(Untuk semua bahan, mohon gunakan bahan organik jika tersedia)

Kue Jeruk Vegan
2¾ cangkir (330 gram) tepung kue
½ sendok teh baking soda
2 sendok teh baking powder
½ sendok teh garam
1 cangkir (200 gram) mentega putih
2 cangkir (360 gram) gula organik
3 ons (90 milliliter) susu kedelai
1 buah kulit jeruk parut

Pengganti Telur
6 ons (180 gram) flaxseed (biji rami) cair
3 sendok makan (50 gram) purée labu siam*
½ sendok teh xanthan gum (atau pengemulsi nabati) dalam 1 ons (30 mililiter) air
*Cara membuat purée labu siam: Kukus labu siam sampai matang, lalu blender sampai halus.

Krim Kocok
1-2 sendok teh sari jeruk
1 kaleng Krim Kocok Nabati merk Rich
1 pak Whip-it (pemantap krim kocok)







Cara membuat pengganti telur :
Idenya adalah untuk membuat suatu cairan dengan cara memanaskan flaxseed (biji rami) dan air.
1. Panaskan wajan.
2. Tuangkan 20 ons air ke dalam wajan, tambahkan 100 gram flaxseed (biji rami).
3. Aduk sebentar, diamkan selama 4-5 menit sampai mendidih.
4. Tunggu sebentar, lalu tuang cairan itu ke dalam sebuah cangkir, jangan menunggu terlalu lama atau cairannya akan mengeras.
5. Hasilnya adalah tiruan dari putih telur, jadi cairan itu akan mengikat seluruh bahan-bahan.
6. Ini untuk 6 ons (180 gram) adonan kue kita, dan sisanya dapat disimpan di freezer selama berminggu-minggu untuk digunakan kemudian.
7. Biarkan sampai dingin sebelum mencampurnya dengan tepung.

Cara membuat (pengganti telur lainnya):
Campur xanthan gum (atau pengemulsi nabati) dengan dan air panas secara cepat sampai menjadi pasta.

Cara membuat kue:
1. Tuangkan mentega putih dan gula ke dalam mangkuk kocok.
2. Nyalakan mixer pada kecepatan rendah. Lalu setelah semuanya tercampur, tambahkan kecepatan mixer sampai menjadi seperti krim, kemudian matikan, proses pengocokan berlangsung selama 2-3 menit.
3. Tambahan pengganti telur yang pertama, puree labu, dan pengganti telur kedua.
4. Nyalakan mixer dari kecepatan rendah ke cepat sampai semuanya tercampur secara sempurna, hasilnya adalah adonan kue yang lembut sebagai dasar kue.
5. Gabungkan garam, baking soda, dan baking powder dengan tepung, aduk sebentar lalu tuangkan ke dalam mangkuk kocok.
6. Kecilkan kecepatan mixer, tuangkan susu kedelai ke dalam mangkuk, tambahkan kulit jeruk parut, tambahkan kecepatan mixer sebentar sampai tercampur rata, lalu matikan. Proses pengocokan selama 4-5 menit.
7. Siapkan 2 buah loyang yang tebal, olesi permukaannya dengan minyak secara merata, lalu taburkan sedikit tepung.
8. Tuangkan adonan ke dalam loyang.
9. Masukkan adonan ke dalam oven dengan suhu 350 °F.
10.Panggang selama 30-35 menit, tergantung pada kekentalan adonan.

Cara membuat krim kocok:
1. Tuangkan satu kaleng krim kocok nabati ke dalam mangkuk pengocok, tambahkan stabilizer.
2. Nyalakan mixer dengan kecepatan rendah, lalu cepatkan, selama 3-4 menit.