안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은，맥스가 이란 전통 요리를 소개할 거예요

고마워요 요리 두 가지를 소개할 거예요 첫째는 페르시아어로 쉬린 폴로우인데 영어로는 스위트 라이스죠 둘째는 녹색라이스인 사브지 폴로우예요 아다시라고 부르는 렌틸 수프도 함께 만들 거예요

재료를 소개할게요 우선，설탕 １１３-２２７ｇ 입니다 백설탕이나 황설탕을 써도 좋아요 그 다음은 사프란 페르시아 피스타치오 다음은 베리류인데 이란에서 쓰는 매자나무 열매 썰은 아몬드 양파 마지막 재료는 오렌지 껍질을 매우 얇고 길게 썬 거예요 감미료로 대추도 있어요 이걸로 접시를 장식할 거예요

하루 전날 밤에 미리 준비해 놓은 쌀부터 시작합시다 밤새도록 불려놓아야지 부드러워요 다음 날까지 물과 소금에 불려둡니다 그 다음 쌀의 물을 걸러내고 소량의 소금을 넣은 끓는 물에 넣습니다 소금은 ２스푼 정도면 충분해요

부드럽되 너무 죽처럼 되지 않게 끓입니다 작은 거품은 늘 제거해야 해요 끓으면 준비된 거예요 물을 따라낸 후 그 사이로 물을 흘러내리면 모든 거품들이 함께 걸러져요

이건 바스마티 쌀이에요 인도에서 왔지만 사실，이란에서 수 년간 재배됐었죠

우선，물을 걸러내고 그 사이로 물이 흘러내리게 한 후 그릇에 담습니다

그 다음엔 피타빵과 기름을 준비합니다 냄비를 아주 뜨겁게 달굽니다 올리브유와 소금을 소량 넣고 좀 달굽니다 피타빵을 납작하게 만든 다음 손이 데이지 않게 기름에 넣습니다

빵이 좀 부드러워지면 그 위에 쌀을 놓을 거예요 이제 해봅시다 스푼으로 살짝 납작하게 만듭니다 반대쪽도 익도록 뒤집습니다

왜 피타빵을 놓고 그 위에 쌀을 얹나요？

좋은 질문이에요！

피타빵이 물을 흡수하나요？

피타빵은 쌀이 타는 걸 보호해줘요 그러면 바닥이 타지 않고 아주 바삭하며 부드러워져요 페르시아어로 타-딕이라고 해요 타-딕은 냄비바닥 이라는 뜻이죠 (오) 밥이 빵에 들러붙을 거예요 그 다음 빵을 빼내고 타지 않고 잘 익은 밥과 함께 먹으면 되는 거예요

아주 창조적이에요

고마워요 쌀을 넣읍시다 조심해야 해요 기름 위에 놓기 전 먼저 빵 위에 놓아야 해요 모두 넣은 후 뚜껑을 덮습니다 그러면 잘 쪄져서 아주 폭신해져요

여기에 넣은 쌀은 ４인분이에요 즉 ４컵이죠 쌀과 뚜껑 사이엔 최소２.５ｃｍ의 공간이 있어야지 잘 쪄집니다 스푼으로 중앙에 작은 구멍을 만들면 바닥의 모든 수분이 올라와서 뚜껑을 덮었을 때 더 잘 익습니다

뚜껑을 덮습니다 불의 세기는 중으로 낮추고 １５분 정도 익힙니다

한번 정도 뚜껑을 열어서 잘 익었는 지 확인하는 게 좋아요 잘 익었는 지 확인하는 다른 방법은 촉촉한 손가락으로 옆쪽을 톡톡쳤을 때 끼익거리는 소리가 좀 나면 거의 다 됐다는 뜻이에요 몇 분 후면 완성이죠 이것이 뚜껑을 열지 않고 확인하는 전통적인 방법이죠 (와，멋져요)

좋아요，이렇게 놔두면 돼요 이제，다른 재료를 준비합시다 이것은 대추예요 속에 씨가 있겠죠？ 씨를 빼고 칼로 썰 거예요 도와줄래요？ (예) 좋아요，빼냅니다 완벽해요，완벽해요！

