오늘 '건강한 생활'은 스페인어로 진행되며 스페인어로 진행되며 자막은 아랍어, 어울락(베트남)어, 중국어, 영어, 불어, 독일어, 인도네시아어, 일본어, 이탈리아어, 한국어, 말레이어, 몽골어, 페르시아어, 포르투갈어, 러시아어, 스페인어, 태국어입니다.

인간은 먹는 음식의 결과지요. 혈액의 깨끗함은 음식의 질에 따라 결정됩니다. 좋은 음식을 먹으면 피가 깨끗해지죠. 피가 깨끗하면 건강해지고요. 건강하면 행복합니다.

안녕하세요. 성실한 여러분 '건강한 생활'입니다. 오늘은 콜롬비아 보고타의 완전채식인 스포츠전문의 툴리오 엔리케 바르가스를 만납니다.

오늘 2부작의 1부에서 바르가스 박사가 기능성 식품의 경이와 자연의 과일, 채소, 곡류로 이뤄진 채식이 어떻게 날씬하고 건강하게 만들며 필요한 모든 영양을 주는지 말합니다.

'기능성 식품'이란 무엇보다 두 가지 특성이 있어요. 첫째 잘못되지 않고 유기농으로 자란 자연상태의 식품을 말합니다. 둘째는 먹으면 영양을 공급하며 만성 퇴행성 질병들의 예방과 회복을 도와야 합니다. 즉 기능성 식품은 건강과 삶의 질을 보장해야 합니다.

바르가스 박사께 기능성 식품으로 전환할 경우 환자들에게 나타나는 변화를 물었습니다.

모든 동물성 식품들과 산업화된 식품들 가공식품에서 벗어나 식생활을 완전채식으로 전환하자마자 건강이 회복되는 것을 발견했어요. 너무 아파서 약을 오래 먹어 일종의 중독이 된 사람들도 역시 채식으로 전환하면 약의 흡수와 제거가 훨씬 유리해지는 걸 발견했어요. 분자 영양이 세포간질에 힘을 주기 때문이죠.

다시 말하자면 나쁜 식생활로 오랜 세월 거의 평생 많은 약을 복용한 사람들이 있어요. 그들이 식습관을 바꾸면 즉시 이 약들이 세포에 그다지 공격적이 되지 않았습니다. 가령 세포 간질에는 '시토크롬 P450'이라는 효소복합체가 있습니다. 그리고 약이 체내에 들어가면 세포를 심하게 공격하는 대신 매우 부드럽게 작용하지요. 내벽과 세포구조들을 깨끗하게 만든 식생활 덕분이죠. 음식은 매우 부드럽고 미세하지만 이 모든 과정을 강력하게 정화하는 능력이 있습니다.

많은 의료인들은 도정된 곡류 위주의 식사가 건강에 해롭다고 경고합니다. 도정된 곡류는 기능성 식품이 아니며 도정을 거치며 많은 영양소가 손실됩니다.

통곡물에는 정제된 곡물에 없는 싹과 껍질들이 있어 영양이 많습니다.

현미 대신 흰쌀은 67%의 비타민Ｂ3, 80%의 비타민Ｂ1, 90%의 비타민Ｂ6, 절반의 망간과 절반의 인 60%의 철과 모든 섬유소와 필수 지방산을 잃게 됩니다.

가령 통곡식 이를 테면 통귀리, 통보리, 호밀, 기장, 수수, 퀴노아, 통밀, 사고야자, 옥수수 등과 다른 여러 가지를 섭취하면 세포가 즉시 응답을 하죠. 세포에는 인간의 에너지 중심인 미토콘드리아가 있습니다. 이런 식품들이 함유한 영양분들이 들어오면 미토콘드리아는 행복해 하며 당을 글리코겐으로 분해하는 과정이 진행되며 이런 당의 대사과정은 매우 이롭습니다. 반면에 도정된 백미 흰 밀가루 빵 롤빵, 치즈빵, 쿠키, 크래커, 케익 등을 먹으면 반대 현상이 일어납니다. 9가지 영양소가 결여된 식품이 세포간질에 들어가면 어떻게 될까요?

