Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, kanker adalah salah satu penyebab utama kematian di dunia. Setiap tahun lebih dari 12 juta orang di seluruh dunia didiagnosis dengan kanker dan 7,6 juta meninggal karena penyakit ini. Angka-angka yang diproyeksikan akan terus meningkat, dengan perkiraan 12 juta kematian pada tahun 2030.

http://www.worldcancercampaign.orang/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=1&Itemid=807

Proyek Kanker “Makan Tepat untuk Hidup Melawan Kanker (Eating Right for Cancer Survival)” merupakan sebuah presentasi DVD dua set oleh peneliti gizi yang dihargai dan penulis Dr. Neal Barnard, MD yang merupakan pendamping untuk buku "Panduan Bertahan Hidup dari Kanker (The Cancer Survivor’s Guide)" yang ditulis oleh Dr. Barnard dan ahli gizi terdaftar Jennifer Reilly.

Dr. Barnard adalah ketua dari Proyek Kanker, sebuah organisasi nirlaba AS yang berusaha mencegah kanker dan kelangsungan hidup melalui pendidikan gizi dan penelitian. Sejak didirikan pada tahun 2004, Proyek ini telah berusaha mempromosikan pola makan vegan sebagai jawaban terhadap kanker.

Proyek ini adalah afiliasi dari Komite Dokter untuk Pengobatan Bertanggung Jawab, kelompok yang dibentuk oleh Dr. Barnard pada tahun 1985 yang terdiri dari dokter dan warga negara yang prihatin di AS yang mengharapkan untuk meningkatkan kesehatan masyarakat. Komite ini juga aktif terlibat untuk meningkatkan kesadaran akan manfaat pola makan nabati melalui proyek-proyek seperti Program 21 hari "Mulai Jadi Vegan" dan berusaha untuk mengubah pedoman-pedoman gizi federal.

Dr Barnard telah menjabat sebagai peneliti utama pada banyak studi klinis yang meneliti hubungan antara pola makan dan kesehatan dan karyanya telah diterbitkan dalam jurnal ilmiah dan medis. Dia sering diwawancarai oleh media nasional di Amerika Serikat untuk wawasannya mengenai isu-isu penting dalam nutrisi, kesehatan, dan obat-obatan. Berikut satu segmen dari “Bagaimana Makanan Melawan Kanker” dari DVD “Makan Tepat untuk Hidup Melawan Kanker”

 Dr.Neal Barnard: Selamat datang, terima kasih telah bergabung dengan kami. Pada program hari ini kita akan membidik tepat ke arah bagaimana nutrisi berpengaruh, tidak hanya risiko kita terkena kanker atau membantu kita untuk menghindari kanker, tapi juga jika kita telah berada dalam kondisi ini, bagaimana kita menggunakan nutrisi untuk bertahan hidup lebih baik.

Nah, saya memiliki 2 poin sebelum kita mulai, Pertama adalah mari kita sisihkan saling menyalahkan. Ada kecenderungan alami. Jika Anda mendapatkan kondisi kesehatan yang serius untuk berpikir, “Apa yang menyebabkan ini? Apakah saya yang menyebabkan ini atau orang lain yang menyebabkannya?” Yah, saya mengerti itu tapi mulai sekarang mari kesampingkan hal ini.

Dan poin kedua adalah bekerja sama dengan dokter Anda atau penyedia perawatan kesehatan. Seluruh informasi yang dapat dirancang untuk digunakan di samping pemeriksaan atau perawatan yang mungkin diberikan dokter Anda, bukan di luar dari itu. Oke, mari kita mulai.

Pertama-tama, apa itu kanker? Kanker dimulai di bagian dalam sebuah sel. Di dalam nucleus DNA. Itu adalah cetak biru yang membuat setiap sel apa adanya, dan apa yang membuat Anda seperti sekarang. Tapi DNA itu dapat dengan mudah dirusak. Dan ketika rusak, sel itu bukannya terus melakukan pekerjaan normalnya, sel itu sebalikya akan mulai untuk memperbanyak tak terkendali. Ini seperti rumput liar yang mengirimkan akar ke dalam kebun bunga, mengganggu tanaman yang lain. Dan sedikit dari itu dapat terputuskan, masuk ke aliran darah dan menyebar ke tempat lain di tubuh dimana ia melakukan hal yang sama, menyebar dan merusak jaringan lain. Itulah kanker.

