건강을 의식하는 시청자 여러분 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘과 내일 방송될 『유제품 대안을 찾아서』에서는 책임있는 의료를 위한 의사회(ＰＣＲＭ)와 연계되어 있는 암 프로젝트의 푸드 포 라이프 레시피 (생명을 위한 요리법)을 소개합니다

암 프로젝트는 암의 원인 특히，영양과 암의 연관성에 관한 더 나은 이해를 통한 암예방과 생존을 목표로 합니다 공인 영양사 스테파니 바이네와 요리사 수알루아 투풀로는 더 나은 음식선택과 함께 건강과 삶의 질을 높이는 매우 맛있는 저지방 완전채식 요리를소개할 겁니다

오늘은 암을 예방하는 유제품 건강대안품을 찾아나서는 새로운 여정에 여러분을 모십니다

흰콩 스프레드는 치즈 스프레드의 맛있는 대안으로서 지방과 유제품이 없죠 감자로 부드러운 식감을 더해 주는 브로콜리 크림수프를 준비할 거예요 칼슘이 많은 주요리는 케일，토마토，올리브 펜네 파스타예요 그리고 또 있어요！ 입안에서 녹는 초콜릿 무스는 단 것에 대한 갈망을 충족시켜줍니다

푸드 포 라이프의 유제품이 없는 요리와 함께 하세요

요리사 수알루아가 치즈 스프레드의 대안인 멋진 흰콩 스프레드를 준비해놨어요 전형적인 치즈 스프레드 １／４컵엔 칼로리 ２５０ 지방２０그램이 있고 섬유소는 없어요 같은 양의 흰콩 스프레드의 칼로리는 오직 ７４ 지방은 ０.５그램 섬유소 ３그램이 들어있습니다

대북부 콩은 요리에 칼슘을 더해줍니다 이미 영양가 있는 이 스프레드에 영양가를 좀 더 더하는 법은 신선한 채소를 곁들이는 거죠 수알루아 어떻게 만드셨죠？

흰콩의 물을 뺍니다 콩에서 나온 물은 보관해뒀다가 나중에 물을 넣어서 좀 더 부드럽게 만들어야 할 때 쓸 거예요 레몬즙이 좀 있어요 햇빛에 말린 토마토 세이지 소량 로즈마리 소량과 신선한 마늘 소량이요 햇빛에 말린 토마토 얼마동안 물에 불려야 합니다 바쁠 땐 뜨거운 물을 써도 되지만 급하지 않을 땐 따뜻한 물을 쓰세요

콩으로 딥을 만들기 전에 우선 불려야 하는 걸 잊지마세요 그 다음엔 재료를 믹서기에 넣고 모든 걸 함께 갈아줍니다 햇빛에 말린 토마토만 제외하고요 이건 보기좋게 잘게 다져 줍니다 마지막으로 믹서기에서 콩딥을 긁어낼 때 햇빛에 말린 토마토를 넣고 부드럽게 섞어줍니다

토마토를 갈면 어떻게 돼나요？

음 햇빛에 말린 토마토는 색이 붉고 물에 불렸기 때문에 흰콩과 함께 믹서기에 갈면 분홍색 혼합물이 돼요 붉은 빛은 너무 강하죠 사람들은 눈으로 음식을 즐기기 때문에 맛있어 보이면 그들은 이렇게 말하죠 『훌륭해요』

붉은 고추를 먹을 거예요

저는 샐러리를요

매우 맛있어요！ 분명 인기만점일테니 많이 만드는 게 좋겠어요

아주 맛있죠 햇빛에 말린 토마토 조각을 소량 넣어서 토마토의 달콤함이 레몬즙과 멋지고 향긋한 로즈마리，세이지와 균형을 이루죠 매우 훌륭해요

대북부 콩은 아주 부드럽게 갈아줘요

유제품없는 다음 요리는 브로콜리 크림 수프예요

이 수프는 암방지에 이로운 것들로 가득해요 브로콜리는 영양 집합소이죠 비타민Ｃ，베타카로틴 엽산과 섬유소가 풍부해요 또한 칼슘도 풍부합니다

이 요리를 부드럽게 만들어 주는 재료는 감자１개예요 감자는 미리 깍둑썰어놨어요 깍둑 썬 양파 생마늘 다진 것 병아리콩 소량 타임 소량 마조람 강황가루와 샐러리씨도 좀 있어요 물 대신 넣을 야채국물도 준비돼 있습니다

야채 국물은 만들기가 아주 쉽습니다 남은 채소 조각들을 냉동실에 보관해 두었다가 야채국물을 만들 때 꺼내어 물을 소량 넣고 끓이면 신선한 야채국물이 완성됩니다

부드럽게 만들기 위해 감자를 쓰는 건 멋진 비법이에요 전분이 부드러운 식감을 만드나요？

예，전분은 또한 모든 걸 함께 뭉쳐줍니다 병아리콩도 수프에 부드러운 식감을 내줍니다 (멋지네요) 감자를 미리 깍둑썰었을 땐 산화되지 않도록 물에 좀 담가놓는 게 중요합니다 물 소량에 담가 놓으면 감자를 사용할 때까지 보기좋게 흰색을 유지해줍니다

팬을 달구는 것부터 시작할게요 양파부터 시작할게요 기름 대신에 야채 국물을 쓸 거예요 이렇게 하면 지방을 줄일 수 있습니다 야채국물을 붓겠습니다 물을 써도 되지만 물은 아무 맛도 나지 않으므로 전 야채국물을 써요

