Nachdem Fleisch essen eine lange Tradition hat, fällt die Vorstellung vegetarisch zu leben besonders älteren Leuten oft schwer. Heutzutage ist es aber ganz easy ausgewogen und schmackhaft vegetarisch zu leben und liegt voll im Trend. Prominente wie Bryan Adams, Leonardo di Caprio, Thomas D, Nena, Julia Roberts, Richard Gere, Alicia Silverstone oder Sting sind allesamt Vegetarier.

Die Intensiv- und Massentierhaltung und ihre Folgen

In nur einer Woche unterzeichneten mehr als 18.000 Menschen in Deutschland einen Appell für die Abschaffung der europäischen Milch-Exportsubventionen. Bundesentwicklungsministerin Heidemarie Wieczorek-Zeul nahm heute im BMZ die Unterschriften von Vertreter/innen der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft (AbL), Brot für die Welt, Campact, FIAN, Germanwatch, Misereor und Oxfam entgegen. „Es ist unzumutbar, dass die Entwicklungsländer unter den strukturellen Problemen der europäischen Milchwirtschaft leiden müssen. Wir fordern, dass die Bundesregierung sich beim EU-Agrarministerrat am 23. und 24. März in Brüssel für den sofortigen Stopp der Milch-Exportsubventionen einsetzt“, so das Aktionsbündnis.

Die Tomate ist nicht nur äußerst kalorienarm, sie enthält auch die Vitamine A (Stärkung des Sehvermögens), C (gut für die Abwehrkräfte), E (gegen krebsauslösende frei Radikale) und K (gut für die Blutgerinnung). Außerdem enthalten Tomaten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Cholesterinspiegel senken. (...)

Die meisten Vegetarier finden schnell heraus, dass sie keine kleinere Auswahl an Gerichten auf dem Esstisch haben, sondern eine größere. Sie fügen Rezepte aus anderen Regionen, wie beispielsweise chinesische und indische Currygerichte, Bratlinge und vegetarische Eintöpfe ihrem Repertoire hinzu und variieren mehr mit den Lebensmitteln. Inspirationen gibt's genug: der Buchhandel führt eine Riesenauswahl an vegetarischen Kochbüchern und Naturkostläden liefern die Zutaten für neue Koch- und Esserlebnisse.

Die bisher größte Studie weltweit über das Risiko von rotem Fleisch bestätigt, dass Steaks, Hamburger und Koteletts eher mit Vorsicht zu genießen sind. Demnach erhöhen große Portionen von Rind-, Schweine- und anderem roten Fleisch die Gefahr von Krebs, Herz- und Kreislaufleiden sowie andere Krankheiten. Das gelte auch für Produkte aus diesem Fleisch wie Würstchen, Speck und Aufschnitt, betonen die Autoren der Untersuchung, die in den «Archives of Internal Medicine» (Bd. 169, S. 562) veröffentlicht ist. Das Risiko steige entsprechend der konsumierten Menge um bis zu 50 Prozent.

Vegane Ernährung ist leichte Kost mit viel Gemüse und ausschließlich "guten", nämlich "mehrfach ungesättigten" Fettsäuren. Veganes Essen ist vollständig cholesterinfrei und bleibt von Gammelfleischskandalen gänzlich unberührt. Selbst nach einem mehrgängigen veganen Menü habe ich mich noch nie so überfressen gefühlt, wie das schon ein einziges üppiges Fleisch- oder Käsegericht vermag. Außerdem bleibt man bei veganer Ernährung schlank. Es sei denn, man ernährt sich ausschließlich von Chips, Pommes und Zartbitterschokolade - alles durchaus vegan.

Insgesamt sind die Ergebnisse der Studien über die vegetarische Ernährung auffallend positiv und geeignet, zu einer gesunderen Lebensweise anzuregen sowie zu einer Besserung des allgemeinen Gesundheitsstandards beizutragen. Sie zeigen den Weg, wie die Millionen Hungertote vermieden und trotz beängstigender Zunahme der Weltbevölkerung alle Menschen ausreichend und gesund ernährt werden können. Nicht zuletzt führen sie zu dem dringend notwendigen Schutz unserer Mitgeschöpfe. Denn die Rolle des Tierreiches im Schöpfungsplan besteht nicht darin, Gegenstand einer Ausbeutung irgendwelcher Art zu sein oder dem Menschen als Nahrung zu dienen.

Ein praktischer Ratgeber, der zeigt wie man durch eine fettarme, vitalstoffreiche, vegane Ernährung fit, vital und gesund wird bzw. bleibt und dies bis ins hohe Alter. Der Arzt und Ernährungsexperte Dr. Barnard erklärt verständlich wie Ernährung und viele Zivilisationskrankheiten zusammenhängen, die durch eine entsprechende Ernährung verhindert werden können, z.B.: Übergewicht, Zuckerkrankheit, Krebs, Gicht, Rheuma, Krampfadern, Hämorrhoiden, Aterienverkalkung (und dessen Folgen: Herzinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck, Impotenz), Osteoporose und Wechseljahrebeschwerden.

