수프림 마스터 ＴＶ의 친구들 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 여긴 칠레 산티에고고 제 친구 소와 함께 있습니다

안녕하세요 환영해요

저는 안토니오고 오늘은 칠레의 매우 전형적인 요리인 콩과 옥수수 수프를 준비할 거예요 소, 재료 소개를 부탁해요

네, 물론이죠 이 요리 ４인분을 만들기 위해서는 옥수수 중간크기３개 바질 잔가지１개 신선한 양파１개 마늘１쪽 신선한 콩１ｋｇ 간장 약 ２큰술 붉은고추１큰술 식물성유１／４컵과 신선한 호박 １／４개가 필요해요 그리고 또한 물 １.５리터를 끓여야 합니다

우선 물을 끓이고 나중에 콩을 넣을게요 물을 끓이기 위해 불을 켭니다 콩의 껍질을 벗기기 시작할게요 그릇에 넣겠습니다

네, 제일 먼저 콩을 들고 끝부분을 열어 쭉 잡아당기면 완전하게 열려서 모든 콩을 뺄 수 있죠

가족들과 함께 하면 즐거운 시간을 보낼 수 있어요 여기엔 껍질깐 콩 １ｋｇ이 준비돼있어요 이걸 여기에 놓고 계속해서 호박을 썰겠습니다

호박은 깍둑써는데 너무 크거나 너무 작지 않지 않게 중간크기로 썰고 이건４등분 합니다 썰기를 할 땐 손이 베이지 않게 늘 조심해야 해요 모두 같은 크기로 썰지 않아도 괜찮아요

작은 조각의 장점은 익히는 시간이 더 적다는 겁니다

네, 그래요 에너지를 조금이나마 절약할 수 있으니 정말 좋은 팁이네요

맛도 잃지 않아요

네, 이런 경우에는 호박을 너무 작게 썰지 않는 게 좋습니다 콩과 함께 익힐 때 부서지니까요 호박은 너무 과하게 익히면 페이스트처럼 되는 경향이 있어요 이건 약４인분이에요 호박 준비를 마쳤고 여기에 놓겠습니다 물을 끓일 땐 물에 바질잎을 넣는 걸 기억하세요 그래야지 물에 최고의 맛과 향이 더해집니다 여기에 호박을 놓고 나중에 콩과 함께 익힐게요

이제 계속해서 옥수수입니다 옥수수는 단단한 표면에 기초하여 늘 아래쪽으로 써는 게 가장 좋습니다 위쪽으로 썰면 손을 베일 염려가 있죠 이런 것은 둥근 모양의 그릇에 썰어 넣어야지 저처럼 곡물이 흩어지지 않아요 이 방법이 더 나아요 아래쪽으로 써는 게 좋습니다 언제나 아래쪽으로 이렇게 썰어줍니다 옥수수알만 썰어내야 하므로 너무 깊거나 얇게 썰지 않도록 하세요

저는 콩과 옥수수 수프를 만드는 걸 좋아해요 신선한 제철재료를 쓰므로 칠레 여름철 막바지의 이로움을 얻을 수 있어요

그렇습니다

아직 신선한 콩과 옥수수가 있어요

그 동안에 우린 이미 끓고 있는 물에 콩을 넣겠습니다 보시다시피 바질잎이 들어있죠 조심스럽게 콩을 넣겠습니다 물１.５리터라는 걸 기억하세요

콩은１ｋｇ정도예요

콩１ｋｇ입니다 콩을 １시간 동안 익히는 동안 제 친구 소와 목초지를 뛰고 곧 돌아올게요 콩이 ５０분 정도 뭉근히 끓었으니 호박을 넣겠습니다 맛있는 냄새가 나요 다시 말씀드리지만 물이 매우 뜨거우니까 조심하세요 좋아요 살짝 젓고 뚜껑을 덮습니다

여기에 팬이 있어요 양파와 마늘을 썰겠습니다 여기에 해도 될 것 같아요 그러면 적게 더럽히고 적은 물로 씻어낼 수 있어요 언제나 환경을 보호해야 합니다

