안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 젤이고 여긴 다이아나예요 다이아나는 영화 제작자 겸 편집자며 남아공에선 영화를 감독 제작한 최초의 여성입니다 그녀는 전 세계의 아름다운 구슬 수집에도 열정을 갖고 있을 뿐 아니라 멋진 작품도 만듭니다 저는 운이 좋게도 그녀의 보물 중 하나를 얻었어요

저는 젤의 아름다운 책 『너트 고멧』이란 책을 받는 행운을 얻었죠 비건채식 요리에 대한 모든 것이 담겨 있어요 젤은 온라인 웹사이트 『채식인 낙원 (ＶｉＰ)』의 공동 운영자 겸 작가인데 새로운 요리법과 뉴스 그리고 비건채식과 채식요리에 대해 알고 싶다면 최고의 웹사이트죠

젤，감사합니다 오늘 미식가 요리사인 당신과 함께하게 돼 영광입니다 열심히 보조할게요 감사합니다

서로 칭찬을 하는군요 오늘은 멋진 하누카 축제를 준비할 거예요 ３가지 요리가 있습니다 속 채운 양배추 롤을 만들 거예요 그리고 비건채식 사워크림을 곁들인 전통 감자 팬케이크 경외하는 감자 팬케이크도 만들 거예요

후식으로는 뭉근히 끓인 과일 혼합물인 멋진 전통 컴포트를 만들 건데요 ２１세기식 꽈배기 모양과 초콜릿 토스트로 장식할 거예요

맛있겠어요！ 빨리 먹고 싶어요

좋아요！시작합시다 브라질 견과와 건포도를 채운 양배추 롤을 준비하기 위해선 밥을 지어야 해요 다이아나，물을 첨가할까요？(네) 거기 물 ２컵이요 단립종 현미를 쓸 거예요 촉촉하고 찰져서 잘 뭉쳐지기 때문이에요 소금３／４작은술이 필요합니다

자，이걸 스토브로 가져가서 ２５-３５분간 놔두겠습니다 끓기 시작하면 불을 가장 낮게 낮춘 후 보기 좋고 부드러우며 모든 액체가 흡수될 때까지 ３５-４５분간 찝니다

다음은 양배추를 준비해야 합니다 양배추의 심을 제거하고 양배추를 익혀서 잎을 부드럽고 유연하게 합니다 제일 먼저 단단하고 잘 드는 과도가 필요해요 통째로 익힐 거예요 작고 예쁜 구멍을 만듭니다 조금만 내면 될 것 같아요 (네)

그러면 모든 잎이 쪄져서 유연해지므로 양배추 잎을 말 수 있어요 스토브로 가져가서 냄비에 넣습니다 물 ４컵이에요 뚜껑을 덮고 불을 높입니다 끓기 시작하면 불을 가장 낮게 낮춘 후 １５분간 찝니다

자，다음은 냄비에 토마토 소스를 만들 거예요 이건 작은 스푸눌라인데 맘에 드실 거예요 (맘에 드네요，저는 빨간색이 좋아요) 냄비에 토마토 페이스트를 넣습니다 달콤새콤한 소스가 될 거예요

(맛있겠어요) 네 ４２５ｇ이 들어있는 토마토 페이스트２캔 또는 ８５０ｇ을 모두 함께 넣습니다 물 １.５컵이 필요해요 물을 계량해 주세요 (좋아요) 유기농 설탕은 １／４컵과 ３큰술입니다 냄비에 넣습니다 레몬즙은 １／４컵과 ２큰술이에요

소금은１.５작은술 다이아나 그걸 스토브로 옮겨줄래요？ (네)

중불이요？

중불이요

중불이 적당해요 좋아요

네，그저 맛을 혼합시키면 돼요 (네) 그게 전부예요 저어서 맛과 향을 혼합합니다 좋아요 이제 이걸 (썰까요？) 피망을 반으로 썹니다 저는 양파를 썰게요

이렇게 작게요？

아름다워요 (적당한가요？) 완벽해요 (좋아요) 씨를 제거합니다 씨가 있으면 안돼요 다이아나 (네)

이제 이걸 작은 팬에 넣을까요？

프라이팬이요

프라이팬이요，네

양파 ２개와 홍피망１개예요 마늘２쪽을 쓸 거예요 이건 편리한 마늘 껍질 벗기는 도구예요 흔치 않은 작은 도구인데 아주 부드러운 플라스틱이에요 마늘을 거기에 넣습니다 누르면서 밀어요

그래서 저는 젤과 일하는 게 좋아요 늘 새로운 뭔가를 배우거든요 (새롭고 재밌는 걸 발견하죠) 새로운 거요 주방 일을 더 손쉽게 만드는 법이요

하나 더요 작은 마늘 하나 더요

양파 때문에 훌쩍이는 거죠？

네, 그래요 이제 마늘을 다져서 속으로 넣을 거예요 다지기 위해 먼저 마늘을 잘게 썰까 하는데요 칼끝을 아래로 두고 가볍게 두드리세요 그걸 작은 냄비에 넣을게요

물로 볶을게요 (볶아요？) 물 조금만요 물로 볶으면 여분의 지방과 칼로리를 많이 줄일 수 있죠 요리에 차이가 많이 날 때는 기름을 사용하지만 지금은 차이가 전혀 없어요

