Bahan:
(Untuk semua bahan, silakan gunakan versi organik jika tersedia)
400 gram tepung pastry (atau semua tepung serba guna)
4 sendok teh bubuk pengembang kue
¼ sendok teh soda kue
½ sendok teh garam
100 gram gula tebu organik
2 sendok teh ekstrak vanili
60 ml (4 sendok makan) minyak sayur
60 ml (4 sendok makan) susu kedelai
100 gram krim asam vegan (Tofutti)
30 gram bubur labu
100 gram cranberries kering
100 gram kacang almond panggang (atau mentah)


Cara membuat:
1. Masukkan ke dalam mixer: ekstrak vanili, bubur labu, krim asam vegan, dan gula tebu organik. Aduk dalam mixer semua bahan pada kecepatan rendah.
2. Sementara itu, campur bahan kering: baking soda & garam lalu masukkan mereka ke dalam campuran.
3. Matikan mixer untuk sementara waktu.
4. Hidupkan lagi mixer pada kecepatan lambat, lalu tambahkan susu kedelai perlahan ke dalam campuran basah.
5. Bila adonan tidak menempel dalam mangkuk, tambahkan cranberry kering dan almond panggang.
6. Biarkan adonan bercampur sampai tidak ada cranberry dan almond tersisa di dasar mangkuk.
7. Ketika konsistensi adonan suda bagus, tidak terlalu basah atau terlalu kering, matikan mixer, dan keluarkan adonannya.
8. Taburkan tepung terigu di atas meja sehingga adonan tidak menempel di atasnya.
9. Bagi adonan dalam dua bagian yang sama.
10. Gulung setiap bagian adonan menjadi bentuk persegi panjang dengan tinggi 2 sentimeter.
11. Siapkan loyang dengan meletakkan sebuah kertas minyak di bagian bawah dan kemudian semprot sedikit minyak goreng atau minyak sayur di atasnya.
12. Letakkan adonan dengan rapi di atas permukaan kertas.
13. Panggang biscotti pada suhu 350 derajat Fahrenheit di dalam oven selama 20-25 menit atau sampai berwarna coklat muda.
14. Setelah sekitar 20-25 menit, keluarkan biscotti dari oven dan biarkan selama 5 menit.
15. Pindahkan adonan dengan mengangkat kertasnya ke rak pendingin selama 10-15 menit.
16. Setelah itu, adonan siap diiris menjadi potongan-potongan kecil sekitar 2 cm lebarnya.
17. Masukkan potongan ke dalam oven lagi selama 7-10 menit pada suhu 325 derajat Fahrenheit.
18. Tujuan dari proses memanggang tahap kedua adalah mengeringkan biscotti tanpa menjadikannya berwarna terlalu coklat.
19. Setelah 10 menit, keluarkan biscotti, balikkan, dan panggang sisi lain selama sekitar 5 menit saja.
20. Keluarkan biscotti dan letakkannya di meja untuk pendinginan.
21. Untuk menghias biscotti, gunakan cokelat cair atau gula bubuk.
22. Celupkan biscotti ke dalam cokelat cair atau cat di atasnya menggunakan sendok.
23. Biarkan coklat dingin dan mengeras, setelah itu, ia sudah siap untuk dimakan.
24. Biscotti dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar selama sekitar 2 minggu atau meletakkannya di freezer sampai 6-8 minggu.
25. Bungkus biscotti dengan kertas foil sebelum disimpan di dalam lemari es.