독일 남부의 바이에른 주는 매력적인 경치와 호수 동화같은 성들로 유명합니다 바이에른의 수도인 뮌헨에는 특별한 매력이 있습니다 뮌헨은 세계적인 도시로서 세련됐지만 여전히 마을이나 작은 도시의 전원스런 아늑함을 갖고 있습니다

뮌헨 도심의 중앙에는 수 많은 지역 채소들을 찾을 수 있는 『빅투알리엔 시장』이 자리잡고 있습니다 전통적으로 독일 요리에는 맛있는 감자와 양배추 요리가 많습니다 이 요리들은 만족을 주고 저렴하며 자양분이 많고 건강에 이롭고 맛있습니다

전형적인 바이에른 요리는 큰 컵이나 잔에 부은 무알콜 맥주를 곁들입니다 맥아，향신료와 홉으로 만든 무알콜 맥주는 영양가가 많아서 액체 음식으로 여겨집니다 알려져 있듯이 바이에른에는 맥아 맥주라고 부르는 아이들도 즐길 수 있는 천연적으로 달콤한 무알콜 맥주가 있습니다

오늘 고귀한 생활 채식에서는 이 재료들을 이용한 독창적이며 식욕이 돋는 요리를 소개하겠습니다 바이에른의 전형적인 요리인 풍미있는 새콤한 비건 양배추 스튜입니다

양배추는 독일의 대표적인 음식 중 하나입니다 매년 밭에서 수확되는 ３십５만여톤의 양배추 중 ８０％는 손으로 수확되며 그 ２／３는 사워크라우트 (절인 양배추)통에 넣죠 영양가를 생각해 볼 때， 과거에 양배추가 생존 식품 중 하나였던 건 놀라운 일이 아니죠

양배추에는 심장을 위한 칼륨 뼈를 위한 칼슘， 피를 위한 철분이 있죠 흰 양배추는 면역을 강화하는 암 전투원으로 여겨지며 항염 작용과 혈액을 묽게 하는 효과가 있습니다 그러므로 절인 양배추는 천연약이죠

２％의 유익한 단백질 칼륨，칼슘，요오드 이온，카로틴 비타민Ｋ，여러가지 비타민 Ｂ 특히 중요한 엽산과 비타민Ｂ１２가 있죠 발효 작용 때문에 장내 세균총을 재생시키며 장내 세균총의 독소를 제거하고 정화합니다

이런 좋은 이유로 많은 시인들은 이 채소를 찬미했죠，예로 하인리히 하이네는 『환영한다 나의 사워크라우트 상서로운 기쁨은 너의 향기』 양배추는 야채볶음 룰라드，수프나 생으로 먹는 샐러드 등 다양한 방법으로 맛있게 요리할 수 있어요 절인 양배추는 거의 모든 요리에 어울리죠

뮌헨의 중심 빅투알리엔 시장에 오신 걸 환영합니다 뮌헨의 빅투알리엔 시장은 바이에른의 아늑한 분위기와 대도시의 도시 쇼핑을 상징합니다 그리고 여기엔 아주 맛있는 채소와 과일，매우 이국적인 향신료도 찾을수 있죠

저는 맛있고 향긋한 양배추 스튜 재료를 사기 위해 여기에 왔습니다 오늘은 매우 추워서 따뜻한 수프를 먹길 고대하고 있어요 제 친구 셀레스틴을 기다리는 동안 유기농 채소들을 살게요

안녕하세요(어서와요) 감자 ５개 당근 ４개와 작은 흰 양배추 한 개 주시겠어요？

５개요？(네) 당근도요？

네，당근도요

이곳에서 구입하는 모든 건 직접 가꾼 거예요 당근 감자와 양배추 모두 직접 가꾼 유기농이죠

와

그 다음，절인 양배추 １봉지도 살 거예요

수프림 마스터 ＴＶ의 사랑하는 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 셀레스틴이고 여기는 영양사 소냐입니다

셀레스틴，안녕하세요 오늘은 여러분을 위해 매우 특별한 요리를 만들 거예요 바이에른의 풍미있는 새콤한 양배추 요리죠 양배추는 독일인만을 위한 채소가 아니며 영양가가 풍부하고 특히 건강에 좋아요

왜 양배추가 건강에 이롭죠，소냐？

양배추는 비타민과 미네랄，특히 비타민Ｃ가 풍부해서 건강에 이로워요

겨울철 감기를 예방해 주는 이상적인 채소군요？

네，그래요 맞습니다

기억해 둘게요 좋은 정보군요 여기에 절인 양배추가 좀 있어요 스튜에 쓸 건가요？

네，절인 양배추는 이 요리에 특별함을 더해줘요 강한 풍미를 내줍니다

아주 흥미로워요 절인 양배추가 발효될 때 영양가가 많이 손실되진 않나요，쏘냐？

아니요 그 반대예요 발효 과정 동안에 비타민Ｂ１２와 효소가 풍부해져서 소화를 촉진시키고 새콤해져요 새콤한 양배추는 장내 세균총에 매우 이롭기 때문에 소화력과 면역 체계에 이롭습니다 게다가 절인 양배추에는 비타민 Ｋ가 풍부해요

혈액 응고에 탁월해요

사워크라우트와 양배추는 따분한 채소가 아니에요 아주 훌륭하고 맛있는 요리를 많이 만들 수 있어요

훌륭해요 (네) 기억해 둘게요 오，소냐 이 스튜에 필요한 특별 재료를 소개해 주실래요？

네，물론이죠 감자５개 당근４개，작은 샬롯 양배추 １／４통이나 작은 것 １통 (네) 그 다음 식용유 조금 수프 스톡 ２개와 맞먹는 야채 국물 １리터가 필요합니다 그리고 절인 양배추５００ｇ 한 팩과 대두로 만든 비건 두부 비엔나- 소시지가 필요해요

