이주의 역사를 가진 미합중국은 인종적으로 문화적으로 세계에서 가장 다양하고 관대한 국가입니다 많은 유행과 진보적인 정책 역시 이 개방적인 국가에서 기인합니다

지난 백 년 동안 미국 사회는 동물복지와 건강한 채식 식사에 대한 선호가 의식적이고 자비롭게 증대되었습니다

칭하이 무상사는 이 위대한 국가의 심오한 영적 품성에 관해 여러 번 언급하셨습니다

미국을 정말 존경해요 그들의 힘과 결단력과 노력하는 정신을요 ２백 년 이내에 그들은 국가 전체를 그렇게 거대하고 굉장하게 세웠어요 미국에 올 때면 나는 언제나 감동을 받습니다 미국인들 역시 망명자였어요 그들은 그들의 신념을 지키길 원했지요 정말 아주 고귀합니다

그들은 아무것도 없이 두뇌와 정신과 신에 대한 성실한 믿음만 가지고 왔습니다 그들이 황량하고 광활하고 버려진 땅으로 이 나라에서 무엇을 만들었는지 보세요

그들은 무에서부터 지상에서 가장 강력한 국가를 세웠습니다 이제 그들의 씨앗이 영적이기 때문에 그들은 언제나 영적으로 바뀔 겁니다

첫 번째 이유는 이 땅에 정착하려 했던 그들의 동기가 영적이었기 때문에 그 씨앗은 영원합니다 그들이 영적이기에 그들의 땅을 이렇게 강력하게 만들 수 있는 거죠 그들은 지구에서의 편안한 생존을 위해 필요한 모든 것을 세웠기 때문에 지금은 매우 영성을 추구하죠 그래서 지금 미국에 수많은 채식 식당이 있고 수많은 채식인이 있는 거예요

흥미로운 점은 ２０세기 산업 시대 동안 미국에서 확산된 육식은 １９００년대 이전엔 전혀 보편적이지 않았다는 것입니다 그 시대 이전에 미국에 살았던 대부분의 사람들은 동물의 고기를 거의 먹지 않고 주로 채식을 했습니다

오늘 이 위대한 합중국의 잘 알려지지 않았지만 유서 깊은 역사로의 고무적이고 유익한 여행에 여러분을 진심으로 초대합니다

１８３０년대 이후로 사실 미국에서는 뚜렷한 채식의 움직임이 있었는데 그건 상당히 인기 있었고 잘 알려졌습니다

미국 시카고 로욜라 대학 역사학과 박사과정생인 아담 슈프린첸 씨가 오늘 우리의 고귀한 근원의 ３부작 중 １부의 안내를 하겠습니다

채식주의자인 수프린첸 씨는 대학을 다니면서 미국의 채식주의 역사에 관심을 갖게 되었습니다 그는 그것이 １９세기 미국의 잊혀졌던 중요한 초석이었다는 것을 즉각 깨닫고 연구 주제의 일환으로 깊이 탐구했습니다

초기 정착자들 심지어 아메리칸 인디언들을 보면 미국에서는 채식을 했던 사람들이 확실히 있었습니다 강력한 증거로 １６２０년 １１월 １１일 플리머스 항구에 도착한 청교도들은 왐파노애그 미국 원주민들이 제공한 주로 콩과 쌀로 된 비건 채식 음식을 먹었습니다

『음식 백과사전』의 저자，제임스 트레이거는 칠면조는 실제로 청교도들의 첫 추수감사절 식사에 없었다고 합니다 그러나 다양한 왐파노애그인들의 진미인 옥수수 가루와 견과류를 구스베리 딸기，자두 체리 ，크랜베리와 함께 가능하면 호박과 으깬 것이 가을 수확에 대한 자연의 선물이었지요

사실 추수감사절은 １８６３ 년에 시작된 연방 국가 설립을 위해 선포된 국경일입니다 우연히도 이날 백안관 전통은 상징적으로 칠면조를 풀어주는 것입니다

미국 독립의 유명한 지지자이며 작가인 토마스 페인은 １７９１년 『이성의 시대』에서 말했죠 『인간의 도덕적 의무는 신이 창조물을 창조할 때 나타난 도덕적 선함과 선행을 모방하는 것이다 모든 종교적 박해와 인간과 인간 사이의 복수 동물에 대한 모든 학대는 도덕적 의무를 위반하는 것이다』

미합중국은 신념으로 세워진 용감했고 용감한 국가입니다 공식 모토인『우린 신을 믿는다』는 이 나라의 근원과 고귀한 이상의 추구에 대해 설명해 줍니다

１８１７년 영국의 리버풀에서 온 이주자 단체인 성경기독교회는 미국의 해안으로 들어와서는 필라델피아에 정착했죠 그들은 고기와 동물성 제품을 멀리했을 뿐 아니라 채식을 권고하고 다른 사람들도 비슷한 식단을 따르도록 하는데 노력했습니다

