녕하세요， 숭고한 여러분！ 오늘 고귀한 생활，채식에서 한번에 맛있는 채식 한끼로 더 좋은 세상을 만들고 지역사회에 공헌하는 일을 하는 젊은 사업가의 얘기를 들려 드리게 되어 기쁩니다

거리로 나가 모피 산업에 항의를 하는 대신 또 다른 태도를 가져야 하겠다고 느꼈고 그게 바로 환경과 건강， 행복에 관한 것이며 더불어 영적인 성숙과 동물의 권리를 위한 것이었습니다

그 이상을 이루기 위해 이안에겐 채식 요리에 대해 긍정적인 인상을 주는 그런 기억에 남을만한 식사를 손님들께 제공하는 것이 중요했습니다

그들이 들어와서 자진해서 뭔가를 먹는 거예요 그런 과정 속에서 그들의 의식이 조금이나마 변하길 전 바래요 그러면 이 세상은 좀더 긍정적인 태도와 건강한 사람들로 가득 찬 좀 더 평화롭고 행복한 곳이 될 수 있으며 경쟁하는 대신 이 지구를 공유해야 할 이 동물들을 분명히 덜 희생시키게 될 겁니다

이안 브란트는 미국 펜실베니아 필라델피아 태생이며 대학은 유타주 솔트 레이크시티로 갔습니다 그는 그곳을 사랑했고 졸업 후에도 머물기로 결심했습니다 한때 열정적인 철인 백컨트리 스키선수였던 그는 아버지가 된 후 심경의 변화와 삶을 변화시킨 깨달음이 있었습니다

그녀가 임신했을 때 제가 탄 마지막 두번의 스키경기를 떠올리며 깨달았습니다 『그래 난 태어날 아기가 있어 여기서 죽을 수 없어 이 산에서 스키를 타면 무척 조심해야 해』 그리고 그런 깨달음이 저를 지역사회 및 경제를 지원하고 환경과 인권 지역 농민에게 중점을 둔 식당을 개업하려는 생각을 하게끔 밀어주었습니다

이안은 조그맣게 시작해서 농민 장터의 지역 매점에서 요리를 했습니다 곧 그는 그가 원하던 식당의 장소를 발견했고 ２０００년１월１일 새천년의 첫날 비건 채식 가게를 열었습니다 올해 초 수프림 마스터 ＴＶ는 솔트 레이크 시티 여행에서 이안과 그의 식당을 방문하는 기쁨을 가졌습니다

저희는 이곳을 찾았고 세이지스 카페는 여전히 그대로입니다 저희는 이곳에 １１년간 있었고 １０년 동안 운영해왔습니다 저희는 이 멋지고 예쁘고 작은 식당을 발견했고 그건 제게 필라델피아에서 봤던 많은 것들 – 가족이 운영하는 작은 식당 정말 작은 음식점을 생각나게 했어요 그 당시 솔트레이크 시티에 있는 식당가의 대부분 가게에는 없는 고향 같은 느낌을 주었어요

이안의 식당은 솔트 레이크 시티를 바꿨죠 １０년간 세이지스 카페는 커졌고 무수한 상을 수상한 세계적인 수준의 비건 목표를 이끌어냈습니다 솔트 레이크 시티 주간지에 『유타시 최고의 채식 식당』에 연속 ８년간 뽑혔고 베지뉴스 매거진의 『매일 저녁을 위한 채식 식당 ２０위』에 올랐습니다 베지 아웃 간행지는 가장 높은 점수인 별４개를 줬습니다 미리암 울프가 샌프란시스코 베이 가이언지에 기고했죠

『솔트 레이크 시티의 세이지스 카페에서 계산할 땐 ４００마일 이상 운전한 뒤의 만족감을 느낍니다 이 고급스런 유기농 채식 식당은 자연 그대로의 재료에 사랑을 담아 준비한 요리가 특징입니다』 일간 우타지의 제니 쾰러는『최고의 매력적인 분위기』를 묘사했습니다:

『패스트푸드 인스턴트， 묻지마식 비밀 재료와 초강력 가공식품의 바삭 튀긴 세계에서 세이지스 카페는 밤하늘의 초신성처럼 빛납니다 아름다운 분위기는 세이지의 고가의 비용에 걸맞는 완벽한 장소를 제공합니다』 지역주민들은 시내에 있을 때 세이지스를 목적지로 정한 유명인사들과 어울립니다

아들이 여기 솔트 레이크에 살아요 우리가 이곳을 어떻게 찾았는지 모르지만 찾아서 정말 기뻐요 이 요리에 빠졌거든요 제가 살던 오렌지 카운티 지역의 비건 레스토랑을 몇군데 가봤었죠 이 레스토랑은 단연 최고예요 정말 최고예요 세이지스를 정말 좋아해요

