반가운 여러분 ‘건강한 생활’에서 완전채식 자연요법의사 식물학자 신경근 치료사 전인 건강의사인 스티브 블레이크 박사가 영양과 건강을 설명하는 2부작의 1부를 보내드립니다.

블레이크 박사는 『이해하기 쉬운 비타민과 미네랄』, 『치유 의학』, 『음식물 지방과 기름에 관한 이해』의 저자이자 영양 분석 프로그램, 『다이어트 닥터』와 여러 증상의 약초치료에 대한 전자 사전인 『허브 닥터』등을 개발했으며 미국 하와이 주 마우이 섬의 세계 건강 대학의 설립자입니다. 그는 채식을 기초로 한 자연 요법을 권장하지요.

우리 인체의 모든 세포는 하루에 만 번이나 활성 산소의 공격을 받으며 인체에는 1백 조의 세포가 있으니 정말 많습니다. 다행히 인체는 활성 산소에 대항하는 두 가지 방어형태가 있어요. 우리가 먹는 채소와 과일에 들어있는 항산화 비타민과 식물에 있는 항산화 바이오 플라보노이드와 폴리페놀입니다. 다른 하나는 인체 내부의 항산화 기능으로 활성 산소를 찾아내고 중화시켜, 연쇄 반응이 일으킬 수 있는 손상을 막아줍니다.

세포의 손상을 불러오는 활성 산소나 자유전자가 있는 분자나 원자가 노화과정을 일으킵니다. 블레이크 박사는 활성 산소가 심장병과 뇌졸증과 관련된다고 하는데 세계보건 기구가 전세계 사망의 주요원인이라고 꼽은 병입니다.

활성 산소는 직접 심장병과 뇌졸증을 일으킵니다. 심장병과 뇌졸증은 동맥이 막히는 죽상동맥경화로 인해 생깁니다. 초기 단계는 2- 8세에 발생하는데 동맥의 측면이 손상되기 시작하며 지방층이 형성되지요. 이 과정이 평생 계속되면서 나이가 들면 심장병이나 뇌졸증을 일으키는 동맥경화증에 걸릴 확률이 높아집니다. 혈류 속의 콜레스테롤을 순환시키면 몸에 매우 유용하며 테스토스테론 같은 스테로이드 호르몬을 만들어요. 간이 피 속의 콜레스테롤을 순환시키려면 비타민Ｅ 형태로 산화방지제 보호를 작동시킵니다.

산화방지제가 있어야 저밀도 지단백질인 LDL 콜레스테롤이 이롭게 됩니다. 하지만 비타민Ｅ와 비타민Ｃ가 부족하면 LDL은 활성 산소에 의해 산화되어 손상을 줍니다.

LDL 은 동맥 내부에 붙어 손상을 입혀 죽상동맥경화증 심장마비, 뇌졸증을 유발합니다. 그러므로 매일 신선한 과일과 채소를 많이 먹으면 아주 좋습니다. 언제나 생식이 가장 좋아요.

비타민Ｅ 합성 영양제가 활성 산소 제거에 도움이 되나요? 비타민Ｅ가 풍부한 음식을 먹는 것과 같나요? 합성 비타민Ｅ엔 8종 이성질체가 들어 있어요. 분자는 비슷하지만 형태가 다르지요. 이런 이성질체는 산화방지제는 아닙니다. 간이 이 물질들을 취해 LDL이 순환되도록 해도 보호 기능이 전혀 없어요.

동물성 식품은 아주 해로우며 산화방지제가 없는 것도 그 이유의 하나입니다.

식사의 고기를 채소로 바꾸면 산화방지제를 얻을 수 있지요. 육식의 해로움 중 하나는 산화방지제 섭취의 감소입니다. 물론 큰 문제는 물론 큰 문제는 동물성 음식에 든 포화지방입니다. 포화지방은 세포막을 단단하게 만들어 유연성과 투과성을 감소시키니 혈류에서 나쁜 콜레스테롤을 제거해서 세포를 넣는 LDL 수용체가 줄어듭니다. 결국 혈류 속에서 순환되지 않아 심장병과 뇌졸증을 일으키지요.

견과류와 씨앗을 먹어 비타민 E를 충분히 섭취하는 게 중요해요. 하루에 한 줌이면 충분하며 풍부한 비타민Ｃ와 베타 카로틴 형태로 비타민Ａ를 섭취해야 합니다. 그러려면 매일 신선한 과일과 채소를 많이 먹어야 해요. 생으로 먹는 것이 가장 좋아요.

몸은 활성 산소를 중화하는 산화방지제를 생산합니다. 블레이크 박사님께 그 생산 과정을 여쭤 보았지요.