다음은 오렌지 껍질과 설탕을 준비합시다 물에 설탕을 넣고 오렌지 껍질을 넣습니다 우선 물을 끓여야 해요 그 다음 설탕을 넣고 살짝 저어서 녹입니다

용해시켜요？

그렇습니다 그 다음 이걸로 저어서 용해되고 끓게 합니다 기포가 몇 번 올라오면 오렌지 껍질을 넣을 준비가 된 거예요 ３-４분간 설탕과 함께 끓여줍니다 설탕이 오렌지 속에 들어가므로 밥 위에 얹었을 때 아주 달콤해져요

오렌지 소량을 모두 한 번에 익도록 한꺼번에 넣습니다 익히는 동안 저어서 설탕이 고르게 배이게 합니다 열 때문에 오렌지 껍질이 열릴 거예요 그러면 오렌지 속으로 설탕이 들어가죠

그 동안에 아몬드와 피스타치오를 섞읍시다 그 다음，베리를 섞을 거예요 이 베리들은 신맛이 강하지만 오렌지는 달콤하므로 밥 위에 얹었을 때 아주 흥미로운 맛이 창조돼요

밥을 확인해봅시다 오，다 됐어요！ 거의 다 됐어요！ 이제 불을 끄겠습니다 김이 나오는 게 보이시죠？ 뜨거우니 조심하세요 얼굴을 멀리하고 뚜껑을 여세요

밥이 완성됐어요！ 함께 준비해 놓은 피스타치오 아몬드와 베리를 밥과 함께 섞을 거예요 위에 소량 얹은 후 밥과 섞습니다

밥을 좀 덜어서 여기에 놓습니다 보통 밥이에요 사프란을 넣어요 이건 가루형 사프란이에요 뜨거운 물에 가루를 넣고 ５분 정도 놔둡니다 그 다음，밥 위에 붓고 놔둡니다 몇 분간 스며들게 놔둡니다 이제，밥을 좀 더 섞을게요 아주 맛있게 되고 있어요

아주 맛있어 보여요！

위에 이 사프란 소량을 얹을 거예요 원하는 대로 장식하세요 대접할 때 아주 보기 좋아요 남은 것은 냄비에 넣어서 물이 증발되게 놔두세요 밥이 완성됐어요！

아주 예뻐요

고마워요 바닥이 탔을 때 냄새를 없애는 법은 빵 한 조각을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다 그러면 빵이 모든 냄새를 잡아줘요 그 다음，빵을 제거하고 맛있게 먹으면 돼요

와，정말 흥미로워요！ 몰랐던 사실이에요

작은 비법이죠 가끔 타기도 하니까요 접시가 준비됐으면 이제 설탕과 조리한 오렌지 껍질을 위에 얹기만 하면 먹을 준비가 된 거예요

모든 밥을 한꺼번에 담아 드레싱할 수 있는 큰 접시가 있으면 더 좋습니다 몇 초간 뚜껑을 덮어서 밥에 냄새가 배이게 하면 더 맛있고 달콤해져요 원하시면 양파를 좀 써도 좋습니다

증기가 빠졌고 향과 달콤함도 잘 배였으니 먹으면 됩니다 좀 섞어줍니다 그러면 장식이 망가지지만 맛은 좋아요 접시에 담습니다

이 요리는 비건채식 고기나 비건채식 치킨을 곁들이면 좋습니다 밥 중앙에 ２분 정도 놔두면 부드럽게 익기 때문에 함께 섞어서 먹으면 돼요

제가 가장 좋아하는 대추가 필요해요 오렌지 껍질처럼 아주 얇게 써는 게 더 좋습니다 밥과 함께 섞고 장식하면 먹을 준비가 된 거예요 이건 여기에 놓고 다음 요리를 합시다

잠시 정원에 산책 나갈까요？ 예，좋아요！ 고마워요 곧 돌아올게요

독특한 이란 요리를 배워보는 내일 고귀한 생활，채식도 함께 해주세요 우리가 만든 다양하고 맛있는 요리를 모두 맛 볼 거예요！ 빨리 먹고 싶어요！ 곧 이어 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 새로 찾아온 봄에 행복이 만발하길 기원합니다！ 안녕히 계세요！