Wir verwenden keine Inhaltsstoffe getöteter Tiere. Natürlich machen wir auch keine Tierversuche, [...] Das bedeutet nichts anderes, als dass offensichtlich Tierversuche wegen Kosmetika gar nicht stattfinden, sondern wegen anderer Produkte, deren (im Tierversuch geprüfte) Inhaltsstoffe gleichzeitig auch in Kosmetika vorkommen können. Folglich sind so gut wie alle kosmetischen Inhaltsstoffe schon einmal am Tier getestet worden, obwohl sie nicht wegen der Kosmetik getestet wurden. Aufgrund dieser Sachlage kann leider kein Hersteller kosmetische Produkte anbieten, deren Inhaltsstoffe noch nie an Tieren getestet wurden. Daher können wir genau so wie jede andere ehrliche Kosmetikfirma auch nicht von "Kosmetik ohne Tierversuche" sprechen, obwohl wir selbst nie Inhaltsstoffe oder Endprodukte an Tieren getestet oder solche Tests in Auftrag gegeben haben! Listen mit „tierversuchsfreier Kosmetik“ halten wir demzufolge weder für ehrlich noch für hilfreich.

In der EPIC-Studie (European Investigation into Cancer and Nutrition) untersuchen zehn europäische Länder seit 1992 mehr als 520.000 Teilnehmer über einen Zeitraum von 15-20 Jahren. Trotz dieser Teilergebnisse besteht nach wie vor kein Grund daran zu zweifeln, dass ein reichhaltiger Obst- und Gemüseverzehr das Risiko für zahlreiche Krebsarten und auch für weitere Zivilisationskrankheiten deutlich vermindern kann. [...] Zur Vorbeugung verschiedener Erkrankungen, insbesondere zahlreicher, wenn auch nicht aller Krebserkrankungen, bleiben Obst und Gemüse ein sehr bedeutender Faktor. Darüber hinaus leiten Experten aber noch weitere Empfehlungen aus den bisher vorliegenden Studien ab: Sie fordern dazu auf, täglich weitere faserhaltige Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte zu verzehren und so auf mindestens 30 Gramm Ballaststoffe zu kommen.

[...] Deutliche Schutzeffekte durch den regelmäßigen Verzehr von Gemüse und Obst gibt es dagegen bei Magen-, Darm- und Lungenkrebs. Auch bei Karzinomen der Eierstöcke, Blase und Nieren zeigen sich vorbeugende Effekte. Beispielsweise sinkt das Risiko für Lungenkrebs durch die Zufuhr von durchschnittlich 500 Gramm Obst am Tag um circa 45 Prozent.´Der Verzehr von 34 Gramm Ballaststoffen am Tag vermindert die Gefahr für Dickdarmkrebs um 40 Prozent. Die positiven Effekte beruhen unter anderem auf der Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe (SPS), die aber erst zusammen mit Vitaminen und Mineralstoffen ihre synergistischen Wechselwirkungen entfalten. Ferner scheint sich zu bestätigen, dass die Zufuhr einer großen Sortenvielfalt wichtig ist, da Obst und Gemüse unterschiedliche SPS enthalten. Vermutlich spielen auch Erntezeitpunkt, Lagerdauer und Zubereitungsart eine Rolle für die Wirksamkeit.

Wie sehr die Ernährung die Gesundheit beeinflusst, zeigt Bernhard Watzl anhand epidemiologischer Studien, die eine positive Wirkung des Gemüse- und Obstverzehrs belegen. So konnte man bei Herz- und Kreislauferkrankungen eine Risikoreduktion um ca. vier Prozent pro verzehrter Portion Obst und Gemüse pro Tag feststellen. Der vierwöchige Konsum von 300g Kirschen täglich ließ bei Testpersonen den Wert bestimmter Entzündungsmarker sinken. Dies hielt auch noch 30 Tage später an. Der Verzehr von zwei Scheiben Vollkornbrot am Tag reduzierte das Herz-Kreislauf-Risiko um 20 Prozent. Außerdem senkte hoher Vollkornverzehr auch das Risiko an Krebs und Diabetes Typ 2 zu erkranken.

„Ich esse mehr frisches Obst und Gemüse.“ | Jeder Einzelne kann einen Beitrag zur eigenen Gesundheit leisten. Experten schätzen, dass sich ein Drittel aller Krebserkrankungen allein durch einen gesunden Lebensstil vermeiden ließe. Übergewicht, Bewegungsmangel, Rauchen und übermäßiger Alkoholkonsum sind vermeidbare Risikofaktoren. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung reich an Obst und Gemüse kann zur Krebsvorbeugung beitragen.

Seite 12 | Häufiger Verzehr von faser- und stärkehaltigen Nahrungsmitteln hat eine vorbeugende Wirkung gegen Darmkrebs. Zu dieser Art von Nahrungsmitteln gehören beispielsweise Getreideprodukte, Kartoffeln, sonstiges Gemüse, Bananen usw. [...] Wer viel Obst und Gemüse isst, senkt das Risiko an Darmkrebs zu erkranken. | Seite 14 | Farbstoffreiches „buntes“ Gemüse, also beispielsweise Broccoli, Paprika und Tomaten, scheinen besonders günstig für die Vermeidung von Darmkrebs zu sein.