수프림 마스터 ＴＶ의 친구들 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘，저희는 멕시코 베라크루스주 할라파에서 인사드립니다 파라과이에서 친구가 방문해 줘서 매우 기뻐요

함께 하게 되어 매우 기쁩니다 저는 매우 아름다운 멕시코 전통 의상을 입고 있어요 오늘은 무슨 요리를 만들 건가요？

오늘은 멕시코의 다양한 지역에서 먹는 전통 요리를 만들 거예요 『녹색 엔칠라다』를 만들 거예요

필요한 재료는: 세라노 칠리 녹색 칠리 고추 마늘，양파，파슬리와 맛을 위한 고수 녹색 토마토나 토마틸로스 소금 극소량 튀김용 식용유와 토틸라입니다 기호나 지역에 따라 다르겠지만 장식과 속재료로 두부를 쓸 거예요

시작해 볼까요？ 좋아요，시작합시다

소스를 만들기 위해 세라노 칠리를 좀 준비합니다 원하는 매콤함의 정도에 따라 쓸 거예요

이건 아주 맵나요？

다른 것보다 더 매워요 지역과 계절에 따라 다릅니다 더 익은 것일수록 더 매워요 마늘이 있어요

마늘 １-２쪽을 넣으면 좋아요 (네)

껍질을 벗긴 마늘은 물에 넣어 익히고，물의 높이는 토마토와 양파 조각이 잠길 정도여야 해요

네，칼이 필요하세요？ 네，부탁해요

마늘과 양파를 함께 끓이는 군요 그렇죠？ 마늘과 양파요

고수도요？ 고수와 파슬리도 토마토와 함께 넣고 끓입니다 (네)

양파도 칠리와 함께 익히고요

토마토가 왜 녹색이죠？ 파라과이에선 녹색 토마토를 쓰지 않고 붉은색을 자주 쓰죠

네，녹색 토마토는 좀 더 시큼해요

붉은 토마토는 더 달콤하고요 (네) 멕시코에선 녹색 토마토를 즐겨 써요 신선한 소스에도 사용되죠

익기 전에 수확을 하는 건가요？ 아니요 이건 다른 종류의 토마토예요 (아！ 네)

이건 덜 익은 토마토가 아니에요 녹색 토마토나 토마틸로라고도 부릅니다

이걸 물과 함께 냄비에 넣었어요

채소가 잠길 정도의 물에 완전히 익을 때까지 끓입니다 냄비에 소금을 좀 넣고 간을 해요

얼마나 오래 끓여야 하죠？

토마토의 색이 변할 때까지요 더 노란색이 될 거예요 양파와 마늘은 익고，칠리는 부드러워지는 걸 볼 수 있어요 그러면 소스를 만들기에 적당해요

모두 함께요 아니면 나중에요？ 모두 함께요

모두 함께 해야지 나중에 혼합돼요 여기에 토마토，칠리 양파，마늘，고수 파슬리가 있고 이미 다 익었어요 약 ２０분 간 익혔습니다

이제，믹서기에 넣을 거예요

멕시코에서 매우 전통적인가요？

네，말했듯이 매우 전통적이에요 붉은 토마토를 이용하는 지역은 다른 종류의 칠리를 쓰기도 합니다

도심지에서 다른 칠리를 봤어요

세라노 칠리 할라피뇨 또는 꽈레스메뇨 칠리 붉은 칠리 아르볼 칠리가 있죠

모두 넣을까요？ (네) 좋습니다

이제，섞을 거예요

얼마나 오래 섞어야 하나요？ 채소가 혼합될 때까지요

네，이건 나중에 넣나요？ 고수를 한번 더 넣읍시다

냄새가 아주 좋아요！

이제 이 소스를 좀 끓일 거예요 미리 튀겨 놓은 토틸라를 거기에 넣을 거니까요 여기에 따뜻한 소스가 있고 토틸라는 튀겼어요

두부로는 뭘 할건가요？

두부로 요리를 장식할 거예요 이제，소스에 토틸라를 넣을 거예요 모든 걸 접시에 담고 두부로 장식합니다

뭘 도울까요？ 네모나게 썰어주세요(네) 완벽해요

좀 더 썰까요？ 네，부탁해요 장식용으로 쓸 거예요

정말 아름다운 색이에요 맘에 든다니 기뻐요

네，두부가 잘 됐나요？ 완벽해요

이건 이곳에서 전형적인 요리예요？ 매우 전형적이에요 자주 먹어요

보시다시피 저희는 토틸라를 좀 다르게 준비했지만，아무거나 넣어도 좋아요

언제 먹으면 좋나요？ 점심 식사나 저녁 식사로 좋아요

저녁 식사의 주요리예요 저녁이나 아침에 주요리로 먹어도 좋아요 또는 점심 식사로요 아무 때나 좋아요

훌륭해요 아주 맛있어 보여요

따뜻한 소스는 토틸라를 부드럽게해요 이것과 비슷한 요리를 드셔보셨나요？

파라과이에는 이런 요리가 없어요

소스를 이용하는 요리가 있나요？

소스와 함께 라자냐를 만들긴 하지만 이런 류의 요리는 없어요

붉은 토마토로요？ 네，붉은 토마토로요 맞아요 그렇군요

두부는요？ 두부는 위에 얹을 거예요

제가 뿌릴까요？(네)

치즈 같군요？ 네，치즈 대신 쓰는 거예요

채식 요리에 멋지게 쓰이고 단백질이 매우 풍부해요

어떤가요 다 됐나요？

완벽해요！ 이제，요리를 장식합시다 아보카도로요 아보카도

파라과이에서도 『아보카도』라고 부르나요？

네，파라과이에서도 『아보카도』예요 여기선 이걸 자주 먹나요？

많이 사용해요 소스를 만들 때 사용돼요 빵 속에 채우기도 하고 샐러드에도 넣죠

파라과이에선 요리에 자주 쓰지 않아요 주스로 마시거나 두유와 함께 먹죠 그게 다예요

우린 가끔 샐러드에도 사용해요 멋지군요

먹어봐도 될까요？ 물론이죠 제가 대접할게요

좀 시식해 봅시다 아주 맛있어 보여요！ 이걸 아보카도와 함께 잘라야 하나요？

아보카도는 기호에 맞게 드시면 돼요

그러면 아보카도와 두부를 좀 넣을게요

짠가요？ 정말 맛있어요 좋아요！(네！)

너무 맵나요？(아뇨) 아주 맛있어요 맛있다니 기뻐요

맛있어요 말씀 드릴게 있어요 파라과이에서는 과라니어를 쓰는데 『맛있다』는 과라니어로 『헤테레이』예요 멕시코에서 함께 한 요리 시간에 참여해 주셔서 감사합니다

저희를 방문해 주셔서 매우 기쁩니다 이 요리를 좋아하신다니 기뻐요 수프림 마스터 텔레비전과 함께 해주셔서 감사합니다 더 많은 건설적인 프로그램을 계속 시청해 주세요 안녕히 계세요 다음에 뵐게요！

매콤한 멕시코 전문 요리: 엔칠라다 베르데 (녹색 엔칠라다)

재료: 세라노 칠리 또는 녹색 칠리 마늘 양파 간을 위한 소금 맛을 내기 위한 고수 맛을 내기 위한 파슬리 녹색 토마토 또는 토마틸로 토틸라 튀김용 식용유 장식용 두부 곁들임용 아보카도