식용유 한 큰술을 쓰지 않을 때마다 １２０칼로리와 １４그램의 지방 섭취를 줄이는 거예요 누가 필요하겠어요？

전 정말 필요 없어요 (대부분이 그렇죠) 이건 굉장하네요 멋진 방법이에요

잠시 후 다시 돌아 올게요 여러분은 수프림 마스터 ＴＶ의 고귀한 생활 채식을 시청하고 계십니다

자, 이제 볶아지는 동안 제가 썰게요 이건 지미 린 비건 채식 소시지 맛인데 분쇄 소시지예요 이 소시지 맛을 좋아하는데요 좋은 허브 같은 속성이 있거든요 맘에 들어요 그럼 이걸 잘라 볼게요 다이아나 견과들을 요리하고 싶지 않아요？

너무 하고 싶죠！

좋아요 여기에 견과들이 있어요(네) 이쪽으로 와요 당신이 할 거는…

(네！) 이건 뭐죠？

단단한 견과들을 자르려고요 단단한 견과엔 딱이죠 (농담하는 거죠！) 브라질견과는 단단해요 그냥 손에 쥐고 깰 순 없어요 그래서 견과들을 자를 도구가 필요해요 견과들을 비닐에 넣어요 그걸 바닥에 놓고요(바닥에요) 네, 바닥에요 이렇게는 힘들거든요 정말 힘들죠

네, 견과들을 바닥에 놓았어요

견과들을 치면 되는데 한번에 하나씩요 (정말요？) 깨뜨리는 거예요 그러면 돼요

자 갑니다 １,２,３

점점 힘들어져요

바닥이 걱정되네요

아뇨, 괜찮아요

이거 재밌네요 전에 이런 걸 해본 적이 없어요 견과는 깼고 저거는요？

적은 양의 온수에 건포도를 담가두었었죠 그런 다음엔 확실히 물기를 빼야 해요 먼저 그것들을 넣어야 할 것 같아요

그럼 견과들을요？ 견과들이요 견과들！ (물론 견과들도요) 견과들을 넣을까요？ (견과들을 넣으세요) 견과들을 어서 넣고 싶어요 여깄어요！

너무 좋아하네요 이게 참 맘에 들어요 재미있는 요리예요 아주 재미있는 요리죠

요리는 재밌어요！

다이아나, 당신과 요리하니 재밌어요

당신과 있으니 재밌고 많은 걸 배워요

이건 좀 까다로운 일이지만 이제 소시지를 분쇄할 거예요 골고루 섞어야죠 그리고 다이아나 물을 좀 넣어 주세요 (네) 조금만요

갑니다

국물이 쫄면 안되니까요 충분해요 완벽하군요 자연 식품점 대부분이 지미 린 소시지와 라이트라이프 제품들을 알지요 비건채식 제품이고 이 비건채식 소시지엔 지방이 전혀 없어요 믿겨 지나요？ 지방 없는 소시지요？

놀랍네요(네) 대단해요(그러게요)

그러니까 이건 저지방 요리로 몸무게를 줄이고 건강을 유지하고 싶은 사람들에게 아주 좋죠 밥이 다 되면 바로 그걸 넣어서 속을 완성할 거예요 속을 마무리하려면 소금 반 작은술이 이 필요해요 그리고 신선한 후추 조금하고요 타이머가 울리네요

양배추요 좋아요 양배추를 건져야죠 됐어요 큰 집게를 가져오죠 양배추를 건지려면 안전한 집게가 딱이죠 뜨거우니까요 물이 조금 빠지게 하고요 자, 갑니다 그걸 어떻게 요리하는지 줄곧 볼 수 있죠 됐어요 이건 좀 뜨겁네요

양배추를 부드럽게 해서 잎이 쉽게 벗겨지도록 했어요 그렇게 삶으면 되죠 다른 접시에 각각의 잎을 놓아요 이건 동유럽식 요리예요 (맞아요)그런데 세계 도처의 유대인들은 온갖 것에 소를 채우죠 중동에선 덩굴 잎을 써요 유럽의 다른 곳에선 고추에 소를 채워요

맞아요(그래요) 그걸 자주 만들어요 고추에 소 채운 걸 아주 좋아해요(그래요？)네

그렇군요 그럼 당신 가족과 어머니는 양배추에도 소를 채워 봤나요？

네 그랬던 것 같아요 하지만 안타깝게도 당시에 그들은 고기를 사용했죠 알다시피요…(오) 그들은 올바른 믿음을 고수하지 않았어요 그 이후로 크게 발전했지요

크게 향상됐어요 네, 그래요

그렇게 말할 수 있죠

네 그래요 우린 음식을 마련하고 생활하는데 있어 아주 인도적인 방식을 알게 된 거죠 네, 그래요

예쁘게 나왔네요 정말 마음에 들어요 빨리 속을 채워서 먹고 싶어요！ 맛있겠다！ 올해엔 특별한 하누카가 될 거예요 전에 맛 본적이 없는 새로운 음식과 새 요리법으로요 새로운 것과 다른 걸 실험해보고 시도하는 건 항상 재밌어요

맞아요 이제 잠깐 명상을 해야겠어요 잠시 전하는 말씀 뒤 다시 돌아올게요

다음을 방문해 젤과 그녀의 환상적인 비건 채식 요리법들과 최근 채식 경향에 대해 알아보세요

１２월 １일 수요일 젤과 다이아나와 함께 축복된 빛의 축제 하누카의 첫날을 축하해주세요 풍성한 양배추 롤에 소를 채워 굽고 초콜릿 와퍼에 곁들인 맛있고 신선한 과일 콤포트를 만들 거예요 맛있겠죠！ 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 뵐게요

이어서 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 이 축제일에 성스런 사랑과 빛이 여러분의 마음을 비추길 빕니다

채식인 낙원의 하누카 축하 음식 ３부 중 １부: 양배추 롤 브라질 견과와 스위트 사워소스를 곁들인 건포도 양배추 롤 재료: (가능한 유기농 재료를 쓰세요) (８-１０인분)