채식주의에 대한 성경 기독 교회의 관점은 대서양 전역에 퍼졌고 윌리암 멧카프와 제임스 클락 목사 덕분에 미국 동부 연안 지역에 이르렀습니다

그들은 펜실베니아 필라델피아에 미국 지부를 설립했습니다 이것은 미국 채식 운동의 중심적인 역할을 수행했습니다 몇 년 후 제임스 클락 목사는 채식인들을 위한 본거지를 제공하기 위해서 뿐 아니라 더 건강하고 자비로운 삶을 살고자 하는 이들을 일깨워주기 위해 국제 채식 연맹을 설립했습니다

그럼 그때 이후로 종교는 그 운동에서 어떤 역할을 했나요？

１９세기를 거치면서 확실히 종교는 미국 채식주의의 성장에 있어 근본적으로 중요한 요소였습니다 다시 이 성경 기독 교회에서 시작하는데 그들은 채식 식단이 선한 도덕적 삶을 살아가는데 바탕이 된다는 구약성서의 말을 믿었어요

『익숙한 이방인들: 영국의 교회와 채식운동(１８０９ -２００９)』의 저자 존 길헤니는 성경기독교회가 창설된 토대가 되었던 기독교의 덕목들을 상기시켜 줍니다

기독교 기본 교리의 핵심인 사랑 자비，평화，정의 등 이러한 것들은 모든 종교에서 염원하는 매우 기본적인 것들입니다 채식은 이 대부분의 종교에 포함돼 있죠

그리고 도살장에선 평화가 크게 결여돼 있습니다 동물의 목을 찌르면서 평화를 언급할 순 없어요 현실에서는 실제 일어나고 있는 일들을 모든 완곡어법과 다양하고 부드러운 말로 위장시켜 감추고 있습니다

윌리암 멧카프 목사는 진리를 공유하기로 굳게 결심했습니다 그는 육식의 죄로 인한 영혼의 황폐화는 이미 길들여진 식습관 때문에 이를 쉽게 이해할 수 없다고 말했습니다 따라서，그는 채식의 본질을 깨달은 이들에겐 이 영적 실재를 일깨워 주는 부단한 헌신이 필요함을 상기시켰습니다

필라델피아의 성경 기독 교회는 채식 협회와 동등한 의미가 됐습니다 그는 또한 대중매체를 통해 대중과 접촉 하고자 노력했습니다 그는 필라델피아 가제트，새터데이 이브닝 포스트 등 유명 신문과 다른 출판물에 채식주의에 대한 기사를 투고했습니다

성경 기독교인들은 채식주의가 신의 법이며 예수도 채식 생활을 했다고 믿었습니다 멧카프 목사는 성경에서 예수가 사람들에게 물고기를 먹였다는 건 오역된 것이라고 설교했습니다

멧카프 목사는 성경에서 사용된 『물고기』란 단어는 어류가 아닌 빵과 함께 먹는 비동물성 양념을 의미한다고 설명했습니다

멧칼프 목사는 또한 미국 채식운동 창립의 중추적인 역할을 한 그레이엄 크래커의 창설자인 실베스타 그레이엄과 콘플레이크 씨리얼의 공동 창설자인 존 하비 켈로그의 주의를 끌었습니다

잠시 전하는 말씀 뒤 미국 최초의 채식 협회 창설에 있어 실베스터 그레이엄과 존 하비 켈로그의 역할에 관해 좀 더 들어보겠습니다 여러분은 지금 수프림 마스터 ＴＶ의 우리의 고귀한 근원을 시청하고 계십니다

수프림 마스터 ＴＶ의 우리의 고귀한 근원에 다시 오신 걸 환영합니다 오늘은 아담 스프린첸의 안내로 미국 채식인 역사를 연대순으로 살펴보겠습니다

１８３０년대 최대의 채식 주창자는 장로회 목사로 교육 받은 실베스타 그레이엄이란 인물이었습니다 그는 식습관과 식단의 선택이 훌륭한 삶을 영위하는 토대가 된다는 사실을 분명히 알았습니다

그는 １８３０년대 모든 흥분제의 근절을 설교하면서 유명해졌는데 알코올도 그 중 하나였습니다 양념을 한 음식들 그러나 그 무엇보다 고기를 끊도록 요청했습니다

그는 『그레이엄 빵』이라고 알려진 순수 통밀빵을 개발했습니다 이 빵은 북동부 도시 전역에서 무척 인기를 얻었습니다 그가 주창한 금주，육식 절제， 찬물을 기본으로 한 식단과 이 순수통밀빵을 먹는 생활방식으로 살아가는 『그레이어미트』로 알려진 추종자들이 잇단 생겼습니다

그는 무척 유명해져서 그의 추종자들은 마침내 북동부 도시에 걸쳐 특히 뉴욕과 보스톤에 기숙촌을 형성하였는데 기숙사를 그레이엄식 생활방식을 가장 효율적으로 사는 수단으로 여겼습니다

