안녕하세요,아름다운
시청자 여러분
오늘 수프림 마스터
텔레비전은
이란의 새해 명절인
노우루즈에 관한
특별 프로그램을
보내드립니다
오늘은
노우루즈 첫날에
행해지는 전통 하나를
소개할 겁니다
옛날부터 노우루즈
전날에는 허브와
생선을 곁들인 밥인
사브지 폴로 마히라는
특별요리를 먹는
관습이 있었습니다
봄은 인생의 축전으로
이란의 채식인들은
두부를 사용해
이 요리를 비건요리로
만들고자 합니다
이제 우리의 식탁에
자비로운 비건 식사를
준비할 수 있도록
이 비건 사브지 폴로
마히 만드는 법을
시청하시겠습니다
함께 보시죠
안녕하세요
소중한 여러분
오늘의 채식요리로
비건 생선으로 만든
이란식 사브지 폴로와
(허브를 곁들인 쌀밥)
비건 쿠쿠-이 사브지
(허브 오믈렛)을
준비할 겁니다
동물성 제품을 쓰지
않는 분들을 위해
이 요리는 단백질이
매우 풍부하답니다
단백질은
콩과 김에서
얻을 수 있습니다
콩으로 만든 단백질을
『콩치즈』라고 하는데
다른 지역에서는
『두부』라고 하지요
보시는 것처럼
얇은 종이 같은 김에는
바다의
모든 미네랄이
함유되어 있고
바다향도 나죠
또한 채식인에게
아주 중요한 비타민
B12와 철분도
함유 되어 있어서
채식인들에게
비타민B12의
좋은 공급원이 됩니다
김에는 비타민
B12가 풍부합니다
좋아요,오늘 요리는
채식 생선으로 만든
사브지 폴로예요
재료를 살펴보죠
폴로 요리이기 때문에
자연히 밥이 들어가요
2시간 동안
소금물에 불려둔
쌀 3컵이에요
쌀 3컵이면
4인분으로 충분해요
파슬리,고수,파와
소량의 딜 같은
허브를 포함한
잘게 썬 허브
0.5kg이에요
허브엔
비타민C가 가득하고
파릇파릇하며
섬유질이 풍부해요
두부 250g과
김이 필요해요
김은 사브지 폴로에
바다의 향과 맛을
더해 줍니다
또 넉넉한 양의
기름이 필요해요
사브지 폴로 같은
요리는 허브가 많이
들어가므로 밥이
안 들러붙는 게 낫죠
요리 중간에 밥의
물기를 뺄 거예요
이건 쌀 3컵을
2시간 동안
물에 불려둔 거예요
그리고
물을 충분히 넣고
끓입니다
원칙적으로는
쌀알이 물에 뜰만큼
쌀 양의 4배의
물이 필요해요
쌀이 표면에
떠오르면
물을 부어버리고
물기를 빼야 합니다
그러면 이렇게 돼요
이건 반쯤 끓여서
물기를 뺀 거예요
좋아요,이제 기름을
넉넉히 부은 다음
약불에 올립니다
예,저희는 오늘
흥미로운 요리를
만들려고 해요
사브지 폴로와
김을 사용한
『타흐 – 딕』또는
『팬 바닥의 층』이
바로 그거예요
이번에는
말린 김을 쓰지만
다른 요리에는
물에 불린 김이
필요해요
하지만 지금은
기름을 넣고,
밥과 허브를 넣기
때문에 어쨌든 김이
축축해질 거예요
필요하다면
가장자리에
틈이 생기면
김을 찢어서 그 부분을
덮을 수 있을 거예요
이제 밥을 넣어요
쌀을 약간 넣고
허브를 조금
섞어주세요
팬이 가득 찰 때까지
이걸 계속 하세요
밥과 허브를
층층이 넣을 때
밥 안에
작은 김 조각들을
넣어야 해요
그러면 요리에
신선한 바다내음이
더해질 거예요
밥을 또 넣은 다음
허브를 넣으세요
이걸 층층이
넣고 있어서
요리에 아직
김이 나지 않더라도
바다의 향을
맡을 수 있어요
그럼 이걸
계속 하세요
허브는
『타흐-딕』에
넣은 쌀과 김
