다정한 여러분 안녕하세요！ 오늘 고귀한 생활，채식에선 아미 메타 강사와 함께하는 비건 채식 요리교실에 여러분을 초대합니다 평생 채식한 아미는 다국적 채식요리를 전문적으로 가르칩니다 그녀는 요리를 예술이라고 믿으며 요리를 담는 방식과 요리의 색 행사 요리를 즐기게 될 사람들까지도 세심하게 신경씁니다

아미는 자신을 요리에 따뜻하고 편안한 느낌을 주는 뉴 웨이브 채식 요리사라고 부릅니다 또한 그녀의 요리에서 독특한 점은 양파와 마늘을 쓰지 않는다는 겁니다 오늘은 아미가 무얼 준비했는지 봅시다！

아미의 베지 하트에 오신 걸 환영합니다 오늘은 세가지 요리를 준비할 거예요 모두 우유와 치즈를 쓰지 않는 비건채식이에요 첫 번째는 피망을 넣은 쉘마카로니(조개모양 파스타)를 만들 거예요 이 요리는 각종 파티와 어디서나 늘 인기만점이죠

필요한 재료는: 삶은 쉘마카로니 １.５컵이에요 미리 삶아서 준비해 놨어요 나중에 조리할 때 완전히 익도록 좀 덜 익혔어요 냄비에 끓는 물을 준비합니다 좀 뜨거워진 후 쉘파스타를 넣습니다 쉘파스타 또는 마카로니를 넣은 후에 끓입니다 끓기 시작하면 불을 끄고 ５분 정도 식힙니다 ５분 정도 식힌 후 물기를 뺍니다

하지만 그 전에 기름 ２스푼을 넣습니다 그 전엔 기름을 넣을 필요가 없어요 들러붙지 않게 나중에 넣습니다 이건 베이크드 빈스 １캔이에요 우린 채식인이니까 채식인용을 씁니다 청피망도 있습니다 이건 미리 동그랗게 썰어 놓은 청피망이에요

끓인 토마토도 절반 정도 준비해놨어요 저는 끓이진 않고 데쳤어요 어떻게 토마토를 데칠까요？ 냄비에 끓는 물을 준비하고 토마토를 넣어서 ２-３분 정도 익힙니다 그 다음 뚜껑을 덮고 놔둡니다 윗 부분이 갈라지면 다 된 거예요 작은 금이 생길 거예요 그러니 끓였다기보다는 데친 거죠 이렇게 하면 매우 특별하고 훌륭한 맛을 내줘요 토마토의 향미를 내줍니다

여기에 토마토케첩 반 컵이 있습니다 칠리가루，소금，기름 이제 토마토 껍질을 벗깁니다 토마토가 뜨거우니까 조심하세요 토마토 껍질을 벗기겠습니다 매우 뜨거우니까 반으로 썹니다 좀 식힌 후에 껍질을 벗깁니다 뜨겁게 끓는 물에 놔두지 마세요 계속 끓이면서 익히면 안됩니다

토마토 껍질을 벗깁니다 그 다음 썰어줍니다 너무 크지 않게 적당히 썹니다 붉고 단단하며 잘 익은 토마토를 써야 요리 전체에 색을 더해 줍니다 토마토 ４개를 모두 이렇게 준비합니다

냄비에 기름을 넣습니다 피망을 넣고 볶습니다 ２-３분간 뚜껑을 덮습니다 너무 과하게 익히면 안돼요 나중에 구울 거니까 적당히 익힙니다 기름을 좀 따뜻하게 달굽니다

피망을 넣습니다 캡시컵과 벨페퍼(피망)는 같은 말이에요 피망에서 멋진 향이 나요 피망을 고를 때도 보기 좋고，푸르며 단단한 걸 고르세요 무르거나 오래된 걸 쓰지 마세요 뚜껑을 덮고 잠시 놔둬서 향이 유지되고 잘 익게 합니다

이 요리의 조리법을 보면 마지막에 『뜨거운 오븐에 구우세요』라는 말이 있어요 그러나 큰 파티용으로 준비할 땐 굽지 않아도 괜찮습니다 굽지 않아도 돼요 전자렌지 등에 데울 수 있는 그릇에 담으면 됩니다 냄비에 요리하여 바로 낼 때는 그대로 대접해도 좋습니다