Tapi ada beberapa hal yang membuatnya lebih buruk dan beberapa hal yang dapat membuatnya lebih baik. Dalam kategori buruk adalah hormon. Jika seorang wanita memiliki kanker payudara, hormon-hormon seks  estrogen wanita, mereka cenderung menambah pertumbuhan mereka, membuatnya tidak seperti seharusnya tapi lebih mungkin untuk menyebar.

Jika seorang pria memiliki kanker prostat, hormon seks pria testosteron akan melakukan hal yang persis sama. Mendorong pertumbuhannya, dan mendorong penyebarannya.

Prasangka pertama  bahwa kanker  berhubungan dengan pola makan berasal dari perbandingan di antara negara-negara yang berbeda. Jika Anda membandingkan Jepang dengan Amerika sebagai contoh, wanita Jepang jauh lebih rendah terserang kanker dibandingkan dengan wanita Amerika. Tapi jika ia terserang kanker ia kemungkinan besar akan bertahan hidup. Mengapa begitu? Teori pertama adalah wanita Jepang kurus. Dan itu penting karena lemak dalam tubuh sebenarnya berperan sebagai pabrik penghasil estrogen.

Semakin banyak lemak yang dimiliki, akan semakin banyak menghasilkan estrogen, maksud saya, hormon seks wanita, ke dalam aliran darah. Dan karena mereka mengalir melewati darah, mereka hanya mencari satu sel kanker itu. Dan mereka berperan seperti pupuk pada gulma. Mereka membuatnya tumbuh, mereka membuatnya menyebar. Mereka membuat penyakit itu jauh lebih ganas. Yah, itu adalah bagian dari itu.

Pola makan memainkan peran, bahkan pada wanita yang tidak kelebihan berat badan. Dan jika wanita itu berpola makan tinggi lemak dan rendah serat… Anda tahu apa yang sedang saya bicarakan ketika saya katakan serat? Saya maksud serat tanaman.

Pola makan jenis itu akan meningkatkan jumlah estrogen dalam darahnya, jumlah pupuk pada gulma. Yah, bagaimana itu terjadi? Para peneliti mempelajari sejak lama bahwa jika seorang wanita dengan pola makan tinggi lemak dan tidak banyak serat, jumlah estrogen dalam aliran darahnya akan meningkat hanya dalam beberapa minggu. Ini jelas lebih tinggi daripada sebelumnya.

Bagian dari alasan untuk ini adalah serat membantu tubuh Anda membuang estrogen yang berlebihan. Bayangkan ini – hati Anda sedang menyaring darah Anda setiap menit setiap hari dan mencari sesuatu yang tidak seharusnya di sana. Dan ia akan menemukan estrogen yang berlebihan dan itu ada di dalam darah, hati akan menariknya ke luar, mengirimnya turun melalui pipa kecil yang dinamakan saluran empedu ke dalam saluran usus dan mengirimnya ke luar.

Jadi, hati sedang menyaring darah, estrogen mendengar, “Saya kira kita tidak membutuhkanmu lagi, mari berpisah denganmu.” Hati menarik itu keluar, mengirim ke saluran empedu, ke dalam saluran usus,  dikeluarkan. Sistem yang bagus.

Satu-satunya masalah adalah ia tergantung pada satu hal dan ia tergantung pada serat. Jika Anda makan banyak serat, sayuran, buah, kacang-kacangan, biji-bijian utuh, maka estrogen yang sedikit yang ditemukan oleh hati, akan mengirimnya turun ke saluran empedu ke dalam saluran usus, ia akan terkait pada serat dan seratlah yang membawanya ke luar.

Tapi mari katakan makan siang saya adalah yogurt, dada ayam. Berapa banyak serat yang terdapat dalam makanan itu? Mereka bukanlah tanaman; mereka tidak memiliki serat tanaman. Tidak ada serat dalam makanan itu. Tidak ada serat dalam apa pun yang berasal dari hewan.

Jadi, apa yang terjadi? Hati yang sedang menyaring darah menemukan estrogen, mengirimnya ke saluran empedu ke saluran usus. Di mana serat saya? Dimana serat saya? Dimana serat saya? Tidak ada serat! Jadi apa yang ia lakukan? Ia akan kembali ke aliran darah, ia akan terserap lagi. Dan ia beredar ke seluruh tubuh dan kemudian kembali ke hati dan hati mengatakan, “Apa yang kamu  lakukan di sini?” Dan hati kemudian membuang estrogen itu lagi, mengirimnya ke saluran empedu ke saluran usus. Mencari serat, mencari serat, mencari serat, tidak ada, ia diserap kembali lagi!

