Vật liệu:
Veganaisse (Mayonnaise Thuần Chay)

• ½ trái chanh
  
• 1 ly dầu hướng dương
  
• ⅓ ly sữa đậu nành
  
• Một chút muối
  

Trứng Tráng Thuần Chay:

• 5-6 củ khoai tây trung bình
  
• ¼ - 1 củ hành
  
• Hỗn hợp trứng tráng chay
  
• Bột đậu garbanzo
  
• Muối
  
• Nước hay sữa đậu nành
  
• Nước soda (tùy thích)
  
• Dầu hướng dương hay ô-liu để chiên
  

Thực hiện:
Veganaisse (Mayonnaise Thuần Chay)

1. Cho 1/3 ly sữa đậu nành vào tô lớn. Sau đó, cho dầu hướng dương vào. Trộn đều.
   
2. Cho nước của ½ trái chanh vào, và muối. Đây là công thức Veganaisse căn bản. Sau phần này, là phần hương vị. Nếu muốn làm Vegannaise Alioli (Mayo Thuần Chay Tỏi) thì có thể thêm ½ tép tỏi. Nếu muốn làm Salsa Rosa (Xốt Mayo Thuần Chay Hồng) thì có thể thêm ½ trái cà chua chín.
   
3. Dùng máy xay thực phẩm cầm tay, đánh đều từ dưới đáy và từ từ đi lên.
   
4. Nếu muốn loãng hơn thì cho thêm chút sữa đậu nành.
   
5. Cho vào trong tủ lạnh.
   

Trứng Tráng Thuần Chay

1. Gọt vỏ khoai tây. Cắt khoai thành miếng không lớn lắm để dễ chiên hơn. Có thể làm trứng tráng cổ điển chỉ với khoai tây hoặc cũng có thể chiên với củ hành. Hơn nữa, có thể cho vào một ít mướp tây, ớt xanh, hoặc rau cải mình thích.
   
2. Cắt mỏng ¼ củ hành.
   
3. Về phần hỗn hợp, cho vào tô bột đậu garbanzo, một chút nước với một chút muối. Trộn thật đều. Có thể dùng một chút sữa đậu nành và cũng một chút giấm để giảm mùi vị đậu garbanzo.
   
4. Đánh lên cho mịn tương tự như đánh trứng. Nếu thấy quá ít, có thể thêm một chút bột đậu garbanzo và nước.
   
5. Đun nóng dầu hướng dương hay dầu ô-liu trong chảo. Phải cho đủ dầu vào chảo để phủ tất cả khoai tây.
   
6. Khi dầu nóng, cho củ hành vào thật nhanh.
   
7. Cho khoai tây vào dầu ăn từng chút một, như vậy sẽ không bị văng khắp nơi.
   
8. Thỉnh thoảng đảo lên để không bị dính dưới đáy chảo. Lúc đầu, đừng đảo khoai tây quá nhiều để khoai tây được cứng. Sau một lúc, có thể dùng cái sạn đảo lên để khoai tây được chín đều.
   
9. Trở mặt khoai tây. Cần khoảng 10-15 phút để khoai chín.
   
10. Có thể vặn lửa cao hơn. Sau đó trở mặt lần nữa.
    
11. Để ráo dầu rồi vặn tắt lửa.
    
12. Cho khoai tây vào hỗn hợp.
    
13. Vặn lửa lên lại, trên lửa thấp, cho khoai tây vào hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó với bột đậu garbanzo trong chảo.
    
14. Dùng cái sạn ấn dẹp khoai tây với dạng trứng tráng.
    
15. Dùng dĩa bằng kích cỡ cái chảo, lật khoai qua dĩa để trở mặt. Cho chút dầu vào chảo nếu cần. Đặt khoai vào trở lại.
    
16. Có thể trở mặt khoai như vầy 2 hoặc 3 lần nếu thích, đến khi trứng tráng cứng và có hình dạng đẹp. Tốt hơn nên để lửa nhỏ, như vậy hỗn hợp có thể được chín ở bên trong mà không bị cháy bên ngoài. Nếu hơi vỡ một chút, không sao.
    
17. Có thể dùng sạn ấn dẹp lần nữa.
    
18. Khi khoai chín vàng theo ý thích, trở mặt khoai lần cuối và sang ra đĩa.
    
19. Vặn tắt lửa.