가령, 쌀은 도정 과정에서 껍질, 녹말, 탄수화물, 수분, 재, 크롬, 아연, Ｂ복합체(비타민), 섬유소를 잃지요.

즉, 9가지 성분은 사라진 채 탄수화물만 남게 됩니다. 미토콘드리아는 에너지 생성에 필요한 영양분이 없어 어려움을 겪게 됩니다.

바르가스 박사는 주로 가공식품인 불균형한 식생활은 세포 수준만이 아니라 조직에도 해롭다고 합니다. 도정된 곡류를 먹으면 조직에 어떤 일이 일어날까요?

가령, 곡식을 산업화된 정제된 곡류로 먹으면 많은 기관들이 괴로워 합니다. 췌장을 한번 볼까요?

췌장에서 관은 글루카곤을 형성하기 위해 인슐린을 만들 원료가 필요합니다. 이 인슐린은 당의 대사와 관련됩니다. 하지만 아무런 음식도 원료도 없으면 췌장은 잘 기능하지 못하며 지나치게 활동하게 되면서 음식대사에 관여하는 중요한 세 가지 효소와 인슐린을 더 이상 충분히 분비하지 못하게 됩니다. 당을 처리하는 아밀라아제와 지방을 대사하는 리파아제 단백질을 처리하는 트립신이지요.

가공된 곡류나 정제된 식품을 먹는 데만 익숙해지면 관은 당 대사에 필수적인 인슐린과 글루카곤의 안정된 상태를 완전히 유지하게 하는 두 가지 핵심 요소들인 크롬이나 비타민Ｂ군을 운반하지 않아요.

정제된 식품을 먹으면 언제나 고혈당이거나 급격한 저혈당과 고혈당에 이르는 경향이 나타날 겁니다. 자연이 주는 자연 상태의 식품을 먹을 때 결장에서 같은 일이 생깁니다. 인체가 시트루인 같은 방어효소와 결장암, 결장염, 대장염, 과민성, 장 증후군에서 보호하는 부티르산 같은 다른 효소들을 생산하는 것이 밝혀졌습니다. 부티르산은 벽을 매끄럽게 하고 보호하며 거기서 염증을 유발하는 유리기를 제거합니다. 따라서 우리는 식생활이 예방과 회복에서 중요한 것을 볼 수 있습니다.

식품이 가공되면 비타민과 미네랄이 제거되고 요리를 하면서 인체에 필요한 많은 미지의 영양분들이 사라집니다.

부엌에서 음식을 준비하는 사람도 인체에서 필요한 많은 것들을 버리고 있습니다. 가령 많은 어머니들이 호박을 사용할 때 껍질을 벗기고 버리는 걸 알았지요. 껍질 안에는 피부암을 예방하고 시신경과 시력을 좋게 하는 알파카로틴과 베타카로틴이 들어 있어요. 호박 씨들도 버립니다. 이 호박 씨들은 아연을 함유하니 전립선 비대증을 예방합니다. 아연은 피부 손상과 임신선, 셀룰라이트를 예방합니다.

어떤 이들은 영양제가 건강한 식생활에 필수라고 믿지만 그것이 정말 필요할까요? 바르가스 박사가 견해를 밝힙니다.

완전채식과 전체적이고 균형 잡힌 조화로운 식생활을 하고 '건강한 생활'방식과 자연과 자신과 신 그리고 이웃과 조화롭게 살면 우리는 어떠한 보조식품이나 보완이 필요하지 않을 겁니다.

우리는 과일 맛 아이스크림을 좋아하죠. 과일 맛 주스를 좋아하고요. 하지만 과일은 먹지 않아요. 자연상태의 과일을 먹을 때 과일에는 비타민 미네랄, 효소 건강하기 위해 인체에 필요한 수많은 성분이 들어 있어요. 그러니 많은 감귤류를 먹는다면 비타민 C를 대량 투여할 필요가 없을 거에요. 아이들이 자연 상태의 과일을 먹는다면 그런 결핍은 없을 겁니다. 그러면 영양제도 필요 없어요.