물 ２컵 단립종 현미 ３／４컵 소금 ３／４작은술 양배추 큰 양배추 １개 １-１.３킬로그램짜리 물 ４컵

소스 토마토페이스트 ４２５ 그램, 물 １. ５컵 유기농 설탕 １／４컵과 ３큰술 신선한 레몬즙 １／４컵과 ２큰술 소금 １. ５작은술

속 중간크기 양파２개와 홍피망 １개 썬 것 마늘 두 쪽 다진 것 물 １큰술 라이트라이프 지미 린 ４백 그램이나 (비프나 소시지맛) 밀 글루텐 ２２０그램 굵게 썬 브라질 견과 ２／３컵 검은 건포도 １／２컵 온수에 불린 것 골든 건포도 １／２컵 온수에 불린 것 소금 １／２ 작은술 신선한 후추

명상을 좀 하고나니 훨씬 기분이 좋아요 멋진 제안 고마워요，젤 저는 다시 맛있는 고멧 비건채식 요리를 만들 준비가 됐어요！ (네！) 준비됐죠？ (네) 시작합시다

여러분，행복한 하누카입니다！ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘 저희는 빛의 축제의 첫날을 기념하고자 젤 앨랜씨의 주방으로 돌아와 첫 번째 특별요리인 브라질 견과와 건포도 양배추 롤을 마무리 짓겠습니다

그리고 배 크랜베리 콤포테도 만들건데요 전통 후식에 현대적인 요소를 가미하기 위해 초콜릿 와플을 곁들이겠습니다 젤은 채식인 낙원이라는 선구적인 채식정보 웹사이트의 공동 운영자입니다 그녀는 정교한 요리사 겸 요리책 『너트 고멧』의 저자입니다

젤은 장편 극영화를 감독 제작한 남아공 최초의 여성으로서 널리 인정받는 영화제작자 프리드버그씨와 함께해 주시겠습니다 그녀의 작품으로는 더 히스토리 채널 Ａ&Ｅ 『애견 심리치료사와 시저 밀란』 패리스 힐튼과 니콜 리치가 출연한 『단순한 인생』등 다수입니다

각 접시 바닥에 이걸 조금씩 떠 놓나요？

바닥이 가려질 정도만요 남은 건 놔두었다가 위에 쓸 거예요

네，소량을 떠서 펼쳐줍니다 바닥에 기름을 칠하는 대신이에요 (그렇습니다) 촉촉하게 유지해줘요

촉촉하게 유지해주고 양배추롤의 바닥에 소스가 적당히 있도록 해줘요 드디어 밥이 준비된 것 같네요 탁자로 가져갑시다 속 채운 양배추요리에 속을 채울게요

네 속을 채웁시다！

네，좋아요 양배추 잎을 들어요 (네) 양배추 잎을 한 장 준비해요 속재료를 소량 떠서 여기에 놓습니다 양배추 잎의 크기는 넣고 싶은 속재료의 양에 의해 결정됩니다 살짝 눌러줍니다 접어 올립니다

늘 마지막엔 잎의 밑부분이 우리쪽을 향해야 해요 양쪽을 접습니다 그 다음 굴립니다 접시에 놓습니다 간단해요 멋지죠？ 정말 예뻐요

제가 할게요！

해볼래요？ (멋져요)

아래 부터요 (우선 밑이 위로가요) 밑이 위로 가게 하고 그 다음은 옆이요

그 다음에 접어 올려요 (그리고 말아줍니다) 좋아요 여기 좀 더요 다 됐어요 (훌륭해요) 좋아요 말아줍니다 이건 건강에 매우 좋은 요리예요 견과와 쌀 비건채식 소시지와 채소도 좀 있어요 (영양가가 많아요)

네，정말로 영양가가 많습니다 네，이런 요리는 먹고 나면 든든해요

접시２개가 필요해요 그거면 온 가족이 먹기에 충분해요 (물론이죠) 손님들까지도요 양배추를 놓습니다

이건 완벽한 가족 요리예요 훌륭해요

８-１０인 정도 먹을 수 있죠？

물론이에요

이제 양배추롤에 소스를 더 얹을게요 보기좋게 덮어줍니다 건조해지지 않도록 잘 덮습니다 (네) 소스가 양배추롤에 깊이 스며들어서 달콤하고 새콤한 맛과 향이 잘 배이게 됩니다

다음 단계는 이걸 좀 구울 거예요

자！오븐을 １７７도로 예열해놓았습니다 (멋져요) 이제 호일을 깔아줍니다 광택이 있는 부분을 아래로 가게 놓아야지 열이 반사되지 않고 요리에 전달됩니다

완벽해요！ 오븐으로 가봅시다

그럴까요？ 오븐에 양배추들을 넣었으니 잠시 쉬었다가 곧 돌아오겠습니다

고귀한 생활 채식에 돌아오신 걸 환영합니다 자，흥분되는 다음 모험은 바로 초콜릿 토스트를 곁들인 배와 크랜베리 콤포트예요 당신은 그걸 와플이라고 부르죠

그래요 영어로는 토스트보단 와플이라고 해요

네，그래요

뭐라고 부르던간에 언제나 식사의 최고 부분은 후식입니다

네！

그래서 전 이 순간을 고대했어요

좋아요，호두 １컵부터 시작합시다 그리고 초콜릿 토스트 또는 초콜릿 와플은 믹서기를 이용해요 여기에 넣을게요

다음은 씨를 뺀 대추１컵이에요 씨 뺀 대추를 구입할 때면 종종 한두 개의 씨를 발견하곤 해요 반을 갈라보면 씨가 있는 지 알 수 있어요 그리고 살짝 눌러줍니다

