요리사 매크로 발의 추천요리: 야생벼 필라프와 기장 템페 로프-１부

고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘의 특별 손님인 자연식 요리사 발레리 윌슨 또는 매크로 발씨를 여러분께 소개합니다

그녀는 『건강한 요리의 이해』의 저자입니다 매크로 발의 『매크로』는 음양의 균형을 맞추어 우주와 조화를 이룬 삶에 전념한다는 자연 건강식의 줄임말입니다 식품에 관해 말하자면 이것은 각 지역에서 제철에 키운 곡물，과일，콩， 채소를 먹는 건강하고 균형 잡힌 채식 식단입니다

발레리，오늘 만들 요리는 뭔가요？

오늘은 맛있고 향긋한 현미와 짭짤한 맛의 야생벼를 주재료로 한 야생벼 필라프를 만들 거예요; 이 두 가지는 서로 보완적이죠 그리고 진한 흙 냄새가 밴 표고버섯도 사용할 겁니다 또 기장을 사용해 굉장히 부드러운 느낌의 기장 템페 로프를 만들 거예요 으깬 귀리와 호두도 좀 넣을 겁니다 그리고 훌륭한 단백질 식품인 템페도 사용할 거예요

와！ 맛있겠어요 빨리 먹고 싶어요！

예！ 요리를 시작해요 야생벼 필라프부터 시작할게요 이 요리에는 현미 １. ５ 컵을 넣을 겁니다 이렇게 볼에 담으세요 물을 좀 붓고 이렇게 한 번 헹구세요 좋아요 이렇게 하는 건 저장고나 상자에 들어있던 쌀에 쌓인 먼지를 제거하는 겁니다 대개 쌀은 사실 그리 더럽지 않아요 물을 보세요 사실 더럽지 않아요 기본적으로는 충분히 좋습니다

그 다음 야생벼 ３／４ 컵을 넣을 게요 야생벼도 같은 식으로 준비해주세요 이 요리에는 단립종 현미를 쓸게요 전 가장 달콤한 짧고 둥근 품종의 현미를 가장 선호하는데 이것은 미네랄도 다량 함유돼 있어요; 짧은 품종이라 더 압축되어 있지요 그래서 단립종 현미를 쓰는 걸 좋아해요 현미에는 섬유질이 들어있어요; 섬유질이 풍부해서 건강에 무척 좋아요 현미는 폐와 대장을 보살핍니다 그것은 빗자루 같은 역할을 해서 대장을 청소해주어 소화 작용에 매우 유익합니다

일단 쌀을 씻은 후 이런 용기에 쌀을 담을게요 사실 야생벼는 이곳 미국의 토종식품입니다 아주 오래 전부터 이곳 미국에서 경작되었습니다 여기에 거주하던 아메리카 원주민의 주요농산물이었습니다 야생벼에는 비타민Ｂ가 풍부해요 비타민Ｂ는 인체의 스트레스를 관장하는데 필요한 영양소입니다 여러분이 스트레스로 많이 지쳤을 때는 비타민Ｂ가 고갈되므로 비타민Ｂ를 함유한 야생벼가 좋습니다 야생벼 필라프에 첨가할 다른 재료들이 여기 있습니다

표고버섯이에요 전 말린 표고버섯을 더 선호합니다 왜냐구요？ 건조한 표고버섯이 더 풍미가 진하고 약효가 더 뛰어납니다 어떤 식품이든지 그걸 말리게 되면 고유한 맛이 강화되고 그것이 지닌 약효도 더 커집니다 표고버섯은 그 약효가 아주 굉장해요 비타민Ｂ１２를 비롯해 다양한 비타민 Ｂ군을 함유하고 있습니다 물론 비타민Ｄ도 함유하고 있습니다 또한 인체조직의 지방，낭포，종양을 파괴하는 걸 돕는 특유의 성분을 가지고 있습니다 아주 강력하고 무척 약효가 좋습니다