실베스타 그레이엄 박사는 또한 시장의 우유를 반대하였는데 대부분 소들에게 양조장의 남은 곡류나 찌꺼기를 먹이며 거기다 상인들이 팔기 쉽도록 분필, 소석고, 당즙을 넣기 때문이었습니다 사실 우유는 영양가가 그리 많지 않으며 양조용 물로 오염되어 있었습니다

그레이어미트는 １８４０년대까지 인기가 있었습니다 그레이어미트와 성경 기독교인들이 １８５０년에 결합하면서 미국 최초의 전국적인 채식인 기구인 미국 채식인 협회가 탄생했습니다

실베스타 그레이엄 박사는 미국 최초의 채식인 협회의 공동 창시자로 여겨집니다 １８３７에 설립된 미국 생리학 협회는 실제로 채식 장려에 확실히 헌신한 세계 최초의 기구로 간주되어집니다

다른 공동 창시자이며 『의학자가 인정한 채식』의 저자인 윌리엄 올코트 박사는 나중에 윌리암 멧칼프 박사의 친구이자 그의 채식인 집회의 후원자가 되었습니다 영국에서 최초로 채식인 협회가 형성되었을 때 두 사람은 재빨리 미국에서 협회 설립을 위해 활동했습니다

같은 마음을 가진 사람들의 많은 호응과 지원을 얻은 결과 １８５０년 ５월１５일 뉴욕에서 미국 채식인 집회가 열렸습니다 그 집회는 각계 각층의 다른 많은 채식인들이 만남의 기회를 갖고 이상을 나누었으며 마침내 협회를 형성하게 되었습니다

올코트 박사는 협회 회장이 되었고 멧칼프 박사는 사무관이자 협회 회보 『미국 채식인과 건강 저널』 편집자가 되었으며 그 회보는 다음해에 대중들이 구할 수 있게 처음으로 만들어졌지요

미국 채식인 협회는 두 가지 이유에서 가장 중요합니다 첫째는 당시 모든 중대한 개혁운동의 중심에 채식주의를 놓았습니다 당시 채식인들은 정당하고 비폭력이며 비공격적인 사회를 이루는 유일한 길은 그들 스스로 육식을 단념하는 것이라고 믿었습니다

더 평화롭고 정의로운 사회가 취할 그 다음 사리에 맞는 조치는 노예와 여성 억압 같은 사회적인 병폐를 끝내는 것입니다

미국 채식인 협회가 본질적으로 중요한 두 번째 이유는 미국에서 최초로 『채식인』이라는 용어의 사용을 대중화시켰다는 점입니다 채식인은 활기차고 강건한이란 뜻인 라틴 어원의『베지투스』 에서 유래합니다

채식인이란 개념은 동물성 제품 특히 육식을 삼가는 것에 토대를 두었고 이는 더 훌륭하고 도덕적인 개인을 양성하는 더 건강하고 활기찬 생활방식으로의 길이었습니다

다음 주 우리의 고귀한 근원에서는 식물성 단백질 대체식품의 개척자들이기도 한 １９세기 미국에서 형성된 채식인 공동체에 대해 더 알아 보겠습니다

고결한 시청자 여러분 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ에서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 자애로운 마음이 여러분의 삶을 늘 인도하길 빕니다

아담 스프린첸씨와 그의『아르키메데스 지레: 채식인의 역사，요리법， 하루살이』에 관한 상세한 정보는 다음을 방문하세요

이주의 역사를 가진 미합중국은 인종적으로 문화적으로 세계에서 가장 다양하고 관대한 국가입니다

많은 유행과 진보적인 정책 역시 이 개방적인 국가에서 기인합니다

지난 백 년 동안 미국 사회는 동물복지와 건강한 채식 식사에 의식적이고 자비롭게 증대되었습니다

칭하이 무상사는 이 위대한 국가의 심오한 영적 품성에 관해 여러 번 언급하셨습니다

미국을 정말 존경해요 그들의 힘과 결단력과 노력하는 정신을요 ２백 년 이내에 그들은 국가 전체를 그렇게 거대하고 굉장하게 세웠어요

미국에 올 때면 나는 언제나 감동을 받습니다 미국인들 역시 망명자였어요 그들은 그들의 신념을 지키길 원했지요 정말 아주 고귀합니다 그들은 아무것도 없이 두뇌와 정신과 신에 대한 성실한 믿음만 가지고 왔습니다

그들이 황량하고 광활하고 버려진 땅으로 이 나라에서 무엇을 만들었는지 보세요 그들은 무에서부터 지상에서 가장 강력한 국가를 세웠습니다 이제 그들의 씨앗이 영적이기 때문에 그들은 언제나 영적으로 바뀔 겁니다

첫 번째 이유는 이 땅에 정착하려 했던 그들의 동기가 영적이었기 때문에 그 씨앗은 영원합니다 그들이 영적이기에 그들의 땅을 이렇게 강력하게 만들 수 있는 거죠

그들은 지구에서의 편안한 생존을 위해 필요한 모든 것을 세웠기 때문에 지금은 매우 영성을 추구하죠 그래서 지금 미국에 수많은 채식 식당이 있고 수많은 채식인이 사람들이 채식인이예요