Dan estrogen melakukan siklus ini yang kita sebut sirkulasi “Entero” yang berarti saluran usus, “hepatic” yang berarti hati, seperti hepatitis. Dan ini berfungsi bukan hanya untuk estrogen, berfungsi juga untuk testosteron. Pria yang memiliki risiko kanker prostat lebih tinggi, jika ia dapat membuang testosteron ekstra dengan menggunakan sistem yang sama.

Jika ia makan banyak serat dalam makanannya, level testosteronnya akan memadai, tetapi tidak berlebihan karena hati menemukan testosteron dan membuangnya. Hal yang sama pada kolesterol. Anda telah mendengar tentang bagaimana gandum akan mengurangi kolesterol, Anda tahu apa yang saya bicarakan.

Yah, ini adalah cara kerjanya: Anda makan gandum, mereka kaya akan serat. Hati menemukan kolesterol, mengirimnya ke saluran empedu dan ia akan turun dan jika gandum atau serat lainnya ada di sana, ia akan membawanya keluar bersamaan dengan tinja dan level kolesterol Anda akan turun.

Dr. Neal Barnard: Nah, itu adalah teorinya, apakah itu berfungsi? Jawabannya adalah ya itu berfungsi. Telah ada sejumlah penelitian yang melihat efek dari perubahan pola makan, bukan hanya pada hormon tapi juga pada tingkat kanker.

Dan ada dua yang ingin saya bagikan dengan Anda. Satu adalah di Universitas Negeri New York di Buffalo (Amerika). Mereka meneliti wanita-wanita yang memiliki kanker payudara, ada sekitar 900 dari mereka. Dan apa yang mereka temukan adalah dengan berlalunya waktu, risiko kematian karena penyakit itu meningkat 40% untuk setiap 1000 gram lemak yang dikonsumsi wanita itu per bulan.

Untuk membayangkan apa yang saya bicarakan. Katakanlah Anda berpola makan dasar nabati, tanpa produk hewani, tanpa banyak lemak tambahan. Benar-benar tidak banyak lemak dalam pola makan seperti itu. Untuk tujuan perbandingan mari kita ambil pola makan khas Amerika dengan banyak burger keju dan saus serta kentang goreng, banyak lemak di dalamnya kan?

Dr. Neal Barnard: Keduanya berbeda jauh, dari ribuan yang baik hingga 1500 gram lemak setiap bulan. Itu bagus untuk perbedaan 40 sampai 60%, apakah Anda hidup atau mati pada setiap titik di sepanjang perjalanan.

Penelitian lain yang dinamakan Studi Intervensi Gizi Wanita, Spenelitian WINS, sangatlah penting. Mereka meneliti wanita-wanita penderita kanker payudara. Dan apa yang mereka lakukan adalah meminta mereka menurunkan kandungan lemak dalam pola makan mereka, dan wanita-wanita itu menurutinya. Mereka membandingkan wanita yang mengubah pola makan yang mendapatkan sekitar 30, 33 gram lemak. Itu sangatlah rendah.

Mereka membandingkan dengan grup pengendali, yang mendapat sekitar 51 gram lemak, itu lebih rendah dari rata-rata tapi tidak sebagus orang-orang dalam pola makan khusus ini.

Mereka lalu melacak satu hal. Wanita-wanita ini yang telah dirawat untuk kanker payudara, apakah itu datang kembali? Atau mereka terserang kanker jenis baru karena seperti yang mungkin Anda tahu, jika Anda telah didiagnosis dengan kanker sebelumnya, kanker payudara, Anda mungkin akan kambuh tapi juga dapat terserang kanker yang baru lagi.

Dr. Neal Barnard: Dan apa yang mereka temukan adalah benar bahwa pola makan ini dapat membantu menghindari itu. Mengurangi risiko untuk kambuh atau kanker yang baru dengan 24%. Hal yang sama dengan kanker prostat.

Para peneliti telah meneliti kepada pria dengan kanker prostat yang telah mengubah pola makan mereka, dan melihat apakah ini benar-benar membuat perubahan untuk saya? Jawabannya adalah ya.

Dr. Dean Ornish Anda tahu karyanya? Dia melakukan studi penelitian untuk menunjukkan bahwa Anda sebenarnya dapat membalikkan sakit jantung. Dia menerapkan pola makan vegetarian rendah lemak, olahraga dan mengurangi stres, itulah mengapa ia tidak melakukan studi di Washington (Amerika) dimana saya tinggal. Dan apa yang dia temukan adalah itu memang membalikkan sakit jantung.