요리할 때 조금만 넣으면 됩니다 이 요리는 ４개면 충분해요 말린 표고버섯을 이렇게 물에 불립니다 그러면 표고버섯이 원상태로 돌아가면서 향긋하고 맛있는 국물도 얻을 수 있어요 그리고 이 국물을 현미밥 하는데 사용하면 좋아요 현미를 요리할 때 물은 ４컵이 필요합니다 여기다 ３컵을 더 추가할게요 현미에 물을 넣으세요

표고버섯으로 요리할 때는 약 １５분 정도 조리해야 표고버섯이 부드러워지고 맛있을 거예요 여기에 쌀과 함께 넣어요，그렇게요 쌀과 표고버섯을 같이 익힐 겁니다

마지막 재료는 타마리 소스예요 이건 몸에 좋은 콩으로 만든 소스예요 콩을 천연 발효시켜 만든 것으로 효소와 아미노산이 들어있습니다 타마리는 밥에 깊고 그윽한 풍미를 더해줘요 그래서 표고버섯과 쌀을 함께 넣었어요

쌀을 가져와 버너 위에 놓고 덮개를 열고 끓이세요 밥을 지을 때 뚜껑을 열고 끓인다는 뜻입니다 밥알이 퍼져서 소화되기 더 쉽고 실제로 밥맛도 더 좋고 맛있게 지을 수 있어요 ３-４분 정도 끓인 후 불을 가능한 최대로 낮춰서 그대로 버너에 올려둡니다 한 시간쯤 뭉근히 끓이면 쌀이 물을 전부 흡수합니다 쌀을 익히는데 약 한 시간쯤 걸립니다

１５년 전，８０년대 ＴＶ스타였던 더크 베네딕트의 놀라운 이 책을 읽고 나서 이 특별한 요리법으로 만들기 시작했어요 그 책에는 그의 여행과 자신의 식단을 바꾸어 전립선암을 치료한 경험에 대한 모든 것이 담겨 있습니다 이 책을 읽다가 전등 펜이 꺼졌을 때 『우린 이런 방식으로 삶을 살아야 하고 이런 식으로 먹어야 해』 라고 생각했어요 그때부터 점차 식단을 바꾸기 시작했죠 그런 다음 요리학원에 다녔고 거기서 몇 년간 이 독특한 스타일의 자연식 요리법을 실습했습니다 한 동안 개인요리사로 활동했고 １１년 넘게 요리강의도 했습니다 ５년 전에는 요리책 『건강한 요리의 이해』를 저술했어요

야생벼 필라프를 계속 만들어 봅시다 방금 여기 후라이팬에 양파를 볶기 시작했어요 조금 전처럼 구운 참기름과 타마리를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 양파를 볶을 겁니다

그 사이에 당근 썰기를 보여드릴게요 늘 수분이 있어야 한다는 걸 기억하세요 당근의 끝부분은 대개 완전히 메말라서 전 항상 가장자리는 잘라냅니다 그리고 당근 껍질도 남겨 두지요 유기농 식품은 매우 중요합니다 더 향긋하고 달며 더욱 맛있을 뿐 아니라 음식 안에 농약이나 화학약품 같은 것이 들어 있지 않으니까요 당근을 써는 법은 길게 썬 다음 이렇게 작은 네모꼴로 썰어줍니다 당근은 여기 있는 야생벼 필라프에 단맛을 더해줄 거예요

그런 다음 샐러리도 조금 넣을 겁니다 물론 샐러리는 필라프나 속을 채우는 요리 등 어디에나 아주 맛있고 아삭한 맛도 줍니다 길게 썬 다음 이렇게 가지런히 썰어요

자，그러면 양파 １개를 다 썰어 넣고 당근 ２개 샐러리 ２줄기를 넣었어요

제가 즐겨하는 야채 볶는 방법은 양파를 따로 남겨두는 거예요 이제 가운데 깨끗한 표면을 보세요 가운데에 당근을 이렇게 넣고 당근이 갈색이 될 때까지 계속 볶아요 모든 채소에 양념이 골고루 베이도록 타마리를 조금 더 넣을게요

