Xin chào quý khán giả đầy sức sống đến với tiết mục khác của Sống Vui, Sống Khỏe. Mỗi ngày càng có nhiều người thích thú trong dinh dưỡng chay và thuần chay lành mạnh, an bình. Những người mới hay đang nghĩ đến chuyển sang lối sống này có thể có những câu hỏi về nhu cầu của cơ thể đối với dinh dưỡng.
Một chuyên gia có thể đưa ra những quan tâm đó là chuyên gia dinh dưỡng thuần chay Anne-Marie Roy, tốt nghiệp Đại Học Laval ở Québec, Gia Nã Đại và đồng tác giả của sách gia chánh bán chạy nhất “Người Ăn Chay, Không Chỉ Ăn Rau!” đề cao nhiều công thức nấu chay thơm ngon.
Nhờ vào chuyên môn về dinh dưỡng, cô Roy được chỉ định đồng phát ngôn viên chính thức của Triển Lãm Ăn Khỏe và hội chợ Sống Xanh ở Thành phố Montreal và Québec, thể hiện xu hướng gần đây nhất về dinh dưỡng, thức ăn hữu cơ và đời sống lành mạnh. Bây giờ hãy cùng gặp phóng viên Truyền Hình Vô Thượng Sư và cô Roy.
SupremeMasterTV: Chúng tôi vui mừng có cô tham gia chúng tôi vì cô thật là người đại diện, tôi muốn nói là, cho người ăn chay. Cô đã tham gia vào gần như mọi việc liên quan đến ăn chay ở Québec, và chúng tôi rất tự hào có cô tham gia với chúng tôi hôm nay, trả lời mọi câu hỏi của chúng tôi.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Đầu tiên chúng tôi hỏi cô Roy về một số quan niệm sai lầm phổ biến của những người chưa quen với lối ăn chay và thuần chay.
Anne-Marie: Tôi có thể nói rằng một trong các yếu tố quan trọng khiến người ta do dự ngưng thịt là họ lo sợ thiếu một số dưỡng chất.
Tôi tin chắc rằng có nhiều phụ nữ tự ép mình tiếp tục ăn thịt. Tôi nghĩ phụ nữ sẵn sàng chuyển sang ăn chay nhiều hơn, có lẽ vì họ nhạy cảm hơn, tôi không biết.
Nếu họ biết rằng họ sẽ không bị thiếu chất sắt, sẽ không bị thiếu bất cứ dưỡng chất nào, tôi nghĩ sẽ có nhiều phụ nữ ăn chay hơn. Tôi luôn nói điều này, có một thiếu sót lớn trong số người ăn chay; đó là sự thiếu sót trong bệnh tật. Người ăn chay, được chứng minh, nếu quý vị nhìn xem mọi nghiên cứu đã được thực hiện, người ăn chay khỏe mạnh hơn người chưa ăn chay.
Nếu chúng ta nhìn xem ung thư, người ăn chay có nguy cơ phát triển ung thư thấp hơn nhiều dù là bệnh ung thư phụ thuộc vào kích thích tố, ung thư ngực, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột kết hay mọi hình thức ung thư.
Bệnh tim cũng ít phổ biến hơn trong số người ăn chay; nói chung, ít bị bệnh béo phì hơn nhiều, ít bị bệnh thận hơn và ít có vấn đề về ruột hơn.
Sức khỏe của người ăn chay rất tốt. Nếu chúng ta quan sát những nghiên cứu bệnh dịch từ khắp nơi trên thế giới, đa số người ở các quốc gia ăn rất ít thịt hay không ăn thịt khỏe mạnh hơn nhiều.
Chào mừng quý khán giả hoạt bát đến tiết mục Sống Vui Sống Khỏe hôm nay. Tuần trước chúng ta đã gặp chuyên gia dinh dưỡng thuần chay người Gia Nã Đại Anne-Marie Roy, tốt nghiệp Đại học Laval tại Québec và là đồng tác giả sách gia chánh bán chạy nhất “Người Ăn Chay, Không Chỉ Ăn Rau!” đề cao nhiều công thức nấu chay thơm ngon. Chúng tôi rất hân hạnh giới thiệu cô Anne-Marie Roy trên chương trình lần nữa và lần này cô sẽ trình bày sự hiểu biết của cô về cách lựa chọn thực phẩm tốt nhất cho cơ thể. Nhưng đầu tiên, cô Roy chia sẻ với chúng ta cô chọn quảng bá ăn chay như sứ mạng trong đời ra sao.
