6그램) 8? 6?
7? 아주 잘했어요.
약 7.5그램입니다.
구운 콩은 어떨까요?

(구운 거요?)예.
6? 7? 좋아요.
약 6.4그램입니다.
그래서 보통 콩 반 컵에는 7그램 있어요. 정리해 볼까요?

과일이 3그램 채소가 4그램 콩이 7그램이죠. 자 그럼 곡물로 넘어가 봅시다 호밀빵의 경우는 어떨까요? 호밀빵 한 조각에 약 2.1그램 들어있어요.

생각보다 적죠. 흰 빵은 어떨까요? (없어요.) 제로? 이것도 식물로 만들었으니 없지는 않아요.

그런 빵을 만든 사람들이 최대한 영양가 없이 만들었다 해도 조금은 있어요. 0.5그램이라고 말합시다 알겠나요? 흰 빵의 경우 0.5그램이나 좀 더 많고 통밀빵은 약 2그램입니다.

이런 사실에 놀랐나요? 과일은 3그램, 채소는 4그램, 콩은 7그램인데 섬유질이 많다는 빵은 생각보다 더 적지요.

좋아요. 반 컵의 콩이 섬유질 7그램으로 챔피언이군요. 채소가 약 4그램, 과일이 약 3그램, 흰 빵 한 조각이 약 1그램, 통밀빵 한 조각이 약 2그램입니다.

보통 시리얼은 약 3그램입니다. 가게에 들어가 물건을 고를 때 포장된 음식이나 통조림을 살 때도 안에 무엇이 들었는지 안다면 섬유질을 얼마나 함유하고 있는지 대충 계산이 나올 겁니다. 추가 공부요.

돼지고기는 얼마일까요?(0)
0? 다들 그래요? 왜 그런가요?
식물에서 왔나요?
(동물요.)
동물에서 왔죠.
동물에는 식물성 섬유질이 없어요. 그래서 제로입니다.

우유 한 컵은? (제로요!)
왜 그럴까요? (동물성이니까요.)

식물이 아닌 동물이죠. 그럼 탈지 우유는 어떨까요? 유기농 탈지우유는 어떨까요? (제로요.) 여전히요?

그래요. 맞아요. 계란은 어떨까요? (제로) 그렇죠.

가지는요? 좋아요. 잘했어요! 가지에는 섬유질이 있죠.

그러니까 동물은… 저는 언제나 쉽게 기억하도록 해요. 동물성 식품은 섬유질이 없고 식물성은 있어요.

섬유질이 유익할까요? 그렇습니다. 살을 몇 파운드 빼고 싶으면 가장 좋은 방법 중 하나가 섬유질을 많이 섭취하는 겁니다. 숫자를 예로 들어 볼게요. 매일 식생활에서 섬유질 14그램을 섭취할 때마다 칼로리 섭취의 약 10%가 감소됩니다. 보통 미국인이 하루에 12그램 섬유질을 섭취한다고 봅시다. 거기에 14를 더해 26그램이 되면 같은 양을 먹는다고 생각해도 칼로리양은 약10%가 줄어들지요. 또 14그램을 더하게 되면 얼마죠? 40이죠. 칼로리 섭취가 다시 줄지요. 같은 양을 먹는다고 생각해도 섬유질로 채우니 열량은 줄어듭니다. 체중기에 어떤 변화가 생겼어요. 배고프지 않는데 저절로 체중이 줄었습니다. 섬유질은 좋은 거죠. 그것은 소화를 향상시키고 허리를 줄이며 콜레스트롤과 암 발병률도 낮추어 줍니다. 건강한 섬유질의 힘입니다.

암 프로젝트를 통해 채식이 암과 다른 질병 예방에 얼마나 탁월한 효과가 있는지 대중에게 널리 알려주는 닐 버나드 박사께 깊이 감사드립니다. 앞으로도 계속 대중의 건강증진에 앞장서 주시길 바랍니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요. 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.

www.CancerProject.org

훌륭한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 3째 월요일, ‘건강한 생활’에서 방영되는 8부작의 방영되는 8부작의 나머지 부분도 기대해 주세요. 이어지는 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강한 삶을 누리시길 빕니다.

충실한 여러분, 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 제 4부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 발표하는데 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다.

버나드 박사는 완전채식인으로 영양에 대한 정보를 알리고 조사를 통해 암 예방 및 생존을 향상하기 위한 미국 비영리단체 암 프로젝트 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년, 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다. 의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 이제 버나드 박사의 『유제품 대체품을 찾자』장을 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ에서 즐겁게 보내드립니다.

『암 극복을 위한 올바른 식사 』 ＤＶＤ에서 유제품 대체품의 발견

안녕하세요. 시청에 감사합니다. 오늘 우리는 우유에 대해 알아봅니다. 우리 대부분은 유제품이 건강하다는 생각으로 자랐지만 암 연구가들은 유제품의 놀라운 다른 면을 알려주었습니다.

『우유 성분』부터 시작해봅니다. 우유 한잔을 연구실에 보내면 제일 먼저 칼로리의 약 49%가 지방이라는 것을 알게 됩니다. 이것의 대부분은 『나쁜 지방』인 포화 지방이라는 물질입니다. 콜레스테롤 수치를 올리는 지방입니다. 어떤 연구에선 유방암 발병과 가깝게 관련된다고 나옵니다. 그래서 많은 이들이 전지우유는 싫다고 하며 지방을 뺀 우유나 저지방 우유를 먹고 싶다고 해요. 그렇지요? 그럼 그것을 연구실에 보낼까요. 그것의 가장 큰 영양분인 약 55%는 설탕, 유당이에요. 거기서 탈지우유의 대부분 칼로리가 나옵니다. 유당불내증이 있다면 우유를 마실 때 정말 배가 아프니 유당에 대해 알지만 그렇지 않은 사람들에게도 필요 없는 우유의 주요한 영양소입니다. 그 외에도 단백질이 있어요. 이 단백질은 때로 관절통이나 알레르기를 일으키고 당뇨 연구가들은 어떤 이들에겐 알레르기를 일으켜 유단백을 어릴 때 먹는 것이 아동기에 시작하는 당뇨병의 원인이거나 최소한 원인일 수 있다는 것을 밝혔습니다.