현미밥을 지을 때는 표고버섯을 함께 넣는 걸 기억하실 거예요 기본적으로 밥이 다 되면 밥 위에 얹습니다 전 손가락을 데지 않기 위해 버섯을 좀 식히려고 끄집어냈어요 이제 이렇게 됐어요 버섯을 썰어서 볶을 거예요 전 표고버섯을 이렇게 길게 써는 게 좋아요 버섯줄기를 잘라요 줄기 부분은 매우 딱딱하니까요 버섯의 줄기 부분을 쓰고 싶다면 대략 ２시간 정도 끓여야 되요 수프 같은 걸 만들 때 줄기 부분도 넣어서 요리해 보세요

당근을 살펴봅시다 잘 되고 있어요

말했듯이，현미는 １시간을 끓이는데 물이 전부 흡수되고 나면 이런 모양이 됩니다 현미，야생벼， 타마리 그리고 거기 있는 버섯 국물은 당연히 무척 좋은 맛을 더해 줄 거예요

당근처럼 볶음 팬에 샐러리도 넣을게요 필라프를 만들 때 주요리에 실제로 야채를 넣기 전에 볶는 이유는 첫번째，야채의 풍미가 우러나게 할 뿐만 아니라 훨씬 더 맛있게 돼요 야생벼 필라프 속에 덜 익은 당근과 샐러리는 먹기에 별로예요

큼직한 냄비에 재료를 전부 다 넣고 섞은 다음 일단 볶았어요 우선 현미와 야생벼를 거기 넣어요 로즈마리와 타임도 넣을 거예요 표고버섯을 볶음 팬에 넣고 모든 재료를 볶음 팬에 다 넣어요

다진 마늘도 약간 넣어 볶아요 다진 마늘은 １분간만 볶으세요 안 그러면 더 쓴 맛이 날 수가 있어요 마지막 것을 볶음 팬에 넣어요 이 모든 채소들은 약 ２분간 익힐 거예요 야채들이 모두 익으면 이렇게 골고루 섞어줍니다 그리고 몇 분간 더 익혀요 잘 섞어 줍니다

야채를 볶으면 이렇게 됩니다 이제 큰 그릇에 넣을 겁니다 이렇게요 맛있는 재료들을 전부 넣었으면 잘 섞어주세요

물론 요리한 당일에 바로 먹어도 맛있지만 다음 날 먹으면 더 맛있어요 특히 곁들일 국물과 함께 내면 더욱 좋아요 찜 그릇에 담아서 오븐에 넣고 섭씨１７６도에 ２０분간 데웁니다

야생벼 필라프에 풍미를 더해주기 위해 다진 파슬리를 넣어도 좋습니다 전 위에다 뿌리고 이렇게 섞어주는 걸 좋아해요 향긋한 맛과 예쁜 색깔을 내주죠 그런 다음 계속 오븐에서 익힙니다

내일 고귀한 생활， 채식에선 요리사 발레리 『매크로 발』 윌슨과 함께 기장 템페 로프와 거기에 곁들일 비건 채식 국물 요리를 보여줄 겁니다 물론 저희는 이 요리를 맛볼 겁니다！ 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 항상 즐거운 미소로 건강하세요 곧 다시 뵐게요！

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요리사 매크로 발의 추천요리: 야생벼 필라프와 기장 템페 로프-１부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 야생벼 필라프 현미１.５컵 야생벼 ３／４컵 물 ４컵 타마리 ３큰술 말린 표고 버섯 ４개(불린 것) 양파 １개 썰은 것 마늘３쪽(다진 것) 샐러리 ２줄기 썰은 것 당근 ２개 썰은 것 타임 １작은 술 로즈마리 반 작은 술 파슬리１／４컵 다진것

요리사 매크로 발의 추천요리: 야생벼 필라프와 기장 템페 로프-2부

안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다！ 어제 요리사 발레리 『매크로 발』과 그녀의 주방에서 새로운 두 가지 요리를 배우려고 만났어요

