고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저흰 만트라스 베지 카페와 티 하우스에 도착했습니다 이곳은 코스타리카 산호세 바리오 에스칼런테의 유명한 채식식당입니다 이 식당의 특징은 생식이며，매우 친절한 요리사께서 몇 가지 요리를 준비해주실 거예요 이 쪽으로 들어오시죠

산호세의 중심에 채식 식당을 개업한 젊은 부부 파멜라 웨타와 알도 샌체즈를 만나보겠습니다 안녕하세요？

만나서 반가워요

안녕하세요！

잘 있었어요？

잘 지냈어요 고마워요

당신의 경험을 들려주세요 코스타리카인들에게 어떤 환영을 받았나요？

저희가 예상한 것보다 훨씬 더 큰 환영을 받았습니다 채식인들 뿐만 아니라 육식가들까지도 이곳의 음식을 좋아합니다 가족 친구들과 함께 다시 찾아 와요 저흰 얼마나 많은 이들이 저희 음식을 즐길지 상상하지 못했기에 매우 기쁩니다

훌륭해요 저희는 수프림 마스터 텔레비전의 모든 친구들을 위해 요리법을 배워보고자 초대를 받았습니다 이제 시작해 봅시다！

오세요

감사합니다

만트라스의 주방에 오신 걸 환영합니다 오늘은 생식 쿠키부터 만들어볼게요 저를 도와 줄 알도와 함께 할 거예요 우선，생식 쿠키에 필요한 재료들을 살펴보겠습니다

귀리부터 할게요 우린 모두 귀리가 소화를 도우며 섬유소가 풍부하단 걸 알고 있죠 오늘은 캐슈넛 크랜베리，대추 코코넛유 그리고 감미료로 용설란즙을 좀 쓸 거예요 향신료로는 생강，육두구 새콤한 맛을 위해 오렌지주스와 계피 소량이 있어요

생식 쿠키와 생식요리를 만들기 위해선 언제나 이런 믹서기가 필요해요 알도，귀리부터 건네주세요

생식 쿠키는 익히지 않고 설탕을 쓰지 않으며 절대 오븐에 넣지 않는다는 걸 기억해요 천연적이며 재료는 본래 상태를 유지해서 섭취하기가 더 적합니다

이제，여기에 귀리가 있어요 캐슈넛과 함께 시작합시다 캐슈넛이 없거나 캐슈넛을 좋아하지 않으면 아몬드를 이용해도 맛이 좋습니다 생식 요리에서 모든 제품이나 재료는 가공되지 않았기 때문에 소금이 첨가되지 않고 가열되지 않았습니다 캐슈넛이 황갈색이 아닌 완전한 흰색인 걸 볼 수 있죠 익힌 경우에만 노랗게 돼요

여기 귀리가 있습니다 캐슈넛부터 시작할게요 우선，이 두가지를 혼합합니다 이것이 일반 쿠키의 밀가루 역할을 해요 생 것이어서 재료를 좀 부셔야 해요 그래야 기계에 갈기가 더 수월합니다

혼합물이 섞여서 잘게 되었으면 대추를 넣습니다 대추가 없으면 건포도，건과일 말린 자두를 써도 좋습니다 오늘은 대추를 쓸 거예요 식감뿐만 아니라 쿠키를 달콤하게 만들어주기 때문이죠 대추예요 대추예요 크랜베리도 있어요

이 쿠키는 바나나，망고 파인애플 등 아무 과일이나 써도 아주 맛있어요 자，쿠키 만들기의 두 번째 과정은 말린 재료와 젖은 재료를 함께 혼합하는 겁니다 대추와 크랜베리죠 자，좋습니다

이미 말린 재료가 준비돼 있어요 마른 재료들이 기계에 잘 갈리도록 준비할 게 있어요 다음은 뭐죠？ 육두구，생강이에요 신선하게 갈은 생강은 정말 맛있어요 생강엔 작은 섬유질 같은 게 많으니 조심해야 해요 생강을 쓸 땐 이 섬유소를 잘 제거하고 쓰세요

소금도 소량 쓸게요 이건 정제 소금인데 모든 게 완전히 섞인 후에 쿠키의 맛과 향을 강화시켜주므로 제가 좋아합니다 이제 기계를 이용하여 새콤한 맛을 내는 오렌지주스를 준비합시다

파멜라가 앞서 말했듯 파인애플 주스도 좋습니다

레몬 소량도요

레몬，파인애플 등 새콤한 맛이 나는 과일이면 뭐든 좋아요

패션푸르트도 이 요리에 아주 훌륭해요 좋아요，봅시다 보시다시피 생식은 계량이 별로 필요치 않아요 간단히 말씀드리자면 귀리 ２컵 크랜베리１／４컵 대추１／３컵 육두구나 생강같은 건재료들은 기본적으로 맛을 내기 위한 거죠 쿠키가 잘 돼가는지 봅시다