암과의 관계는 어떨까요? 학자들은 오랫동안 유제품을 많이 섭취하는 스위스나 스웨덴 또 다른 북유럽 국가나 유럽 국가들에 전립선 암 같은 병들이 유제품을 많이 먹지 않는 나라들에 비해 더 많이 발병하는 것을 알았습니다. 중국, 일본이나 태국 등에 비해서요. 그런 나라는 본래 유제품을 많이 먹지 않아요. 우유를 많이 마시는 것이 전립선암의 높은 위험성과 관련된다면 미국에서도 그것이 사실일 것입니다. 우유를 많이 마시는 남자와 그렇지 않은 남자를 비교해 볼까요. 그것이 사실일까요? 정말 전립선암에 더 많이 걸릴까요? 하버드 대학에서 그걸 연구했지요. 『의사들의 건강 연구』라고 물려집니다. 2만 1천 명의 모두가 건강하고 암이 없는 의사들을 조사했어요. 해당 의사들의 식생활을 조사하고 시간이 지나면서 변화를 관찰했지요. 일반적인 사람들처럼 유제품을 하루에 두 번 마시는 사람 즉, 유제품을 많이 마시는 사람의 결과는 전립선 암에 걸릴 확률이 우유를 안 먹는 남자들에 비해 34% 높았습니다. 그들은 또한 『의료인에 대한 지속적 관찰』이란 연구도 했어요. 의사들은 아니고 의료인들이지요. 약사들과 다른 의료계 종사자가 대상입니다. 하지만 마찬가지 결과로 유제품을 많이 먹는 사람들 하루에 2번 먹는 경우에 전립선 암에 걸릴 확률이 60%나 더 높았지요. 어떻습니까? 이유가 뭘까요? 생각해 보세요. 우유의 역할이 뭐죠? 우유의 목적이 무엇일까요?

과자를 찍어 먹어도 되고요 시리얼에 부어 먹어요. 아닙니다. 우유란 송아지를 위한 것이에요. 그렇지요? 그게 이유입니다. 성장을 촉진해요. 소가 우유를 생산하면 송아지가 그것을 마시고 빨리 자라게 됩니다. 두 가지 이유가 있죠. 하나는 우유 속에 성장을 돕는 영양소가 있어요. 많은 지방과 많은 설탕 유당이 있고 단백질이 많지요. 그러나 다른 이유는 우유 속에 성장 요소인 호르몬이 있어 사람들 몸 안에 변화를 가져 옵니다. 암 연구가들이 집중적으로 연구하는 ＩＧＦ-1이 있어요. 들어보셨나요. 인슐린 같은 성장요소 1번이지요. ＩＧＦ-1은 말하기도 어렵지만 『인슐린 같은』의 진정한 의미는 인슐린처럼 설탕을 혈액에서 세포 속으로 들어가게 돕는 것이에요. 성장요소란 이것이 성장요소니까요. ＩＧＦ-1을 시험관에 넣고 암세포를 넣으면 미친듯 자랍니다. 유방암 세포나 전립선암 세포도 똑같이 작용하지요. 어떤 남자의 팔에 주사를 놓고 혈액 속에 주입할 ＩＧＦ-1 양을 정해서 매일 그 남자에게 우유 2컵을 준다고 합시다 혹은 여자에게 매일 우유 2컵을 준다고 하지요. 그렇게 되면 앞으로 몇 주간 혈액 속의 ＩＧＦ-1양이 증가합니다. 우유를 마시는 송아지처럼 혈액에 ＩＧＦ-1이 생겨서 조직을 성장시킵니다. 적정 시기에 성장은 좋지만 성인이 되어 어딘가에 암세포가 성장하길 기다리고 있을 때는 대단히 위험한 일입니다. 국제적으로 비교하면 전립선 암의 발병 확률이 가장 높은 사람은 유제품을 많이 섭취하는 나라인데 ＩＧＦ-1이 높은 것이 원인일 겁니다. 하지만 다른 암도 이것과 연관성이 있는 것 같아요. 유방암과 우유 섭취도 어떤 관련성을 추측합니다. 그 증거는 다음과 같습니다.

어떤 연구에선 위험성이 높고 어떤 연구는 더 낮게 나타나지만 혈액 샘플을 뽑아서 지금 암 발병률을 조사할 때 ＩＧＦ-1수치가 높을 수록 유방암에 걸릴 위험성이 높다는 것이 밝혀졌습니다. 난소암도 조사했습니다. 여기에 대해서 더 많은 연구가 필요하겠지만 우유를 마시는 사람에게 난소암 위험성이 높다고 합니다. 결장암의 경우는 그 반대로 칼슘이 암 예방을 돕는 것 같아요. 우유를 마시면 결장암 위험성이 약간 낮아지지만 우유 말고도 칼슘 공급원은 아주 많으니 우유를 마실 필요가 없어요. 위험요소가 없는 단백질을 먹으세요. 여러분은 이렇게 반문할 것입니다. 『그렇다면 우유가 몸에 좋은 음식이 아니라는 말인가요?』 제가 분명히 말하지만 아기는 모유가 필요합니다. 아기는 모유를 먹어야 하며 아기에게 젖을 먹이려고 해야 합니다. 젖을 떼는 나이가 지나면 우유는 필요가 없어요. 단지 문화적인 거죠. 그러면 『칼슘은 어디서 얻나요?』 두 가지 점이 있어요.

