안녕하세요 오늘은 이곳에서 멀지 않은 ２２２비건채식식당의 주인 겸 요리사인 벤 아사마니를 만나봅니다

거기서 뵐게요

타고나니 식욕이 나는데요 벤이 뭘 준비했는지 가서 볼까요

벤，안녕하세요？ 만나서 반갑습니다

감사합니다

친구들과 온라인 리뷰를 통해 ２２２에 대한 많은 호평을 들었습니다 비건채식 식당을 개업하기로 결심하게 된 동기를 말씀해 주시겠어요？

네，우선 전 １６살 때 채식인이 됐어요 어느 날 문득 고기가 필요하지 않다고 느꼈죠 (와) 그리고 많은 이들이 고기를 먹지 않는다는 걸 알게 되었어요 채식인들요 세상에 저 혼자만이 아니란 걸 깨달았죠 그 후 비건채식을 하면 더 건강해진다는 걸 알게 됐어요 이것이 제가 말하는 건강한 생활방식이죠

저는 ２３살 때 비건채식인이 됐어요 그 당시 저는 주방에서 보조 요리사로 일했고 요리를 사랑하게 됐죠 그리고 결심하길 『요리사가 되는 건 어떨까？』 고기요리를 준비하면서 습득한 지식들을 비건채식 요리로 전환하면 어떨까 생각했죠 그리하여 모든 것들이 완성됐어요 오늘 비건채식 요리를 시연해 볼게요

매우 기대되네요 벤，어떤 요리를 전문으로 하세요？

저는 이 질문을 좋아해요 전 가나에서 왔어요 가나는 서아프리카죠 영국에서 살고있지만 가나출신 요리사라서 사람들은 아프리카 식당일거라고 생각하죠 사실 국제적이에요 제 요리는 국제적이죠 제 웹사이트에 가서 요리들을 자세히 보시면 밀단백 스트로가노프같은 요리도 있어요 스트로가노프는 아프리카음식이 아니죠

파스타 요리도 있어요 말씀드린 것처럼 국제적이므로 맛이 다양하죠

모두를 위한 거군요 (모두요) 모든 맛이요

북부 남부，동부 서부，모두요 (훌륭해요) 사실 모든 요리가 비건채식이지만 손님들 대부분은 육식인들이에요 그들은 맛있게 먹어요 그들은 고기나 생선 닭고기 등이 들어있지 않은 채식이나 비건채식 요리를 먹고 있다는 걸 믿지 못합니다 국제적이죠

모든 요리가 맛있을 것 같아요 요리 한 가지를 시연해 주실 수 있나요？

네，물론이죠 저와 함께 가시죠！

영국 런던에 위치한 ２２２ 베지 비건 식당은 ２００４년에 개업한 이래 놀라운 리뷰들과 폭 넓은 인정을 받아왔습니다 타임지는『최고의 채식식당 톱 텐』중 하나로 선정했으며 타임 아웃 런던은 서술하길 『２２２ 베지 비건은 모든 주민들이 좋아할 식당이며 런던에서 만날 수 있는 최고의 비건채식 식당 중 하나이다』

요리사 벤은 식당을 찾는 손님들 만큼이나 메뉴가 다양함을 보장합니다 ２２２에서는 신선한 샐러드를 곁들인 맛있고 향미로운 비건채식 로스트와 호박 국수와 다진 코코넛 같은 생식 주요리도 찾아볼 수 있습니다 완벽한 비건채식 식사 경험을 원한다면 따뜻한 바닐라와 초콜릿 소스를 뿌린 팬케이크에 바닐라 아이스크림을 곁들인 ２２２ 팬케이크는 어떨까요？ 정말 화려하군요！

좋아요 맛있는 비건채식 요리를 만들어 볼게요 곧 선보일 저의 새로운 메뉴인 시금치와 느타리버섯 라클렛이에요 이 요리는 완전 비건채식이고 감자를 곁들입니다 시금치와 이 주방에서 제가 직접 만든 두부 코티지 치즈를 섞어 감자 위에 얹을 거예요

그리고 구운 다음에 비건채식 크림소스를 준비할 거예요 비건채식 크림도 이 주방에서 직접 만듭니다 그리고 느타리버섯을 볶은 후 위에 얹습니다 모든 걸 마치면 어떤 모습일지 확인해봅시다