어떻게 기능성식품 완전채식이 그런 심각한 질병의 아이를 돕나요? 먹는 음식이 치유를 정말 도울까요?

다발성 경화증을 한번 볼까요. 다발성 경화증은 미엘린이 손상되었어요. 미엘린은 신경세포가 일을 하도록 뉴런을 보호하는 고무와 같아요. 미엘린이 손상되면 많은 기능을 잃고 많은 기관들이 퇴화하기 시작하는데 기능성 식품은 거기에서 일을 시작합니다. 가령 지방 종자는 필수 지방산을 공급하는데 필수지방산과 함께 미엘린이 손상되거나 닳지 않게 하는 물질을 제공합니다. 가령 아몬드는 무얼 할까요?

자연 상태 혹은 식물성 우유의 아몬드는 미엘린의 재생을 돕는 필수 지방산을 함유합니다. 즉 미엘린을 다시 만드는 원료입니다. 오메가 3, 오메가 6, 오메가 9와 에이코사펜타에노산은 상호작용을 하며 세포간질을 회복시키기 위해 함께 일합니다. 즉 모든 만성 퇴행성 질환은 식탁에서 시작되니 식탁에서 회복되어야 하는 겁니다. 진찰실도 아니고 수술실도 아니며 약국도 아니죠. 의학의 아버지 히포크라테스와 그의 철학은 『음식을 약으로 삼고 약을 음식으로 삼아라』입니다.

바르가스 박사님, 기능성 식품을 연구한 소중한 지식을 설명해 주시고 완전채식 생활을 적극적으로 알려주셔서 깊이 감사 드립니다.

친절한 여러분 다음주 월요일 '건강한 생활'에서 바르가스 박사와 인터뷰 2부도 시청해 주세요.

오늘 방송을 시청해 주셔서 감사합니다. '주목할 뉴스'와 '과학과 영성'에 채널을 고정하세요. 모두가 마음과 정신 몸과 영혼을 고양시키길 빕니다.

닥터 바르가스의 연락처입니다.

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오늘 '건강한 생활'은 스페인어로 진행되며 자막은 아랍어, 어울락(베트남)어, 중국어, 영어, 불어, 독일어, 인도네시아어, 일본어, 이탈리아어, 한국어, 말레이어, 몽골어, 페르시아어, 포르투갈어, 러시아어, 스페인어, 태국어입니다.

안녕하세요. 오늘 '건강한 생활'은 콜롬비아 보고타의 완전채식인 스포츠 의사이신 투리오 엔리케 바르가스 메카도 박사와의 인터뷰, 2부를 보내드립니다. 그는 기능성 식품이 특징인 채식의 강한 지지자입니다.

'기능성 식품'이란 무엇보다 두 가지 특성이 있어요. 첫째 변형되지 않고 유기농으로 자란 자연상태의 식품을 말합니다. 둘째는 먹으면 영양을 공급하며 만성 퇴행성 질병들의 예방과 회복을 도와야 합니다. 즉 기능성 식품은 건강과 삶의 질을 보장해야 합니다.

이번 주에는 바르가스 박사님이 우리 식단에서 오메가 지방산의 중요성과 흔히 먹는 가공식품을 건강한 식품으로 대체하는 법과 그가 추천하는 아침 점심 저녁 식사에 대해 설명합니다.

바르가스 박사님 오메가3 지방산에 대해 말씀하셨는데 완전 채식에서 오메가를 섭취하는 방법과 건강에서 오메가의 역할을 말씀해 주세요.

상업적으로 오메가3는 송어에만 있다지만 사실 아마씨에 대량의 오메가3이 들어 있는데 물고기에 있는 동물성 포화 지방이 없다는 장점이 있죠. 가정에서 자연 상태의 아마씨를 사용할 때 우리는 오메가 3과 함께 오메가 평형이란 것을 얻는데 오메가 평형이 무엇일까요?

인체엔 오메가 3, 오메가 6, 9, 에이코사펜타에노산 (EPA4)이 필요하며 아마에는 그런 성분들이 들어 있어요. 오메가가 인체에서 무얼 할까요?