요리사 발레리 윌슨은 １２년간 설탕과 유제품，밀을 사용하지 않고 친환경 유기농과 고섬유질 식품을 이용한 채식 요리 교실에서 가르치고 있습니다

오늘은 그녀가 비건 그레이비를 곁들인 기장 템페 로프 만드는 법을 마무리할 거예요 그리고 요리가 끝나면 이 멋진 요리를 맛볼 겁니다

기장 템페 로프를 만들 거예요 먼저 해야 할 것은 템페를 볶는 겁니다 이것은 템페인데 이런 덩어리예요 냉장 코너나 냉동 코너에서 찾을 수 있을 겁니다 반쯤 조리된 콩을 발효시켜 만든 겁니다 천연발효식품은 소화가 아주 쉬우며 효소와 아미노산이 풍부합니다 콩으로 만들어진 식품이므로 매우 고단백이에요 고단백이라 소화하는데 문제가 있는 사람도 있지만 템페 같은 발효식품은 소화가 아주 쉬워요 또 템페는 콩으로 만들어져서 요즘 뉴스에서 알려주는 콩에 함유된 모든 항암물질도 포함하고 있어요

이제 템페를 으깨야 돼요 템페를 부수는 가장 쉬운 방법은 이렇게 믹서기에 넣는 겁니다 작은 조각이 되도록 퓌레로 만드는 거예요，됐죠？

템페를 꺼내서 냄비에 다시 넣어요 그렇게요

참깨를 볶아서 만든 고소한 참기름을 넣고 볶을 거예요 그리고 짠 맛을 내는 맛있는 타마리로 양념을 해요 대략 ２분쯤 걸릴 거예요 그럼 템페를 볶을게요

다음은 양파 반 개를 썰어야 해요 이때 간단한 요령을 알려드릴게요: 양파를 찬 물에 담가두면 껍질을 벗기기 쉬울 뿐 아니라 양파를 썰 때 눈물도 안 날 거예요 양파 반 개가 있는데 껍질을 벗겨요

언제나 도마를 물에 적시세요 나무의 미세한 구멍을 채우는 거예요 그래야 나무재질이 어떤 야채를 썰든 그것의 색과 향을 흡수하지 않아요 그래서 도마 표면에 물기가 있는 동안은 양파 냄새가 계속 날 거예요

부엌 칼은 야채를 손질하기에 적합한 잘 드는 칼을 쓰세요 칼날 가장자리로 이렇게 칼을 쥐면 사용하기가 훨씬 더 쉬워요 양파를 똑바로 수직으로 이렇게 자르세요 양파를 모아두는 게 좋아요 양파를 돌려서 이렇게 수직으로 썰면 됩니다

자，템페가 다 됐을 거예요 이제 재료를 전부 넣고 로프를 만들기 위해 모두 섞을 거예요 이 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어요 큰 그릇에 템페가 준비됐어요

방금 썼던 볶음 팬에다 양파를 볶을 거예요 맛을 내기 위해 참기름과 타마리 소스를 약간 뿌려서 양파를 볶을 거예요 양파는 아마 ２-３분만 볶으면 될 거예요

다음으로 로프에 넣을 다음 재료는 다진 마늘이에요 이 요리에는 마늘 ３쪽을 넣어요 도마에 마늘 １쪽을 놓고 이렇게 살짝 몇번 찧어줘요 마늘의 껍질을 부순 다음 곧바로 껍질을 벗기세요 그 다음 보통 마늘을 정말 아주 잘게 다집니다

마늘도 물론 약효가 뛰어나요 수천 년 동안 약용식물로 쓰였습니다 마늘이 감기를 유발하는 박테리아의 소멸작용을 돕기 때문에 감기에 걸렸을 때는 항상 음식에 마늘을 넣어 먹으라고 하죠 마늘만 넣고 １분 정도 팬에 구워서 먹어도 됩니다 １분 이상 익히면 쓴 맛이 나기 시작해요 이제 양파와 같이 팬에 넣으세요

자，다음은 기장을 살펴볼게요 기장은 이 요리의 또 다른 주재료예요 기장은 복합 탄수화물이라 불리는 통곡물이에요 복합 탄수화물은 몸 속에서 포도당을 천천히 분해시키기 때문에 우리 인체에 하루 종일 지속되는 장시간 지속 가능한 에너지를 공급해주죠 여러분도 이제부터 맛있는 기장 같은 통곡물을 식단에 포함시켜 보세요