Anne-Marie: Tôi đã ăn chay gần 20 năm. Chính xác, thực tế, tôi ăn chay khi tôi hoàn tất việc học. Tôi nghĩ khoảng vài tháng sau khi tôi tốt nghiệp, tôi tình cờ đọc sách “Thức Ăn cho Hoa Kỳ Mới” và sách thật sự tác động tôi. Tôi được học trong trường đại học rằng để được khỏe mạnh chúng ta phải ăn thịt, phải uống sữa, và rồi trong sách đó, điều đó hoàn toàn ngược lại. Đối với tôi đó là một khám phá khi biết rằng loài vật thật sự bị đối xử theo phương cách kinh khủng đến như vậy. Về sức khỏe, thực tế có những điều chúng ta không biết. Đó thật sự là bước ngoặc trong nghề nghiệp của tôi. Từ giây phút đó, tôi đã nói rằng: “Ăn chay sẽ là sứ mạng của tôi. Tôi sẽ cho mọi người biết về chủ đề này cho đến cuối đời.”
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Chúng tôi đã hỏi cô Roy các bạn cô tiếp nhận lối sống ăn chay thế nào.
Anne-Marie: Tôi gặp vài người họ trong quá trình đào tạo. Tôi có lần tổ chức hội thảo về thuyết ăn chay với các chuyên gia dinh dưỡng và đã có sự thức tỉnh trong tâm thức của họ. Sau đó họ đến gặp tôi và nói với tôi: “Ồ, tôi không hề biết những lợi ích việc trường chay có đối với môi sinh và mọi thứ.”
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Nhờ vào chuyên môn về dinh dưỡng, cô Roy được chỉ định đồng phát ngôn viên chính thức của Triển Lãm Ăn Khỏe và hội chợ Sống Xanh ở Thành phố Montreal và Québec, thể hiện xu hướng gần đây nhất về dinh dưỡng, thức ăn hữu cơ và đời sống lành mạnh. Trong cuộc triển lãm Anne-Marie Roy có một bài thuyết trình đưa ra 10 quy tắc trong việc lựa chọn thực phẩm. Chúng ta cùng lắng nghe.
Anne-Marie(f): Anne-Marie: Quy tắc đầu tiên của tôi, số một: Đừng bao giờ, đừng tin những gì được viết bên trên bao bì. Quý vị đồng ý không? Vì thế có hai điều chúng ta có thể tin: bảng giá trị dinh dưỡng, bảng chú giải hình ảnh, hoặc danh sách vật liệu. Chúng ta biết rằng điều đó được viết theo thứ tự về khối lượng trên danh sách vật liệu. Mọi người biết điều này. Chúng ta biết rằng chất beta-carptene rất quan trọng cho sức khỏe, bảo vệ da. Chất này hoạt động để giúp chúng ta có một làn da đẹp.
Theo quý vị, quả mơ khô có phải là một lựa chọn tốt? Những ai nói “Có,” xin đưa tay lên. Những ai nói “Không,” xin đưa tay lên. Chúng ta thấy rằng có các chuyên gia ở đây. Câu hỏi là quả mơ được sấy khô thế nào, để giữ được màu vàng trong tiến trình sấy khô. Bí quyết ở đây là bởi vì quả mơ đã được xử lý bằng chất sunfit, Hậu quả của chất sunfit này là gì? Những vấn đề nhức đầu, hô hấp, do đó, chúng ta có thể cảm thấy khó thở.
Tưởng tượng khi người ta mua quả này theo để leo núi, nếu họ cảm thấy khó thở, đó thật sự không phải ý kiến hay. Bình thường quả mơ nên luôn có màu nâu. Những quả không có chất sunfit sẽ là màu nâu. Đừng bao giờ mua mơ màu vàng. Được rồi.
Vậy quy tắc thứ hai là tránh dùng chất phụ gia. Chúng ta sẽ tìm thấy chất này bằng cách nào? Chúng ta có thể thấy chất phụ gia ở đâu? Ở trên bảng chú giải hình ảnh hoặc danh sách vật liệu. Danh sách vật liệu. Chúng ta tránh chất sunfit, tác nhân tạo màu giả, monosodium glutamate, nitrit, BHA, BHT, hương vị giả, và tất cả những chữ mình không hiểu.
Số ba, chọn ngũ cốc nguyên chất. Trong ba loại bột chúng ta có: bột mì tinh chế, bột mì hoặc bột nguyên chất; có bao nhiêu bột mì ở đây là bột mì nguyên chất? Đó là không có, một, hai hay nhiều hơn? Ai nói không? Ai nói có một? Và ai nói có hai hoặc nhiều hơn?