양파를 써나요？

늘 조심스럽게 작은 조각으로 썰어줍니다

그것이 콩에 풍미를 더해줘요

그렇습니다

눈이 매울 수 있는데 많은 분들이 보호안경을 쓰는 걸 봤어요

네 그게 준비돼있으면 매우 좋아요

특히 식당 같은 장소에서는 양파를 아주 많이 썰어야 하기 때문에 구비되어 있죠 아주 유용해요

네, 그래요 양파를 썰었으니 마늘을 썹시다 마늘은 양파와 마찬가지로 향미가 매우 좋아요 말씀하신 것처럼 멋진 풍미를 더해줘요

마늘은 천연 항생물질로써 피를 정화해줍니다

자연에서 온 모든 건 언제나 이롭습니다 좋아요, 이제 이걸 첨가하고 불에 얹겠습니다 불을 켜고 기름을 첨가합니다

식물성유예요

네, 그거면 충분해요 여기있는 스푼으로 젓기 시작할게요 여기에 간장을 소량 첨가할게요 간장１-２큰술을 넣어서 맛을 냅니다

나무주걱을 쓰는 게 더 좋아요 금속 스푼은 종종 음식의 맛을 변화시키니까요

그래요？그렇군요 １분간 놔둡니다 이게 거의 준비돼가는 동안 믹서기에 옥수수를 갈아서 퓨레로 만들어 주세요

네, 물론이죠 시범을 보여주세요

적당량을 넣으세요 컵을 이용하여 넣으셔도 됩니다

믹서기에 넣습니다

믹서기에 넣어요 그리고 더 나은 맛과 향을 위해 바질 한 잎을 넣어요

이게 바로 옥수수 수프입니다

그렇습니다 이게 메이즈 수프 즉 옥수수 수프예요 여기에 물을 좀 넣고 갈기 시작합니다 아주 잘 덮어야 해요 보세요, 뚜껑이 잘 안 덮이기도 해요 완벽해요, 좋아요

흘러나오지 않게요

그래요

이제 갈아줍니다

어떤 지 보이시죠？ 아주 멋져요 좀 더 갈아도 돼요 좀 묽으니까 썰은 옥수수를 좀 첨가할 필요가 있어요

이런 농도여야 해요

페이스트처럼요 저기를 보시면 페이스트지만 아주 묽진 않아요

계속 갈겠습니다

부탁드려요 거의 준비된 양파와 마늘 혼합물에 후추를 소량 첨가합니다 여기에 놓고 젓겠습니다

바질을 좀 넣고 갈아요 물을 소량 넣어서 잘 갈리게 합니다

너무 되직하네요

네, 너무 되직하면 물을 좀 넣으세요 양파가 다 됐으니까 이걸 콩 혼합물에 첨가하겠습니다 이제 어때요？

이제 좋아요

완벽해요 이 정도 양이면 됐어요 여기에 놓을게요

지금요？

다음 과정은 콩에 혼합물을 소량씩 첨가합니다 넣고 저어서 농도를 확인해야 합니다 너무 되거나 묽으면 안돼요 옥수수 혼합물은 콩에 농도를 더해 줍니다 국자로 조금씩 첨가하고 저어줍니다 옥수수가 차가워서 재료가 차가워지므로 불을 높여서 끓여줍니다 너무 묽으니까 갈은 옥수수를 더 첨가할게요

불이 매우 세서 거의 끓고 있으므로 불을 약간 줄여서 콩이 타지 않도록 합니다 보시다시피 이건 이미 꽤 되직해요 거기에 놔두고 저어줍니다 ５분이면 모든 게 준비됩니다 옥수수 퓨레를 넣은지 ５분이 지났고 혼합물이 완성됐어요 불을 끄겠습니다

이 단계에서 중요한 점은 옥수수 수프가 냄비에 들러붙지 않도록 계속 젓는 겁니다

그래요, 그건 아주 아주 중요해요

냄비를 방치하지 마요

농도를 아주 잘 보실 수 있죠 되직하고 콩이 준비됐어요 그리고 고추와 기름 혼합물을 만들게요 기름 ２큰술을 넣고 달굽니다 고추를 떠낼 스푼이 필요해요 기름이 살짝 달궈지게 기다립니다

고명으로 쓸 거예요

그렇습니다 완성되면 요리 위에 얹을 거예요 그 동안에 그릇을 꺼내서 보여드릴게요 이건 칠레에서 매우 전형적인 그릇으로서 흙으로 만들어졌죠 저희는 주로 여기에 뜨거운 음식을 담아요 여기에 고추를 넣고 남은 모든 고추를 넣습니다 １큰술 정도예요 그리고 나무 주걱으로 저어줍니다 너무 오래 끓이면 좀 씁쓸해져서 좋지 않아요 보글거리기 시작하면 다 된 거예요

방울이 보이니까 다 됐어요 요리를 대접합시다 매우 아름다운 향이 우러나오죠 가장자리를 좀 닦아내면 완성입니다 우리가 만든 고명을 좀 얹을게요 이게 풍미도 살짝 더해줘요 보시다시피 몇 방울이면 충분해요 기름이 꽤 뜨거우니까 매우 조심하세요 이것이 완성된 요리예요 만들어 온 가족과 즐길 수 있는 맛있는 음식입니다 시식해 보시겠어요？

네 프로그램 내내 기다렸어요 냄새가 아주 좋아요 아주 맛있어요！ 정말 감사합니다

맛있다니 기뻐요 친구들, 칠레에서 이 맛있는 요리와 작별인사 드립니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요

전통 칠레 콩과 옥수수 수프
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
신선한 콩 １ｋｇ 물１.５리터 옥수수 중간크기３개 바질 잔가지１개 신선한 양파１개 마늘１쪽 간장２큰술 고추가루２큰술 식물성유１／４컵 신선한 호박１／４개 후추