대추는 당이 매우 풍부하고 섬유질이 풍부하여 이롭습니다！ 무언가에 단 맛을 가미할 때 좋죠 다음은 물 １／４컵이에요 와플을 촉촉하게 만들기 위해서예요 １／４컵과１큰술이 필요하니까 소량만 더합니다 좋아요

황금색 건포도와 코코아는 마지막에 소량만 필요해요 재밌는 사실은 어떤 훌륭한 저녁식사를 즐겼던지 간에 사람들의 기억에 남는 것은 후식이라는 거죠 재밌지 않나요？ 늘 후식이에요！

그래요 이건 무가당 코코아가루예요 ３큰술과 １작은술입니다

이제 믹서기를 가동할 준비를 합니다 처음엔 눌렀다 떼었다를 반복하다가 가동시킵니다 부드러운 퓨레가 돼야 해요 그렇게 돼야 해요 그러면 멋지고 맛있는 작은 와플이 돼요 좋습니다 보세요，멋져요

오，맛있겠어요

혼합물이 완성됐어요 (훌륭해요！) 좋아요 이제 황산지에 펼치겠습니다 황산지의 장점은 혼합물이 들러붙지 않는다는 거예요 너무 지저분해지지만 않는다면 재사용할 수 있어요

이걸 구입하러 수퍼마켓에 가봐야 겠어요

좋아요，이제 이걸 직사각형으로 펼쳐줍니다 고마워요！

제가 종이를 붙들게요

움직이네요 얇아야 해요

너무 얇으면 안돼요

너무 얇지 않게요 ０.６ｃｍ정도 두께가 좋아요 가장자리를 고르게 합니다 사각형이나 작은 직사각형으로 잘라야 하니까요

그건 뭐죠？

오，제가 뭘 듣고 있는지 아세요？ 양배추롤을 위한 타이머요

다 됐나요？

네！

가서 꺼내야 겠어요

이제 꺼내도 돼요？

공정히 교환할까요？

그래요 좋아요 자 넣읍시다 초콜릿 토스트를 넣읍시다

초콜릿 토스트요

좋아요，네 초콜릿 토스트는 １５분을 구운 후에 확인할게요 １５-１８분 정도 걸려요 이제 양배추 롤을 확인해봅시다

드럼 롤은 어딨죠？

아름다워요！예뻐요！ 이제 콤포트를 만들 준비가 됐어요

멋져요！시작합시다！

하누카 식사를 위해 콤포트를 만들게요 하누카 후식이에요 배를 하나씩 썰까요？

네 조각을 내요？

우선 반을 써세요

네 따라할게요

눕힙니다 (네) ４등분하세요

네

그리고 과심을 제거합니다 자，이제 할 일은 ０.６ｃｍ정도 두께로 썹니다 배는 껍질을 벗기지 않을 거예요 섬유소를 보존하기 위해서예요 또 다른 이유는 껍질에는 황산화제가 풍부하기 때문입니다

다음은 무엇을 해야 하는지 아세요？ 크랜베리를 첨가해야 해요 크랜베리１컵을 계량해 줄래요？ 크랜베리１컵이요？ 이건 신선한 크랜베리예요 전 신선한 크랜베리를 쓰는 걸 좋아해요 적당한 것 같아요

좋아요

자，봅시다 황설탕은 반컵과１큰술이 필요합니다 건포도１／３컵을 첨가해주세요

네，그럴게요

황설탕을 첨가하면 좀 더 촉촉해지고 폭신함을 더해주기 때문이에요 (이걸 넣을까요？) 네，부탁해요 (다 됐어요) 레몬즙은 １／４컵과 ２큰술이 필요합니다

１／４컵과 ２큰술 달콤함과 새콤함이 적당히 균형을 이뤄야 합니다 많은 이들은 건과일 콤포트를 만들지만 저흰 신선한 게 좋아요 제가 계피를 첨가할까요？

계피를 넣어주세요 (네) 여기에 레몬즙이 좀 더 있어요 (네) ２큰술이요 (네)

반 작은술이에요 바닐라 반 작은술입니다 좋아요 (맛있겠어요) 자，마지막으로 물 １／４컵이에요 물기가 부족해 보이지만 크랜베리가 터지면서 물기가 나올 거예요 멋져요！ 모두 혼합되도록 섞겠습니다

계피와 설탕은 제가 태어나고 자란 남아공의 멋진 전통 식품이에요 저흰 계피와 설탕을 함께 섞어서 나중에 요리할 감자 팬케이크에 뿌립니다

당신이 그걸 만들어 주시면 멋질 거예요 (그런가요？) 아주 특별한 식사가 될 거예요

네，모두가 좋아하죠 (전통의 결합은 멋져요)

좋아요，뚜껑을 덮고 잘 주시합니다 １０분 정도면 익을 거예요 그 정도면 돼요 컵에 옥수수전분 １큰술과 물 １큰술을 준비해야 해요 (제가 할게요) 그걸 도와주시는 동안 저는 초콜릿 토스트를 확인할게요 (네)

좋아요 식힙시다 충분히 식힌 후 칼로 정사각형이나 직사각형으로 자릅니다 몇 분간 식힐게요 좋아요 좋습니다 콤포트로 돌아왔어요 거의 다 됐어요 (오，냄새가 훌륭해요！) 냄새가 좋아요 (네) 네 계피향이 나요 ５분 정도 후면 완성될 거예요