Tapi setelah itu dia mencoba kepada para pria dengan kanker prostat dan hasilnya sangatlah menakjubkan. Sembilan puluh tiga pria, semuanya mengidap kanker prostat… Seperti yang Anda tahu jika Anda memiliki kanker prostat Anda tidak harus dirawat dengan segera. Banyak dari pria-pria ini lebih tua, kadang-kadang mereka bisa menunggu dan mendapatkan jejak tes darah yang disebut PSA - Prostat Spesifik Antigen. Jika itu tidak naik terlalu cepat, Anda cukup menunggu. Jika itu naik dengan cepat, Anda perlu perawatan, tidak bisa menunggu lagi.

Dan apa yang mereka temukan adalah setengah dari grup itu menerapkan pola makan vegetarian dibandingkan dengan setengah lainnya yang tidak mengganti pola makan mereka. Para pria dengan pola makan vegetarian menunjukkan PSA mereka tidak meningkat, itu mulai menurun. Itu menurun sekitar 4 persen dari selama percobaan ini. Itu bagus. Itu berarti kita mendapatkan kembali kesehatan kita dan tidak ada seorang pun pada bagian penelitian itu yang memerlukan perawatan.

Tapi di kelompok pengendali PSA, mereka meningkat. Meningkat sekitar enam persen dan ketika Anda melihat grup tersebut, dari 49 pria pada penelitian itu, enam dari mereka tidak bisa menunggu, kanker mereka telah maju secara agresif. Mereka harus dirawat. Dan terdapat kerut lain dalam semua ini.

Ternyata ada efek khusus dari produk susu. Pria yang mengonsumsi lebih banyak produk susu, tampaknya lebih berisiko terhadap kanker prostat. Nah kita perlu lebih banyak penelitian tentang ini, tetapi dua studi besar Universitas Harvard telah menunjukkan bahwa saat pria mengonsumsi banyak produk susu, risiko kanker prostat mereka  pastinya juga lebih tinggi dari pria lainnya.

Dan alasannya, mungkin, adalah produk susu mengubah aliran darah manusia. Apa yang mereka lakukan adalah meningkatkan jumlah sesuatu yang dinamakan IGF-1. Saya tidak tahu apakah Anda pernah dengar tentang ini? IGF-1 “faktor pertumbuhan mirip insulin nomor satu” Saya menganggapnya sedikit mirip dengan kolesterol.

Anda tahu bagaimana jika saya mengambil kolesterol, sampel darah dan saya mengukur kolesterol, itu memberitahu saya apa? Memberitahu saya, apakah Anda akan mengalami gangguan jantung nantinya? Tidak harus sekarang, tapi 10 tahun dari sekarang.

Jika saya mengambil sampel darah dan saya periksa tingkat IGF-1 Anda, “faktor pertumbuhan mirip insulin nomor satu”, jika itu lebih tinggi, berarti risiko kanker tertentu lebih tinggi juga. Kanker prostat untuk pria, kanker payudara untuk wanita.

Kenapa susu menyebabkan IGF-1 meningkat? Dan memang meningkat. Pikirkan tentang ini: Apa fungsi susu? Apa gunanya susu? Fungsi susu adalah membantu anak sapi tumbuh cepat. Dan ketika anak sapi cukup besar untuk merumput, tidak perlu susu lagi bukan?

Jadi, fungsi susu adalah membuat sesuatu tumbuh, termasuk tidak hanya protein, tidak hanya lemak, tidak hanya gula, itu adalah laktosanya yang ada dalam susu, juga mengandung hormon dan faktor pertumbuhan. Dan di dalam tubuh anak sapi, menyebabkan produksi lebih banyak faktor pertumbuhan yang mengizinkan jaringan tumbuh.

Satu dari IGF-1 adalah rangsangan yang sangat kuat untuk pertumbuhan sel kanker. Jika saya mencampur IGF-1 dalam tabung reaksi dengan sel kanker, mereka tumbuh seperti gila!

Pria atau wanita yang minum tiga gelas susu tiap hari, jumlah IGF-1 dalam aliran darah mereka meningkat 10%. Jadi, sangat cepat. Itu terjadi sangat cepat. Banyak peneliti yang mengatakan, “Jika saya tidak mau ada sesuatu yang tumbuh dalam tubuh saya, mungkin saya tidak boleh mengonsumsi makanan yang menyebabkan faktor pertumbuhan.”