고귀한 여러분！ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 오늘의 요리사 코아입니다 저를 도와 줄 키샤와 함께 할 거예요

안녕하세요 오늘은 『기쁨의 크리미 버섯 스트로가노프』를 만들 거예요

이제，재료를 소개하겠습니다 여기엔 표고 버섯 한 컵이 있습니다 작은 포타벨라 버섯 ３개 양송이 버섯 １컵 여기에는 감자 ２개를 깍뚝 썰은 후 튀겨 놓은 게 있어요 튀긴 게 싫으시면 구워도 괜찮아요 언제나 선택이 가능합니다

비건 보카 버거 ２개 파스타 국수 １팩이 있는데요 반만 쓸 거예요 비건 사워 크림 ３４０ｇ 비건 버터 １큰 술 야채 국물 １캔 소금 ２작은 술 설탕 １작은 술 엑스트라 버진 올리브유 ２큰 술과 분말형 야채 국물 ２작은 술 된장 １큰 술과 간장 １작은 술이 필요합니다

먼저 파스타 국수를 익히겠습니다 물을 채운 냄비가 준비돼 있어요 여기에 올려놓고 끓이겠습니다 끓을 때까지 기다리는 동안 파스타 봉지를 열겠습니다

코아 이 요리에 적합한 특정한 국수가 있나요？

원하는 파스타 국수를 쓰시면 됩니다 이 요리는 특히 캐서롤 스타일로 만들 거예요 파스타 국수를 바닥에 넣고 위에 소스를 붓는 스파게티와는 다르게 소스 안에 국수를 넣을 거예요

그렇군요

국수를 거기에 섞을 거예요 그래서 이런 종류의 파스타를 골랐어요 매우 작고 식감이 아주 좋아요 소금을 소량 넣겠습니다 손가락으로 두 번 집어서 넣어요 이건 ４５４ｇ팩인데 반 만 쓸 거예요 반 만 쓸 거예요 그 정도면 충분해요 키샤 제가 버섯을 써는 동안에 이걸 저어주실래요？

물론이죠，코아

표고버섯부터 시작할게요

코아，３종류의 버섯이 있군요 왜 한 종류가 아닌 ３가지 종류의 버섯을 써야 하죠？

좀 다양하게 만들고 싶고 각 버섯엔 특유의 맛과 식감이 있기 때문이에요 이건 신선한 표고버섯이에요 건조된 걸 쓰면 맛과 향이 매우 강렬하여 다른 버섯과 조화되지 않으므로 이 요리엔 신선한 걸 쓰는 게 가장 좋은 것 같아요 작은 포타벨라 버섯을 쓸 건데요 이건 멋진 식감을 더해줍니다

여러면에서 매우 훌륭한 버섯이에요 그저 구워서 햄버거 빵에 끼워 넣어 작은 포타벨라 버거 등을 만들 수 있어요 아주 맛있죠 ４조각으로 썰겠습니다 모두 다른 모양과 크기로 썰어서 각 버섯에 독특함을 더해줄 거예요 ４인 가족이 먹을 수 있는 양을 만들 거예요 저흰 계속해서 이 버섯을 썰은 후에 돌아오겠습니다

좋아요，코아 국수가 거의 익은 것 같아요

그래요，키샤 보시다시피 파스타가 거의 두배로 불었어요 물을 빼낼게요 좋아요，물이 빠지는 동안 보카 버거를 준비할 거예요

우선 팬이 아주 뜨거운 지 확인해야 해요 식용유를 고르게 둘러줍니다 그 다음，보카 버거를 넣습니다

코아 보카 버거라는 특정한 비건 버거 상표의 제품을 쓰시는데요 대부분의 상점에서 구할 수 있나요？

네，다행이도 미국에는 많은 채식인들이 있습니다 보카 버거는 거의 모든 수퍼마켓에서 구할 수 있어요 키샤 제가 다른 재료들을 넣는 동안 이걸 저어줄래요？

물론이죠，코아

먼저，설탕을 넣겠습니다 소금 １작은 술 보다 좀 더 넣을게요 분말형 야채 국물 １작은 술을 넣고 후추가루를 소량 넣어서 맛을 더해줍니다

양념을 하는거죠！

후추열매를 통째로 넣어 더 강렬한 맛과 향을 내줍니다 그리고 된장 １큰 술을 넣습니다 마지막으로 간장 １작은 술 정도를 넣습니다 그걸 저어주시면 감사하겠습니다