그리고 밥에 첨가한
여분의 김을
충분히 촉촉하게
만들어 줍니다
남은 재료를
모두 넣으세요
이제 허브가 풍부한
밥 요리가 됐어요
남은 쌀을
위에 올릴게요
좋아요,이제 밥을
할 준비가 됐어요
『타흐-딕』바닥에
김을 넣고
또 층층이
김을 넣었기 때문에
이 요리에는
물이 조금 더
필요할 거예요
그래서 위에다
물을 좀 더 넣고
뚜껑을 닫으세요
요리를 찐 다음
필요하면
위에 기름을
둘러도 되고
마지막에
요리를 낼 때
장식으로 올리브유를
첨가해도 좋아요
밥을 찔 준비가
다 됐어요
밥을 찌는 데
25분이
걸릴 거예요
이제 달걀을
전혀 넣지 않은
완전 비건 채식
비건 쿠쿠-이 사브지
(허브 오믈렛)을
준비할게요
우리에게 필요한
재료를 소개할게요
잘게 썬 허브
0.5kg에는
고수,파슬리
부추와 소량의 딜이
들어 있어요
여러분은 상추를
넣어도 좋아요;
갖고 있다면
넣어도 좋아요
시금치 같은
다른 채소가 있다면
그걸 넣어도 됩니다
허브는 다른 종류를
써도 돼요
우린 밀가루 2술
감자전분 2술
옥수수전분 2술-
3종류의 가루로
쉽게 계란 대체품을
만들 수 있어요
부푸는 걸 돕기 위해
베이킹 파우더를
조금 첨가할게요
그런 다음 고추와
필요한 만큼의 소금
그리고 심황가루
튀기는 데
쓸 기름이 필요해요
예,접시에 허브를
전부 넣어요,전부요
이 허브들은 모두
섬유질,비타민C
마그네슘과 아연같은
많은 미네랄을
함유하고 있어요
접시에 이걸
전부 넣으니
재료들이
파릇하고
신선해 보이네요
좋아요
아까 말한 비율대로
가루들을 넣어요
가루를 한데 섞어요
가루를 넣으면서
계속 저어주세요
가루가 덩어리질까
걱정하지 마세요;
그렇지 않을 거예요
기름을 첨가하면
가루 혼합물이
허브에 잘 달라붙도록
도와줄 거예요
가루를 섞는 동안
베이킹파우더를
넣으세요
그리고 고추와 소금도
넣으세요
녹색 허브에
심황가루를 첨가하면
풍미가 더해지는 걸
항상 명심하세요
재료를 잘 섞어요
가루와
또 열 때문에
가루를 섞을 때
허브의 모든 수분이
『쿠쿠』를 한데
뭉치게 해줄 거예요
좋아요,
이걸 섞는 동안
불을 낮추고
기름을 충분히 달궈요
기름이 너무 뜨겁지
않도록 약불에서
하기를 권합니다
그리고 허브에 부어요
기름이 쿠쿠의
윗부분을 덮을까
걱정하지 마세요;
괜찮을 거예요
좋아요,기름이
충분히 달궈졌어요
이제 쿠쿠의
모든 재료를 넣을게요
재료를 부으면
지글거릴 거예요
기호에 따라
쿠쿠를
얇거나 두껍게
만들 수 있어요
하지만 전 이게 좋은
크기라고 생각해요
쿠쿠를 부을 때
반죽이 서로 잘 붙고
분리되지 않도록
주걱으로
눌러주세요
이제 불을 줄이고
뚜껑을 덮을게요
베이킹파우더를
넣었기 때문에
케이크처럼 부풀거예요
뚜껑을 덮으세요
아무 뚜껑이나 좋아요
부풀게 놔두세요 보통
10분이면 충분해요
한번 살펴본 다음
한쪽이 다 되면
뒤집어서
반대쪽을 구우세요
쿠쿠가 되는 걸
기다릴 동안
두부 또는 콩치즈를
튀기면 됩니다
사프란 1작은술과
두부에 다같이
혼합할 빵가루가
필요해요
두부 또는 콩치즈를
튀길 겁니다
앞서 말씀드린 것처럼
두부 250g과
빵가루에
사프란 1작은술과
기름이 필요합니다
미리 기름을 좀 두르고
달궈주세요
나중에 필요하면