첫째 우유를 많이 섭취하는 나라에선 사람들의 엉덩이 뼈가 부러지는 사례가 전혀 없을 거라고 생각할 겁니다. 음식에 칼슘이 많으니까요. 그런데 아세요? 그 반대입니다. 우유를 가장 많이 마시는 나라에서 골반골절의 위험이 가장 높아요. 우유를 비교적 적게 섭취하는 나라에서 더 좋은 결과가 나왔지요. 뼈가 더 강했고 위험성은 적었어요. 하버드 대학의 『간호사의 건강 보고서』라는 연구에 대해 들어보셨나요? 오랫동안 진행된 연구로 18년 동안 여성들을 면밀히 관찰한 결과 우유를 가장 많이 섭취하는 사람이 골절에 대해 무방비 하다고 밝혀졌어요. 전혀 다른 점이 없어 보였어요. 뼈를 보호하려면 몇 가지 일을 할 수 있어요. 먼저 칼슘을 먹으면 잃지 않고 간직하는 것입니다. 어떻게 그럴까요? 동물 단백질을 피하면 됩니다. 이걸 아셨나요? 동물 단백질은 체내 칼슘을 없앱니다. 다시 말하죠. 육식과 계란 심지어 유제품의 동물성 단백질은 우리 체내의 단백질을 잃도록 만듭니다. 어디로 갈까요? 피에 있던 단백질이 콩팥을 통해 소변으로 나가요. 몸을 빠져나가요. 나트륨도 마찬가지죠. 감자 칩 같이 과다한 소금을 섭취하는 식생활은 칼슘을 잃게 만듭니다. 카페인도 마찬가지로 가끔씩 마시는 커피가 아닌 지나친 카페인 섭취도 칼슘을 잃게 한다고 밝혀졌어요. 반면에 운동은 뼈에게 생존할 이유를 제공합니다. 운동이 뼈에 가장 좋지요. 테니스 선수를 놓고 볼 때 사용하는 팔의 뼈의 밀도가 다른 쪽보다 더 높다는 걸 알 수 있어요. 운동은 뼈를 정말 강화합니다. 그리고 의외로 채소와 과일도 마찬가지입니다. 어떤 채소와 과일엔 칼슘이 들었지만 어떤 것은 없어요. 그러나 채소와 과일은 뼈의 기반을 만들고 튼튼하게 유지하게 돕는 것 같아요. 햇빛도 중요해요. 햇빛은 비타민Ｄ를 공급하니 태양을 쪼이세요. 햇빛을 쬐면 피부가 비타민Ｄ를 만들게 하고 그것이 몸 속을 통해 다니다.가 활성화되며 내장의 역할을 도와 음식에서 칼슘을 섭취하게 도와 줍니다. 그래서 햇빛이 도움이 됩니다.

유제품이 아닌 다른 어떤 음식에서 칼슘을 섭취할까요? 우리는 칼슘이 필요하니까요. 두 단어로 요.약할 수 있어요. 녹색 야채와 콩, '녹색 야채'란 브로콜리와 그 사촌들로 많은 칼슘이 들어있죠. 시금치에도 많은 칼슘이 들었지만 몸에 이용하지 못합니다. 시금치의 칼슘은 흡수가 안됩니다. 하지만 다른 야채에도 칼슘이 많이 들어있고 우유의 칼슘 흡수율보다 더 높아요. 다른 것으로는 콩류가 있어요. 콩엔 칼슘이 많이 들어 있고 그 안엔 가용성 섬유질이 있어요. 철분도 들어 있고 단백질도 있으며 오메가3 지방산도 좀 들었어요. 콩은 크게 인기 있는 음식은 아니지만 몸에 좋은 온갖 성분이 있어요. 그러니 녹색 야채와 콩을 기억하세요. 다량의 칼슘을 섭취하고 싶다면 사실 그럴 필요는 없지만 칼슘 첨가 오렌지 주스제품 칼슘첨가 두유 칼슘을 더한 시리얼 등을 섭취할 수 있어요. 그렇게 많은 칼슘이 필요치 않지만 원한다면 그런 것이 있어요. 연구가들이 유제품에 대한 문제점을 지적하고 그 위험성을 말하기 시작했어요. 유제품은 필요 없죠. 좋은 칼슘을 섭취할 원천은 많으며 유제품을 피하고 칼슘을 몸에 저장할 좋은 방법이 많다는 겁니다. 유제품 대신 더 건강한 음식을 먹으면 뼈가 튼튼해지고 몸의 다른 부분도 건강하게 됩니다. 감사합니다.

오랫동안 채식의 보편적인 선택을 강하게 권고하신 버나드 박사님께 감사를 전합니다. 암 프로젝트의 영양에 관한 소중한 정보는 많은 이들에게 매일 우리가 먹는 식사가 우리 건강에 왜 그토록 중요한지 새로운 시각을 열어 주었습니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.

www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD 2장과 무료 다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.


낙관적인 여러분， 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 셋째 월요일, ‘건강한 생활’에서 방영되는 8부작의 나머지 부분도 함께 해주세요.

버나드 박사의 암을 극복하는 올바른 식사 8부작의 5부로 10월18일 월요일, 『육식의 대안』을 기대해 주세요.

이어지는 ‘주목할 뉴스’와 ‘깨달음이 있는 문화예술’을 계속 시청해 주세요. 영원한 사랑과 지혜를 누리도록 신의 축복을 빕니다.