이 요리엔 야채국물이 필요하므로 볶을 때도 좀 쓸게요 여기에 양파를 넣습니다 전 이 소리가 좋아요 볶는 소리가 나죠 곧 좋은 냄새가 날 거예요

수프의 양파와 마늘이 색을 띄길 원하나요 아님，옅은색을 원하나요？

보기좋고 부드러운 걸 원하니까 진한 카라멜색 보단 옅은 게 나아요 볶으면서 맛과 향이 우러나게 합니다 여기에 마늘을 소량 첨가할게요 마늘이 좀 더 필요한 것 같아요

스테파니 제가 마늘을 한쪽 더 다지는 동안에 젓는 걸 도와줄래요？

좋아요 마늘을 가져와 다듬겠습니다 그 다음 으깹니다 그 다음엔 마늘 껍질을 벗길 거예요 그 다음 마늘을 다집니다 칼을 앞뒤로 움직이며 다져줍니다 이 정도면 됐어요 고마워요

천만에요

여기에 깍둑 썬 감자를 넣은 후 병아리콩을 넣습니다 타임을 넣고 마조람도 넣고 샐러리씨도 넣습니다

마조람이 없을 땐 다른 것으로 대체해도 돼나요？

좀 비슷한 오레가노로 대체해도 됩니다 (오레가노요，저도 같은 생각이에요) 예，그것도 돼요 이제，강황을 첨가할게요

멋져요 강황은 많은 인도 요리에서 볼 수 있고 이 요리에 아주 멋진 노란색을 내주어 밝게 해줍니다

그 다음，후추열매를 좀 갈아넣을게요

도와줄래요？ (예) 멋져요 (예)

허브 향이 나요 양파의 달콤함과 마늘의 톡쏘는 향이 우러나요 (강황도요) 강황도요 예，향이 나죠

흙 냄새 같아요 냄새가 아주 좋아요

향이 아주 잘 우러나요 좋아요 야채 국물을 첨가할게요 제가 이 특별한 국물을 넣는 동안 브로콜리를 썰어주세요 (네) 그걸 여기에 넣을 거예요

직접 야채국물을 만들면 좋지만 오늘은 간단하게 상점에서 구입한 걸 사용할 거예요 상점에서 캔에든 걸 구입해도 좋습니다 상점에서 구입한 야채국물을 쓸 때 염두해야 하는 건 이미 많은 염분이 들어있기 때문에 요리를 할 때 따로 많이 넣을 필요가 없습니다

소량만… 수프에 브로콜리를 소량 넣어서 멋진 식감을 더해줍니다 나중에 장식에 쓸 걸 좀 남겨둬야 해요 좀 남겨둬야 해요 스테파니，브로콜리가 준비됐나요？

거의 다 됐어요 여깄어요

좋아요 어떤지 맛을 봅시다 오，함께 잘 어우러졌어요 아주 맛있어요 야채국물은 정말 멋진 맛과 향을 더해줘요 브로콜리를 넣읍시다

얼마나 오래 조리해야 하나요？

２５-３０분 걸려요 그 다음 믹서기에 넣고 갈아줍니다

이걸 비타믹스에 반 정도 채웁니다

반만 채우는 특별한 이유가 있나요？

뜨거운 액체를 갈 땐 늘 조심해야 해요 뚜껑이 잘 닫혔는지 확인하세요 가동하기 전 위에 수건을 얹어 놓기를 권해요

와，색을 보세요！ (예) 멋지죠？

매우 부드러워보여요 전통 브로콜리 크림 수프처럼요 친구들과 가족들에게 대접하면 여기에 유제품이 안들어간 걸 모를 거예요

맞아요 그릇에 부읍시다

어때요？

정말 맛있어 보여요 남은 수프도 갈은 후 따뜻하게 유지하길 원하면 냄비에 넣으면 돼요 믹서기에서 꺼내면 완성이에요 먹을 준비가 됐어요 완성이에요 아주 맛있고 아주 영양가 있는 브로콜리 크림수프예요

내일은 요리사 수알루아 투풀루와 암 프로젝트의 공인 영양사 스테파니 바이네가 케일，토마토 올리브와 펜네 그리고 초콜릿 무스 파이로도 변형 가능한 초콜릿 무스를 소개할 겁니다 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식에서 곧 다시 뵙겠습니다 스승과 제자 사이가 이어집니다 건강과 행복이 늘 함께하길 기원합니다

암 프로젝트와 푸드 포 라이프에 관한 더 많은 정보는 이곳을 방문하세요

여기로 전화하세요

과일，채소，곡물과 콩의 풍부한 섭취가 어떻게 암을 예방하는지에 대한 더 많은 정보가 있습니다

푸드 포 라이프: 유제품 대안을 찾아서-１부 흰콩 스프레드와 햇빛에 말린 토마토와 브로콜리 크림수프

흰콩 스프레드와 햇빛에 말린 토마토 ６. ２５컵 만들 때

필요한 재료:
햇빛에 말린토마토６개 삶은 흰콩１.５컵 물이나 야채국물 반 컵 마늘 ２쪽 다진 것 소금 반 작은 술 신선한 로즈마리 잘게 썬 것 １작은술 말린세이지 반 작은술 레몬즙 １작은술

브로콜리 크림수프: ６. ２５컵 만들 때 필요한 재료:
양파１개 썬 것 큰 감자１개 깍둑썬것 마늘 ３쪽 통 샐러리씨 １작 술 말린타임１작은술 말린 마조람 반작은술 강황가루１/４작은술 후추가루１/４작은술 물이나 야채국물 ４컵 물 안 뺀 병아리콩 ４２５ｇ짜리 １캔 브로콜리 꽃부분４컵 소금１-１.５작은술