흥미로운 점은 ２０세기 산업 시대 동안 미국에서 확산된 육식은 １９００년대 이전엔 전혀 보편적이지 않았다는 것입니다

그 시대 이전에 미국에 살았던 대부분의 사람들은 동물의 고기를 거의 먹지 않고 주로 채식을 했습니다

오늘 이 위대한 합중국의 잘 알려지지 않았지만 유서 깊은 역사로의 고무적이고 유익한 여행에 여러분을 진심으로 초대합니다

채식주의는 사실상 미국에서 지난 ２백여 년간 발전해 온 매우 인정받는 중요한 경향입니다

미국 시카고 로욜라 대학 역사학과 박사과정생인 아담 슈프린첸 씨가 오늘 우리의 고귀한 근원의 ３부작 중 ２부의 안내를 하겠습니다

채식주의자인 슈프린첸 씨는 대학에서 공부를 시작하며 미국의 채식주의 역사에 관심을 갖게 되었습니다 그는 그것이 １９세기 미국의 잊혀졌던 중요한 초석이었다는 것을 즉각 깨달았지요

많은 초기 채식인들에게 에덴동산 이야기 즉 천국에서의 이상적인 음식이 곡식과 과일과 견과였다는 이야기는 본질적으로 동기가 되었어요

그래서 기본적으로 그들은 에덴동산, 그 천국을 되돌아 보았고 우리 세상에 천국을 만드는 최고의 방법은 그곳에 존재했던 식생활을 반영하는 거라 보았죠

이러한 이유로 초기 미국 채식인들은 이 정의로운 생활 방식을 전하는 일에 적극적이었습니다 그들은 적극적으로 출판 작업을 하고 관심 있는 사람들에게 얘기하며 채식 생활 공동체도 설립했습니다

채식인 역사에서 간과하고 넘어간 많은 개인들 중 한 사람은 성서주의파 이주민 헨리 Ｓ.클럽입니다

그는 매우 빠르게 미국 채식인 협회와 관련을 맺어 그들의 모임에서 연설을 했는데 그 토대가 된 것은 『미국 채식인과 건강 저널』로 알려진 새로운 잡지와 소식지의 출간입니다

클럽은 １８５５년 넓은 미탐험 지역에 노예제 폐지론이라는 북부의 이상을 널리 퍼뜨리는 방법의 일환으로 캔자스에 채식 마을을 시작 하기로 결심했습니다

캔자스 채식인 마을의 설립자들은 모든 형태의 고기와 차，커피，담배 같은 자극물을 자제하고 채소 과일과 풀로 이뤄진 채식을 했습니다 그 마을은 모든 일원이 자신의 소유를 가질 수 있게 세워졌지만 전반적으로 볼 때 협동 조합이었습니다

오늘날 『채식인 강』이라 불리는 인근 강은 한 때 있었던 그 마을의 존재를 반영합니다

채식주의에 대해 사람들이 잘 알고 결정하도록 도와줄 문헌들이 많았나요？

１８３０년대 이후 채식운동의 성장을 가져온 한 가지 역사적 요인은 채식을 주장하는 잡지와 신문들의 급증입니다

이는 １８３０년대 실베스터 그래함의 추종자들이 시작한 『그래함 건강과 장수 저널』인쇄를 시작으로 『미국 채식인과 건강 저널』 까지 이어집니다

채소를 준비하고 건강한 생활방식으로 사는 최고의 방법을 알려주는 새로운 요리책들을 비롯해 １８５０년대에 나온 이런 인쇄물들은 채식을 지역적이고 개인적인 운동을 넘어 대도시 전역과 남부까지 확장하도록 도왔습니다

이 저널들은 사람들이 멀리 떨어져 생활하는 서부 지역으로도 전달됐지요 이 잡지들과 소식지 및 요리책들은 그 당시 채식에 관심을 갖게 된 음식 개혁자들을 더 큰 하나의 공동체로 묶는 수단이었습니다

이 출판물들에 채식의 영적 측면이 다뤄졌나요？

종교와 영적 요소는 채식을 고수하게 할 뿐 아니라 채식에 더 큰 이로움이 있다는 것을 느끼게 했지요 채식인들은 그들 식단의 공공적 이로움에 주목했습니다

물론 스스로 이런 선택을 함으로써 그들은 전반적으로 사회를 도왔지요 더 나은 사회를 위한 유일한 길은 바로 그 메시지를 널리 알리는 것이었지요 더 많은 사람들이 채식을 할수록 공동체를 위한 이로움이 늘어납니다

잠시 후 돌아와 현대적 의미가 있는 과거 채식 운동의 기반이 된 이상들을 살펴보겠습니다 여러분은 지금 수프림 마스터 ＴＶ를 시청하고 계십니다

아담 슈프린첸이에요 채식과 환경보호로 지구를 구합시다

식단을 사회정의를 위한 수단으로 보는 관점은 수백 년 동안 미국인들의 마음에 자리잡아 왔고 ２０세기에도 계속됐어요 그건 꽤 인상적인 역사적인 연속성으로 채식인들이 자랑스럽게 여겨야 하지요