완성됐을 때 썰은 토마토의 모습은 이렇습니다 데쳤기 때문에 껍질을 벗기는 거예요 그러나 생 토마토를 쓸 때는 껍질채 써도 좋습니다 그러나 데치면 향미가 우러나고 특별한 향을 내주므로 더 좋아요 모두 어우러져서 특별한 맛을 내주죠

피망이 거의 준비됐어요 몇 조각은 장식으로 쓰는 걸 잊지 마세요 동그란 것과 긴 것을 몇 조각 준비해요

그 다음，토마토를 첨가합니다 칠리 가루를 넣습니다 매콤한 게 좋으면 좀 더 넣고 매콤한 게 싫으면 소량만 넣으세요 특별한 맛을 원하거나 깊은 맛을 원하면 신선한 칠리를 갈거나 빻아서 가루로 만들어 쓰세요 아니면 일반 칠리가루도 좋습니다

아주 잘 섞습니다 토마토를 데쳐서 색이 진해요 생 토마토는 이렇지 않아요 그 때문에 토마토 향이 나는 거예요 그대로 익힙니다 그리고 칠리가루와 토마토를 넣고 ５분간 끓입니다 칠리가루가 토마토와 피망에 스며들도록 끓이는 거예요 뚜껑을 덮어 놓아요

그 다음 마카로니 혹은 쉘파스타라고 부르는 파스타를 첨가합니다 뭐라고 부르든 좋아요 콩과 토마토케첩과 소금으로 간을 해요 좋아요

아주 좋아요 쉘파스타를 넣습니다 물을 빼냈어요 보시다시피 서로 들러붙지 않아요 쉘파스타를 쓰는 이유는 예쁘고 다른 스파게티 국수나 링귀니 등과는 다르게 생겼기 때문이에요 살펴보면 안에 구멍이 있어서 즙이 스며들어요 소금으로 간을 합니다 너무 짜게 먹으면 좋지 않아요

서로 달라붙은 쉘은 떼어내세요 떼어내기가 어려워도 액체에 넣기만 하면 쉽게 떼어져요 토마토와 베이크드 빈스에서 나온 즙과 소스로 인해서 이제 파스타가 알맞게 익을 거예요 그래서 처음부터 완벽하게 익히지 않은 거예요 여기에 잠시 절여둡시다 다 됐어요

구울 접시를 준비해요 액체가 충분하지만 들러붙지 않도록 기름을 발라줍니다 저처럼 너무 건조한 것 보단 즙이나 소스가 더 많은 파스타를 원하면 물을 첨가하면 돼요 토마토즙이에요 첨가합시다 그 어떤 것도 낭비하지 않아요

요리에 색소나 방부제 그 어떤 인공적인 것도 쓰지 않았기 때문에 건강에 좋아요 멋지고 뜨겁게 뭉근히 끓고 있어요 소금과 칠리를 넣고 맛을 봅시다 칠리는 안 넣어도 될 것 같아요 너무 맵거나 강하면 좋지 않으니까요 맛을 위해 소금은 넣어야 해요 소량만 넣습니다

자，익었습니다 각 파스타가 달라요 먹어보면 맛이 잘 배였을 거예요 베이킹 그릇에 기름을 칠했어요 혼합물을 붓습니다 접시에 너무 가득 채우진 마세요 한 번 더 할 거예요 그리고 중요한 장식이 남았죠 여기 있어요 뜨거운 오븐에 １５분 간 굽겠습니다 완성된 모습을 보여드릴게요 구운 쉘마카로니와 피망이 완성됐습니다 이것이 완성된 모습이에요

고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 내일 아미의 베지 하트에서 피망를 넣은 토마토 쉘마카로니에 곁들일 두 가지 요리로 무지개 샐러드와 사프란 라이스를 배우는 시간에도 함께 해주세요 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 즐겁게 채식 요리하세요

아미의 베지 하트에서 요리하기 １부: 피망을 넣은 토마토 마카로니쉘

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
삶은 쉘파스타１.５컵 베이크드 빈스 １캔 (４５０그램) 청피망 ２개 큰 토마토 ４개 토마토케첩 반 컵 칠리가루 １작은술 비건채식 버터나 기름 ２큰술 소금 비건채식치즈 갈은 것 (선택사항)