잡곡은 중앙의 장기들인 비장，췌장，위장에 영양을 공급해요 이 기관들은 스트레스를 조절하는 기능을 돕기 때문에 기장은 항스트레스 식품이라 할 수 있죠 기장은 유일한 약알칼리성 곡물이죠 병균은 산성상태에서 번식하기 때문에 우리 인체가 약알칼리성인 것이 매우 중요합니다 기장은 아시아의 장수마을에 사는 훈자족들의 주식이기도 해요 또한 철분 함량이 아주 높아요 기장을 익히면 아주 맛있는 부드러운 곡물이 되요

양파와 마늘을 꺼낼게요; 지나치게 굽지 않습니다 양파와 마늘을 그릇에 담아요 물 ２／３컵을 뜨거운 냄비에 붓습니다 팬 바닥에 있는 이 맛있는 양념을 전부 거기 부으세요 여분의 향미를 줄 거예요

기장은 현미와 비슷하게 익혀요 이 요리에는 기장 ２컵과 물 ２컵을 넣고; 뚜껑을 열고 끓여요 그런 다음 보이는 것처럼 이렇게 물이 전부 흡수될 때까지 약 ２０분 동안 끓입니다

여기 로프에 필요한 모든 재료를 넣은 큰 그릇에 기장을 넣을 거예요 여기 맛있는 으깬 귀리는 우수한 겨울 식품이지요 우리 몸에 온기와 근기를 불어넣고 콜레스테롤도 낮춰줍니다

호두예요 고소한 호두도 조금 넣어요 호두는 오메가 ３지방산을 함유하고 있고 뛰어난 두뇌음식으로 알려져 있어요 두뇌에 영양을 공급해줘요 동양의학에서는 특정 음식의 모양이 어떤 신체 기관과 비슷하면 그 기관에 영양을 공급한대요 물론 호두도 우리 뇌와 비슷하게 생겼죠

믹서기에 호두을 넣고 아주 곱게 다집니다 그걸 그릇에 넣어요 호두 １／４컵을 넣은 거예요

이제 짭짤한 양념인 타마리를 좀 넣을게요 타히니도 조금 넣어요 타히니는 참깨로 만든 것으로 참깨에는 칼슘이 많이 들어 있어요 이건 양질의 지방으로 건강과 수명을 유지하는데 필요한 지방이죠 그리고 향신료를 몇 가지 넣어요 파프리카 １／４작은 술과 바질 １작은 술 마조람 반 작은 술을 넣어요

이제 할 일은 로프의 모든 재료를 잘 혼합하는 거예요 로프가 너무 들러붙지 않게 하려면 로프 팬에 기름을 좀 두르세요 이걸 로프 팬에 담아 섭씨 １７６도에서 한 시간 동안 굽습니다

이 요리는 추수감사절이나 휴일 식사 등으로 대접하기에 아주 좋아요 다음날，맛있는 샌드위치로 만들어도 좋아요 큰 조각과 나머지를 원하는 대로 잘라서 빵사이에 넣으면 무척 맛있을 거예요

오늘은 그레이비와 야생벼 필라프를 함께 낼 거예요 이걸 섞을 때 기장 덩어리는 잘게 썰어 로프에 큰 조각들이 없도록 하세요 그게 더 나아요

그런 다음 로프 팬에 담으세요 오븐에서 한 시간 구운 다음 팬에서 꺼내기 전에 언제나 약 ５-１０분간 식혀두었다가 잘라서 냅니다

이제 그레이비를 만들 거예요 기장 템페 로프와 야생벼 필라프에 함께 낼 수 있어요

우선 할 것은 냄비에 물을 붓고 끓입니다 거기에 양파 다진 것 １／４컵을 넣어요 그리고 물부터 ２컵을 넣고 물에 다진 양파 １／４컵을 넣습니다 타마리와 천일염 소량으로 그레이비 간을 합니다 요리에 미량 미네랄과 미네랄 함량이 높은 천일염을 쓰는 것이 아주 중요해요