Khi chúng ta nhìn ngũ cốc, luôn có bốn phần. Chúng ta có phần cám, tinh bột, mầm, và axít amino chất đạm. Khi ngũ cốc được tinh chế, ba trong những phần này bị lấy mất, đây là ba phần quan trọng nhất. Vì thế họ lấy đi phần cám, mầm và axít amino chất đạm; vì vậy họ lấy đi 75% giá trị dinh dưỡng. Không chỉ vậy. Họ còn cho thêm chất tẩy, nhờ đó bột mì trở nên trắng. Sau khi thêm chất tẩy vào, họ gọi đó là bột mì. Nếu không được ghi “nguyên chất,” đó là bột mì. Vì vậy, bột mì không phải bột mì nguyên chất. Ở đây, khi chúng ta thấy bột mì chưa tẩy trắng, nghĩa là ba yếu tố đã bị lấy đi và chưa thêm chất tẩy. Bột mì chưa tẩy trắng và bột mì là bột mì trắng, là bột mì tinh chế, kém chất lượng.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Khi chúng tôi trở lại, cô Anne-Marie Roy sẽ cung cấp những bí quyết còn lại về cách chọn thực phẩm lành mạnh. Kính mời quý vị xem tiếp Truyền Hình Vô Thượng Sư.
Mừng quý vị trở lại Sống Vui Sống Khỏe trên Truyền Hình Vô Thượng Sư. Chương trình hôm nay trình chiếu Anne-Marie Roy, một chuyên gia dinh dưỡng thuần chay được yêu mến từ Québec, Gia Nã Đại.
Tại Triển Lãm Ăn Khỏe năm 2009 và sự kiện Sống Xanh ở Montreal, cô Roy đã thuyết trình 10 quy tắc đơn giản để chọn thực phẩm lành mạnh. Chúng ta đã nghe ba quy tắc, bây giờ hãy nghe các quy tắc còn lại.
Anne-Marie: Quy tắc số bốn, tránh ăn chất béo không tốt. Chất lượng béo, chúng ta thấy ở đâu? Trên bảng chú giải hình ảnh hoặc danh sách vật liệu? Danh sách vật liệu. Bảng chú giải hình ảnh không thật sự cho biết một dấu hiệu về chất lượng mỡ hoặc cho biết rất ít. Điều chúng ta không thật sự muốn thấy trong sản phẩm là chất béo chuyển hóa. Làm thế nào để biết nếu có chất béo chuyển hóa? Được dán nhãn “shortening” hoặc dầu đã hydro hóa.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Quy tắc thứ năm là tránh ăn đường tinh chế.
Anne-Marie: Bây giờ, chúng tôi sẽ giải thích đường là gì. Chúng ta có thể thấy chất lượng đường ở đâu? Trong bảng chú giải hình ảnh hoặc danh sách vật liệu. Danh sách vật liệu. Đường trắng là gì? Đó là đường tạo ra từ mía. Và ở đó, họ chế biến với chanh. Họ lọc trong bằng chất cacbon nitrite và sunfat nitrite. Họ tẩy trắng đường bằng chất natri sunfat. Họ tẩy trắng bằng than xương; đây là xương bò được nung nóng ở nhiệt độ 1.200oC. Họ làm khô bằng một số chất cồn isopropyl, đây là chất cồn để cọ rửa. Họ cũng làm khô bằng natri axetat và cuối cùng, họ tẩy trắng lại lần nữa. Đó chính là đường trắng.
Sucralose, Splenda, là gì? Đó là đường trắng trộn với các nguyên tử chất tẩy. Họ gọi đây là đường tẩy trắng. Nó thậm chí được làm biến dạng hơn cả đường trắng. Và fructoza nhất định không phải đến từ trái cây, mà đến từ xi-rô bắp, đã được biến đổi di truyền. Các sản phẩm phụ của bắp thường bị biến đổi di truyền, vì vậy, khi quý vậy thấy fructoza, đó là GMO (cơ thể biến đổi di truyền). Thêm vào đó, đặc biệt là fructoza là điều rất khó để kiểm soát sự thèm ăn khi ăn chất này. Sau đó về lâu dài, chất này gây ra cho chúng ta vấn đề quá cân. Điều chúng tôi không muốn trong danh sách vật liệu: đường, sucralose, fructose, xi-rô bắp, đường nâu mềm, đó là đường trắng bị đổi màu bằng mật đường hoặc bất cứ gì chấm dứt với chữ “ose.” Điều chúng tôi muốn là đường chất lượng tốt, xi-rô cây thích, nước trái cây cô đặc, trái cây nghiền, và đại khái vậy.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Theo dõi lượng muối dùng là quy tắc thứ sáu
Anne-Marie: Lượng natri quá nhiều, có thể thấy ở đâu? Bình chú giải hình ảnh. Thông thường, những đề nghị hàng ngày ghi rằng nên ăn ít hơn 2,300 miligam natri mỗi ngày. Hơn nữa, nên ăn ít hơn 2.300 calorie trung bình mỗi ngày. Quý vị có thấy sự liên hệ giữa hai điều này không? Từng chất một. Chúng ta có thể gắn với quy tắc dễ dàng: “Khi chúng ta nhìn thức ăn, nó phải có lượng natri, bằng hoặc ít hơn số lượng calorie.”
