여러분 멋진 날이에요 오늘은 손말이초밥인 데마끼 스시를 소개하겠습니다 일반 초밥과는 달리 손말이 초밥은 매우 간단하며 각자 원하는 재료를 넣어서 만들 수 있습니다 파티에도 이상적인 요리예요 또한 손말이 초밥은 김을 사용해요

재료를 소개할게요 밥솥에 지을 쌀４컵 초밥용 식초를 위한 식초 백 밀리리터 사탕무에서 추출한 설탕 ４큰술 이런 설탕은 일반 설탕에 비해 덜 달기 때문에 좀 더 넣어야 해요 소금 ２작은술 함께 섞어서 초밥용 식초를 만듭니다

다음은 속재료에 필요한 야채인데 각자 원하는 야채를 선택한 다음 김 위에 얹고 말아줍니다 오늘은 ３종류의 손말이 초밥을 만들 거예요

속재료는 아보카도, 깻잎 깻잎은 모든 재료와 잘 어울려요 다음은 오이, 당근 피망 무순, 낫토(발효콩) 매실절임(일본식) 볶은 참깨가루예요 깻잎 대신에 이런 잎상추를 써도 좋습니다 적상추도 좋아요 다양한 야채를 이용할 수 있어요 초밥용 식초부터 시작할게요

식초, 사탕무설탕과 소금을 섞습니다

모두 섞으면 이렇게 되는데 설탕이 녹을 때까지 시간이 많이 걸려요 이제 밥과 섞겠습니다

일반 밥과 비교했을 때 물의 양을 좀 줄였습니다 물을 초밥용 식초의 양과 동량이 되도록 줄였어요

밥은 초밥용 나무 용기로 옮깁니다 우선 밥을 이렇게 펼쳐 놓습니다

밥이 아주 뜨거울 때 초밥용 식초를 재빨리 섞습니다 초밥용 식초를 밥 위에 붓고 주걱 표면을 이용하여 이런 식으로 둥글게 돌립니다 그러면 주걱에 의해 밥이 잘리고 식초가 고르게 퍼집니다 이 부분은 너무 진득한 것 같네요 수분이 빨리 증발되도록 팬을 이용합니다 이렇게요 돌아가는 동안 계속 섞습니다

팬을 이용하여 밥의 온도를 재빨리 낮추면 밥 주변의 수분이 증발하게 됩니다 초밥 용기 위에 젖은 천을 얹고 잠시 놔두면 밥이 마르는 걸 방지할 수 있어요

이제 가장 눈길을 끄는 채소인 피망을 썰겠습니다 일반적으로 손말이 초밥은 이 정도 길이일 때 가장 보기 좋아요 재료를 썰 땐 이 길이로 써세요 두께는 원하는대로 하셔도 좋습니다

다음은 오이를 썹시다 반으로 썹니다 과심을 제거하고 반으로 썹니다 길이로 ２등분 해요 이런 크기의 오이는 똑같이 ３등분을 하는 게 좋습니다 오이를 써는 또 다른 방법을 보여드릴게요 이렇게 비스듬히 썰고 얇게 썹니다 그리고 잘게 썹니다

튀기고 썬 두부를 준비해 봅시다 튀긴 두부에는 이미 기름이 있으므로 곧바로 후라이팬에 놓습니다

탄 자국이 살짝 보이면 뒤집습니다 그 다음 튀긴 두부를 꺼내어 썰어줍니다

２등분을 한 다음 썬 조각을 쌓아서 다시 ５-７ｍｍ 두께로 얇게 썹니다

아보카도를 썰게요 껍질을 벗기고 ３-４등분 합니다

이제 당근을 썰게요 반만 쓸 거예요 껍질부터 벗깁니다 ５ｍｍ두께로 썰어줍니다 얇고 길게 썹니다 썬 조각에 소금을 뿌리면 더 맛있습니다

다음은 무순이에요 뿌리를 잘라냅니다 튜브용기에 든 매실 페이스트를 구입하셔도 되지만 오늘은 매실절임을 씨를 빼서 쓸게요 그 다음엔 절구에 넣고 공이로 으깹니다 페이스트를 만듭니다 깨는 이것과 잘 어울리므로 지금 깨를 뿌려서 섞거나 먹기 전에 섞거나 먹기 전에 뿌려도 좋습니다 오늘은 페이스트에 섞을게요 모두 잘 섞습니다