다시 우리의 고귀한 근원입니다 계속해서 미국의 채식 역사에 관해 아담 슈프린첸으로부터 이야기를 듣겠습니다

１８３０년대에서 １８４０, １８５０년대로 들어서면서 채식인들은 주로 정치적 의미로 채식을 받아들였어요 그들은 채식을 노예제를 끝내고 여성에게 힘을 주고 심지어 경제적 정의를 구현하는 수단으로 보았지요

고기는 비쌌고 사람들을 빈곤하게 만들었어요 육식은 건강하지 않은 식단에 많은 돈을 낭비하게 하는 반면 야채는 확실히 더 풍부했고 저렴하고 얻기 쉬웠지요

채식은 도시에서 빈곤을 없애는 수단이었어요 초기 채식인들은 어떻게 해서든 폭력을 피하려 했으나 동물보호단체가 생기기 시작한 １８６０년대까지 동물권리 운동을 시작한 건 아니었어요

１８６７년에 미국동물 학대방지 협회가 꽤 인정 받는 단체가 되었고 이는 채식에 영향을 끼쳤어요 그들은 채식을 동물을 자비롭게 대하는 수단으로 보았죠

지난 주 １부에서는 채식인 협회 창립자들을 소개했습니다 그들이 고기를 금하는 이유는 종교적 믿음에 뿌리를 둡니다 채식의 건강적 이로움이 알려지면서 채식주의는 더욱 매력적인 생활방식이 됐습니다

새로운 채식 협회 지도자들은 당시 식단 개혁자들의 흥미로운 결합이었죠 실베스터 그래함은 초대 부회장 중 한 명이었어요 이 새로운 단체의 중요한 지도자에는 윌리엄 올콧이란 인물이 있었는데 루이자 메이 올콧의 삼촌이에요

그는 이 미국 채식인 협회의 초대 회장이 됐어요 올콧은 숙련된 의사이자 종교적 인물로 자신의 사회적 지위를 이용해 １８４０년대와 １８５０년대 미국 도시의 심각한 문제였던 질병을 퇴치하는 방법으로 건강에 좋은 채식을 생리적 관점에서 주창했습니다

올콧은 영적관점에서도 말했는데 채식이 가장 자연적인 식단이며 신이 의도하신 인류의 식단이라고 했지요

윌리엄 올콧은 『의료인들이 인정하고 모든 세대가 경험한 채식』이란 책을 저술했습니다 그의 사촌인 브론슨 올콧과 함께 프루트랜즈란 채식 공동체를 설립했는데 이는 후에 브론슨의 열 살 딸인 루이자 메이에 의해 유명해 졌습니다

유명한 초월론자이자 자연문학 작가인 헨리 데이빗 소로우는 브론슨 올콧의 가까운 친구로 초월주의 클럽의 창시자 중 한 명이었습니다

채식을 주창하는 방법의 일환으로 그들은 채식이 보다 청결한 생활방식이며 더 건강에 좋으며 １９세기 전반에 일어난 도시화의 급속한 성장을 견딜 수 있게 한다고 주장합니다

낭만적인 성향이 있는데 채식인들은 이런 변화가 지속된다고 봅니다 한편으로 그들은 도시에 살기 때문에 채식을 받아들이고 다른 한편으론 더욱 공동체적인 생활을 누렸던 보다 단순했던 시기를 회상하기 때문이죠

그들은 채식을 서로를 돌보는 방식으로 되돌아가는 방식으로 되돌아가는 수단으로 봤습니다

프루트랜즈는 １８４１년에 초월주의 원칙에 의해 설립됐습니다 독립성을 기르고

푸르트랜즈 밖에서의 교역 필요성을 없애기 위해 공동체 회원들은 직접 음식을 생산하고 물품들을 만들었습니다

또한 그들은 서로를 지지하기 위해 공동체로서 함께 일하도록 적극 권장했습니다 그러나，그와 동시에 각 개인은 개인적인 진보를 위해서 노력했습니다

또한 교육은 아이들의 직관의 개발을 위해 중요한 요소로 여겨졌습니다

프루트랜즈의 회원들은 간단한 비건식을 했습니다

공동창립자 찰스레인이 저술하길 『커피，차 당밀이나 쌀 등 우리는 현지생산의 범위를 벗어난 그 어떤 것에도 유혹 받지 않는다 고기，버터，치즈 달걀이나 우유 등 모든 동물성 식품은 식탁을 오염시키고 몸을 부패시킨다』

아래로 뻗어 가는 하등한 본능을 가진 뿌리 채소는 더 높은 자기 진보를 위한 회원들의 노력을 보완하지 못하므로 먹지 않았습니다 그들이 엄격히 고수하는 비건식은 동물에대한 자비심에서 비롯된 것입니다 그들은 농경용 가축은 노동에서 자유로워져야 하며，식용되어선 안된다고 믿었습니다