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Quy tắc thứ bảy là lưu tâm chất béo.
Anne-Marie: Chúng ta có thể thấy số lượng chất béo ở đâu trên nhãn? Trên bảng chú giải hình ảnh hoặc trên danh sách vật liệu. Bảng chú giải hình ảnh.
Quy tắc là: lượng calorie từ thực phẩm trong ngày không nên nhiều hơn 25% chất béo.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Quy tắc thứ tám là tránh dùng quá nhiều calorie.
Anne-Marie: Chúng ta sẽ thấy calorie quá thừa ở đâu trên bao bì, hình ảnh hay vật liệu? Hình ảnh. Ngũ cốc Harvest Crunch (nhãn hiệu ngũ cốc) chứa nhiều calorie hơn Cháo Gruau (nhãn liệu cháo). Nếu chúng ta dùng 100 gram cháo, có 63 calorie trong 100 gram cháo. Trong Harvest Crunch, có 475 (calorie); đó nghĩa là bảy lần nhiều hơn. Với cùng tô đó, quý vị có lượng calorie bảy lần nhiều hơn.
Vì vậy quy tắc: nghiên cứu cho thấy nếu chúng ta ăn để thỏa mãn sự thích ăn, chúng ta không bao giờ mập nếu ăn no với thức ăn có ít calorie hơn trọng lượng của thức ăn đó. Lượng calorie thấp hơn trọng lượng. Chúng tôi sẽ làm một thử nghiệm nhỏ. Ở đây, chúng tôi có 87 gram, 80 calorie. Đó có nghĩa thực phẩm này giúp duy trì hoặc giảm cân. Trong danh mục này, chúng ta có rau, trái cây đều có ít hơn 100 calorie cho 100 gram.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Quy tắc thứ chín của Anne- Marie là không mua thực phẩm bị biến đổi di truyền.
Anne-Marie: Chúng ta tìm thấy GMO (sinh vật biến đổi di truyền) ở đâu trong siêu thị? Thực phẩm bằng đậu nành không phải hữu cơ. Đậu nành bị biến đổi di truyền khi quý vị thấy “lecithin đậu nành,” “bột đậu nành” hay “dầu đậu nành.” Nếu đó không phải hữu cơ, đó là GMO. Bắp, không phải bắp tươi nguyên trái, nhưng tất cả sản phẩm phụ từ bắp bị biến đổi di truyền. Khi quý vị thấy tinh bột bắp, bột bắp, bánh đa bắp, những thứ này bị biến đổi di truyền. Fructoza, chúng tôi nói lúc nãy được làm từ bắp bị biến đổi di truyền. Vì vậy, cốm bắp được làm bằng bột bắp bị biến đổi di truyền. Và có dầu canola cũng bị biến đổi di truyền. Đừng quên. Khi thực phẩm hữu cơ, đó không phải là GMO.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Quy tắc cuối cùng là chọn thực phẩm hữu cơ.
Anne-Marie: Thực vật tạo ra hàng tá và thậm chí hàng trăm chất tự bảo vệ khỏi côn trùng, cây cỏ, hạt giống, nấm và vi-rút. Vì vậy, nó có hệ thống bảo vệ. Và hãy xem nó làm tốt thế nào. Khi chúng ta ăn những gì thực vật tạo ra để tự bảo vệ nó, sẽ bảo vệ chúng ta. Do đó đây là một trong những lý do rất tốt tại sao chúng ta phải ăn hữu cơ và đó là quy tắc cuối về ẩm thực: luôn ăn thực phẩm hữu cơ càng nhiều càng tốt.
XƯỚNG NGÔN VIÊN: Chúng tôi xin bày tỏ lòng tri ân đến Anne-Marie Roy về việc đẩy mạnh lối ăn thuần chay và trường chay và với lời khuyên cởi mở của cô về việc chọn thực phẩm lành mạnh. Cầu xin thông điệp của cô về cách ăn từ bi được truyền bá khắp Gia Nã Đại và các quốc gia khác.
Cảm ơn quý vị đã theo dõi tiết mục Sống Vui Sống Khỏe hôm nay. Kế tiếp là Khoa Học và Tâm Linh, sau Tin Đáng Chú Ý. Cầu xin đời quý vị được gia ân với bình an, tình thương và ánh sáng từ Thiên Đàng.
Để biết thêm chi tiết về Anne-Marie Roy, xin truy cập www.annemarieroy.com
sao chép bản gốc 