그레이비의 주요 재료는 칡 농축액이에요 상점에서 구입할 때 이렇게 되어 있어요 이렇게 큰 덩어리로 되어 있지요 자연에서 다 자라면 실제로 아주 큰 뿌리지요 약효가 아주 좋아서 동양의학에서는 수천 년간 사용해 왔죠 굳은 목이나 어깨를 치료하는데 칡뿌리를 쓸 수 있어요 인체 조직이 알칼리화 되는 걸 돕죠 질병은 산성에서 활성화되기 때문에 인체조직을 알칼리화 하는 게 중요합니다 칡은 고혈압과 콜레스테롤을 낮추는 걸 도우며 보통은 두통 치료에 유익하다고 알려져 있어요 거기에 든 바이오후라보노이드가 혈관의 확장을 돕기 때문입니다 그러므로 두통이 생기면 마시는 차에 칡뿌리 소량을 넣어서 드시면 두통을 완화시켜줄 겁니다

그레이비를 만들기 위해 이렇게 포크로 물에 희석해요 그리고 불 위에 올려둔 뜨거운 국물에 붓습니다 칡엑기스를 물에 희석한 후 그레이비에 넣으면 즉시 하얗게 변할 거예요 하지만 그레이비를 계속해서 저으면 흰색이 사라지고 그레이비가 걸쭉해질 거예요 그렇게 되면 드실 수 있어요 요리가 모두 완성되면 바로 그 위에 그레이비를 부을 거예요

완성된 요리를 보니 정말 먹음직스러워요！

예，제시간에 돌아왔네요 (배가 고프군요)

기장 템페 로프가 여기 있어요 벌써 잘라서 담아뒀어요 맛볼 수 있게 작은 접시에 한 조각 담아드릴게요 물론 맛있는 그레이비도 있어요 그 위에 그레이비를 부어요 정말 맛있어 보이죠 여기 그레이비도 가져가세요 편안하게 드세요

기장이 부드러워요 (예) 와，맛있어요 (고마워요) 훌륭해요

그리고 야생벼 필라프도 여기 있어요 조금 덜어드릴게요 거기도 그레이비를 부어요 여기 있어요 그건 맛이 어때요？

맛있는 냄새가 나요

와，표고버섯이 정말 흙맛이 나네요

예，그건 정말 요리를 독특하고 훌륭하게 만들어줘요

그레이비도 함께 넣으니 맘에 들어요 오，고마워요

훌륭하네요 고귀한 생활，채식과 함께 해주신 여러분 대단히 감사합니다 매크로 발에 대한 상세한 정보는 그녀의 웹사이트를 방문하세요

www.MacroVal.com 제 웹사이트에는 요리법들이 있고 요리책과 동영상도 구입하실 수 있어요

멋져요，좋습니다

초대해주셔서 감사해요

대단히 감사합니다 멋진 하루 되세요 신의 축복을 빌며！

자연 건강 식품과 요리사 발레리 윌슨의 요리，책，ＤＶＤ에 관한 상세한 정보는 다음을 방문하세요: www.MacroVal.com

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 야생벼 필라프: 현미１.５컵 야생벼 ３／４컵 물 ４컵 타마리 ３큰술 말린 표고 버섯 ４개(불린 것) 양파 １개 썰은 것 마늘３쪽(다진 것) 샐러리 ２줄기 썰은 것 당근 ２개 썰은 것 타임 １작은 술 로즈마리 반 작은 술 파슬리１／４컵 다진것

기장 템페 로프: 기장 １컵 물 ２컵 템페 １팩 (부순 것) 양파 반개(썰은 것) 마늘３쪽(다진 것) 당근 １개(갈은 것) 호두１／４컵(갈은 것) 으깬 귀리 반 컵 타마리 ３큰술 타히니 ５큰술 바질１작은 술 마조람 반 작은 술 파프리카１／４작은술 물 ２／３컵

양파 그레이비: 물 ２컵 양파１／４(썰은 것) 파슬리 다진 것 ２큰술 타마리１. ５큰술 천일염 １작은 술 쿠주 ２큰술 (물１／４컵에 용해)