채식 요양소가 １８３０년대 북동부 도시들에 유행하기 시작했어요 １８６０년대와 １８７０년대 이런 건강 요양소들이 유행했죠 가장 유명한 건 미시간에 있는 배틀 크리크 요양소지만 미국 전역에 이런 요양소들이 있었고 요양소들이 있었고 대부분 채식 주방이 있었어요

채식 주방이 없으면 채식에 관심 있는 사람들에게 채식 식단을 제공했죠 그러나 대부분 채식 원칙을 따랐는데 채식이 가장 건강에 좋다고 보았기 때문이에요

배틀 크리크 요양소가 설립된 １８８０년대에 안식교가 채식운동의 핵심이 됐는데 채식을 종교적 소명으로 보았지요

주요한 건국의 아버지들을 비롯해 미국 역사상 많은 유명 인물들이 식단 개혁가들이었습니다

벤자민 프랭클린은 불규칙적이지만 채식을 했어요 퀘이커 교도들은 채식에 대해 설교하진 않았지만 채식생활을 한 최초의 미국 단체에 속해요 아브라함 링컨은 채식 운동에 대해 확실히 알고 있었고 그의 부인 메리 토드는 사실 그가 타계한 후 １８８０년대에 배틀크리크 요양소에 머물렀죠

『아담 슈프린첸과의 훌륭한 역사탐방』을 여러분과 함께해 즐거웠습니다 다음 주 일요일 ３편에서 다시 뵙겠습니다

이어서 스승과 제자 사이가 수프림 마스터 ＴＶ에서 계속 됩니다 건강과 행복이 신으로의 여정에 늘 함께하길 바랍니다

아담 슈프린첸과 그의『아르키메데스 지레: 채식인의 역사，요리법， 하루살이』에 관한 상세한 정보는 다음을 방문하세요

이주의 역사를 가진 미합중국은 인종과 문화적으로 세계에서 가장 다양하고 관대한 국가입니다 많은 유행과 진보적인 정책 역시 이 개방적인 국가에서 기인합니다

지난 백 년 동안 미국 사회는 동물복지와 건강한 채식 식사에 대한 선호가 의식적이고 자비롭게 의식적이고 자비롭게 증대되었습니다

칭하이 무상사는 이 위대한 국가의 심오한 영적 품성에 관해 여러 번 언급하셨습니다

미국을 정말 존경해요 그들의 결단력과 노력하는 정신을요 ２백 년 이내에 그들은 국가 전체를 이렇게 거대하고 굉장하게 세웠어요 미국에 올 때면 나는 언제나 감동을 받습니다 미국인들 역시 망명자였어요 그들은 그들의 신념을 지키길 원했지요 정말 아주 고귀합니다

그들은 아무것도 없이 두뇌와 정신과 신에 대한 성실한 믿음만 가지고 왔습니다 그들이 황량하고 광활하고 버려진 땅으로 이 나라에서 무엇을 만들었는지 보세요 그들은 무에서부터 지상에서 가장 강력한 국가를 세웠습니다

이제 그들의 씨앗이 영적이기 때문에 그들은 언제나 영적으로 바뀔 겁니다 첫 번째 이유로 이 땅에 정착하려 했던 그들의 동기가 영적이었기 때문에 그 씨앗은 영원합니다 그들이 영적이기에 그들의 땅을 이렇게 강력하게 만들 수 있는 거죠

그들은 지구에서의 편안한 생존을 위해 필요한 모든 것을 만들었기 때문에 지금은 매우 영성을 추구하죠 그래서 지금 미국에 수많은 채식 식당이 있고 수많은 채식인이 있는 거예요

흥미로운 점은 ２０세기 산업 시대 동안 미국에서 확산된 육식은 １９００년대 이전엔 전혀 보편적이지 않았다는 것입니다 그 시대 이전에 미국에 살았던 대부분의 사람들은 동물의 고기를 거의 먹지 않고 주로 채식을 했습니다

오늘 이 위대한 합중국의 잘 알려지지 않았지만 유서 깊은 역사로의 고무적이고 유익한 여행에 여러분을 진심으로 초대합니다

사람들의 식습관은 사회에 대한 많은 것을 말해줍니다 당시 역사를 보면 채식인들은 사회의 보다 큰 변화를 선도하는 수단으로 채식을 이용했습니다

미국 시카고 로욜라 대학 역사학과 박사과정생인 아담 슈프린첸 씨가 오늘 우리의 고귀한 근원의 ３부작 중 마지막편을 안내하겠습니다

채식주의자인 슈프린첸 씨는 대학에서 심도 깊은 연구를 시작하며 미국의 채식주의 역사에 관심을 갖게 되었습니다 그는 그것이 １９세기 미국의 잊혀졌던 중요한 초석이었다는 것을 즉각 깨달았죠

그렇다면 １９세기 초 사람들이 채식을 받아들이게 된 근본적인 이유는 무엇인가요？

최초의 동기는 건강이라 할 수 있죠 １８３１년 북부 도시 전역 특히 뉴욕, 필라델피아 보스턴에서 엄청난 인명을 앗아간 거대한 규모의 전염병 콜레라가 창궐했었습니다

