수프림 마스터 ＴＶ에 오신 걸 환영합니다 오늘은 이곳 뉴욕에서 매우 특별한 요리사 에코쉐프 러브와 함께합니다 그녀는 그녀의 맛있는 요리 창조를 보여주실 거예요

저는 비건채식 남부 소울 푸드를 전문으로 하므로 오늘은 여러분께 다양하게 이용할 수 있는 다용도 비건채식 치즈소스를 만드는 방법을 보여드릴게요

이 비건 치즈소스는 글루텐을 섭취하지 않는 분들과 소아 지방변증환자들을 위한 글루텐 무함량 소스죠 제일 먼저 두유를 계량할게요 대두에 알레르기가 있으신 분은 아몬드우유와 쌀우유 등 선호하시는 비유제품 우유로 대체하시면 됩니다 우선 두유 ２컵과 ３／４컵을 계량해요 가급적이면 들러붙지 않는 팬을 쓰는 게 좋습니다 그러나 없어도 염려마세요

좋아요, 팬에 두유나 견과우유를 부었으면 팬을 중-강불에 올려 놓습니다 뭉근히 끓이되 데이지 않도록 조심하시고 버너를 너무 높이 놓지 마세요 뭉근히 끓기를 기다리는 동안 두유나 견과우유 １과１／４컵을 추가로 미리 계량하여 큰 그릇에 붓습니다 천천히 붓습니다

글루텐을 섭취하지 않는 분들을 위해 글루텐 무함량 밀가루를 １／４컵 준비합니다 소아지방변증 환자나 무글루텐 선호가가 아니면 현미가루같은 건강 가루를 쓰세요 이걸로 비건채식 치즈 소스를 되직하게 만들 거예요 거품기를 쓰면 모든 덩어리를 없애주므로 더 좋습니다 이 요리에는 믹서기를 쓸 거예요 남은 밀가루를 첨가하겠습니다 우유가 뭉근히 끓는 동안에 준비해 놓으면 다 끓었을 때 바로 사용할 수 있죠

어떻게 비건채식 요리와 제빵을 시작하게 되셨나요？

저는 늘 음식과 요리하는 걸 좋아했어요 남부출신인 저는 늘 케이크를 사랑했죠 노스캐롤라이나 출신 저희 어머니는 파운드 케이크를 아주 잘 만드셨어요 사실 저는 그녀의 제자였죠 맞지 않는 음식과 동물성 단백질과 건강에 매우 해로운 단것들을 많이 드시고 몇년 후 어머니께서는 당뇨 합병증으로 돌아가셨습니다 그래서 저는 중단했죠 그것이 저를 비건채식 제빵으로 이끌었어요

어머니가 더 아프실수록 저는 점점 더 사람들을 위해 제빵하기를 거절했고 사람들이 제 요리로 인해 병이 드는 걸 원하지 않았기에 제빵을 중단했습니다 그래서 더 나은 방법을 찾을 때까지 더이상 그 어떤 요리도 만들지 않았어요 그리고 설탕 심지어는 유기농 설탕 비건채식 설탕조차 쓰지 않았고 저혈당 감미료인 용설란을 찾았을 때 다시 제빵요리를 작했어요

사실 저는 초콜릿 제조사예요 학교로 가서 초콜릿 제조사가 되었죠 이것을 조금 저어줍니다 비건채식 우유 위에 막이 살짝 생겨도 염려마세요 믹서기가 있으니까요 초보자도 문제없이 요리할 수 있어요 뭉근하게 끓기 시작하면 매우 뜨거우니까 조심하세요 소스에 증점제를 천천히 붓습니다 그러면 소스가 재빨리 이렇게 되기 시작해요

많은 분들은 대두 알레르기가 있어서 모두에게 대두버터가 맞진 않죠 저는 유기농 캐놀라유 ２큰술을 쓸게요 올리브유 ２큰술이나 집에 가지고 있는 아무 식물성유를 쓰셔도 되지만 가능하면 유기농을 쓰세요 계속 소스를 지켜봅시다 너무 빨리 끓기 시작하면 불을 낮춥니다 그리고 비타민Ｂ를 위해 영양효모를 넣습니다

놀라지 마세요 이 소스에는 비타민Ｂ가 있어요 이건 콜레스테롤과 젖당으로 가득한 일반 치즈소스가 아니에요 그리고 영양효모는 황갈색을 내줍니다 스토브에서 팬을 내릴게요 집에서 요리할 때 소스가 빠르게 끓어오르면 두려워하지 말고 소스를 옆으로 내려놓으세요 제가 쓰는 방법이에요 낮은불에서도 빠르게 끓으니까요

소스에 순서대로 넣어야 할 재료는 단 두가지인데 첫번째는 우유 대체품이에요 그 다음은 증점제입니다 그리고 나머지 재료들은 상관없어요 이것은 유기농 겨자입니다 겨자１큰술이에요 영양효모는 １／２컵입니다 그리고 이것은 아주 고운 천일염 １작은술이에요 소금을 원하지 않으면 소금을 넣지 않거나 한자밤만 넣으세요

그 다음에는 제가 좋아하는 재료를 넣을 거예요 여기는 미국이지만 캐나다 제품 중에 녹는 비건채식 치즈가 있어요 다이야인데 견과와 대두가 들어있지 않죠 ２２７ｇ (８온즈) 한 팩을 넣어서 체다 맛을 더하겠습니다 체다맛과 모짜렐라맛은 각기 다른 맛이므로 각 한 봉지씩 쓰겠습니다 이걸 다시 불로 가져가서 녹기 시작할 때까지 달굽니다 섞기 시작하면 잘 섞이면서 아주 부드러워져요