네，시작합시다

좋아요

뭐부터 시작할까요？

당근 껍질을 벗겨주시면 저는 양배추와 샬롯을 준비할게요 잊은 게 있는데요 팩에 든 절인 양배추를 쓸 때 유기농이면 더욱 좋습니다 씻을 필요가 없기 때문이죠 씻으면 미네랄과 비타민이 다량 손실됩니다 그러므로 씻을 필요가 없는 유기농을 쓰는 게 더 좋아요，바로 냄비에 넣을 수 있죠

고마워요 좋은 정보군요

스튜니까 채소를 좀 큼직하게 썰어줍니다 씹을 게 있도록 큼직하게 썰면 좋죠 (네) 양배추를 잘게 썰었으므로 감자와 당근을 엄지 굵기로 썰겠습니다 좋아요，넣습니다 식용유가 있어요 건네줄래요 셀레스틴？(네) 고마워요 불을 켤게요 볶기 위해 기름을 １큰 술 넣습니다 당근과 양배추와 함께 샬롯을 볶습니다

다음은 감자예요？

네，감자예요 (오，그렇군요) 넣습니다，좋아요 양파가 황갈색이 될 때까지 양배추 당근과 샬롯을 볶아줍니다 그 다음 야채 국물 １리터를 넣고 용해합니다 소리가 들리죠 아직 좀 더 기다려야 해요

오，냄새도 좋고 소리도 들리네요

잘 익고 있죠？ (네) 네，그래요

다른 채소를 넣을 때 까지 얼마나 익히나요？

양파가 황갈색이 될 때까지 또는 그저 잘 볶아질 때 까지요

１５분 정도군요

네，좀 볶습니다 아주 좋은 냄새예요 이미 야채 국물 １리터를 넣었고 나중에 １리터가 또 필요해요 이제 당근，양배추 샬롯을 볶았습니다 그리고 샬롯이 투명해질 때까지 기다립니다 황갈색으로 변하진 않지만 투명해질 거예요 그리고 야채 국물을 넣습니다 맛있는 소리가 들리죠？

네 배고파지네요

요리가 끝난 후 무엇과 곁들여 먹을지 아세요 셀레스틴？(아뇨) 프레첼 스타일의 바게트요

프레첼 바게트 본 적이 없어요 전형적인 바이에른 식품이죠？

네，그리고 무알콜 바이에른 맥주요

시음해 볼 거예요 빨리 먹고 싶어요 언제 감자를 넣어야 하나요？

야채 국물부터 넣어야 해요 (네) 액체요 멋진 소리가 나요！ 뜨거운 물 １리터를 주실래요？ (네) 고마워요 이제 야채 국물을 넣고 젓습니다 양배추가 가라앉을 때 까지 기다려요 (네)

양배추가 가라앉자 마자 절인 양배추와 감자를 넣고 감자가 익으면 완성된 거예요 그러나 잠시 휴식을 취할게요 개에게 맛있는 애견용 비건 비스킷을 주고 옵시다

좋아요 좋은 생각이에요 갑시다 (네，갑시다)

고귀한 생활 채식에 오신 걸 다시 환영합니다

그 동안，수프가 완성됐어요 (네) 이제 뭘 넣죠 소냐？

네，５분 만에 양배추가 밑으로 가라앉았어요 가라앉은 후에 건강에 좋은 감자와 절인 양배추를 넣어야 하는군요 이제 저어줍니다 이제 감자가 익을 때까지 기다리기만 하면 완성됩니다 그 다음，절인 양배추를 넣어요

비건 두부 소시지도요 그렇죠？(네) 얼마나 걸리나요？

훈제 두부나 다른 종류의 비건 소시지도 괜찮아요 비건 소시지는 종류가 다양해요

군침이 도네요

보시다시피 바이에른의 특색이 느껴지죠 냄새가 너무 좋아요 좋아요，이제 감자가 완전히 익을 때까지 기다려요

소냐 스튜가 완성되려면 아직 멀었나요？ 언제 먹을 수 있죠？

완성된 것 같아요 이제，콩 소시지만 넣으면 됩니다 스튜를１５-２０분 간 끓여서 감자가 부드러워졌으니 이제 비건 소시지를 넣으면 됩니다 (두부 비엔나 소시지) 그리고 이 크기로 이렇게 썰어줍니다 넣어볼까요？

냄비에 바로 넣나요，아니면 접시에 담나요？

여기에 넣을 거예요 다 됐어요 잘 저으면 완성이죠！

스튜를 먹어봅시다 (좋아요) 배고파요

(바게트도요？) 맛있어요 이것과 함께 먹나요？

네，바게트요 영양가 있고 건강에 좋은 바이에른 요리죠

네，아주 맛있어요

건배합시다 맛있는 무알콜 맥주예요！

건배，소냐！

맛있는 진짜 바이에른 음식이에요: 무알콜 맥주와 영양가 있는 스튜 프레첼 바게트예요

고마워요

독일에서 작별 인사 드리겠습니다

집에서 이 요리를 만들어 보시고 강력한 채소인 양배추의 많은 이로움을 확인해 보시길 빕니다 건설적인 ＴＶ채널 수프림 마스터 ＴＶ의 더 많은 흥미로운 프로그램을 계속 시청해 주세요

바이에른 전통 요리 풍미있고 향긋한 양배추 스튜
재료: 양배추 １／４통 (또는 작은 것１통) 감자 ５개 당근 ４개 작은 샬롯 １개 야채 국물 １리터 절인 양배추 １팩 (５００ｇ) 비건 두부 소시지 식용유 １큰 술 곁들일 것: 프레첼-바게트 무알콜 맥주