좋아요 뚜껑을 덮을까요？

뚜껑을 덮읍시다 불을 좀 낮출게요 뭉근히 끓여야 해요 자，콤포트의 마지막 과정은 옥수수전분과 물로 좀 되직하게 만드는 거예요 끓고 있는 혼합물에 이걸 붓겠습니다 저어주면 즉시 되직해져요 다 됐어요

냄새가 정말 멋져요

냄새가 정말 좋아요 그렇죠？ 좋아요 콤포트가 완성됐어요 (훌륭합니다) 멋진 작은 후식이에요

다음을 방문해 젤과 그녀의 환상적인 비건 채식 요리법들과 최근 채식 경향에 대해 알아보세요

１２월３일 금요일 젤 앨랜과 다이아나 프리드버그와 함께하는 마지막 ３부로 돌아오겠습니다 고귀한 생활 채식에서 비건채식 사워크림과 감자 팬케이크를 만드는 시간도 함께해 주세요 유대식 전통을 배우고 훌륭한 요리를 맛보는 만찬 연회에 여러분을 초대합니다！

이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 사랑하는 이들과 함께하는 축복된 연휴 되세요

채식인 낙원과 함께 하누카 기념하기 ２부: 과일 콤포트와 초코와플 배 크랜베리 콤포트와 초콜릿 와플:
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) (６인분)

초콜릿 와플: 호두１컵 씨 뺀 대추１컵과 １／４컵 물 1큰술 황금색 건포도 ３큰술 무가당 코코아가루 ３큰술과 １작은술

콤포트: 신선한 앙주배２개나 서양배 과심 빼고 ４등분 한 후 썬 것 신선한 크랜베리１컵 황설탕 반컵과 １큰술 건포도１／３컵 신선한 레몬즙 １／４컵과 ２큰술 계피가루 １／２작은술 바닐라 추출액 １／２작은술 물 １／４컵 옥수수전분 １큰술 물 １큰술 호두 구운 후 굵게 다진 것 또는 헤이즐넛 ３큰술

여러분，행복한 하누카입니다！ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘 저희는 빛의 축제의 셋째날을 기념하고자 젤 앨랜씨의 주방으로 돌아와 아마도 가장 사랑받는 하누카 요리인 두부사워크림을 곁들인 감자팬케이크를 만들겠습니다

젤은 채식인 낙원이라는 선구적인 채식정보 웹사이트의 공동 운영자입니다 그녀는 정교한 요리사 겸 요리책 『너트 고멧』의 저자입니다 젤은 장편 극영화를 감독 제작한 남아공 최초의 여성으로서 널리 인정받는 영화제작자 프리드버그씨와 함께해 주시겠습니다

그녀의 작품으로는 더 히스토리 채널 Ａ&Ｅ 『애견 심리치료사와 시저 밀란』 패리스 힐튼과 니콜 리치가 출연한 『단순한 인생』등 다수입니다

환영합니다 경외하는 감자 팬케이크로 하누카 요리를 마무리 짓겠습니다 이 요리는 모든 이들이 고대하며 １년 내내 이야기 나누는 요리죠 『감자 팬케이크 오，정말 훌륭한 감자 팬케이크』 사워크림 없는 감자 팬케이크는 상상할 수 없으므로 비건채식 사워크림 부터 시작할게요 아주 단단한 연두부를 쓸 거예요

레몬즙은 １／４컵이 필요해요 레몬즙 １／４컵이요

소금 １／４작은술도 쓸 거예요 평평하게 풉니다 쌀식초 반 작은술도 필요합니다

양념된 쌀식초가 아닌 일반 쌀식초예요 맛이 산뜻해서 제가 좋아해요 레몬즙과 식초 이렇게 두 가지 종류가 있어요 그들은 서로 맛의 균형을 맞추며 훌륭한 맛을 내줍니다

사람들은 말하길 『진짜 사워크림 같아！놀라워』 이것은 두부 사워크림이에요 (정말 멋져요！) 아주 아주 부드럽고 냉장고에 넣으면 단단해져요

스푼으로 맛을 볼게요

괜찮나요？

맛있어요！ 새콤해요

그 위에 소량 얹으세요

정말 맛있어요！ 훌륭해요 사워크림과 비슷하지만 아주 맛있고 가벼우며 그 특유의 맛과 식감이 있어요

공간이 필요하니 이건 옆에 놔둘게요！ 어떤 이들은 완전히 으깬 걸 좋아해요 저흰 거칠게 간 걸 좋아해요 (저도요) 여기 멋진 작은 도구가 있어요 감자를 썰 거예요 중앙을 썹니다 작게 분할한 다음 작은 기계에 넣어요

좋아요 좀 시끄러울 거예요 자，좋아요 감자를 갈았어요 이제 감자 팬케이크에 다른 재료를 넣읍시다

맛자(무교병)가루 １／４컵이 있어요 (네) 무교병은 유월절에 유대인들이 먹는 전통 빵입니다 그들이 이집트로부터 탈출을 허락받았을 때 만들었던 빵을 상징합니다 모세가 파라오로부터 떠나라는 허락을 받았을 당시 그들은 매우 급히 떠나야 했죠 그래서 발효시키지 않고 매우 빠르게 빵을 만들었어요

무교병은 발효시키지 않은 빵이며 맛자를 갈아서 만듭니다 음식을 뭉치는 데 탁월하여 요리에 유용합니다

완벽한 재료라서 일년 내내 유대인 요리를 만들 때 이용합니다 밀가루 같아요 감자를 썰으면 즙이 나와요 혼합물이 너무 묽지 않게 유지해줘요 (그래요)