첫째, 동맥 벽에 보호막을 만드는 역할을 합니다. 동맥 벽에서 우리가 가장 많이 돌봐야 될 것은 내피1입니다. 그런데 내피1은 계속 동물성 지방을 섭취하면 심하게 손상 받고 더 약해지며 부풀어 오르고 포화되며 막의 침투성을 잃기 시작하고 죽종이 생겨 동맥 경화증을 유발시키고 동맥류로 되어 많은 응고물을 만들고 이것이 뇌혈관 질병 (뇌졸중)을 일으키게 됩니다.

아마씨는 이들 필수 지방산을 주며 세포 벽을 만드는 특별한 리그닌을 가졌습니다. 그것은 또한 솔처럼 작용하며 세포 벽의 보호 메커니즘을 활성화하는 중요한 것으로 산화질소에 관한 연구로 노벨상도 나왔습니다. 산화질소는 뭘까요? 세포 붕괴를 막아 동맥 벽을 강화시키는데 산화질소를 이들 오메가가 활성화시켜요. 동물성에서 오메가를 섭취할 땐 산화질소가 활성화되지 않아요. 반대로 채소에서 섭취된 오메가는 산화 질소를 활성화시키죠.

오메가의 공급원에 대해 말하니 습관적인 섭취를 더해 볼까요?

포도를 먹으면 동맥 벽에 아주 중요한 두 가지 요소인 레스베라트롤과 시르투인을 함께 섭취하게 됩니다. 레스베라트롤과 시르투인의 발견으로 노벨상을 타기도 했어요. 자연상태의 포도에서 발견된 레스베라트롤과 시르투인이 동물 지방과는 달리 어떻게 동맥벽을 더 강하고 유연하고 탄력 있게 만드는지 돕는 걸 증명했습니다. 기억 할 것은 생선에서 추출한 오메가는 포화 지방으로 인간의 몸은 포화지방을 섭취할 수 있게 만들어지지 않았죠.

지난 주에 바르가스 박사님은 자연 식품이 인체에 최고이며 정제나 가공된 식품은 함유된 영양소가 부족하며 과잉섭취는 질병을 일으킨다고 말씀하셨습니다. 가공 식품에서 멀어지는 방법을 설명합니다.

제가 사도 바울에게 배운 것을 알려 드리죠. 로마서14장 5절에 보면 『모든 사람은 자기 일에 완전한 확신을 갖는다』 첫 단계는 바꿀 필요가 있는 것을 확신해야 합니다. 그때 오른발을 내딛기 시작했고 없애는 대신 다른 것으로 대체해야 해요. 가령 백미를 현미로 대체하고 흰 빵을 통밀 빵으로 대체합니다. 우유를 아몬드나 콩, 아마란스, 마카다미아, 쌀로 만든 음료로 대체할 때 기존의 동물 우유 섭취를 채식 음료로 대체할 때 변화를 느끼기 시작할 겁니다.

백미를 현미로 흰 빵을 통밀 빵으로 대체하기 시작할 때 자신의 몸이 더 잘 기능하는 것을 깨닫기 시작합니다. 그래서 첫 단계는 확신입니다. 꼭 바꾸겠다는 확신이 필요해요. 두 번째 단계는 도정된 곡류 대신 통곡식을 섭취하며 유제품 대신 두유와 식물성 음료를 섭취하는 겁니다.

단 맛은 서서히 대체하도록 하세요. 대부분 완전채식인들이 단 맛을 끊기를 힘들어 합니다. 단 음식은 몸에 좋지 않아서 정제된 설탕 대신 사탕수수 추출액 과일을 이용하면 신경 조직에 이롭다는 걸 느끼기 시작할 겁니다.

때론 잊지만 매일 우리가 마시는 것도 몸의 건강에 영향을 주는 식생활의 중요한 선택입니다.

그리고 음식이 아닌데 식생활에 들어온 다른 식품군인 커피 같은 것을 더 이상 섭취하지 않는 거지요. 커피엔 카페인이 있고 카페인은 미네랄을 제거하니 많은 사람에게 골감소증과 골다공증을 앓게 하는데 칼슘 치수가 평균 이하이기에 생긴 병입니다.

