Dr. Fuhrman adalah seorang dokter keluarga yang amat dihormati di Amerika Serikat dengan spesialisasi dalam mencegah dan menyembuhkan kegemukan serta penyakit lainnya melalui nutrisi dan terapi alami.

Beliau pernah muncul dalam banyak radio dan acara TV di Amerika dan menulis beberapa buku tentang nutrisi termasuk buku terlarisnya Makan untuk Hidup (Eat To Live), Anak Anda Tahan-Penyakit (Disease-Proof Your Child), Perlindungan Kolesterol Seumur Hidup (Cholesterol Protection for Life), dan Makan untuk Kesehatan (Eat For Health).

Dr. Fuhrman yakin bahwa ada cara yang konstruktif untuk mengurangi kondisi kesehatan yang serius yang disebabkan oleh pilihan makanan yang tidak bijaksana.

Dr. Fuhrman(L): Sekarang ini perusahaan makanan cepat saji dan makanan olahan menyebar ke seluruh penjuru dunia dan orang-orang menjadi semakin kelebihan berat badan, lebih gemuk, lebih banyak serangan jantung, lebih banyak diabetes, lebih banyak stroke, dan lebih banyak kanker. Yang menjadi berita baik adalah ilmu nutrisi telah maju hingga taraf dimana kita bisa membuat orang tidak mendapat serangan jantung, kita bisa memenangkan perang melawan kanker, kita bisa menghentikan orang agar tidak mendapat stroke, dan saat mereka semakin tua, mereka tidak harus menjadi pikun.

Rahasia itu adalah kita harus belajar untuk melindungi diri kita dengan nutrisi. Ada 2 jenis nutrisi. Ada makro-nutrien dan mikro-nutrien. Makro-nutrien mengandung kalori dan itu disebut sebagai lemak, karbohidrat, dan protein. Dan jika kita makan terlalu banyak makro-nutrien, terlalu banyak lemak, terlalu banyak karbohidrat, dan terlalu banyak protein, kita bisa kelebihan berat badan dan menyebabkan penuaan, serangan jantung, dan stroke.

Nah, makanan juga mengandung mikro-nutrien yang tidak mengandung kalori. Itu adalah vitamin, mineral, serta fitokimia.

PEMBICARA: Tubuh manusia hanya membutuhkan sedikit mikro-nutrien, tetapi peran mereka dalam menjaga kesehatan sangatlah besar.

Dr. Fuhrman(L): Sekitar 80 tahun lalu, di tahun 1930, para ilmuwan pertama menemukan 14 vitamin dan sekitar 20 mineral. Dan setiap orang berkata, “Wah, ini luar biasa, kita bisa membantu orang agar hidup lebih panjang dan membantu orang agar menjadi lebih sehat.”

Tetapi apa yang terjadi antara tahun 1935 dan 2005 adalah serangan jantung meningkat di seluruh penjuru dunia, stroke meningkat, dan kanker meningkat setiap tahun selama 70 tahun berturut-turut.

Kita tidak menyadarinya hingga sekitar 15 tahun yang lalu bahwa jenis ketiga dari mikro-nutrien yang disebut fitokimia ketinggalan karena jenis ketiga dari mikro-nutrien yang disebut fitokima tidaklah ditemukan di dalam makanan olahan dan tidak ditemukan di dalam produk hewani tetapi hanya ditemukan dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jadi kita berpikir bahwa makanan olahan ditambah dengan sedikit tablet vitamin dan mineral ke dalamnya sudah cukup untuk kita. Tetapi kita salah. Karena sekarang kita tahu bahwa setiap tomat memiliki ribuan nutrisi yang berbeda di dalamnya! Setiap kubis, setiap potong selada, setiap ketimun, setiap kacang-kacangan atau beri atau kecambah memiliki ratusan bahkan ribuan nutrisi yang begitu penting untuk melindungi kesehatan kita yang berharga.

Jadi jika kita menyimpulkan tentang apa yang telah kita pelajari selama 15 tahun terakhir dalam bidang ilmu nutrisi, kita telah menyadari bahwa kita harus makan suatu pola makan yang mengandung nutrisi yang amat tinggi, mikro-nutrien yang tinggi dan bukan hanya mencakup apa yang telah kita temukan 70 tahun yang lalu, tetapi semua nutrien baru yang kita temukan, semua penemuan baru, yang penuh dengan nutrisi terpadu yang kita temukan yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran alami, polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian.

