고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 매우 기쁩니다 오늘은 파키스탄 전통 요리인 오크라 양파를 만들 겁니다 요리법을 소개할게요

우선 큰 양파 ２개를 길고 얇게 썬 게 필요해요 그리고 토마토 ２개 청고추 소량 말린 고수 홍고추，소금과 강황가루가 필요해요

우선，기름을 소량 붓고 달굽니다 이제，오크라 １ｋｇ을 씻고 물기를 뺀 후 썰어서 기름에 볶을 거예요 오크라는 고대 채소로，３５００년 전 에티오피아에서 발견됐어요 파키스탄에서 대량 생산됐으며 아프리카 나일강 부근에서 발견됐습니다 파키스탄에서는 １５０００헥타르의 땅에서 경작됩니다

이제，기름에서 노릇하게 볶습니다 오크라를 말리지 않고 젖은 상태로 썰면 더 끈적이게 됩니다 그래서 씻은 후 물기를 없애야 해요 그리고 약불에서 볶습니다 약불에서 볶으면 끈적임이 사라지므로 그게 매우 중요해요 안 그러면，맛이 좋지 않아요 천천히 노릇하게 볶습니다

오크라는 비타민Ａ，Ｃ 엽산과 칼슘，아연 등 자양분이 풍부하며 여성들에게 매우 이롭습니다 특히 임산부에게 매우 유용하죠 오크라 속의 씨 또한 매우 이롭습니다

이제，오크라 속의 끈적임이 줄어든 걸 볼 수 있죠 보기 좋지요 좀 더 볶다가 덜어 내고 양파를 볶겠습니다 이 모든 걸 볶기 위해서 기름이 많이 필요하진 않아요 기름을 많이 넣으면 카레를 만들 때 너무 기름지게 됩니다

그러므로 처음에 오크라를 볶을 때 기름을 조금만 쓰세요 나중에도 기름을 좀 쓸 거예요 이제 거의 익었으므로 접시에 담아 낼게요 이제，또 다른 팬이 필요해요 팬을 준비한 후 기름을 조금만 넣어요 이미 오크라에 기름이 좀 있으니까요 지금 기름을 좀 더 넣으면 카레에 기름이 너무 많아집니다

양파 ２개를 길게 썬 걸 팬에 놓고 약불에서 노릇하게 볶습니다 센불에서 익히면 타게 되어 부드럽지 않고 단단하게 됩니다 그러므로 약불에서 노릇하게 익혀야 해요 노릇하게 볶는 동안 청고추를 소량 넣습니다

양파는 약불에서 빨리 부드러워지므로 계속 저어줍니다 좀 붉어지면 토마토를 넣을게요 약불에서 노릇하게 되도록 계속 젓습니다 오크라는 약불에서 익혀야 해요 모든 채소는 약불에서 익혀야지 비타민，엽산 아연 등이 보존됩니다 이런 영양소들은 강불에서 익히면 파괴되거든요

그러므로 이 성분들을 보존하기 위해 채소는 늘 약불에서 익혀야 해요 약불에서 양파를 계속 익혀야 해요 양파가 벌어지고 부드러워지면 토마토와 향신료를 넣습니다

오크라는 파키스탄에서 매우 인기 있어요 매우 간단하면서도 호화로운 방식으로 요리할 수 있어요 오크라에 새콤함을 더하고 싶다면 새콤한 망고를 넣으세요 신 망고를 넣고 갈아서 페이스트로 만듭니다 각자의 기호에 맞게 ２-３큰술을 넣으세요 이렇게 하면 색다른 맛을 낼 수 있어요 양파가 좀 부드러워졌어요

이제 토마토 ２개를 깍둑 썬 걸 넣겠습니다 토마토의 물기를 없애줍니다 그리고 동시에 고수가루를 １스푼 듬뿍 넣어요 홍고추가루도 １스푼 듬뿍 넣어요 기호에 맞게 고추가루를 넣으세요

매운 걸 좋아하는 이도 있고 순한 걸 좋아하는 이도 있죠 홍고추 대신 청고추를 써도 매우 맛있어요 채소 요리에 홍고추 대신 청고추를 쓰면 맛고 좋고 건강에도 이로워요 양파와 토마토에 소금과 칠리가 잘 섞이도록 향신료를 완전히 익힙니다

이제，향신료가 잘 섞였어요 좀 더 익힌 다음 오크라를 넣고 뚜껑을 덮은 후 천천히 익힙니다 천천히 익히면 토마토와 양파와 오크라가 섞이도록 도와주며 더 부드러워져서 더 맛있어집니다

오크라를 넣을게요 오크라엔 이미 기름이 배여 있어요 익히는 동안 기름을 더 넣으면 카레에 기름이 너무 많아져서 좋지 않아요 기름은 늘 적게 써야 해요 재료를 섞은 후 매우 약한 불에서 １０-１５분 간 익힙니다

그 다음 뚜껑을 열면 채소가 매우 부드러워진 걸 볼 수 있어요 먹을 준비가 된 거죠 로티，파라타，밥이나 선호하는 다른 걸 곁들여도 좋습니다 카레가 익는 동안 저흰 밖으로 나가서 아름다운 날씨를 즐겨야겠어요 카레가 준비됐어요 양파와 오크라가 부드러워졌어요 이제 먹으면 됩니다

토마토를 넣은 파키스탄 전통 양파 오크라 카레

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 오크라 큰 양파 ２개 토마토 ２개 청고추 홍고추가루 １스푼 말린 고수 １스푼 강황가루 １스푼 소금 기름