맛있는 비건채식 이란 요리 １부: 쉬린 폴로우 (스윗 라이스)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) (４인분) 바스마티 쌀４컵 피스타치오 １／４컵 매자나무열매１／４컵 아몬드 썬 것１／４컵 오렌지껍질１／２컵 설탕１컵 소금１／２컵 대추１／２컵 사프란 가루 비건 버터 물 １과１／３컵 올리브 오일１／２컵 양파１／４컵(선택) 피타빵１개 비건 비프나 치킨(선택)

안녕하세요 고귀한 생활，채식에 다시 함께 해주셔서 감사합니다 어제 이란에서 쉬린 폴로우 또는 스윗 라이스라는 특선 밥요리 만드는 법을 배웠습니다 타흐 딕이라는 독특한 요리법으로 요리에 단맛을 내는 감미롭고 향이 그윽한 소스를 준비했어요

오늘은 그 요리를 시식도 해보고 더불어 이란 전통 비건 채식 요리의 좋은 예시를 위해 멋진 요리 세 가지를 더 만들 거예요 시작할게요！

여러분 환영합니다

예 지금 할 것은 다음 요리를 위해 밥을 준비하는 거예요 기억하시는 대로 물을 끓인 후 쌀을 물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 끓이세요 그리고 물기를 빼세요 그러면 이렇게 돼요 여기 있어요

그 냄비에 쌀을 조금 더 넣을 거예요 거기에 기름이 있는데 지금 기름이 뜨거워요 불을 아주 낮추세요 그래야 기름이 타지 않아요 그리고 거기다 쌀을 넣어요 탁자 위로 튀지 않도록 잠시 떨어지세요 신속히 움직여야 다치지 않아요

딜이에요; 쌀 위에 조금만 얹을 거예요 이걸 약간 낮출게요 파슬리 조각을 넣어주세요; 좋은 향기를 더해줄 거예요 그리고 콩이 있어요 깍지콩이에요 물론 매우 주의해서 씻어야 해요 소금을 약간 넣으면 콩에 흡수되어 맛있게 될 거예요 그리고 냄비에 조금 넣으세요

그리고 다시 돌아와서 남은 쌀을 겹겹이 쌓아 넣습니다 그리고 뚜껑을 덮고 다같이 전부 익힙니다 무척 맛있을 거예요

냄비 끝에서 ２.５ｃｍ 정도 비워두세요 그러면 따뜻한 증기가 올라와 머물러서 요리가 됩니다

맛을 내기 위해 올리브유를 약간 첨가해도 좋아요 뚜껑을 덮고 몇 분간만 끓이세요 센불에서 요리하지 않도록 유의하세요 안 그러면 타버려요 아래쪽에 빵을 깔지 않았기 때문에 바닥부분 밥은 바삭해지고 맨위의 밥까지 익을 거예요

비건 채식 콩단백을 준비했어요 제가 준비한 것은 그걸 물에 ５분동안 끓인 거였어요 여러분 기호에 따라 맵게 한다거나 양념을 첨가하세요 물론 동양식 향신료를 넣어도 좋아요

간장요？

간장이나 뭐든지요 하지만 이건 사실 전통적으로 케밥이라고 불러요 케밥은 입방체 모양의 음식이란 뜻이죠 비건채식이 최고예요 그래서 콩 단백을 사용하는 거죠 이건 밥이 다 되면 쓸 거예요

다음으로 준비할 것은 렌즈콩 수프예요

맛있겠어요！

예，준비됐죠？ 렌즈콩의 껍질은 아주 딱딱해요 그래서 요리하기 전에 미리 몇시간 정도， 대략１시간 전에는 물에 불려야 하는데 전 밤새 불렸어요

자，이제 물기를 제거하고 끓는 물에 넣은 후 몇 분간 끓이세요 그 후 거기에 감자를 넣을 겁니다 그런 다음 소금을 첨가할 거예요 야채 국물을 첨가하고 싶다면 그것도 좋아요 하지만 전통적으로는 아무것도 넣지 않죠; 그건 채식 요리예요 렌즈콩과 감자， 그게 다예요