소금 １.５작은술을 첨가할게요

１.５작은술이요 자，그러면 아주 맛있어져요

네，양파 가루도 소량 넣습니다

얼마나요？ (１작은술이요) 좋아요，양파 가루 １작은술이요

그리고 후추가루 반 작은술이요

네，후추가루는 신선하게 갈아줍니다

네，이제 마늘가루 반작은술이 필요해요 (네)

좋아요，이제 전통식으로 할 거예요 강판을 이용해 손으로 갈겠습니다 다 된 것 같아요 네

팬케이크 혼합물이 준비됐어요

다 됐어요 이제 섞어줄래요？ (물론이죠) 눈물을 나게 하는 양파를 모두 쓸 거예요

좋아요 젓고 젓고 섞어줍니다 멋진 혼합물이 됐어요 이제 생강을 소량 첨가할게요 저희 어머니는 전통 요리 방식으로 늘 많은 요리에 생강을 소량 넣으시곤 했어요

맛있을 것 같아요 생강을 좀 가져올게요

신선한 생강이나 생강가루 뭐든지 괜찮아요 (자，생강을 갖고 왔어요) 생강의 맛을 냅시다

얼마나… (반 작은술이요) 반 작은술요？(네) 네，멋진 생각이에요 생강은 매콤함을 좀 더해줘요

멋진 매콤함을 좀 더해줘요 많은 요리에 사용되는 것 같아요 저희 어머니는 훌륭한 전통 유대인 요리사였어요

기름을 좀 쓸 차례예요 (네) 팬케이크를 튀기기 시작할게요 팬에요 이제 팬의 바닥에 기름을 넉넉히 두릅니다 １７７도 정도에서 기름을 달굽니다 준비된 것 같네요

저는 계피와 설탕 혼합물을 준비할게요 (좋아요) 팬케이크에 얹으면 (위에 뿌리나요？) 색다른 맛을 내줘요

네，멋지군요 유기농 설탕이에요 이건 동물성 탄화골분에 공정처리하지 않은 완전 비건채식이에요 흰색으로 바꾸는 마지막 과정을 거치지 않은 거죠 그래서 약간 황색이지만 일반 설탕과 똑같이 이용됩니다 희지 않은 것만 빼곤 (보여 드릴게요) 전혀 다르지 않아요

보통 계피를 준비하고 설탕과 함께 섞었어요 그냥 섞어줍니다

다 됐어요！ 준비됐어요！

완성된 팬케이크에 얹으면 됩니다 저희가 즐기는 방식이에요 모든 음식에 어울리는 멋진 토핑이죠 완성입니다 저의 특별하고 소박한 요리가 준비됐어요

좋아요 빨리 먹고 싶어요

네，놀라실 거예요 사워크림 맛과 완전히 다를 거예요

네！ 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 튀깁니다 그리고 뒤집은 다음 다른 쪽도 굽습니다

감자 팬케이크가 하누카의 전통처럼 유대교 달력의 특별한 축제를 위한 전통음식이 된 까닭은 기름을 이용하여 만들었기 때문이에요 하누카의 이야기는 이렇습니다 예루살렘의 위대한 제２성전에 있었던 기름을 포함한 모든 것이 파괴되었습니다 그 당시에 기름은 매우 중요했어요

그들은 많은 전통 종교들처럼 늘 작은 램프를 켜놓았지요 (영원한 빛) 영원한 빛이요 (네) 그러므로 지성소에 늘 작은 불빛을 켜놓고 무소부재한 영원한 신을 기억하는 건 매우 중요했고 사람들은 영원한 빛의 의미를 이해하려 했죠

그들이 성전에 돌아갔을 때 작은 기름병 한 개를 발견했는데 그건 하루동안 태울 양이었죠 그래서 그들은 작은 기름병을 가져가 불을 켰습니다 그러나 기적적으로 이 빛은 그들이 올리브로 더 많은 올리브유를 만들 수 있기까지 ８일간이나 지속됐죠

계속 유지됐어요 (계속 빛을 냈죠) 계속이요

모든 이들은 말하길 『이건 기적이야！ 이건 기적이라고！ 이건 신의 말씀이야 뭔가 특별한 것이야！』 모두들 매우 행복했어요 아주 행복하게 기념했지요

그래서 빛의 축제 또는 빛의 기적이라고 부릅니다

빛의 기적이요 그래서 저흰 탁자에 촛불을 켭니다 매일 초를 한 개씩 켭니다 첫날 밤 초 한 개를 켭니다 둘째 날 밤은 첫번째와 두번째 초를 켜고 이런 식으로 메노라라는 이 촛대에 모든 ８개의 초를 켤 때까지 이어지죠

이는 희망과 긍정과 행복의 상징이 됐습니다 축제를 기념하는 거지요 행복한 축일이요 (행복한 축일입니다) 그래서 기름에 튀긴 음식이 전통음식이 됐어요 오，세상에 보세요！ 와 오 정말 멋지게 튀기셨군요

네 완벽해요

좋아요 이제 두 번째 것을 계속 할게요 어떤 이들은 기름에 튀기는 걸 원치 않죠 그래서 저희는…

오늘날엔 건강상의 이유에서죠

네，몇 개는 굽도록 할게요

좋은 생각이에요！

네，굽기 위해선 오븐을 ２１８도로 (확인해봅시다) 예열합니다 이건 아주 바삭하지 않고 좀 다릅니다 아주 바삭하진 않죠 기름에 튀기면 맛이 정말 훌륭해요 (네) 이것도 사워크림과 곁들이면 아주 맛있죠 사워크림 외에 또 다른 전통적인 건 사과소스예요 (네) 네 (그래요) 오랜 전통이죠