간장을 좋아하지 않는 이들이 넣을 만한 다른 양념을 추천해 주실래요？

간장을 안 좋아하시면 소금만으로도 충분합니다 저는 깊은 갈색을 내주는 간장의 색이 맘에 들기 때문에 넣는 거예요 보카 버거를 쓰는데 있어서 가장 좋은 점은 이건 고기가 아닌 １００％콩단백이므로 고기 처럼 오래 익힐 필요가 없어요 이 정도면 다 된 것 같아요 이걸 옆에 놓고 버섯을 익힐게요

좋아요，양념한 보카 버거를 건져냈습니다 이제，버섯을 볶을 거예요 보시다시피 씻을 필요가 없어요 같은 맛과 향을 좀 간직하고 싶으니까요 이제，비건 버터를 1큰 술 넣어서 멋진 풍미를 더해줍니다 보시는 것처럼 저는 １００％ 비건 버터인 스마트 발란스 라이트를 써요

충분히 뜨거우므로 버섯을 넣을게요 제가 이걸 넣는 동안 저어주시면 감사하겠습니다 양념을 좀 해야 하는데요 맛을 좀 내기 위해 소금을 소량 넣어줍니다 또，후추 가루도 좀 넣습니다

그 다음 버섯이 버터를 좀 흡수할 때까지 익힙니다 좋아요，키샤가 버섯을 뒤섞는 동안 저는 야채 국물 캔을 열겠어요 거의 다 됐어요 몇 단계만 더 거치면 됩니다

빨리 먹고 싶어요！

보시다시피 버섯의 색이 변했어요 비건 버터를 아주 많이 흡수하여 알맞게 완성됐어요 여기에 야채 국물을 붓겠습니다 반 캔이면 충분할 것 같아요 좋아요，이제 앞서 준비해 놓은 보카 버거를 넣습니다 키샤，이런 류의 음식을 마지막으로 먹어본 게 언젠가요 이런 걸 먹어본 적이 있나요？

코아，먹어 본 적이 있어요 아주 어렸을 때 먹어봤어요 저희 할머니께서 요리해 주시곤 했죠 그녀가 몇 번 요리해 주셨어요 아마도 ３-４번 정도요 그러나 그녀는 소고기로 요리를 했죠

오，그렇군요 채식으로 만든 건 처음이겠네요？(네)

오，잘됐어요！

그러나 저는 ８세 때부터 지금까지 줄곧 채식을 했어요

오，와！훌륭해요 보시다시피 감자를 넣었어요 다음은 앞서 익혀 놓은 파스타를 넣을 거예요 덩어리는 부셔도 괜찮습니다

마지막으로 비건 사워 크림을 넣겠습니다 ３４０ｇ을 모두 넣을 거예요 이건 멋진 부드러운 식감을 좀 내줄 뿐만 아니라 흰 색깔도 내줍니다 맛과 향을 조화롭게 해줘요 고르게 섞어줍니다

아주 맛있어 보여요！ 기다릴 수가 없어요

장식을 위해 파슬리를 좀 썰어줍니다 신선한 파슬리를 좀 넣어서 멋진 색을 내줍니다 거의 다 됐어요！ 접시에 담아 드릴게요，괜찮죠？

오，아주 멋져요，코아！ 이걸 맛 보기 위해 내내 기다렸어요

여기있어요 제 것도 좀 준비할게요 네，맛을 보시고 어떤 지 말해주세요

오，와！ 정말 맛있어요！

오，고마워요

채식/비건으로 된 스트로가노프는 처음 먹어봐요

기억하고 계시는 그 맛에 비해 전혀 부족한 게 없죠？

전혀요！ 할머니께서 요리해 주셨던 것과 똑같은 맛이에요

고마워요！ 정말 감사합니다

굉장한 솜씨예요

오，고마워요 너무 관대하네요 함께해 주셔서 감사합니다 즐거운 시간이 되셨길 빕니다 여러분도 이 요리를 만들어 보세요，감사합니다

기쁨의 크리미 버섯 스트로가노프

재료: 표고버섯 １컵 작은포타벨라버섯３개 양송이 버섯 １컵 감자 ２개(깍뚝썰고 튀기거나 구운 것) 보카 버거 ２개 파스타 국수 반 팩 비건 사워크림３４０ｇ 비건 버터 １큰 술 야채 국물 １컵 엑스트라 버진 올리브유 ２큰 술 소금 ２작은 술 설탕 １작은 술 분말형 야채 국물 １작은 술 된장１큰 술 간장 １작은 술 맛을 위한 후추