여기 물이 끓고 있어요 소금을 약간 넣었어요 그 물에 렌즈콩을 넣으세요 열이 골고루 가해질 수 있도록 계속 저어주세요

이걸 끓이는 동안 우리는 감자를 넣을 준비를 해야 해요 렌즈콩 ２-３컵당 보통 크기의 감자 １개가 필요합니다

필요한 렌즈콩의 양을 계산하는 방법은요？ 수프를 만들 때는 １인분이 반컵이에요 하지만 그걸 주요리로 준비하려면 １인분에 １컵을 사용해요

절 위해 감자를 좀 썰어주시겠어요？ (네！) 좋아요，감자를 작게 깍뚝썰기하세요 네，완벽해요！

렌즈콩을 요리할 동안 자른 감자를 물에 넣을 거예요 다같이 익히는 거죠 소금을 좀 더 넣어요 많이는 말고요 그리고 끓이세요 다 됐는지 알 수 있는 방법은 질감을 살피는 거예요 색깔도 살펴보면 노릇하게 변해요 몇분간 놔두세요

미리 해둔 밥을 가져올게요 이제 다같이 잘 섞어요 냄새가 어때요？좋죠

냄새가 정말 좋아요！

자，준비가 다 됐어요 접시를 가져와서 부을게요 그 안에 넣은 파슬리 향이 나네요 물론 딜 향도 거기에 약간 더해졌어요 딜은 다른 효능이 있는데 혈압을 낮춥니다 신선한 딜을 먹으면 건강에 유익하죠

채식 『쇠고기』를 넣을 거예요，예！ 비건채식고기죠 자른 토마토를 ２-３조각 정도 조금 넣어주면 아주 멋질 거예요 다 됐어요！

수프가 다 돼가요 여기 거품이 보이죠？ (예) 이건 『거의 다 됐다』는 신호예요 예， 다음은 약간 더 끓인 후 필요 이상의 물은 부어버려요 그 나머지는 물기가 좀 남아있도록 남겨둬야 해요

샐러드를 만들 재료들은 양파，오이，그리고 토마토입니다 항상 레몬즙과 올리브유가 필요해요 그것으로 샐러드를 만들 거예요 그 다음 양파를 다질 거예요

이건 자색양파죠？ (예，자색양파예요 아주 맛있어요) 색깔이 멋져요！ (예)

방금 양파를 잘게 썰었어요 작게 네모꼴로 깍뚝썰기 한 거예요 이 샐러드가 쉬라지죠 그건 이란의 도시예요 언제나 이 쉬라지를 케밥과 함께 먹어요

채식 케밥이네요！

완전 채식이에요！ 이제 토마토를 썰게요 토마토를 가져와서 작게 깍뚝썰기하세요 부탁을 드릴게요 레몬즙을 가져다 접시에 조금 부어주세요

그거면 충분해요？

원한다면 조금 더 부어도 괜찮아요 약 반 컵 정도면 적당할 거예요 네，좋아요 그런 다음 소금을 약간 넣고 올리브유도 약간 첨가하세요

대개 우리는 오이를 이렇게 썰어요 작게 깍둑썰기 하세요 모든 재료를 다 같이 잘 섞은 다음 접시에 담아주세요 원한다면 소금을 약간 더 넣는 걸 제외하고 샐러드에 더 첨가할 것은 없을 거예요 그외 다른 채소도 추가되는 건 없어요 냉장고에 몇 분간 넣어두세요 그런 다음 꺼내서 다른 요리와 함께 내면 됩니다 샐러드가 다 됐어요

이제 남은 한 가지는 수프예요 오，다 되어가네요 네，거품이 보이죠？ (오，멋진데요) 맛이 좋을 거예요！ 그 안에 물기가 너무 많으니 물기를 약간 따라 내세요 감자도 다 익었어요 감자 하나를 살펴보죠 포크로 찍어볼게요 쉽게 찍히는지 보세요; 단단하지 않아요 그럼 다 됐어요

자，아까 얘기한대로 수프를 가져와서 블렌더에 넣고 다 함께 섞어줍니다 그러면 묽어질 거예요 스무디처럼요 스무디를 좋아해요？ (네)

잘됐어요！ 우리가 할 일은 액체처럼 만들어서 그 위에 민트를 약간 얹는 거예요 이제 전 물기를 빼는 걸 살펴볼게요 다 됐어요 폭신해요 모든 요리와 함께 낼 준비가 됐어요 요리하면서 마음에 들었나요？