달콤한 맛이에요 계피와 설탕이 준비됐으니 사과소스를 준비해주세요

그걸 오븐에 넣어주세요 (그럴게요) 타이머를 ２０분으로 맞출게요 (네) 그러고나서 확인해 봅시다 이걸 뒤집을 준비가 됐어요 보세요 아름다운 색이에요

오，냄새가 좋아요 요리가 거의 마무리된 것 같네요 전통을 공유하는 건 멋져요 (그래요) 요리법도요 다음은 식탁을 차리고 앉아서 이 모든 맛있는 음식을 먹으면 돼요！

맛있게 먹는거죠 우리만의 하누카를 만들 거예요

네，그래요

훌륭해요 여러분도 즐거우셨길 바라고 유대교 전통에 대해 좀 배워본 시간이 되셨기를 바랍니다

즐거웠어요

즐거웠습니다 감사합니다 이건 샤마쉬예요 샤마쉬로 초를 켤게요 하누카의 첫 번째 밤은 초가 하나만 필요해요 하루가 지날 때마다 초를 더합니다 오른쪽에서 왼쪽으로 갑니다 이제 첫 번째 초를 켜겠습니다 샤마쉬를 메노라의 뒤쪽 중앙에 놓습니다

너는 축복됐노라 신이시여 그의 계명으로 우리를 신성하게 하시고 하누카 빛을 밝히도록 명령하신 우주의 왕이시니 너는 축복됐노라 신이시여 그의 계명으로 당시 이맘때 조상들께 기적을 행하신 우주의 왕이시니 아멘 (아멘)

탁자의 중앙엔 금색 호일에 싼 작은 초콜릿 동전이 있습니다 하누카 겔트라고 해요 히브루어로 사다까라 하는 자선의 정신을 아이들에게 일깨우는 걸 상징하죠 아이들에게 동전 한두닢을 주는 건 아이들이 늘 밖으로 나가 불우한 이웃들과 나누도록 하기 위해서예요 유대인이든 아니든 상관없이 자신이 가진 걸 나누는 겁니다 사랑스런 전통이죠

이런 축제는 과거의 뿌리와 기원이 있죠 우리가 오늘밤에 기념하는 이 작은 전통은 거의 이천 년간 이어져왔어요 이런 모든 전통들이 비롯된 과거를 생각하다 보면 우리가 살고있는 세상과 우리를 지탱하는 환경 세상과 우리의 관계 지구，다른 생명과 다른 창조물에 대해 생각해보게 됩니다

그리고 그건 우리가 먹는 음식에 대해 생각하게 하죠 그래서 오늘밤의 이 음식들은 완전 비건채식입니다 이는 지속가능하지 않고 도덕적이지 않은 우리가 오랫동안 해 온 일들에 대한 책임감을 사람들에게 심어줍니다

젤과 루벤은 비건채식 요리의 훌륭한 선도자입니다 그들의 집에서 이런 식사를 하게 돼 큰 영광입니다 비건식은 내일을 위한 식단이기 때문입니다 행성이 바꿔야 할 식단입니다

오늘 밤 저는 다른 많은 축제들과 마찬가지로 새로운 의미를 부여하고자 합니다 진정 내일에 대해 생각할 시간이며 그걸 상징하지요 이 멋진 친구들과 미래를 바라보며 동물성이 없는 건강에 이로운 비건채식 요리로 기념하는 건 정말 멋진 일입니다 먹을까요？

팬케이크를 건네주세요 이것을 먹어볼게요 이건 감자 팬케이크예요 (튀긴것) 튀긴거요！

비건채식 사워크림을 곁들이세요 속채운 양배추는 감동적이에요！

하누카 식사 하누카 요리법 하누카 전통을 공유하게 돼 즐거웠습니다 여러분도 즐거우셨길 바랍니다 이어지는 프로그램 스승과 제자 사이도 계속 시청해 주세요 세계 도처에서 매우 풍성하고 행복한 하누카 되시길 바랍니다

훌륭해요！브라보！

다음을 방문해 젤과 그녀의 환상적인 비건 채식 요리법들과 최근 채식 경향에 대해 알아보세요

채식인 낙원의 하누카 축하 음식 ３부 중 ３부: 감자 팬케이크
사워크림과 사과소스를 곁들인 감자 팬케이크 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

감자 팬케이크: (７.５ｃｍ두께 １６-２０개) 유기농 캐놀라유 １-１.５컵 단 양파 큰 것１개 맛자 가루１／４컵 소금 １.５작은술 양파가루 １작은술 후추가루 반 작은술 마늘가루 반 작은술 껍질 안 깐 러셋감자 １１３５-１３６０ｇ 두부 사워크림과 사과 소스와 계피설탕을 곁들이세요

두부 사워크림: (１.５컵 분량) 아주 단단한 연두부 ３５０ｇ １팩 신선한 레몬즙１／４컵 쌀식초 반 작은술 소금 １／４작은술

(For all ingredients, please use organic versions if available)

Brazil Nut & Raisin Cabbage Rolls with Sweet & Sour Sauce

(8 to 10 servings)
2 cups water
¾ cup short grain brown rice
¾ teaspoon salt

Cabbage
1 large green cabbage, about 2½ to 3 pounds
4 cups water

Sauce
15-ounce can tomato paste
1½ cups water
¼ cup plus 3 tablespoons organic sugar
¼ cup plus 2 tablespoons fresh lemon juice
1½ teaspoons salt

Filling
2 medium onions, chopped
1 red bell pepper, chopped
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon water
14-ounce chub
Lightlife Gimme Lean (beef or sausage flavor) or 8 ounces diced seitan
2/3 cup Brazil nuts, coarsely chopped
½ cup black raisins, plumped in hot water to cover
½ cup golden raisins, plumped in hot water to cover
½ teaspoon salt
Freshly ground pepper