다음은 발효콩 낫토입니다 이 상태로 먹어도 좋지만 저는 맛을 좀 첨가할게요 겨자와 간장을 소량 첨가하겠습니다 살짝 섞어줍니다 과하게 섞으면 진득해져요

자, 속재료 준비가 끝났어요

야채가 멋지게 준비됐죠？ 앞서 준비해 놓은 초밥밥도 완벽해요 손말이 초밥을 시작해봅시다 오늘은 함께 말아보죠

네, 빨리 해보고 싶어요

우선 손에 구운 김을 올려 놓습니다 그리고 위에 밥을 소량 얹습니다

이렇게 밥을 역삼각형 밑면에 얹습니다

좋아요

그 다음, 원하시면 중앙에 소량의 와사비를 넣을 공간을 만듭니다 다 말은 후에 와사비 섞은 간장에 찍어 먹어도 좋아요

네

이제 원하는 재료를 위에 얹습니다

우선 깻잎부터 시작할게요

네

오이를 이렇게 얹읍시다 시각적인 효과를 위해서 김 밖으로 오이의 끝이 나오도록 얹습니다

이제 아보카도예요 아보카도는 쉽게 모양이 변형되므로 조심해야 해요 그러나 맛있어요 얹어봅시다 맛있어 보여요 이렇게 놓습니다 전반적으로 녹색이므로 붉은색을 좀 첨가하죠 홍피망 조각을 소량 얹습니다 보세요 이렇게요 속재료를 너무 많이 넣으면 말기가 쉽지 않아요 맛있어 보여요 자, 이제 이 순무로 변화를 좀 줄게요

이렇게 놓습니다 잘하네요

이제 만들어 봅시다

네

젓가락을 내려놓고 손 위에 놓습니다 이걸 보세요 모서리를 이쪽으로 가져와요

이렇게요 끝부분이 정확히 이 부분에 와야 합니다(네) 이렇게 삼각 피라미드 모양으로 만듭니다 말기 시작해서 계속 말아주면 이렇게 됩니다 완성됐어요

손말이 초밥은 각각이 독특해요 여러분이 좋아하는 간장이나 와사비 섞은 간장 또는 다른 소스에 찍어드셔도 좋습니다 먹어볼까요？(네) 오늘은 다른 양념 없이 먹읍시다 채소 본연의 맛을 즐겨봐요

맛있어 보여요

이제 먹어봐요

감사합니다

김의 향이 채소의 맛과 아주 잘 어울려요

아삭한 채소가 정말 맛있어요

맞아요 피망은 매우 달콤해요 요리를 아주 매력적으로 해주죠

네, 달콤해요

친구들이나 가족들이 많이 모인 자리에서 함께 이야기 나누며 각자 원하는 재료를 넣어 손말이 초밥을 만들어 먹으면 즐거워요

맞아요 이 요리는 큰 파티에 정말 어울려요

일본 데마끼 스시 (손말이 초밥) 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
초밥밥: 쌀 ７２０밀리리터 식초 ７０밀리리터 설탕 ４０그램 소금 ２０그램 １０cm길이 다시마

초밥 속재료: 아보카도１개 깻잎 ４０장 오이３개 무순１팩 낫토(발효콩)１팩 당근 작은것１개 일본식 매실절임 페이스트 튀긴 두부 ２개 홍피망１개 손말이 초밥용 구운김 ４０장