- 能源和饮食这两个关键因素必须大幅转变，才能避免气候变迁对环境造成严重的影响。随着人口不断增加，以动物制品为主的饮食习惯必须改变。（联合国环境规划署〔UNEP〕，《消费和生产对环境影响的评估》〔Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production〕，2010年）
- 从2050年的预估数字来看，肉类和乳品的消费量将成倍增长，这使得畜牧业产生的温室气体、全球的生物质消耗量（用来喂养牲畜的植物数量）和活性氮（粪肥和化肥对环境造成多重危害）大幅增加，进而危及地球。到2050年，完全从大豆摄取蛋白质的饮食，比起完全从肉类摄取蛋白质，对环境的影响只有后者的1%。（加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士〔Pelletier〕，2010年）
- 1个人吃素1年所减少的温室气体排放量，比换开丰田混合动力车「普锐斯」（Prius）还多。（芝加哥大学在美国的报告，2006年）
- 以完全食用当地食材与完全食用蔬食比较，纯素饮食所减少的碳排是前者的7倍。（卡内基美隆大学，2008年）
- 2008年，德国食物观察组织（Foodwatch Institute）的报告指出，从包括肉类和乳品的传统饮食改为有机饮食，只减少碳排8%，但如果改采纯素饮食，即使不是有机生产，仍可减少碳排87%。相比之下，采行100%有机纯素饮食，将可减少碳排94%。
- 以大豆蛋白质取代所有肉类的饮食，到2050年将减少碳排96%。 〔加拿大达尔豪西大学佩尔第埃博士，2010年〕
- 生产1公斤牛肉，会产生19公斤的二氧化碳排放，而生产1公斤马铃薯，只会产生280克的二氧化碳。 （瑞典食品与生物技术研究所〔Swedish Institute for Food and Biotechnology〕乌尔夫‧索尼森〔Ulf Sonesson〕，2009年）
- 多吃鸡肉等动物产品来代替牛肉，并无助于减轻对环境的影响。研究人员发现鸡肉蛋白质的能源效率等级只有5%，而植物性食物，例如：番茄为60%，柑橘和马铃薯为 170%，燕麦500%。（芝加哥大学埃胥尔〔Eshel〕和玛汀〔Martin〕的报告第7页，2005年）
- 吃鱼也无助于减轻对环境的影响。由于捕捞鲔鱼等大型鱼类，需要长途航行，耗费能源，而即使所谓「最佳管理」的养鱼场也会对环境产生广泛的破坯，所以吃鱼一样效能低。（加拿大卑诗省维多利亚大学约翰沃尔普博士〔John Volpe〕）
|