건강지향의 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 5부로서 존경 받는 저자이자 영양학 연구자인, 닐 버나드 박사가 발표하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 완전채식인으로 영양에 대한 정보를 알리고 조사를 통해 암 예방 및 생존을 향상하기 위한 미국 비영리단체 암 프로젝트 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년, 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다.

의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰했습니다. 이제 버나드 박사의 『육류의 대안』장을 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ에서 즐겁게 보내드립니다.

『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 에서 육류의 대안



안녕하세요. 시청에 감사합니다. 연구원들은 암 발병 위험을 높이는 음식과 암의 위험성을 높이는 식사의 형태가 무엇인지 밝히기 위해 노력했습니다. 그들이 주목하는 음식 중 하나는 고기입니다. 왜일까요? 육식 위주의 국가에서는 암환자가 많기 때문입니다. 아시아 국가처럼 주식이 다른 나라엔 암환자가 많지 않습니다. 일본의 주식은 돼지고기가 아니라 쌀과 국수지요. 이런 국가들의 식생활이 서구화되어 육식이 늘며 암도 증가했습니다. 그러나 아시아 국가에서 고기는 주식이 아니라 많아 봐야 양념으로 사용되며 어떤 종교에선 육식을 금합니다.

왜 육식이 암 발병과 관련될까요? 이유 중 하나는 고기에는 발암물질이 있기 때문입니다. 암을 유발하는 화학물질입니다. 이렇게 작용합니다. 햄버거나 스테이크 혹은 닭고기를 그릴에 올려놓고 구운 뒤 접시에 올려 놓습니다. 그걸 분석하면 발암물질을 발견할 겁니다. 구워지는 동안 생겼습니다. 뜨거운 열을 가하는 과정에서 동물의 근육조직에 변화가 일어나 이종환식 아민이란 발암물질이 생성되며 그걸 먹는다면 암 위험성이 높아집니다. 많은 연구에서 고기에 열을 가해 생성된 발암물질이 특정 암과 관련되는 것이 밝혀졌습니다. 붉은 살코기에서 생기지만 생선과 닭고기에도 생성됩니다. 오늘날 미국인들은 시간 당 약 백만 마리의 닭고기를 먹습니다. 엄청난 양이죠! 사람들은 말합니다. 『붉은 살코기가 아닌 흰 살코기를 먹을래요.』 그게 더 건강한 음식인 듯 닭고기를 많이 먹어요. 그들은 발암물질 암을 유발하는 이종환식 아민의 최대 요인이 사실 닭고기인 것을 모르며 닭고기를 구워서 먹습니다. 튀겨 먹으면 지방이 너무 많아 살찔 테니까요. 모두 사실이에요. 하지만 구운 닭고기는 이종환식 아민류를 가장 많이 함유합니다.

저는 사람들에게 권장할 뿐이지요. 생각해 볼까요. 『내가 어제 무얼 먹었지?』 좋아요. 한번 실험을 해 볼게요. 제가 닭가슴살로 만든 햄버거를 먹을 거라고 해요. 또 채식 버거도 먹을 거라고요 버거를 뜨겁게 구운 뒤 분석하면 뭐가 있을까요? 맞아요. 발암물질이 있죠. 제가 닭가슴살을 구워 실험실로 보내면 발암물질이 있을까요? 그래요! 채식 버거는 어떨까요? 따뜻해지죠! 그게 다예요. 식물성 음식은 이종환식 아민을 생성하지 않으니 멋진 일이지요. 그것만이 고기가 암을 유발하는 유일한 원인은 아녜요. 그건 주된 원인이 아니지요. 고기엔 지방이 많고 섬유질이 전혀 없어요. 고기는 식물이 아니니 식물성 섬유소가 없습니다. 고지방 저섬유질 식품은 호르몬에 쉽게 영향을 줍니다. 섬유소가 부족한 식사를 하면 여성은 지방 에스트로겐이 많아지고 남성은 테스토스테론이 증가합니다. 만일 제가 쌀과 채소를 위주로 먹지 않고 고기 덩어리를 주로 먹는다면 제 호르몬을 통제하지 못해요.

연구자들이 이걸 실험했어요. 육식가들은 정말 암이 많을까요? 결과는 정말 그렇습니다. 하버드대에서는 대장암을 연구했지요. 매일 고기 특히 붉은 살코기를 먹는 남녀는 그걸 먹지 않는 남녀에 비해 대장암 발병율이 3배나 높았어요. 차이는 엄청나지요. 이렇게 물을 겁니다. 『생선이 어때요? 그건 괜찮지요.』 생선엔 지방이 많고 섬유소가 없으니 구우면 결과는 같아요. 생선도 똑같은 이종환식 아민을 가졌습니다. 많은 사람들은 생선을 이렇게 말할 거예요. 『맞아요. 하지만 좋은 지방이잖아요.』 오메가3 지방산을 말합니다. 그건 맞지만 오메가3 지방산은 일부일 뿐입니다. 지방은 혼합물로 생선엔 나쁜 포화지방이 있어 콜레스테롤을 높입니다. 그래서 유방암 발병율을 증가시키지요. 좋은 지방과 나쁜 지방을 같이 줍니다. 그럼 생각하겠지요. 『그럼 가장 건강한 식사는 채식이겠군요.』 예, 그렇습니다.