(6 servings)
Chocolate Wafers
1 cup walnuts
1 cup pitted dates
¼ cup plus 1 tablespoon water
3 tablespoons golden raisins
3 tablespoons plus 1 teaspoon unsweetened cocoa powder

Compote
2 fresh Anjou or Bosc pears, cored, quartered, and sliced
1 cup fresh cranberries
½ cup plus 1 tablespoons light brown sugar
⅓ cup black raisins
¼ cup plus 2 tablespoons fresh lemon juice
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon vanilla extract
¼ cup water
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon water
3 tablespoons toasted, coarsely ground walnuts or hazelnuts

Potato Latkes (Yield: 16 – 20 three-inch latkes)
1 – 1½ cups organic canola oil
1 large sweet onion
¼ cup matza meal
1½ teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
½ teaspoon ground black pepper
½ teaspoon garlic powder
2½ – 3 pounds Russet potatoes, unpeeled
Serve with: tofu sour cream or applesauce
and cinnamon sugar

Tofu Sour Cream
(Yield: 1½ cups)
1 12.3-ounce box extra firm silken tofu
¼ cup fresh lemon juice
½ teaspoon rice vinegar
¼ teaspoon salt

Cabbage Rolls Brazil Nut & Raisin Cabbage Rolls with Sweet & Sour Sauce

1. First, cook the rice with 2 cups of water and ¾ of a teaspoon of salt.
2. Cook it for about 25-35 minutes.
3. As soon as it comes to boil, turn the heat down to the lowest point and let it steam for 35-45 minutes, until it’s nice and tender and all of the liquid is absorbed.
4. To prepare the cabbage, cut the core out of the cabbage and then cook it so that the leaves are soft and pliable. Cook it whole.
5. Put 4 cups of water in a pot, put the cover on and turn the stove on high.
6. When it boiled, turn the heat to the lowest and let that steam for about 15 minutes.
7. To make the tomato sauce, put the tomato paste into the pot.
8. Add about 1½ cups of water, 3 tablespoons of organic sugar, ¼ of cup of lemon juice plus 2 tablespoons, and 1½ teaspoon of salt.
9. Put the tomato pot on the stove with medium heat. Stir it up.
10. To prepare the filling, put the bell pepper, the onion, and the garlic in a frying pan.
11. Before, put a small amount of water into the pan, and use the water for sautéing.
12. Add in the nuts, the raisins, and the sausages into the pan.
13. Add a little bit of water if needed so that the sauté doesn’t run dry.
14. Add in half a teaspoon of salt and some freshly ground black pepper. Mix it well
15. Mix the filling with the cooked rice and blended well.
16. Meanwhile, when the cabbage is done, take it out from the water with a giant tong, and drain the water a little bit.
17. The leaves has become soft now and easy to take it off. Put each leaf on the other plate.
18. Take one cabbage leaf, spoon a little bit of sauce at the bottom of the leaf and spread it out. Just enough to coat the bottom.
19. Take a little of the filling and put it on the leaf. The size of the cabbage leaf determines how much filling to put in. Pack it down a little bit, fold it over.
20. Always end up with the bottom of the leaf towards you.
21. Fold it over on both sides and then roll it over. And place it in the dish.
22. Top the cabbage rolls with more sauce. Give it a nice coating. Make sure it’s well covered so it the cabbage won’t dry out.
23. Bake the filled cabbage a little bit in an oven with 350 degrees.
24. Ready to be served.

Pear Cranberry Compote with Chocolate Wafers

1. Put in the walnut in the food processor, the pitted dates, and the water.
2. Add in some golden raisins and the cocoa.
3. Turn on the food processor and let the ingredients become a smooth puree.
4. Spread the mixture onto parchment paper. Make a shape of rectangle.
5. Make a thin spread but not too thin, about an inch thick.
6. Put it into the oven for about 15-18 minutes.
7. To prepare the compote, take the sliced pear, add the cranberries, the brown sugar and the black raisin (optional)
8. Add the lemon juice, the cinnamon, the vanilla extract and the water.
9. Mix all the ingredients until all blended.
10. Put the cover on the pot, and let it cook and simmer for about 10 minutes.
11. Prepare 1 tablespoon of cornstarch and 1 tablespoon of water in a cup. Mix it.
12. After about 15 minutes, take the chocolate out and let it cool.
13. When it’s cool enough, take a knife and cut it into squares or rectangles.
14. When the compote is done, thickened it with the cornstarch-water mixture. Stir it and let it thickens.
15. The compote is done.

Potato Latkes

1. Cut the potato in the center, put them into smaller little segments, and then put them into the shredded machine.
2. Add a quarter cup of matza meal into the potato.
3. Add in the salt, some onion powder, and the black pepper.
4. Add in the garlic powder and the sweet onion.
5. Mix all up. Turn it so that it be a good mixture.
6. Add a little bit of ginger. Mix again.
7. Preheat the oil to about 350 degrees. Use sufficient amount of oil.
8. Meanwhile, mix a little cinnamon and sugar to be sprinkle on the latkes later.
9. Fry the latkes until both side become a little brown.
10. If you don’t want to fry the latkes, you can bake them in the oven with 425°F for about 20 minutes.
11. When the latkes are done, sprinkle it with some cinnamon sugar mixture.
12. Serve with Tofu Sour Cream or Applesauce.

Tofu Sour Cream

1. Mix all the ingredients until all are well blended.
2. Keep it in the refrigerator so that it will firm up.