카페인 같은 것을 섭취해서 생겨요. 탄산 음료도 인산이 있어 미네랄을 없애요. 그래서 기존의 단 맛을 없앤다고 하면 바나나로 커피를 달게 만드는 척 할 수는 없지만 귀리나 보리, 쌀에 바나나를 더해 달콤한 음료를 만들 수 있어요. 초콜렛 음료를 망고로 달게 만들지 못해도 호밀, 퀴노아 아마란스에 신선한 망고를 곁들이면 달게 될 겁니다.

매끼의 식사량이 중요할까요? 매끼니에 모든 식품군을 포함시키나요? 바르가스 박사님 견해입니다.

아침은 왕 같이, 점심은 왕자 같이, 저녁은 거지 같이 먹는 게 좋아요. 가장 훌륭한 식사는 아침이며 다음이 점심이고 저녁은 아주 가볍게 자기 3시간 전에 먹는 게 이상적이죠. 훌륭한 아침이란 반드시 과일이 위주입니다. 다양하고 풍부한 과일 한 접시와 통밀 빵이나 충분한 양의 토르띠야 같은 통곡식이 좋지요. 야채 단백질도 꼭 필요한데 치즈 대신으로 두부와 곡물 음료는 충분한 단백질을 공급할 겁니다. 그러니까 시리얼과 과일, 통밀빵, 토르티야를 먹습니다. 두부를 먹으면 거뜬히 6시간이 만족스럽고 몸이 필요로 하는 조화로운 완전한 아침이 됩니다. 점심도 마찬가지입니다. 주요 음식으로 생 야채 샐러드에 콩이나 렌즈콩 완두콩 수프를 곁들이면 되죠. 거기다 데치거나 찐 호박과 곡물, 샐러드가 있어야 하지요. 이것으로 조직과 세포에 좋은 조화로운 훌륭한 점심이 됩니다. 가벼운 저녁으로 과일주스나 과일 곡물로 만든 커피 정도를 들 수 있어요.

이것은 초콜릿 음료의 하나로 코코아는 아니며 균형 잡힌 식사의 건강한 대체품으로 현재 시중에서 판매됩니다. 그러니 확신하고 대체하고 바꾸기 시작하면서 보통 잘 먹지 않는 식품군을 식생활에 더합니다.

당신이 이것들을 알려 주고 이들 음식을 시도해 본 후 사람들은 어떻게 반응하나요?

과일, 채소, 콩류, 씨앗, 덩이 줄기, 통곡식 같은 자연이 주는 음식 안에는 우리에게 필요한 모든 것이 들어 있음을 발견했습니다. 그래서 지금 결론으로 말할 수 있는 것은 우리는 먹는 음식의 산물이고 우리가 먹는 음식이 건강을 보장할 수 없다면 어떻게 할까요? 물론 바꿔야죠. 그 변화는 어디서 시작해야 한다고 생각합니까？ 바로 밥상인데 거기에서 우리가 아프기 시작했고 많은 결핍도 그곳에서 출발했기 때문이죠. 바로 밥상에서 몸의 많은 조직이 병들기 시작했어요.

창세기 1장 29절 『신은 우리에게 채소, 야채, 곡물과 콩류를 생명의 음식으로 주었다』 적당한 영양을 말할 때 그것은 자연과 조화롭고 자연이 주는 음식과 조화롭지요.

영양에 대한 귀중한 조언과 지식을 말씀해준 바르가스 박사님께 다시 감사드립니다. 계속 건강한 삶으로 이끄는 당신 노력으로 더 많은 사람의 삶이 변하길 바랍니다.

활기찬 여러분 수프림 마스터 텔레비전에서 '건강한 생활'을 함께 해주셔서 감사합니다. 이어 ‘주목할 뉴스’와 과학과 영성을 계속 시청해 주세요. 곧 모두가 자비로운 성향을 완전히 계발하길 빕니다.

베르가스 박사의 연락처:
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