쿠키를 만들기 전에 알도가 천천히 용설란즙을 넣기 시작할 거예요 용설란은 감미료입니다 선인장에서 추출하며 가공되지 않았으므로 저흰 설탕 대신에 용설란즙을 사용합니다 준비됐나요？

좋아요 이제 코코넛유를 건네줄래요？ 다시 기계를 가동하고 기름부터 시작합시다

보시다시피 용설란즙과 코코넛유인 젖은 재료를 넣은 후 기계를 열어서 질감을 확인하고 뭐가 빠졌는지 확인해야 합니다 재료가 잘 섞인 것 같네요 가장 중요한 계피가 빠졌네요 그렇죠？ 알도가 여기에 계피를 좀 넣어줘요

됐나요？ 모든 과일과 잘 어울리는 또 다른 재료는 코코넛이에요 코코넛은 쿠키가 함께 뭉치도록 도와줍니다 저흰 코코넛은 쓰지 않지만 코코넛유를 좀 더 쓸 거예요

보세요 혼합물이 완성됐어요 좀 더 씹히는 쿠키가 더 맛있으므로 캐슈넛같은 견과들을 통으로 쓸 거예요 스푼을 꺼내서 시식해 볼게요 우리 둘 다 맛을 보고 어떤지 말해보죠 괜찮죠？

좋아요

드셔보세요

스푼을 하나 더 꺼내요

맛있나요？

맛있어요

당신 말이 맞는 지 봅시다

맛있어요 그러나 계피를 좀 더 넣을게요 어때요？

예，좋아요 각자의 기호에 맞추세요

입맛에 맞게요

어떻게 하든 다 맛있어요

오렌지 주스를 구할 수 없을 땐 레몬이나 귤껍질 갈은 것을 소량 넣으면 됩니다 새콤한 맛을 내기 위해서죠？ 보시다시피 이 재료들은 단단한 재료이자 성분이므로 기계에 무리가 가지 않게 좀 도움을 줘야 해요 저는 늘…

빠르게요

고속이죠 좋습니다

좋아요

계속 움직여 줘서 벽에 붙은 것이 떨어져서 잘 갈리게 해줍니다 모두 균일하게요 안 그러면 어떤 건 너무 크고 어떤 건 너무 잘아서 좋지 않아요 균일한 혼합물이 되게 하세요 그래야 모든 쿠키를 만들었을 때 보기 좋아요

좋아요，보시다시피 반죽이 준비됐어요 이제 유명한 생식 쿠키를 만들기 위해 모양을 만들 거예요

보시다시피 생 반죽 같죠 그러므로 모양을 만들 거예요 이렇게 하면 됩니다 반죽을 떼어냅니다 생식은 늘 손으로 느껴야 해요 당신의 모든 에너지를 불어넣으면 더 맛있게 됩니다

밀대를 준비하고 이렇게 모양을 잡아요 이제，일반 쿠키를 준비하듯이 만들어봅시다 틀을 쓸 거예요 전 일반틀을 쓰지만 특별한 이를 위해서 별이나 하트모양을 써도 좋아요

모양을 만들게요 반죽을 누르고 돌려서 남은 반죽으로 또 다른 쿠키를 만듭니다 이미 아시다시피 굽는 요리는 오븐에 넣어야 하죠

그러나 이건 생식 쿠키므로 접시에 놓은 후 냉장고나 냉동실에 넣고 １０-１５분 간 식힙니다 그러면 코코넛은 뭉치고 쿠키는 단단해져요 여기에 모양을 낸 완성된 쿠키가 있습니다

보이실진 모르겠지만 저희는 캐슈넛 대신 아몬드를 썼어요 그러나 신선하게 만든 제품들은 수분이 좀 있는데 냉동시키면 코코넛이 함께 뭉쳐주므로 단단하고 맛있는 쿠키가 완성됩니다

좋아요，팸과 알도의 주방에서 만든 쿠키가 맘에 드셨길 바랍니다

제가 아주 좋아해요 매일 맛을 보지만 늘 맛있어요

칼로리는 걱정 말아요 섬유소가 풍부해요 그게 장점이죠 감사합니다

내일 만트라스 베지 카페와 티하우스에서 다시 뵐게요 알도는 그가 가장 좋아하는 인기있는 동양 퓨전요리를 소개할 겁니다

이 맛있는 비건 채식 음식을 선보이고 손님들의 평도 듣겠습니다 이제 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 뵐게요

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스를 방문하여 입맛과 건강을 지키세요！ 연락처는: 전화번호는:

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티 하우스에서 함께하는 생식요리 １부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

과일맛 생식 귀리 견과 쿠키: 귀리 ２컵 캐슈넛 １컵 대추 １/３컵 크랜베리 １/４컵 오렌지주스 (또는 오렌지/레몬껍질) 용설란즙 코코넛유 육두구 생강 계피 소금 소량