더 깨끗하고 순수한 식단인 채식을 채택해 사람들은 큰 건강적 이로움을 보았죠 당시 그들은 병든 고기를 먹지 않았습니다 고기가 어디서 오는지 어떻게 다뤄지는지 몰랐던 시대였죠 그래서 본질적으로 이 초기 채식인들은 보통의 미국인들보다 눈에 띄게 건강한 삶을 살았어요

１９세기 정확히는 １９세기말 채식인들의 주장 중 하나는 채식은 식물로부터 직접 영양분을 얻는 １차적 식사로 가장 유익하다는 것입니다 반면에 육식은 영양분을 ２차적 단계를 거쳐 얻게 된다는 거죠

즉 동물들이 소화시키고 흡수한 영양분을 사람들이 먹는 거죠 영양분의 효력은 본질적으로 약화되고요

건강과 식단의 관계에 대한 지식이 늘어가면서 채식은 또한 신체 단련과 최고의 체격을 의미했습니다

１９세기말 채식주의는 실제로 운동능력과 연관됐습니다 채식을 선택한 보디빌더들이 성장했고 그들은 근육을 뽐내며 채식 덕분에 얼마나 성공할 수 있는 지를 보여줬죠 １９０５년 시카고 대학 풋볼팀은 채식식단으로 훈련하고 성공을 거둬 대회에서 우승을 했죠

２０세기 초 가장 인기 있는 보디빌더 중 버나 맥파든이 있었습니다 그는 잡지 『체육 매거진』을 만들어 강한 체력과 근육 개발 및 집중적인 활동성을 얻을 수 있는 방법으로 채식을 주창했습니다

이 잡지에서 그는 복싱, 달리기, 보트 타기 심지어 야구에 이르기까지 채식인들의 운동적 성취를 강조했죠 그는 이렇듯 채식인들의 운동적 성취를 얘기하고 채식의 효율성의 증거로 그들이 어떻게 비채식인들을 이길 수 있었는지 말했지요

１８１７년 성서기독교회의 공식적인 소개에서 정치적 성명과 건강상의 강조에 이르기까지 １９세기 채식주의는 진화되고 확장됐습니다 주류 대중 집단이 채식의 많은 혜택에 대해 더 알게 되면서 건강에 좋고 맛있는 고기 대체식품들이 만들어졌습니다

채식 식단의 변화는 １９세기 채식인들의 인식 변화와 많은 관련이 있다고 생각합니다 채식인들은 이러한 고기 대체품들을 받아들이기 시작했는데 프로토스, 브로모스, 땅콩으로 만든 넛토스 같은 대체식품이 유명했죠

채식인들이 채식을 사회에 보다 매력적으로 제공함에 따라 사회는 채식인을 달리 보기 시작했습니다 １８８０년대까지 고기대체품 즉 고기와 비슷한 맛과 질감, 단백질을 함유한 채식 제품에 대한 인식은 더욱더 대중화되었습니다.

제칠안식일 예수재림교 신자이자 미시간의 배틀크릭 요양소를 운영한 ＪＨ 켈로그는 배틀크릭 요양소의 실험실에서 고기 대체식품을 만들어내고 제조하기 시작했습니다

그 중에서 최고 인기 제품은 프로토스로 여러 가지 콩과 견과류 등을 혼합해 깡통 캔에 한데 넣고 ２８０ｇ짜리 １캔을 약 ２５센트에 판 것으로 사람들은 그걸 고기 대용으로 사용했습니다 거기다 빵가루를 입혀 구워 패티로 만들었는데 잘게 다진 고기 대신 사용한 거죠 이 고기 대체식품은 매우 인기를 끌었고 채식 확대에 일조했습니다

잠시 후 시카고 시가 어떻게 채식운동의 중심지가 됐는지 알아 보겠습니다 여러분은 지금 수프림 마스터 ＴＶ를 시청하고 계십니다

비건 채식은 최초의 비건 단체가 미국에서 창립되었던 １９４８년 미국에서 확실한 움직임이 되기 시작했습니다

우리의 고귀한 근원 『미국의 채식주의: 아담 슈프린첸과의 자비의 역사 탐방』 ３부에 돌아오신 걸 환영합니다 이제 미국 역사상 용기 있는 실천을 살펴 보는 마지막 여정을 계속하겠습니다

신세계를 향한 대망을 품은 근면한 이주민들은 정착하여 번영하면서 편리함과 안락함을 추구했습니다 채식 식당을 포함한 식당들은 이런 요구에 부합하기 위해 문을 열기 시작했죠

１８９０년대에 최초의 채식 식당들이 생기기 시작했는데 『채식식당 １호』란 식당이 뉴욕시에 첫 번째로 생겼지요 이는 채식인들에게 큰 사건으로 그들은 자신들의 잡지에서 이를 축하하고 당시 뉴욕의 큰 채식단체가 그 오픈을 기념하는 모임을 거기서 열기도 했죠

