Ian: Daripada turun ke luar ke jalanan dan memprotes industri bulu, saya lebih suka berpendirian lain, dan itu adalah demi lingkungan, demi kesehatan, dan kesejahteraan, dan juga demi perkembangan spiritual, serta hak-hak satwa.

Supreme Master TV: Untuk mencapai tujuan ini, penting bagi Ian untuk menawarkan para tamu pengalaman makan yang berkesan, yang meninggalkan kesan positif tentang hidangan vegetarian.

Ian: Mereka masuk dan mereka ingin makan sesuatu. Selama proses itu harapan saya adalah mereka mengubah tingkat kesadaran mereka bahkan sedikit saja, agar dunia kita dapat menjadi lebih damai, tempat yang bahagia yang terisi dengan orang-orang yang sehat, sikap yang lebih positif, dan tentu saja mengurangi pengorbanan hewan-hewan ini yang seharusnya berbagi Bumi ini dengan kita daripada bersaing satu sama lain.

Supreme Master TV: Ian mulai memasak makanan dalam jumlah sedikit di toko makanan tentara setempat untuk dijual di pasar petani. Segera setelah itu, dia menemukan ruang restoran yang dia sukai dan membuka usaha vegannya di hari pertama milenium baru, 1 Januari 2000. Awal tahun ini, Supreme Master Television mendapat kehormatan mengunjungi Ian dan usahanya selama kunjungan ke Salt Lake City.

Restoran Ian mengubah wajah Salt Lake City. Dalam 10 tahunnya, Kafe Sage telah tumbuh dan berkembang menjadi sebuah tujuan vegan kelas dunia yang telah menerima banyak penghargaan. Kafe ini terpilih sebagai “Restoran Vegetarian Utah Terbaik” selama 8 tahun berturut-turut oleh Mingguan Salt Lake City, Majalah VegNew menyebut kafe ini salah satu dari “20 Restoran Vegetarian Terbaik untuk Santapan Sehari-hari,” dan Publikasi Veg Out memberi rating bintang 4 - rating penghargaan tertinggi. Miriam Wolf, San Francisco Bay Guardian menulis: