Bahan Kari:
4 irisan besar daging vegan atau sosis
2 jamur kancing besar, potong dadu
1/2 terung, potong dadu
1 bungkus tahu (200g)
1 sendok makan mentega vegan (atau minyak goreng)
500 ml santan
1 sendok teh bubuk ketumbar
1 sendok teh merica hitam atau putih
1 sendok makan bumbu penyedap apel (penyedap jamur atau sayur)
Garam secukupnya
4 sendok makan bumbu kari vegan
Saus Maggi atau kecap vegan (opsional)
½-1 sendok teh air kelapa atau apel
Beberapa roti untuk disajikan dengan kari

Cara Membuat Kari:
1. Iris jamur dan sosis/daging vegan menjadi potongan-potongan kecil, potong terong seukuran jari.
(Tips: Jamur selalu memberikan rasa yang kuat. Lebih baik menyediakan separuh porsi sosis vegan dan separuh porsi tofu. Anda bisa menggunakan semua sosis/daging vegan atau semua tofu bila daging vegan/sosis tidak tersedia)
2. Iris tahu. Sisihkan.
3. Panaskan satu sendok makan mentega vegan ke dalam panci penggorengan.
(Tips: Anda dapat menggunakan minyak goreng lain. Anda bisa menggunakan panci yang sama untuk memasak kari sehingga tidak perlu banyak mencuci)
4. Masukkan tahu dengan daging/sosis vegan dan goreng sampai coklat keemasan.
5. Tambahkan jamur dan terong, goreng sedikit dan biarkan untuk sementara waktu.
6. Sementara itu, campurkan bubuk ketumbar, merica hitam/putih, bumbu penyedap apel (atau bumbu lainnya), garam (1 sendok teh), saus Maggi, dan bumbu kari dengan santan.
7. Masukkan campuran ke dalam panci. Aduk rata.
8. Tambahkan saus sambal jika Anda lebih suka kari lebih pedas.
9. Tutup panci dan biarkan mendidih selama 10 - 30 menit.
(Tips: Didihkan selama 30 menit jika Anda suka terong lebih lembut.)
10.Potong roti dan sajikan dengan kari.