그 후 시카고는 사실상 １８９５년까지 채식식당가의 중심이 되었고 ２０세기 초까지 시카고는 영양도 풍부하고 저렴하기까지 한 채식식사를 할 수 있는 채식 사업 및 식당의 온상이 되었습니다 이는 채식인과 비채식인 모두에게 크게 호응을 얻었죠

과거와 현재에도 미국에서 인구가 가장 많은 대도시인 시카고에서의 １８００년대 말 채식 증대는 축산업과 그의 환경적 초기영향에 반대하는 상징적이고 통렬한 입장을 반영합니다

１８９０년대까지 시카고가 채식운동의 중심이 되었던 이유 중 일부는 역설적이게도 그곳이 미국 육류포장산업의 중심지였기 때문입니다 시카고 시민이라면 포장 산업 단지 남부에 살지 않는 이들도 악취를 야기시키는 거대한 육류 포장 산업의 환경적 영향을 크게 받습니다

포장단지에서 풍기는 악취를 루프 지구 전체에서 맡을 수 있습니다 그리고 이것이 좋지 않다고 실감하죠 그것이 시카고가 채식운동의 중심지가 된 이유 중 일부로 시카고 지역이 고기 중심지가 되는 걸 반대하기 때문입니다

그들 모험의 성공으로 미루어보아 초기 채식 사업은 비채식인들도 매료시켰습니다

시카고에 있었던 채식 식당 이름을 말씀해 주실 수 있나요？

많이 유명했던 건 １９００년 문을 연 퓨어 푸드 카페라는 식당으로 １９２０년대까지 시카고에 있었죠 미시간 볼르바드 루프지구에 있었고 나중엔 시카고의 신흥 상업 중심지인 미시간 애비뉴에 있었죠 이런 채식 카페와 음식점들은 도시의 직장인들에게 매력적인 점심식사 장소였습니다 값싸고 신속하며 건강에 좋으니까요

또 채식 빵집과 식료품점도 있었죠 베르할터라는 빵집은 매우 인기가 있었는데 오늘날 올드 타운 거리 세컨드 시티 맞은편에 있었습니다 베르할터에선 올리브，통밀빵과 그 외 채식제품들을 판매했었지요 그뿐 아니라 미국 전역에 배송도 시작했죠

오늘날 채식식당과 채식식품, 요리책 및 풍부한 인터넷 정보의 유용성은 미국과 다른 지역에서 채식 식단을 수월하게 택하도록 만들어줍니다

현재 우리 행성의 취약한 상황과 결부해 채식이 그 어느 때보다 중요해지고 있습니다 우리 행성이 처한 최대의 위기인 지구 온난화가 축산업과 직접적인 관련이 있다는 증거는 압도적입니다

미국은 진리 추구의 뿌리 깊은 경향이 있으며 아마 이것이 전 역사를 통해 채식에 끊임없는 관심을 가졌던 이유일 겁니다 모든 점에서 채식은 누구에게나 유익할 수 밖에 없습니다

자유와 해방이라는 이상 위에 건설된 미국의 영적인 강들은 깊이 흐르고 있습니다 미국인들이 삶에서 정말 중요한 것이 뭔지를 숙고한다면 그들의 자비로운 각성이 완성될 겁니다 이 나라의 헌법을 작성한 많은 사람들은 육식을 하지 않았는데 이건 미 헌법의 더 깊은 의미를 숙고하고 『만인을 위한 정의』가 정말 뭘 의미하는지 생각하게 합니다

사람들의 식습관은 한 사회에 대한 많은 것을 시사합니다 당시의 역사를 보면 채식인들은 사회의 보다 큰 변화를 선도하는 수단으로 채식을 이용했습니다 개인이 건강하면 더 나은 선택을 할 수 있습니다 개인이 건강하면 아프거나 자신들의 문제가 복잡할 때보다 더욱 쉽게 타인을 도울 수 있습니다

물론 많은 문제들은 육식을 한다는 사실에서 기인합니다 당시 채식에 대한 이야기는 음식 선택의 이야기일 뿐 아니라 보다 큰 정치적 운동의 이야기기도 합니다 제 연구에 바라는 희망 중 하나는 당시 채식주의가 １９세기에 했던 변화에 대한 당연한 평가를 받는 겁니다 그건 미국 역사의 한 부분이지요

아담 슈프린첸 씨와 그의『아르키메데스 지레: 채식인의 역사，요리법， 하루살이』에 관한 상세한 정보는 다음을 방문하세요

연구와 저술로 이 명예로운 미국 역사의 초석을 보존해온 아담 슈프린첸 씨께 감사를 전합니다 채식을 장려하는 연구와 노력이 더욱 성공하기를 기원합니다 존경하는 여러분 오늘 우리의 고귀한 근원과 함께해 주셔서 대단히 감사합니다

다음은 스승과 제자 사이가 수프림 마스터 ＴＶ에서 이어집니다 빛나는 열망과 친절한 벗들로 축복 가득한 한 주 되시길 기원합니다