인체는 일반 제품 속에 든 활성 산소를 중화시켜야 합니다. 일례로 우리가 에너지를 만들 때 전자전달체계가 있습니다. 아주 환상적인 이름이지요.? 이 전자전달 체계 속에는 때론 활성 산소가 들어있어요. 이는 강력한 초과산화물이지요. 인체는 현명하게 '과산화물 제거효소 (SOD)'라는 강력한 효소를 생산해 초과산화물을 파괴하고 중화시켜 독성이 덜한 물질로 만들고 다시 중화시킵니다. 인체엔 3종 SOD가 있고 과산화물 제거효소는 단축SOD이며 인체의 작은 에너지 공장인 미토콘드리아를 보호하는데 이것이 기능하기 위해서 망간이 필요해요. 식단을 분석할 때 흥미로운 점은 황제 다이어트 같은 식단은 망간이 부족할 수 있는 것입니다. 이건 위험한데 활성 산소가 에너지생산 세포들을 손상시켜서 비만과 피로 배고픔이 생겨요. 다른 중요한 두 가지 영양소는 아연과 구리예요. 이 무기질들은 혈류와 폐 등을 보호하는 과산화물 제거효소의 다른 두 종류 공동 요소로서 이 세가지 무기질 즉, 망간과 아연, 구리가 과산화물 제거효소를 생성합니다. SOD가 과산화된 활성 산소를 중화시키면 과산화수소가 됩니다. 과산화수소도 위험한 활성 산소입니다. 더 중화되어야 합니다. 이때 글루타치온 산화효소가 중화시키는데 이 효소는 셀레늄이 필요하지요. 통참깨는 셀레늄의 훌륭한 공급원입니다. 견과류와 씨앗은 필요한 모든 미네랄의 훌륭한 공급원이며 글루타티온 과산화효소는 활성 산소를 물로 중화시키니 해를 주지 않지요.

『다이어트 닥터』는 하룻동안 섭취한 모든 음식을 입력하면 산화방지제 등 영양섭취의 즉각적인 분석을 받을 수 있는 컴퓨터 프로그램입니다.

네, 저는 수년간 식사를 분석하는 소프트웨어 프로그램을 개발해 여러 사람들의 식사에서 산화방지제를 확인합니다. 그런 방법에는 존 다이어트나 황제 다이어트 지중해식 식사 등 표준식을 살펴보고 산화방지제와 비타민, 미네랄이 얼마나 포함됐는지 알아봅니다. 가령 미국 표준식단은 산화방지제가 매우 낮고 비타민Ｅ와 비타민Ｃ 베타카로틴이 매우 낮습니다. 하지만 사화방지제가 많은 식단은 완전채식 특히 통곡식 완전채식과 생식채식입니다. 산화방지제가 풍부해 보이는데 이로 인해 심장병이나 암에 걸린 이들의 회복을 도우며 완전채식은 모든 활성 산소를 제거하여 우리 몸이 손상을 입지 않도록 적시에 필요한 산화방지제를 제공합니다. 특히 심장병 치료에 저지방 완전채식 식단을 사용하는 의사들이 많은데 좋은 생각입니다. 하지만 이런 식단은 베타 카로틴과 비타민Ｃ가 풍부한 반면에 비타민Ｅ 섭취가 계속 낮아 보여 염려가 됩니다. 기름이 적은 식단인데 비타민Ｅ는 기름에 들어있는 비타민입니다. 이를 고치려면 견과류와 씨앗을 조금 첨가하면 비타민Ｅ 성분이 훨씬 더 풍부해질 것입니다.

산화방지제가 많은 생식 완전채식을 시도하고자 하는 분들을 위해 블레이크 박사는 영양 많은 음식을 찾는 법을 말합니다.

대부분 생채식은 비타민B12를 제외하고는 모든 비타민이 아주 많습니다. 비타민 B12는 생식 완전채식인과 국적이나 식사 유형에 상관없이 모두 섭취해야 합니다. 비타민 B12 외에 대부분 비타민은 생식 완전채식에 충분합니다. 미네랄도 칼슘을 제외한 다른 것은 충분히 함유되었어요. 여분의 칼슘이 든 음식을 섭취하는 게 필요하겠지요. 콩류는 칼슘의 좋은 공급원입니다. 생식 완전채식인이 콩 없이 충분한 칼슘을 얻기 어렵고 마른 콩은 요리하거나 물에 불리거나 발아시켜야 해요. 생채식자에게 콩 싹을 틔우고 하루에 한번 이상 콩을 발아시키길 권합니다. 단백질은 보통 문제가 안됩니다. 생식이 풍부한 단백질을 제공함을 알아냈습니다. 생식 완전채식은 지방이 칼로리의 40-50%정도가 될지라도 포화 지방이 많지 않습니다. 포화지방은 대개 칼로리의 7% 정도 되니 이것은 아주 훌륭합니다. 이는 심장병이나 뇌졸증을 멀리할 좋은 양입니다. 50세 미만의 여성이나 아이들 혹은 임산부는 여분의 철분이 필요하고 꼭 섭취해야 합니다. 이는 식사로 섭취할 수 있으나 가장 좋은 방법은 때때로 식단을 분석하여 충분히 섭취하거나 한 가지나 다른 곳에서 섭취량이 적다면 그것을 함유한 음식을 더 먹고 양을 늘여줍니다.

많은 이들에게 행복과 웰빙의 길인 완전채식 생활을 소개해준 블레이크 박사님께 용기를 얻었지요. ‘건강한 영양학 안내에도 깊이 감사합니다.

스티브 블레이크 박사님의 자료는 다음을 방문하세요.
www.NaturalHealthWizards.com

블레이크 박사님의 책과 소프트웨어는 같은 사이트에서 구매할 수 있습니다.

다음 주 월요일 ‘건강한 생활' 2부작의 2부에서 블레이크 박사님이 허브의 놀라운 치료효과에 관해 소개하니 기대해 주세요. 신뢰하는 여러분 오늘 함께 해주셔서 감사합니다. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’이 이어집니다. 모두가 천국의 영원한 활력과 원기를 누리세요.