메간，이 곳 세이지스에 얼마동안 왔었나요？

아마 ４，５년 됐을 거예요

당신도 비건 채식을 하나요？

전 아니에요 하지만 전 이 놀라운 요리에 정말 감탄했어요 고기를 대신해 그가 만든 모든 음식은 정말 믿을 수 없을 정도죠『소시지』 『치킨』과 똑같아요 정말 믿기지 않아요

세이지스에서의 행복한 체험으로 메간은 채식이나 비건 요리를 먹어보지 못한 친구를 데려왔습니다

이 훌륭한 곳에 그를 소개하는 건 정말 흥분될 거예요 아마 우린 비건 채식을 하게 될 거예요

이안 브란트에게 그건 지역 사회에 관한 모든 것이죠

이곳에 온 손님들을 해마다 만났어요 아기를 가진 사람들을 봤는데; 아기가 자랐어요 솔트 레이크 시티 지역 사회와 그 너머까지 성공해서 정말 긍정적인 방향으로 이 식당이 서로 영향을 미치는 걸 볼 수 있었어요

농민들과 상호작용한 방법이에요 매주 토요일 농민장터로 내려가 저희 트럭을 채워왔어요 ６월-１１월까지 여름에는 일주일 단위로 수백 파운드의 지역 농산물이 이 식당으로 들어오는 거죠 이런 모든 아름다운 지역사회의 상호 작용을 제 인생에서 전부 경험할 수 있어서 전 매우 행복하게 느낍니다

이안 브란트는 편히 앉아 쉬지 않습니다 곧 그의 식당은 유명해졌고 단골 손님들의 환대가 쏟아졌습니다

그럼 이건 세이지스 다음의 두번째 사업 시도인가요？

예，버티컬다이너죠 ２００６년에 짓고 ２００７년에 열었죠 그러니까… 이제 문을 연지 거의 ３년이 다 됐어요 정말 아주 잘 되고 있어요

그건 오래된 식당 환경이에요 오래된 식당이라 복고풍이 많이 나요 아마 ５０년， ６０년쯤 됐을 거예요 그래서 패밀리 식당 같은 환경을 느끼실 거예요 세이지스 ２배의 식당 크기 덕분에 이곳에는 더 많은 손님들이 앉을 수 있어요

이안은 새 사업에서 고급스런 분위기와 느낌을 주는 공간을 고려했습니다

세이지스는 더 세련된 유럽풍이며 여기는 더 미국풍이고 좀더 전위적이죠 우린 이곳 분위기를 선의 다도 찻집처럼 복고적인 식당 효과를 냈습니다 일종의 그런 방식을 빌려온 거죠 또 미국의 전통이기도 해요 이런 요리를 즐기는 두 종류의 단골 손님이 더 생기는 거예요 그건 모두 채식으로 만든 미국의 전통요리예요

생일축하를 위해 버티컬 다이너를 선택한 이 젊은 비건채식인 손님같은 단골손님은 인정합니다

정말 맛있어요 이곳을 사랑해요 너무 멋져요！

버티컬 다이너는 손님들만이 아니라 생활을 변화시킵니다

５월에 시작했고 ８월까지２７ｋｇ을 뺐어요 (그래요) 비건이나 채식의 영양가에 대해 많은 걸 배웠어요 기본적으로 전 지금 채식을 하는 룸메이트를 가졌고 그들은 모두들처럼 몸무게를 빼고 있어요 모두 건강해지는 걸 느낀다고 해요; 더 활기차고 정말 굉장해요！

짧은 메시지 후에 이안 브란트의 채식과 환경에 관한 지속적인 노력에 대해 들어보겠습니다 여러분은 지금 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식을 시청하고 계십니다

여기서 가장 좋아하는 음식은 뭔가요？

전부 다예요 제가 좋아하지 않는 건 없어요 전부 좋아해요 이안은 천재적이에요 정말 음식을 잘해요

『유타주 솔트레이크 시티，이안 브란트의 수상경력이 있는 미식가를 위한 의식있는 요리』를 다룬 고귀한 생활 채식에 다시 오신 걸 환영합니다 이안은 더 나아가 새경계를 넘고 있어요

자연식품에 중점을 둔 건강 식품점을 지향한 큰 상점을 열었습니다 용기에 포장된 제품은 그리 많지 않아요 저희만의 주방이 거기 있어서 실제로 저희만의 고유한 상품을 만들어서 손님들과 대중들께 직접 팝니다 주로 대량 생산으로 합리적인 가격과 그 지역에서 키운 포장을 적게 한 환경친화적인 제품에 주안점을 뒀습니다