빛나는 여러분 안녕하세요！

고귀한 생활，채식에서 아미 메타 강사와 함께하는 비건 채식 요리교실에 다시 와 주셔서 기쁩니다 평생 채식한 아미는 다국적 채식요리를 전문적으로 가르칩니다 그녀는 요리를 예술이라고 믿으며 요리를 담는 방식과 요리의 색 행사 요리를 즐기게 될 사람들까지도 세심하게 신경씁니다

아미는 자신을 요리에 따뜻하고 편안한 느낌을 주는 뉴 웨이브 채식 요리사라고 부릅니다 또한 그녀의 요리에서 독특한 점은 양파와 마늘을 쓰지 않는다는 겁니다 어제는 아미가 피망을 넣은 토마토 쉘마카로니를 만들었습니다 이제 계속해서 비건 채식 곁들임 요리 두 가지를 소개할게요

베지 하트에 오신 걸 다시 환영합니다 두 번째 요리를 시작할게요: 다채로운 샐러드예요 이름처럼 모든 게 다채로워요

피망 청피망 홍피망 노란피망 적색 양배추와 토마토 장식으로 쓸 상추잎도 있어요 여기엔 홍피망１／４컵 청피망１／４컵 노란피망１／４컵 적색 양배추와 상추잎과 토마토，소금，후추 레몬，커민가루예요

흰색을 위해 오이를 쓸 거예요 일반 오이보다는 일본 오이가 더 좋습니다 일본오이가 아삭하고 더 맛있어요 이것도 사각으로 썰어줍니다 제철일 땐 석류나 풋사과 또는 일반사과 등 원하는 과일을 첨가해도 좋습니다 토마토만 제외하고 모두 함께 섞습니다

이 양배추는 좀 단단하니까 굵지 않게 잘게 썰었어요 녹색 양배추를 쓸 땐 흰 부분은 제외하고 녹색부분만 사용하세요 모두 섞었습니다 제철이고 새콤한 맛을 더해주는 석류도 좀 넣을 거예요 여기에 소량 넣습니다

맛을 좀 내기 위해 후추를 좀 넣겠습니다 레몬도 극소량 넣어서 맛이 스며들게 해요 커민가루를 좋아하면 그것도 넣으세요 커민가루를 소량 넣습니다 커민가루는 매우 향기로워요 좋은 향을 내기 위해서는 뜨거운 냄비에 볶으세요 그러면 향이 우러납니다 식힌 후 갈아줍니다 아셨죠？

이대로도 아주 멋져요 오이는 흰색을 좀 내줘요 이걸 요리의 중앙에 놓겠습니다 큰 샐러드 접시의 중앙에 놓겠습니다 다음은 적색 양배추를 놓겠습니다 이건 주변에 얹을 거라서 함께 섞지 않았어요 이대로도 한끼 식사죠

일주일에 한번은 색다르게 샐러드로 한 끼를 먹어요 멋지고 다채로운 새둥지 같죠？ 피망과 적색 양배추 위에 토마토를 얹습니다 둘 다 볼 수 있게 이렇게 놓을게요 그 다음은 상추잎이에요 이렇게 놓겠습니다 상추잎의 좋은 부분만 쓰는 게 보기 좋죠

흰 부분은 단단해요 작게 썬 후 피망과 오이와 함께 섞습니다 섞습니다 아무것도 낭비하지 않아요 샐러드가 준비됐어요 온갖 다양한 색이 있어요 녹색 보라색，홍색 등 다채로워요

올리브유，허브 바질잎으로 직접 드레싱을 만들어도 좋아요 올리브유와 허브 바질잎을 넣을 땐 커민가루는 빼세요 올리브유 반 컵에 허브 ２스푼이나 바질잎 한줌을 함께 뒤섞은 후 드레싱을 부으세요

아미의 베지하트에 오신 걸 다시 환영해요 이제 가장 흥미롭고 멋진 요리를 소개할게요: 사프란 라이스예요 이름에서 알 수 있듯 사프란처럼 향기롭고 아름다우며 밝은 오렌지색이에요

팬에 기름을 소량 넣고 달굽니다 저는 좀 다르게 만들 거예요 더 향기롭게 만들기 위해서 밥을 짓기 전에 쌀을 볶을 거예요 채소 풀라오나 플레인 풀라오 등을 만들 경우 밥만 볶아도 돼요 케저리를 만들 때도 아주 훌륭하죠 먼저 볶은 후 물을 첨가합니다 맛과 향을 좀 더 내줘요 향이 나죠