채식인의 암발병율은 다른 이들보다 40% 낮습니다. 제가 채식이라고 말씀드릴 때는 약식의 채식 길거리 채식으로 건강한 음식을 먹지만 때때로 감자 튀김과 바비큐 감자칩을 먹는 채식이죠. 다른 사람에 비해 암에 걸릴 확률이 40% 낮아요. 제가 조심스러운 채식을 하면요? 저는 육류와 유제품을 피하고 야채와 과일 그리고 높은 섬유질 음식을 먹을 겁니다. 암 위험율을 더욱 줄일 수 있어요. 좋은 변화이지요. 많은 사람들이 하듯이 그저 쇠고기에서 닭고기로 바꾼다면 정확히 얻는 것이 무엇일까요. 저지방 쇠고기는 칼로리 중 지방이 29%이며 저지방 닭고기는 껍질이 없고 검은 고기가 없이 23%입니다. 생선은 낮기도 높기도 해요. 더욱 낮거나 높거나 일부는 아주 높습니다. 북미 연어는 지방이 50%에요. 브로콜리는 8%, 콩류는 4%, 쌀은 1- 5%로 다양합니다. 감자는 1%에요. 고구마도 지방이 1%지요. 그들이 정말 지방을 피하고 섬유질을 보충하는 법입니다. 육류 생산품을 피한다면 어떻게 될까요? 발암물질을 피하고 이런 음식이 가진 호르몬 변화를 피하며 식단에 건강한 식품을 먹을 여지를 주게 됩니다. 모든 야채와 과일을 먹는 거지요. 이제 『단백질이 충분할까?』 라고 말하겠죠. 사람들의 그런 말을 들어봤지요? 채식으로 충분한 단백질을 얻습니다.

프랜시스 무어 라페는 몇 해 전 『지구를 위한 식단』이란 좋은 책을 썼지요. 이 책을 읽어 보았나요? 채식을 하면 행성을 구하고 굶주리는 사람을 먹일 수 있다고 말합니다. 사실이에요. 육류를 조금 얻고자 동물에게 곡물을 먹이는 대신 우리가 바로 곡물을 먹을 수 있어요. 그러나 실수로 적절한 단백질을 얻기 위해 특정 음식을 결합하라고 했죠. 곡물 목록을 만들어 콩류와 함께 먹으라고 하며 어떤 음식을 포함시키지 않으면 다른 음식이 대신한다고 했지요. 어느 정도 사실이죠. 미국 영양협회는 이것을 보고 사실은 이보다 더 쉽다고 말했습니다. 채식을 일반적인 조화에 맞춰 먹는다면 필요로 하는 단백질을 모두 얻게 되어 단백질을 보충할 필요가 없어요. 그럴 필요가 없이 입맛에 맞는 음식을 일반적으로 조합해 먹으면 필요한 단백질을 모두 얻게 됩니다. 단백질을 보충하고 싶다면 좋은 무언가를 말하세요. 그게 전부입니다.

사람들이 이것을 약간 착각해요. 옛날로 돌아가서 비행기에서 기내식을 제공받을 때면 항상 채식을 주문했어요. 먼저 나오거든요. 옆 사람이 『왜 당신 음식은 나오고 우린 아니지요?』라고 말하더군요. 전 『특별식을 주문했죠.』 하자 『무엇이지요?』 『채식이에요.』 『채식주의자군요? 약하다고 느끼지 않나요?』 라고 물었지요. 전 정신분석적으로 말했어요. 『강한 이미지가 어떤 건가요? 동물을 말해보세요.』 그는 『황소나 말, 고릴라, 코끼리』 라고 했습니다. 모두 완전채식을 하죠. 이제 알겠지요.

고양이는 육식이고 황소나 말은 식물을 먹고도 엄청난 근육을 가졌습니다. 그것은 식물에 단백질이 있다는 의미에요. 모를 수 있지만 브로콜리엔 40% 단백질이 있습니다. 콩에선 30% 단백질을 두부에선 40% 단백질을 얻어요. 동물성 단백질은 멀리해야 하는 음식입니다. 식물성 단백질은 동물을 강하게 만드는 성분이며 여러분이 필요한 단백질입니다. 고기에 든 성분을 본다면 단백질과 지방의 혼합이며 섬유질이 없어요. 복합 탄수화물이 없습니다. 비타민Ｃ가 없지요. 지방과 섞인 단백질과 때론 기생충도 있겠지만 영양적 관점에서 지방과 혼합된 단백질입니다. 우리 모두 육식으로 자랐어요. 저는 노스다코타 파고에서 자랐고 육식만을 알았습니다. 요즘은 나아졌지요. 오늘날은 채식의 영양적 이점을 알고 있습니다. 감사합니다.

오랫동안 채식의 보편적인 선택을 강하게 권고하신 버나드 박사님께 감사를 전합니다. 암 프로젝트의 영양에 관한 소중한 정보는 많은 이들에게 매일 우리가 먹는 식사가 우리 건강에 왜 그토록 중요한지 새로운 시각을 열어 주었습니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요. www.CancerProject.org 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.
www.CancerProject.org

온화한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 셋째 월요일, ‘건강한 생활’에서 방영되는 8부작의 나머지 부분도 함께 해주세요.

다음 편인 닐 버나드 박사의 『암을 극복하는 올바른 식사』 8부작의 6부 『항암 성분과 면역강화 식품』을 11월 15일 월요일, 보내드립니다.

수프림 마스터 TV에서 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강하고 행복하시길 빕니다.

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다정한 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 DVD에서 발췌한 8부작의 7부로서 존경 받는 저자 영양학 연구자 닐 버나드 박사가 발표하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 완전채식인으로 영양에 대한 정보를 알리고 조사를 통해 암 예방 및 생존을 향상하기 위한 '미국 비영리단체 암 프로젝트' 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서, 1985년 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다.

의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰했습니다. 이제 버나드 박사의 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 『’건강한 체중 유지하기』와 『식품과 전립선 암 극복』 2개의 장을 보내드립니다.