기름을 좀 더 넣을게요
두부를 가져와서
이 빵가루 소량과
접시 위의 사프란에
놓을 거예요
미리 소금물에 담가둔
이 두부 조각들을
사용할 거여서
나중에 소금을
더 넣을 필요가 없죠
그런 다음
완전히 감싸도록
빵가루를 부어요
자,이제 됐어요
좋아요,하나씩
이렇게 계속할게요
소금물에 담가둔
두부를
빵가루로
씌우는 거예요
완전히 씌운 다음
뜨거운 기름에 넣고
약불에서 튀겨요
이렇게 계속해요
보시는 것처럼 우리가
식물성 단백질을 쓰면
주방에서
매우 식욕을 돋우는
좋은 냄새가 나죠
동시에
동물성 단백질의
해로움이 전혀 없죠
결국 식물성 단백질은
우리 주방의 새로운
선택이 될 수 있죠
이걸 구울 때는
한쪽이 굽히면
뒤집으세요
이게 마지막
두부조각이에요
말린 사프란을
넣을 때는
기름을 혼합하면
멋진 색이 될 거예요
한쪽이 다 구워지면
뒤집어요
이건 아직 안됐어요
불을 약간 높여도
괜찮아요
채식생선을 사용한
사브지 폴로와 쿠쿠-
이 사브지가 다 됐어요
폴로 밥을 뒤집어서
이제 밥 위에
김『타흐-딕』을
얹은 걸 보세요
좋아요
제가 만든 이 요리의
맛을 한번 볼게요
쿠쿠를 조금 먹어 보죠
딜도 있네요
그것도 먹을게요
두부와 사브지 폴로도
조금 먹어볼게요
물론 밥에
색깔을 내기 위해
사프란을 조금
첨가해도 좋아요
좋아요,
맛을 볼게요
한 술 더 먹어 보고
맛이 어떤지
평가할게요
와,이 요리는 정말
해산물 맛이 나요
이걸 드셔보시면
여러분도 분명히
동물성 단백질의
모든 맛을 내면서
해로움이 전혀 없고
동물도 해치지 않는
식물성 요리를 택하실
거라고 확신해요
비건 채식 요리를
꼭 선택하실 거예요
이런 생활방식은
여러분도 행복하고
모든 생명체들을
행복하게 해줄 겁니다
소중한 시청자 여러분
수프림 마스터 TV
스승과 제자 사이를
계속 시청해 주세요
신께서 함께 하시길
훌륭한 친구 여러분
이 요리를 만들어서
여러분 가족들과
즐겨보시길 바랍니다
하페즈의 시로
오늘 프로그램을
마칠까 합니다
행복한
노우루즈 되세요
신의 끝없는 은총으로
행복하고 사랑하며
자유롭길 기원합니다
이른 봄
마치 꽃들이 피어나듯
기쁨을 불어넣어
당신의 가슴을 열어요
안 그러면 흙투성이
결탁 속에 머물 거요
나는 이와 친구가
되거나 취하라
말할 수 없다는 걸
그대도 알 것이오
이성과 지혜가 있다면
하프의 줄들도 똑같은
충고를 노래한다오
훌륭한 이라면
결론에 이를 것이오
낮과 밤의 혁명들을
견뎌낸다면 걱정 마오
지금 귀중한 이를
잃지는 않을 거요
두려움이 사랑의
길을 뒤덮을지라도
목적지가 확실하면
쉽게 지나갈 거요
성대한 노우루즈의
이란식 채식생선과
허브로 만든 밥과
비건 허브 오믈렛
재료:
(모든 재료는
가능한 유기농을
사용하세요)
김(전체 혹은
작은 조각)
쌀 3컵을 소금물에
2시간 동안 불린 것
썰은 허브 반 킬로그램
(파슬리,고수
부추,딜)
식물성유
사프란(장식용 선택)
비건 채식 생선:
두부 250그램
소금물에 불린 것
사프란 1작은 술의
빵가루
식물성유
비건 쿠쿠-이 사브지
(허브 오믈렛):
썰은 허브 반 킬로그램
(파슬리,고수
부추,딜)
밀가루 2큰술
감자 전분 2큰술
옥수수 전분 2큰술
베이킹 파우더
강황가루
후추
소금
식물성유