모두 안녕하세요 오늘은 나수에 있는 감미로운 산기슭에서 맛있는 요리를 만들 거예요 뿌리 채소로 만드는 전형적인 일본 요리를 소개하겠습니다 연근은 기침을 잠재우고 소화기관을 튼튼하게 하며 출혈을 멈춥니다 이런 이로움들 때문에 일본인들은 재료로 뿌리 채소를 쓰는 걸 좋아하죠 끈적이는 특성 때문에 햄버거를 만들 때 자주 사용됩니다

이제 재료를 소개할게요 연근 ２００ｇ 당근 ９０ｇ 양파 ９０ｇ 국내 생산된 밀가루 ４０ｇ 빵가루 ４０ｇ과 소금 １／３작은술입니다 연근 덤플링에 곁들일 되직한 전분 소스도 만들 거예요 소스의 재료는 골파１개 생강즙 ２작은술 소스를 되직하게 만들기 위해 칡가루도 필요해요 고구마 전분으로 대체해도 됩니다 칡은 감기에 걸렸을 때 장에 도움이 되며 내부의 열을 내려줍니다 그래서 저는 되직한 전분 소스를 만들 때 칡가루를 선호해요

다음은 간장 ２큰술 야채 국물 １컵도 필요합니다 이제 시작할게요 연근부터 준비하고 당근을 준비합니다 이걸 갈겠습니다 줄기를 제거해요 좀 크니까 반만 쓸게요 네 조각으로 자릅니다 갈기 쉽도록 작게 썹니다 채소를 갈기 시작할게요 당근부터 시작할게요 이건 도자기나 세라믹으로 된 매우 간편한 도구예요 가는 건 에너지가 많이 요구되므로 힘이 센 식구에게 야채 가는 걸 부탁하세요 가는 작업은 피곤하죠 이제 연근을 갈겠습니다 모두 그릇에 넣을게요

다음은 양파를 다져요 반을 썹니다 이게 적량이에요 이 부분을 제거합니다 심은 놔둬야지 썰기가 더 쉬워요 큰 조각을 작게 썹니다 이 심을 포함하여 채소를 모두 쓰겠습니다 다진 후 연근 덤플링 혼합물에 첨가합니다 이제 모든 재료가 섞였습니다

소금１／３작은술요 첨가합니다 이건 밀가루와 빵가루예요 빵가루부터 넣어요 살짝 섞습니다 꽤 촉촉해요 당근이 밝은 빨간색을 만들어줘요 이제 밀가루를 넣어요 혼합물의 수분을 추정합니다 페이스트를 눌러서 이렇게 좀 납작해지게 만듭니다 ４등분 합니다 재료의 １／４을 꺼내고 밀가루로 빈공간을 채웁니다 밀가루 ４０ｇ으로 １／４공간을 채워요 이 정도가 적당해요 이렇게요 잠시 반죽해줍니다 이제 맛있어 보여요

이제 덤플링 볼을 튀기겠습니다 기름을 １７０도 정도로 달굽니다 페이스트를 잘 익히는 최고의 방법이죠 온도가 너무 높으면 속에 든 양파가 익기 전에 겉이 타버리니까요 이건 온도계가 있는 튀김용 냄비예요 온도를 １７０도로 조절하면 알맞게 튀길 수 있어요

달궈지는 동안 다른 걸 준비할게요 되직한 전분 소스엔 골파１개가 필요해요 이 부분을 제거해요 반을 썹니다 겉층은 단단하므로 벗겨냅니다 기름의 온도를 확인하세요 먼저 길게 ４조각을 썹니다 이것도요 그 다음에 함께 놓고 ２ｃｍ조각으로 썹니다 다 됐어요

아직 기름이 충분히 뜨겁지 않아요, 이제 소스를 준비할게요 냄비에 야채국물을 １컵 붓습니다 간장 ２큰술을 첨가합니다 냄비를 달구기 전에 칡가루를 녹입니다 칡가루 ２작은술이에요 생강을 갈아서 즙 ２작은술을 첨가합니다 껍질도 써도 돼요 껍질을 쓸 수 있게 저희는 가능한 무농약 농산물을 쓸려고 해요 가능한 현지 상품을 구입하고요 저렴하고 맛있어요

이제 적당한 것 같아요 생강즙 ２큰술 정도를 첨가할게요 어림짐작해서요 생강즙을 넣습니다 이제 적당한 온도가 됐어요 불을 좀 낮추겠습니다 지름 ２-３ｃｍ정도의 귀여운 덤플링볼로 굴려줍니다 이제 사랑스러운 갈색이 됐어요 모양이 매우 다르죠 가장 맛있어 보이는 예쁜 황갈색이에요 너무 진갈색이 되면 씁쓸한 맛이 납니다 적당한 것 같아요

아이들에게 덤플링볼 만들기를 부탁하세요 기쁘게 도울 거예요 간장은 최소１년 정도 된 유기농 간장을 쓰는 게 가장 좋아요 좋은 간장은 훌륭한 산화방지제죠 신진대사, 순환 조혈 기능을 촉진시키는데 도움을 줍니다 싼 간장은 쓰지마세요 발효된 게 가장 좋아요 맛도 확연히 달라요 좀 오랫동안 튀겨야 해요

냄비에 든 칡가루에 물을 두 배 넣고 저어줍니다 이건 칡가루예요 우선 냄비에 넣고 불을 켭니다 이제 볼이 예쁘게 튀겨졌어요 완성됐어요 모두 접시에 담습니다 불에서 냄비를 내리고 이 냄비를 데웁니다 저어서 용해합니다 연근 덤플링을 접시에 담습니다 생강향이 나요 불을 좀 낮춥니다

골파를 좀 첨가해요 골파가 싫으시면 양을 줄이거나 더 작게 썰고 오래 익히세요 다 됐습니다 되직한 전분 소스가 완성됐어요 남은 걸 모두 담고 소스를 붓습니다 되직한 전분 소스를 곁들인 연근 덤플링이 완성됐어요 밥을 곁들이면 맛이 훌륭해요

일본식 향긋한 골든 연근 덤플링 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

연근 ２００ｇ 당근 ９０ｇ 양파 ９０ｇ 국내생산 밀가루 ４０ｇ 빵가루４０ｇ 소금１／３작은술
향긋한 소스: 골파 １줄기 야채국물 １컵 간장 ２큰술 생강즙 ２작은술 칡가루 ２작은술 물 ４작은술