(Untuk semua bahan, silakan gunakan versi organik jika tersedia)
3 buah terong
1 cangkir tepung terigu
Bubuk kunyit
Sedikit garam
½ cangkir tahu yang telah dihaluskan
½ cangkir parutan labu siam
½ sendok teh garam
Sejumput lada hitam dan perasa jamur secukupnya


Cara membuat:
1. Potong masing-masing terong menjadi dua bagian. Gunakan hanya satu bagian dari masing-masing terong, dan simpan sisanya untuk hidangan lain.
2. Panaskan air hingga mendidih lalu rebus labu siam dan terong.
3. Didihkan selama 10 menit.
4. Keluarkan labu siam dan terong.
5. Campur labu siam dengan tahu yang telah dihaluskan, tepung terigu, bubuk kunyit, garam, bubuk lada hitam, dan penyedap rasa jamur.
6. Ambil sedikit air. Campur, lalu masukkan mereka semua ke dalam blender. Ini akan terlihat seperti adonan telur vegan.
7. Kupas kulit terong yang telah direbus.
8. Buka terong di bagian tengah dengan menggunakan pisau dan kemudian tekan-tekan dengan menggunakan sendok.
9. Ketika sudah pipih, taburi sedikit garam dan lada ke atas terong.
10. Dan kemudian lapisi dengan adonan telur vegan di kedua sisi.
11. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng telur dadar terong vegan.
12. Goreng dengan menggunakan api kecil.
13. Jangan lupa dibalik.
14. Untuk hiasan, potong tomat dan gunakan selada hijau.
15. Siap untuk disajikan.