２０１０년초，이안 브란트는 그의 ３번째 채식업체–자신의 딸 칼리스타의 이름을 딴 가게인 칼리의 헬스 푸드를 열었습니다

상점의 전상품의 ９５％가 유기농 제품이며 다른 건강식품점과는 차별화된 저희만의 분야인 거죠 그 방향을 따른다면 유기농이 아닌 제품을 보충하는 대신 최대 유기농 식료품점으로 시장에서 존중 받을 만한 위치를 가질 겁니다 (맞습니다) 유기농 상품은 특히 유기농 농산물은 품질이 훨씬 더 뛰어납니다 그 지역에서 생산된 상품들은 늘 지역 농민과 유기농 생산의 건전한 수요를 차례로 발생시키는 이안의 사업에서 큰 부분을 차지합니다 이건 이 지역에서 키운 유콘 골드예요 겨울을 대비해 자신의 창고에 이를 저장해둔 지역 농민들 덕분에 겨울 내내 계속 그걸 팔 수 있어요 또 저희는 식당을 통해서도 대중들께 이 고장의 감자를 수천 파운드 팔 수 있었어요 정말 좋은 점은 다행히도 가게와 더 많은 식당들 덕분에 수요가 늘어나 지역 농장에선 생산물을 점점 늘려야 했던 거죠 소모품의 포장을 줄이는 것 역시 칼리스에서 중요합니다 제고장에서 생산한 비건 채식 상품들과 결합시킨 지속가능한 환경사업의 성공모델입니다 이 열을 따라가면서 다양한 베이킹 재료를 구비해뒀습니다 생식 제품들도 있어요 네덜란드 코코아가루 생카카오가 있어요 이건 독특한 제품이죠: 이건 유타주의 진짜 소금이에요 이 소금은 쥐라기 시대의 소금 맥줄기로부터 유타주 남부 지하에서 채취한 겁니다 그래서 이 소금은 수많은 기호식품 쇼어워드에서 세계 최고 소금 중 하나로 뽑혔어요 이곳 유타주에서 우리가 사는 지역에서 채취한 거예요 (와우)

그리고 저희가 대량으로 판매합니다 그건 바로 저희 음식을 준비할 때 쓰는 거죠 저희는 대기업이나 국제적인 기업이 아닌 지역회사들에 초점을 맞추려 애씁니다 한 지역 내에서 얻으려 노력하기에 생산과정의 결정에 영향을 줄 수 있어요

칼리의 헬스 푸드는 이안의 채식 식당과 마찬가지로 솔트레이크시티의 시장을 변화시키기 시작했습니다

저희는 기본적으로 환경과 인권，품질 포장 방법과 환경 지속성 지역상품의 공급 간의 간격을 연결하고자 노력합니다 우리는 다른 사람과 경쟁하기 위해 애쓸 필요가 없어요 이 시점에서 제 때에，더욱 긍정적인 방법으로 우리의 환경을 창조하려 노력합니다

다시 한번 사람들이 경제적으로 어려운 시기라는 걸 인정하지만 더 좋은 품질의 먹거리와 지역 농산물에 여러분의 돈을 쓰는 운동이 있다는 것도 압니다 그것은 건강을 얻고 여러분 건강을 지키는데 드는 비용을 줄이는 방법입니다

지역공정거래인가요？

예，저희의 관심사 가운데 하나예요

멋집니다

스스로 요리하고 집이 있는 자신들의 지역사회를 격려하고 노력하려는 봉사의 개념이 있는 식당 주인들이 적습니다

대중들이 스스로 그와 같은 요리방식에 참여할 수 있도록 돕고 싶습니다 왜냐하면 진정으로 스스로 요리하는 것은 가족에 대한 여러분의 사랑이 재순환되는 것에 지나지 않아요 자신에게 돌아오고 다시 순환되지요

오랫동안 우리가 해온 것은 이런 대형 식품가공업에 대한 이 에너지를 누출시키는 겁니다 스스로 음식을 만들면 여러분의 가정은 아주 사랑스러운 향기로 가득할 겁니다 그걸 대신할 것은 아무것도 없어요 우린 사람들이 맛있고 만족스러운 자신들의 집에서 준비할 수 있는 채식이나 비건 요리를 만드는 법을 배우도록 도울 수 있어요

이안은 그들 지역의 사람들을 변하도록 격려하기 위해 그의 경험을 활용합니다

이런 식당을 시작하는 다른 이들을 돕는 게 제 새로운 목표 중 하나입니다 전 그런 시행착오를 겪었고 그런 실패들이 더 성공한 위치로 밀어줬다고 느껴요 제가 겪었던 것들을 다른 사람들과 공유하길 바래요

지역의 유기농 채식 식품으로 지역사회에 봉사하는 이안 브란트와 그의 노력을 응원합니다 세상에 영향을 주는 헌신적인 시민으로 변화한 본보기로서 그를 환영합니다 내일 고귀한 생활， 채식에서 세이지스 최고 인기요리 중 한가지를 배워 보겠습니다 꼭 함께 해주세요

수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 이어집니다 더 건강하고 온화하고 지속가능한 세상을 향해 길을 포장하듯이 채식을 시도해보시길 바래요

많은 상을 수상한 이안 브란트의 맛있는 채식식당은 다음을 방문하세요: 세이지스 카페 채식 유기농 버티컬 다이너 최고의 식사 칼리의 자연식품