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 ‘건강한 체중 유지하기 ‘건강한 사람이 암을 피하기 위해 가장 중요한 것엔 정상 한도의 가벼운 체중을 유지하는 겁니다. 암 진단을 받은 사람이 할 수 있는 가장 중요한 일은 과체중을 감량하는 거지요. 체중이 많이 나갈수록 암에 더 많이 걸리며 이미 암에 걸렸다면 암에 더 쉽게 굴복합니다.

체지방이 무슨 작용을 할까요? 체지방은 에너지를 저장하며 또한 신체 장기로 에스트로겐을 만드는데 해변에서 이걸 봅니다. 체지방이 많은 남자를 살펴보면 체구가 통통하며 유방이 발달된 것은 지방만이 아니라， 체지방이 에스트로겐을 만들기에 생긴 유방 조직이며 에스트로겐은 남자의 유방을 발달시키며 결국 성기능 장애를 일으킬 것입니다. 체중을 감량하면 에스트로겐이 감소하여 문제가 호전될 것입니다. 현재 여성과 남성에게 이런 일이 발생합니다. 여성의 피 속에 점점 많은 에스트로겐이 흐른다면 암 세포에 들어가 에스트로겐이 암 세포를 자라게 합니다.

연구진은 일본 여성이 서양 여성보다 유방암에 적게 걸리며 생겨도 더 많은 사람들이 생존하는 사실을 오래 전부터 알고 있었습니다. 일반적으로 그들이 서양 사람들보다 더 날씬한 사실이 이유의 큰 부분을 차지할 겁니다. 연구원들은 일본인 호르몬이 다른 민족보다 약간 낮으며 연료가 적으니 암세포가 자라지 못한다고 합니다. 그것은 과체중이 심각한지 약간인지의 문제가 아닙니다. 정상 체중이 서서히 변할 때 차이가 생깁니다. 상하이(중국)에서 다양한 체중의 개인을 관찰한 연구가 있는데 우리는 모두를 정상으로 생각해요.

BMI를 사용했지요. 제가 말하는 신체 용적지수를 아시나요? 신체 용적지수인 BMI는 체중을 측정하는 방법이며 키에 맞춰서 계산합니다. 이상적인 체중은 키에 달려 있으니까요. 최적의 체중은 25미만입니다. BMI가 25 이상이면 약간 과체중이며, 30 이상이면 비만입니다. 그것이 우리 기준입니다. 여성들을 관찰했던 상하이 연구에서 모두가 유방암에 걸렸는데 일부는 BMI 23으로 마른 여성임을 의미하며 5년 생존율은 87%였습니다. 23-25의 여성들을 관찰했는데 여전히 정상 체중이지만 약간 뚱뚱하지요. 5년 생존율은 87%가 아니고 약 84%였어요. 그리고 약간 과체중 영역인 25 이상을 관찰했는데 5년 생존율이 80% 아래로 떨어졌습니다. 이해되시나요?
체중이 많을수록 암에 굴복할 확률이 높아요. 그래서 사람들은 ‘건강한 체중을 유지하길 원해요. 사람들이 과체중일 때 무엇을 하나요? 종종 무엇을 해야 할지 몰라서 식사를 멈춥니다. 식사를 거르고 굶주리며 저열량 식사로 벌을 줍니다. 안타깝게도 그것은 오래가지 못하지요. 『나는 정말로 굶을 거야』식의 다이어트를 해본 적이 있다면 이것이 사실임을 압니다. 결국 되돌아가서 더욱 배가 고파 폭식하게 되고 얼마를 감량했던 전으로 돌아가게 됩니다. 그렇게 하지 마세요.

세상을 둘러보고 날씬한 사람들이 먹듯이 먹으세요. 지구엔 아시아가 가장 날씬하며 채식인도 날씬해요. 서양 국가의 우리와 비교할 때 다른 특징들이 있습니다. 우선 그들은 지방이 훨씬 적은 식사를 합니다. 많은 고기와 치즈 튀김을 먹지 않고 쌀과 채소를 먹습니다. 고기를 먹는다면 적은 양이며 양념으로 사용해요. 물론 모든 것이 변하고 있습니다. 식사가 서구화되어 고기와 유제품이 아시아 국가에 들어왔지요. 식사의 서구화란 안타까운 과정들이 진행됩니다. 연구원들은 이런 식사를 시험하기 위해 서양인 중에 『채식을 하자』 는 사람들에게서 ‘건강한 방식으로 감량한 것을 발견했습니다. 제 연구팀은 약간부터 심한 체중문제가 있는 여성들을 연구하며 지방이 적은 완전채식 식사를 따르게 했습니다. 단지 동물성 제품을 피하고 동물성 지방이 없으며 식물성 기름을 낮게 유지하는 전체식이었습니다. 동물성 제품을 먹지 않으니 채소, 과일, 콩과 곡물의 섬유질이 대신 들어가지요. 저지방 식사인데 어떻게 됐을까요?

시간이 지나면서 여성들은 매주 체중이 줄었고 평균0.5 킬로그램이 매주 줄었어요. 많지 않아 보이지만 52주, 1년 후 엄청난 체중을 감량했으며 우리는 그것을 보았습니다. 이것의 좋은 점은 굶을 필요가 없으며 반드시 운동을 할 필요가 없습니다. 운동은 좋지만 관절이 나쁘거나 심장이 나빠 운동을 못해도 여전히 감량할 수 있습니다. 이를 모두 함께 더하면 체중감량의 요인은 무얼까요? 훌륭한 다이어트는 콜레스테롤을 낮게 유지하며 전반적인 암 위험을 낮추는 것과 같은 식사입니다. 동물성 제품을 사용하지 않지요. 그 말은 고기 유제품과 계란을 피한다는 의미입니다. 그 과정에서 여러분은 단지 동물성 지방과 콜레스테롤을 피하며 또한 고섬유질 음식을 위한 공간도 생깁니다. 모든 기름은 1그램 당 9칼로리이니 아주 적게 드세요.