이 소스를 이용하는 방법 중 하나로는 아이들이 좋아하는 감자 튀김에 얹는 거예요 아이들은 모든 음식에 비건채식 치즈소스를 얹는 걸 좋아해요 베지버거에 얹어도 좋아요 이 치즈 소스를 비건채식 핫도그에 넣어도 맛있어요 남부에서는 치즈를 사랑해서 모든 것에 치즈를 곁들이는 걸 좋아해요

이 비건채식 치즈소스를 핫도그에 얹어도 좋습니다 중간 크기나 큰 소스팬을 써야지 저을 때 넘치지 않아요 불에서 좀 멀리하여 섞어줍니다 그렇게 하면 불에 다시 올렸을 때 두 가지의 치즈가 이미 모두 섞여있죠 믹서기에 섞은 후 나초와 독특한 비건채식 치즈를 만들거예요

그 다음엔 비건채식 치즈소스에 시금치를 소량 넣어서 파스타 소스처럼 쓸 거예요 이걸 다시 불에 올리겠습니다 치즈가 녹기 시작할 때까지 불 위에 놔둡니다 그러면 믹서기에 넣었을 때 충분히 뜨겁고 완전히 녹아서 예쁜 치즈색이 돼요

미국에서는 프로 축구나 대학 축구 시즌 동안 시합 전후에 야외 파티를 즐겨요 이 파티는 친구들을 초대하고 이런 류의 음식을 만듭니다 파티에 올 채식인들을 위해서 이 요리를 만들어 감동을 줘 보세요

이제 비건채식 치즈가 좀 더 빨리 녹을 수 있도록 불을 조금만 더 높이겠습니다 소스가 비건채식 치즈와 함께 되직해지고 있는 걸 볼 수 있어요 비건채식치즈를 좀 더 녹이겠습니다 믹서기에 넣을 때 좀 더 따뜻한 상태이길 원하니까요 소스의 색이 일반 치즈소스의 색과 비슷해지기 시작한 게 보이는데 그건 체다맛 치즈가 녹았다는 걸 뜻하죠 좀 더 끓인 후에 믹서기에 넣겠습니다

여러분들께서 아셔야 할 것은 현재 소스가 굉장히 덩어리져 있다는 거죠 그래서 푸드프로세서나 믹서기가 필요한 거예요 ３０초간 더 끓이겠습니다 이걸 조심스럽게 믹서기에 넣습니다 믹서기에 넣을 땐 위에 공간을 충분히 남겨둬야 합니다 너무 가득 채우면 넘치니까요

위에 ２컵 정도 들어갈 공간을 남겨둬야지 더럽혀지지 않아요 믹서기의 바닥이 아주 단단하게 조여져야 합니다 안 그러면 가동을 시작했을 때 소스가 여기저기로 튈 거예요 갖고 있는 믹서기가 그리 강하지 않을 땐 눌렀다 떼었다를 반복하면서 갈아주면 타지 않아요 비타믹서나 다른 강력한 믹서기가 있을 때는 그냥 갈아주면 됩니다 이것은 눌렀다 떼었다를 반복할게요

그리 강력하지 않은 믹서기를 쓸 때는 내용물을 저어 올려주면 빠르게 갈 수 있어요 믹서기가 없는 분들은 거품기로 팔에 힘을 실어 저어주세요 아셨죠？

색과 농도가 어떻게 변했는지 보세요 상점에서 파는 치즈 소스와 비슷해졌어요 다시 제 위치에 놓고 일분 정도 더 갈지만 기본적으로 치즈소스는 완성된 거예요

좋아요 닫고 보세요 전에는 소스가 얼마나 되직하고 덩어리 졌었는지 기억하시죠？ 이제 소스가 부드럽고 매끄러워요

오, 맛있어보여요！

시청자 여러분 비건 치즈소스가 완성됐어요 이렇게 대용량을 만들어서 용기에 넣고 냉동시키세요 저희는 돌아와서 나초 만들기를 시작하겠습니다

５월 ６일 에코쉐프 러브와 이 녹은 비건채식 치즈로 나초스 수프림과 치지 시금치 파스타 요리를 만들겠습니다 맛있겠어요！ 그녀가 비건채식요리 모험을 시작하게 된 동기도 듣겠습니다

각 개인이 매 식사 때마다 고기, 유제품 달걀과 해산물이 없는 음식을 먹음으로써 변화를 만들수 있어요 여러분 스스로를 대지를 위한 에코영웅으로 여기세요 모든 에코영웅들이여 마음껏 즐기세요！

에코쉐프 러브와 친환경 비건채식 출장요리를 원하시면 다음을 방문하세요 전화번호는

훌륭한 시청자 여러분 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자사이가 방영됩니다 자연의 풍성함이 있는 아름다운 한 주 되시길 바랍니다

에코쉐프 러브의 나초와 파스타를 위한 가볍고 건강한 비건채식 치즈소스 ２부작 중 １부: 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

무설탕 두유 (또는 아몬드우유나 쌀우유) ３컵 찹쌀가루나 현미가루１／４컵 비건채식 버터２큰술 (또는 올리브나 캐놀라유) 갈거나 잘게 썬 비건채식 체다치즈 ３컵 (３４０ｇ) (다이야 비건채식치즈 권장) 겨자１작은술 고운 천일염 반 작은술