기름이 달궈졌으니 쌀을 넣겠습니다 볶을 때 천천히 쌀의 색이 변하는 걸 볼 수 있어요 투명해질 거예요 꼭 바스마티쌀을 쓸 필요는 없어요 고품질 장립종이면 뭐든지 괜찮아요 익힙시다 물을 첨가합시다 그 다음，맛을 위해 소금을 소량 넣습니다 익힙니다

그 동안에 준비를 합시다 이건 색이 없는 천연 사프란이에요 천연 사프란이고 미리 좀 빻아놨어요 돌로 빻아요 이건 일반적으로 브리야니나 카레 등 걸쭉한 요리에 쓰는 순수 사프란 밥이에요 주로 그런 요리들에 곁들이죠

사프란에 물을 조금 넣을게요 물을 소량 넣고 섞겠습니다 색이 변하는 걸 볼 수 있어요 그냥 불립니다 사프란 라이스에 필요한 재료는 쌀１.５컵 사프란 기름과 소금이에요 그것 뿐이죠

쌀이 익으면 유의해야 해요 사프란을 섞을 때 밥알을 반으로 쪼개어 잘게 만들지 마세요 그대로 두세요 가장 좋은 방법은 밥이 완성되면 １５-２０분 간 놔두는 겁니다 그 다음에 천천히 사프란을 넣어줍니다 잘 섞였어요 밥에 사프란을 곧바로 넣으면 별로 맛이 없고 색이 우러나지 않죠 그래서 기다려야 해요

이제 밥이 익었고 준비됐어요 보시다시피 각 밥알이 분리됐고 식었어요 이제 여기에 미리 섞어놓은 사프란을 섞겠습니다 밥알이 부서지지 않게 조심하세요 사프란 향이 나죠？ 사프란 향이 그곳까지 전해졌어요 멋진 사프란 밥이 완성됐습니다

색이 옅고 멋져요 시간이 지나면 색이 더 진해질 거예요 ３０분 정도 지나면 색이 나타날 거예요 그렇기 때문에 많이 넣지 않았어요

또 다른 변형방법은 밥에 사프란을 섞을 때 캐슈넛과 건포도를 첨가하는 겁니다 기름 소량과 함께 볶으면 돼요 기름을 원하지 않으면 바삭하게 전자렌지에 데우세요

이번에는 건포도는 제외하고 캐슈넛이나 아몬드 등 견과류를 함께 섞고 위에 장식할 때 쓸 몇 개만 남겨둘게요 아미의 베지 하트에서 준비한 세가지 요리입니다: 사프란 라이스와 마카로니 멋진 샐러드죠

샐러드를 대접하는 법을 보여드릴게요 열심히 일했으니까 우리 자신에게도 멋지게 대접합시다 샐러드잎을 놓아요 우선 샐러드잎을 놓은 다음 양배추를 놓고 토마토를 놓습니다 그 다음엔 피망이에요 모든 게 있죠 접시에 담아 내니 다채롭고 멋지죠 여기에 토마토를 하나 더 첨가합니다

소금을 뿌리지 않았죠？ 소금을 소량 뿌립니다 적색 양배추에 후추를 소량 뿌려도 좋습니다 새콤한 맛을 위해 레몬즙을 위에 뿌립니다 레몬즙 소량이요 다 됐어요 멋진 구이 요리가 완성됐어요 밥과 함께 먹으면 아주 맛있어요 맛있게 먹겠습니다

멋져요！

아미의 베지 하트에서 요리하기 ２부: 다채로운 샐러드와 사프란 라이스

재료: (모든 재로는 가능한 유기농을 쓰세요)
피망을 넣은 토마토 쉘마카로니
삶은 쉘파스타１.５컵 베이크드 빈스 １캔 (４５０그램) 청피망 ２개 큰 토마토 ４개 토마토케첩 반 컵 칠리가루 １작은술 비건채식 버터나 기름 ２큰술 소금 비건채식치즈 갈은 것 (선택사항)

다채로운 샐러드:
홍피망，노란피망과 청피망 깍둑 썬 것 각각 １／４컵 적색 양배추 잘게 채썬 것 반 컵 중간크기 상추잎 ８장 일본오이 반 개 １.３ｃｍ길이로 썬 것 반달로 썬 토마토 소금 후추 레몬 커민가루 석류 또는 사과조각(선택사항)

사프란 라이스:
밥１.５컵 사프란１／４작은술 기름 ２작은술 소금 물