여러분이 이 칼로리들을 섭취하면 곧장 허벅지로 갑니다. 그 대신에 고섬유질 음식 고탄수화물의 콩 야채, 과일을 드세요. 탄수화물은 그램 당 4칼로리입니다. 그러니 ‘건강한 식품입니다. 그리고 고단백 저탄수화물 식사에 솔깃하지 마세요. 무슨 말인지 아시겠지요., 아주 인기 있는 방법이고 단기간에 체중을 줄여주긴 합니다. 하지만 길게 보면 사람들은 그렇게 잘 하지 못하고 안타깝게도 다소의 부작용을 겪게 되지요. 그 다이어트는 탄수화물이 적으니 탄수화물이 많은 야채, 과일 빵, 파스타 쌀을 멀리하고 그 대신에 고기와 계란, 치즈를 먹습니다.

살이 빠진 몇몇은 콜레스테롤이 떨어지겠지만 나머진 콜레스테롤이 올라갑니다. 저탄수화물 다이어트 세 명 중 한 명은 콜레스테롤이 높고 가끔은 한계치를 넘기도 합니다. 그걸 바라지는 않겠지요. 그런 방법은 필요 없어요. 채식을 하고 운동을 겸하면 좋은 방법이며 운동이 좋아요. 운동이 좋은 몇 가지 이유는 칼로리를 태우고 달리는 동안에는 감자칩도 먹지 못하지요. 운동을 겸하세요. 좋은 방법이지요. 어떤 건강문제가 있다면 당연히 먼저 의사에게 가보세요. 심장이 괜찮은지 확인하고 싶고 관절이 괜찮은지 몸이 전체적으로 괜찮은지 확인하고 싶지요. 괜찮다고 하면 바로 실행하세요. 어떻게 시작할까요? 조금씩 시작해요. 매일 30분씩 느릿느릿 걷는 게 아니라 활기차게 걸어요. 그런 뒤 점차 늘이면 됩니다. 그러다가 더하고 싶으면 계속하세요. 저항력 운동을 하고 싶다면 근력 운동 같은 운동은 전문가를 찾아가 자신의 필요에 딱 맞는 적절한 지도를 받으세요.

같이 하면 훌륭한 체중감량 프로그램입니다. 효과가 있는 음식을 먹고 효과가 있는 운동도 함께 하니까요. 그게 체중조절을 위한 최고의 처방입니다. 대단히 감사합니다.

버나드 박사의 다음 강의는 『음식과 전립선암 극복』 입니다.

음식과 전립선암 극복은 『음식과 전립선암 극복』 DVD에 수록되었습니다.

안녕하세요. 전립선암은 주요 사망원인이자만 피할 수 있어요. 전세계에서 각기 다른 식생활을 따르는 사람들로부터 실제로 전립선암 발생 가능성을 줄이는 방법에 대한 단서들을 얻었으니까요. 이미 전립선암에 걸린 남성들은 병을 견딜 많은 방법들이 있습니다. 몇 가지 방법을 알려드릴게요 먼저 좋은 소식은 음식에 실제로 전립선암을 막는 물질이 있는데 토마토의 붉은 색 성분입니다. 그 성분 이름을 아시나요?

리코펜

훌륭해요, 리코펜 리코펜은 베타카로틴의 사촌입니다. 당근의 주황색이 베타 카로틴을 함유한 것처럼 토마토의 붉은 색에 리코펜이 있어요. 강한 산화방지제지요. 연구에 따르면 매주 토마토를 2번 먹은 남성은 다른 사람보다 전립선암 위험이 약 23% 줄었습니다. 매주10회 이상 토마토를 먹은 남성은 적게 먹은 남성에 비해 발병 가능성이 35%나 줄었습니다. 좋은 점은 스파게티 소스, 살사 등 ‘건강한 음식으로 생각지 않았던 음식에도 리코펜이 다량 함유되었으며 혈류로 들어가 여러분을 보호할 것입니다. 이제 건강하지 않은 것들을 보겠습니다. 놀랍게도 유제품은 전립선암의 고위험군과 관계가 있는데요 여러 나라들을 비교 연구하면서 처음 알았습니다. 태국, 일본과 중국 같은 나라의 전통 식사에는 유제품, 우유 등 어떤 유제품도 거의 들어있지 않습니다. 많은 유제품을 소비하는 핀란드 스웨덴, 스위스와 비교하면 유제품을 많이 먹을수록 전립선암 발병이 높음을 분명히 볼 수 있습니다.

미국 하버드 대학교 연구팀이 말했지요., 『흥미롭군요 하지만 미국도 그럴까요?』 그리하여 의사의 건강 연구를 실시했어요. 2만천 명의 남자를 뽑았는데 모두 의사이며 건강했고 암에 걸리지 않았어요. 식단을 검토해서 발견한 것은 각국의 비교연구 결과물과 정확히 일치했고 정기적 식사의 일부로 유제품을 매일 두세 번 혹은 그 이상 먹은 남자들은 전립선암 발병 위험이 약 34%나 증가했어요. 결과가 확인된 것이 흥미롭습니다.