PEMBICARA: Dr. Fuhrman akan menjelaskan bahwa pola makan pada umumnya belum tentu mencerminkan apa yang dibutuhkan oleh tubuh kita agar tetap sehat.

Dr. Fuhrman (L): Negara-negara di seluruh penjuru dunia telah membuat kesalahan yang amat besar dalam melindungi kesehatan penduduk mereka. Kesalahan yang kita buat adalah kita mengira bahwa kita bisa makan apa saja, kita bisa makan tepung putih, kita bisa makan roti, kita bisa makan mie, kita bisa makan gula, dan kita bisa minum soda sepanjang hari! Kita bisa dengan begitu saja makan pizza, burger, kita bisa pergi ke makanan cepat saji. Masalahnya adalah kita bisa makan apa saja baik yang bergizi maupun yang tidak bergizi. Tidaklah harus mengandung mikro-nutrisi yang tinggi, lalu kita bisa meminum pil vitamin dan mengira kita sudah oke. Tetapi apa yang kita temukan sekarang adalah itu tidak oke! Kita sebenarnya harus mengonsumsi makanan yang sebenarnya.

Dan makanan super ini bisa melindungi kita melawan penyakit kronis degeneratif dan berbahaya, mencegah tragedi medis.

PEMBICARA: Yang berikut ini adalah definisi Dr. Fuhrman tentang suatu pola makan yang sehat.

Dr. Fuhrman (L): Kita harus makan makanan yang mengandung nutrisi tinggi dan rendah kalori. Pola makan yang sehat haruslah berbasis-tumbuhan. Kebanyakan dari apa yang kita makan haruslah memiliki fitokimia dari makanan tumbuhan alami.

Jadi pasta, roti putih, dan nasi putih tidak mengandung fitokimia dan antioksidan. Dalam makanan itu tidak ada jumlah yang berarti dari vitamin E, vitamin K maupun asam folat, dan bioflavonoid serta lignin dan sterol tumbuhan, dan semua fitokimia maupun karotenoid yang melindungi melawan penyakit.

Dr. Fuhrman(L): Masalahnya adalah kita tidak mendapat mikro-nutrien yang cukup. Itulah sebabnya orang-orang mengalami kelebihan berat badan, semakin banyak menderita diabetes, dan itulah sebabnya orang meninggal akibat serangan jantung.

Sekarang ilmu nutrisi telah maju hingga taraf dimana orang tidak perlu menderita penyakit ini. Jadi jangan pergi ke dokter dan mendapatkan pil untuk menurunkan tekanan darah Anda, dan jangan meminum obat untuk menghilangkan sakit di dada lalu menjalani operasi jantung atau prosedur untuk membuat jantung mengalirkan darah dengan lebih baik, ini tidak membuat orang hidup lebih lama.

Campur tangan yang paling kuat, obat yang paling kuat adalah apa yang bisa kita lakukan di rumah kita sendiri, di dapur kita sendiri, di taman kita sendiri, dan apa yang bisa kita lakukan dengan hidup kita sendiri untuk melindungi kesehatan kita yang berharga. Jadi bukannya apa yang bisa dilakukan dokter, obat-obatan, dan pembedahan bagi kita.

Apa yang saya katakan hari ini adalah kita semua berada dalam hal ini bersama-sama. Jika kita semua makan suatu pola makan yang kita sebut sebagai “pola makan nabati bernutrisi tinggi”, kita condong untuk makan lebih banyak makanan yang bernutrisi tinggi. Dan makanan yang bernutrisi tinggi, mencakup mikro-nutrien yang saya bicarakan ini yaitu sayuran hijau.

Sayuran hijau menang karena mereka memiliki lebih banyak nutrisi per kalori daripada makanan lainnya. Sekarang ambillah sepotong brokoli atau kubis atau kale yang juga berprotein tinggi, karena jangan lupa bahwa sayuran hijau mengandung kadar protein yang tinggi, sehingga gorila, kuda nil, badak, gajah, jerapah menjadi begitu besar karena mereka makan sayuran hijau, makan banyak protein. Dan sayuran hijau mengandung protein tinggi. Di sini Anda memiliki protein yang terpaketkan dengan banyak mikro-nutrien, dengan fitokimia, dengan antioksidan, dengan hal yang membuat penuaan tubuh melambat. Dan kita mempertahankan kebeliaan kita, semangat, dan kesehatan kita yang baik hingga bertahun-tahun kemudian.