냄새가 정말 좋아요 빨리 먹고 싶어요！

모든 요리를 다 먹어 보겠다고 약속하세요，예？

그럼요！ (좋아요！) 전부 먹음직스러워요！

고마워요 정말 고마워요！ 즐거웠어요 요리가 다 됐어요; 수프도 준비됐고 샐러드도 완성이에요

먹어 봐도 될까요？

그럼요！ 당연하죠 먼저 여기 수프를 좀 떠드릴게요 여기 수프예요 작은 접시에 샐러드를 조금 담아드릴게요 마음에 드는지 말해주세요，예？

전부 훌륭할 거예요

음，그러길 바래요 원하는 걸 거기에 더 첨가해도 좋아요 거기 후추를 좀 뿌려 맵게 하고 싶다면 흑후추나 당신이 원하는 뭐든지 넣으세요 이건 샐러드예요 스윗 라이스부터 시작할요？ (네)

좋아요 물론 그 피스타치오도 무척 맛있을 거예요 (고마워요)

천만해요 깍지콩을 곁들인 이 허브 밥을 조금 드릴게요 콩을 좋아해요？(예) 좋아요，잘됐어요 당신을 위해 여기 비건채식비프 ２조각을 담을게요 (채식이요) 그럼요，훌륭해요 준비됐어요！ (고마워요)

그걸 좋아하는지 한번 드셔보세요

먼저 샐러드부터요 정말 맛있어요(예？) 레몬즙이 아주 상큼해요 훌륭해요

함께 잘 섞이도록 올리브유를 그 안에 넣었지만 약간 더 오래 넣어둬야 해요 그래서 냉장고 안에 조금 더 오래 넣어두는 게 낫죠

수프를 드셔보세요 어떤지 보세요 뜨거워요，조심해요

정말 훌륭해요 수프가 맘에 들어요！ 스윗 라이스를 먹어볼게요

밥에 피스타치오를 섞은 건 어떤가요？

맛있고 부드럽게 씹히는 질감을 주네요 너무 바삭거리지는 않지만…

그래서 전부 골고루 잘 섞이도록 밥과 함께 요리하도록 남겨둔 거예요 그리고 오렌지 껍질은 좀 더 풍미있고 약간 달콤한 맛을 줘요

오렌지 껍질의 맛이 확실히 느껴져요 그 요리에 넣어서 훌륭해요 (좋아요) 좀더 오렌지의 달콤함이 배어나요 허브 밥도 무척 맛있어요

다른 모든 재료를 밥과 혼합한 방식이 평범한 것과는 약간 달라요

그래요！참 훌륭해요！ 아주 흥미로워요

멋져요，훌륭해요 모든 요리를 즐기셨기를 바래요

전 정말 전부 좋아요！

나중에 어머니와 가족을 위해 이 요리를 모두 해보시길 바래요 굉장할 거예요！ 정말 감사합니다 함께 해서 즐거웠어요

오늘 고귀한 생활， 채식과 함께 해주신 여러분 감사합니다 좋은 하루 되세요 안녕히 계세요

비건 채식 이란 요리의 진수 - ２／２부 사브지 폴로우(허브밥) 아다시(렌즈콩수프) 쉬라지 샐러드

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) (４인분) 사브지 폴로우(허브밥): 바스마티 쌀４컵 익힌 깍지콩 １컵 혹은 리마콩 딜 １／４컵 피슬리조각 １／４컵 천일염 １／４컵 사프란 가루 비건 채식 버터 물 １과１／３컵 올리브 오일１／２컵 피타빵１개 비건채식고기나 두부

아다시(렌틸콩 수프): 렌틸콩 ２컵 비건 채식 국물 ２컵 파슬리조각 １／４컵 작은 토마토 １개 천일염 ２작은술 물(기호에 따라)

쉬라지 샐러드 깍둑썬 토마토１컵 깍둑썬 오이１. ５컵 깍둑썬 양파 반 컵 레몬２즙낸 것(반컵) 올리브 오일 반 컵 천일염２.５ 작은술 후추 반 작은술