의료 종사자 추후 연구라는 다른 연구도 실시되었어요. 이는 의사가 아닌 의료종사자들로 그들이 발견한 결과도 정확히 같은 내용이었지요. 4만8천 명 남자 중 하루에 우유를 2잔 이상 마신 사람들은 다른 사람들보다 전립선암 위험이 60% 가량 더 높았지요. 왜 그럴까요? 우유를 말하자면 우유를 먹고 자랐고 부모들은 우유를 잘 먹길 바랬고 학교 급식에서도 우유를 먹길 바래요 엄청 부추겼지요. 왜 이것이 암과 관련될까요? 여러 가지 가능한 이유가 있지만 사람들은 인슐린 유사 성장인자 1번 즉, ＩＧＦ-1에 주목합니다. 이건 무엇일까요? 좀 복잡한 말이며 더 짧은 이름을 지어야 하지만 이미 붙여버린 이름입니다. 인슐린 유사는 인슐린과 비슷해 세포에 설탕을 넣지요. 하지만 성장인자로 ＩＧＦ-1을 전립선 암세포와 섞으면 미친 듯이 자랍니다. 잡초에게 주는 비료와 같아요. 우유를 안 먹으면 어디서 칼슘을 얻을까요? 두 가지 공급원인 푸른 야채와 콩이 있습니다. 푸른 야채라면 무엇일까요?

푸른 채소, 브로콜리 케일, 콜라드 등 시금치를 제외한 어떤 푸른 채소든 많은 칼슘을 함유합니다. 시금치는 이기적인 채소지요. 칼슘을 가졌지만 흡수하지 못해요. 칼슘이 있으나 흡수할 수 없어요. 하지만 다른 채소는 높은 흡수율을 가지고 있어요. 우유보다 흡수율이 높아요. 브로콜리의 칼슘은 50%이상 흡수할 수 있어요. 우유는 32%지요. 채소가 좋습니다. 콩들도 좋고요 모든 콩들은 다 좋습니다. 대량의 칼슘을 갖고 있는 채소와 콩은 좋은 공급원입니다. 하지만 엄청난 칼슘이 필요하다고 느끼지 마세요. 적은 양이 오래 가요 연구원들은 채소와 과일이 풍부한 식생활은 리코펜이 있어 보호작용을 하는데 유제품과 기름진 음식을 멀리하면 더 잘 보호한다고 말했습니다. 전립선 암에 걸린 사람에게 실험하면 어떨까요? 중요한 두 연구를 말하겠습니다.

하나는 미국 매사추세츠 대학의 고든 색스 씨 연구입니다. 작은 연구로 10명 남자의 PSA의 배가 시간을 추적했습니다. PSA가 무얼까요? 전립선 특이 항원이란 단백질로 피 속에 있고 전립선 세포로 만들어져 이것이 증가할수록 전립선 암이 어딘가에 있거나 전립선에 비정상이 있기에 증가됩니다. 전립선 건강을 위해 무엇을 할 지의 좋은 지표입니다. 배가 시간을 측정했는데 2배에서 4배에 얼마나 걸릴까요? 4배에서 8배는? 8배에서 16배는? 시간이 짧으면 암이 급속도로 진행되는 거지요. 좋아요. 그들은 사람들에게 저지방 비건채식을 따르도록 했어요. 동물성 제품을 없애고 식용유는 약간만 허락했지요. 처음 배가시간은 약 6개월 반에서 시작되었지요. 배가되는데 그 만큼 시간이 걸렸다는 것으로 연구를 진행하며 약 17개월 반으로 연장되었지요. 평균PSA가 아주 천천히 증가했던 겁니다. 그리고 이 연구의 많은 남성에게 실제로 PSA가 떨어졌지요. 이는 고무적이며 옳은 방향으로 가는 걸 보여줍니다.

그래서 채식이 동맥을 다시 확장시켜 심장병이 실제로 호전된 훌륭한 발견으로 유명해진 딘 오니시 박사에 의하면 전립선암은 어떻게 될까요? 전립선 암에도 도움이 됩니다. 93명 남성이 모두 전립선 암에 걸렸으며 이들은 암에 걸려 있으나 급진적으로 진행되지 않는 『주의 관찰』 집단에 속한 사람이었습니다. 치료를 받기 전 기다릴 수 있지요. 의사는 그들의 PSA를 검사해 급증하지 않으면 기다려야 합니다. 대조집단에겐 어떤 식사 조절도 요구하지 않았으며 실험집단에는 전립선 암에 도움이 되도록 모든 동물성제품과 유제품 섭취를 금한 비건채식을 하게 했습니다. 어떻게 되었을까요 대조집단은 식이 조절을 하지 않았으며 그들의 PSA는 암 환자들의 PSA가 변하듯 증가했습니다.

연구 과정에서 약 6% 증가했고 49명 중6명은 더 이상 기다릴 수 없었습니다. 그들의 암이 급격히 발전하여 가서 치료를 받아야 했습니다. 하지만 비건채식 그룹은 아침엔 오트밀을 먹고 식사에 채소와 과일을 먹게 하며 스파게티에 유제품을 멀리하고 크림 알프레도 소스 대신에 리코펜을 주는 토마토 소스를 사용하도록 배웠습니다. 그 집단에서 PSA 수치는 증가하지 않았고 유지가 아니라 평균 4% 가량 감소되면서 좋아졌습니다. 비건채식 그룹은 한 사람도 연구 중에 치료가 필요 없었습니다. 오해하진 마세요. 전립선 암도 다른 암처럼 심각한 병입니다. 우리는 이를 발견할 좋은 방법과 좋은 치료법을 찾으려고 합니다. 식습관을 바꾸면 정말 이 병에 대처할 수 있습니다. 감사합니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.
www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.

다음 편은 닐 버나드 박사의 암을 극복하는 올바른 식사 8부작의 8부로 2011년 1월 17일 월요일> 『음식과 유방암 극복』 입니다.

존경하는 여러분 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다.
2011년 1월 17일 월요일, ‘건강한 생활’에서 8부작의 8부도 기대해 주세요. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 수프림 마스터 텔레비전에서 계속 시청해 주세요. 여러분 정신이 늘 생기와 활력으로 충만하길 빕니다.