PEMBICARA: Dr. Fuhrman sekarang memberikan kita tips tentang bagaimana memilih makanan bernutrisi tinggi.

Dr. Fuhrman(L): Yang pertama adalah kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang hijau, lentil, kacang hitam, dan kacang kedelai. Kacang-kacangan mengandung sesuatu yang disebut “pati tahan cerna” Dan “pati tahan cerna” ini tidak meningkatkan glukosa, dapat menurunkan berat badan, terurai oleh bakteri di dalam usus besar. Bakteri di dalam usus besar mengubah pati tahan cerna menjadi asam lemak rantai pendek dan asam lemak itu melindungi kita melawan kanker usus besar.

Yang kedua: sayuran hijau. Untuk berada dalam pola makan yang sehat, kita harus makan sayuran mentah dan sayuran yang dimasak, keduanya, atau kita harus makan sayuran hijau: selada, salad, ketimun, kubis, dan keluarga brokoli. Semua sayuran hijau memiliki senyawa khusus yang telah terbukti melindungi melawan kanker payudara, kanker prostat, kanker usus besar dan tentunya, serangan jantung dan stroke. Itu adalah makanan yang mengakibatkan panjang umur.

Jika kita mencampurkan sayuran hijau dan polong-polongan dengan kacang-kacangan dan biji-bijian, almond, biji wijen, biji bunga matahari, itu hampir merupakan makanan super yang gaib, senyawa pelindung yang mencegah aritmia kardiak, denyut jantung yang tidak teratur. Makanan itu merendahkan kolesterol kita, membuat orang hidup lebih panjang, mencegah kematian tiba-tiba akibat serangan jantung. Menyetabilkan otak. Dan lemak sehat di dalam biji-bijian dan kacang-kacangan meningkatkan penyerapan nutrisi dari sayur-sayuran dan polong-polongan. Juga membuat protein menjadi amat lengkap.

Jadi bukan hanya tentang makan lebih sedikit lemak. Itu adalah tentang makan lebih banyak makanan utuh, lemak sehat dari kacang-kacangan dan biji-bijian. Nah, kacang-kacangan dan biji-bijian mengandung senyawa khusus yang disebut “sterol tanaman”. Dan sterol ini telah terbukti menurunkan tingkat kolesterol dan melawan serangan jantung. Tetapi juga memiliki efek dramatis untuk melawan kanker juga. Jadi makan kacang-kacangan dan terutama wijen adalah suatu bagian yang paling penting dari nutrisi luar biasa.

Juga buah segar seperti jeruk dan beri serta kiwi, juga mengandung berbagai senyawa, fenol dan antosianin, senyawa khusus yang melawan berbagai kanker dan penting untuk kesehatan yang baik.

Dan yang terakhir, tentu saja, biji-bijian utuh seperti sorghum, beras liar, beras coklat, beras utuh, oat utuh, gandum utuh. Pikirkanlah biji-bijian utuh, bukan tepung putih olahan, bukan beras putih dan tepung putih, tetapi memakai lebih banyak biji-bijian utuh. 

PEMBICARA: Dr. Fuhrman memiliki visi tentang bagaimana setiap orang bisa menikmati hidup yang lebih sehat, bahagia, dan produktif. 

Dr. Fuhrman(L): Kita harus meminta kepada gubernur kita dan pemerintah kita, pendidik kita, guru kita, petani kita. Kita semua harus bekerja bersama-sama sebagai sebuah tim untuk membawa makanan sehat ke sekolah, membawa makanan nabati yang sehat ke rumah kita.

PEMBICARA: Hormat kepada Dr. Joel Fuhrman karena memberikan informasi yang bagus kepada orang lain tentang makanan nabati sebagai kunci untuk vitalitas dan kedamaian. Semoga kita semua segera beralih ke pola makan vegan organik yang lezat, pengasih, dan pemberi-kehidupan.

Untuk informasi lebih lanjut tentang Dr. Joel Fuhrman, silakan kunjung: www.DrFuhrman.com