이 요리는 １인분이에요 어린 시금치 １줌 올리브유 １스푼과 마늘 소량으로 시작할 거예요 준비하는 동안 그것에 대해 더 말씀드릴게요 이건 양파예요 그리고 어린 시금치죠 소량 썰었어요

사람들은 주방에 오면 유제품 없이 크림처럼 부드러운 요리를 먹을 수 있다는 사실에 놀라워해요 앞서 말했듯이 감자가 이미 끓고 있으니 접시에 놓겠습니다

좋아요 기름칠을 좀 할 거예요

오븐에 넣어요

이 주방에선 튀김 요리를 가급적 피하고자 노력해요 비건채식이나 채식은 몸에 좋아요 음식은 건강에 이로워야 하죠 제가 늘 말했듯이 잘 먹어야지 건강해요

이제 소량의 올리브유로 조리할게요 여기엔 두부 코티지 치즈가 있어요 시금치를 넣습니다

피멘토 소스도 있어요 이 모든 재료는 이 주방에서 만들어집니다 이걸 준비하는 동안 흰 소스를 시작할게요 캐슈넛으로 크림을 만들 거예요 마늘 소량이요 리크와 당근도 소량이요 비건채식 부용(채수)을 소량 넣어서 풍미를 더합니다 매리골드 액상 아미노 소량입니다 신선한 바질 소량도요 흰 소스를 가져올게요 늘 냉장보관 하는 게 좋습니다

좋아요

물을 좀 첨가해서 잘 풀어줍니다 이것이 비건채식 흰소스예요 자，시금치를 좀 더 첨가합니다

좋아요 감자는 여전히 오븐에서 잘 구워지고 있어요 자，다 됐어요 시금치가 준비됐어요 이제 느타리버섯을 준비할게요 양파 소량과 올리브유 소량이요 물도 좀 더 넣어서 묽게 만듭니다 음식은 언제나 보기 좋아야 해요 파슬리를 소량 첨가하여 보기 좋게 만들고 타마리 소스도 소량 첨가합니다

이제 오븐에서 감자를 꺼낼게요 이걸 감자 위에 놓고 오븐에 다시 넣은 후 잘 굽습니다 좋아요

거의 다 됐어요 요리를 할 땐 언제나 맛을 보고 손님들께 좋은 음식과 좋은 맛을 제공해야 합니다 아주 멋져요 올리브유가 소량 필요해요 보기 좋도록 파슬리를 좀 더 얹고 소금을 좀 첨가합니다 다 됐어요 좋아요 오래 걸리지 않아요

거의 다 됐어요 거의 다 됐습니다 오븐을 확인합시다 ２분 내로 완성되면 먹기만 하면 돼요 좋습니다 친구와 함께 먹어도 좋아요 １인분이지만 함께 먹어도 좋아요 이게 흰 소스예요 유제품 대신 캐슈넛으로 만들었죠

그 다음 느타리버섯을 소량 위에 얹어요 좋습니다 샐러드 소량으로 장식합니다 요리엔 언제나 샐러드를 곁들이면 좋습니다 파슬리를 좀 얹어요 멋진 버섯 시금치 라클렛이 완성됐어요

잠시 간단한 메시지를 전한 후에 요리사 벤이 ２２２ 베지 비건 식당 특별 요리를 완성시켜주는 비밀의 소스 ３가지를 소개해 주실 겁니다 여러분께서는 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식을 시청하고 계십니다

맛있는 요리법을 소개해드렸습니다 이 요리를 집에서 만들 때는 ３가지 주재료가 필요해요 첫째는 두부 코티지 치즈 둘째는 피멘트 소스 셋째는 흰소스예요 이제 유기농 대두 마요네즈를 만들어 봅시다

유기농 두유 １컵이 필요해요 냉압착 해바라기씨유 반 컵 보통 것보다 냉압착유가 더 좋아요 네 이제 소금 소량과 마늘 소량을 넣어요 믹서기에 넣습니다

기름과 두유를 섞었습니다 좋아요 이제 두유와 레몬즙을 섞어서 더 되직하게 만들어요 레몬즙이 유기농 대두 마요네즈를 특별하게 만들어 줘요

좋아요 두부는 으깹니다 두부를 으깨요 원하시면 믹서기에 넣어도 좋습니다 이제 여기에 콩 마요네즈를 넣으면 코티지 치즈가 완성됩니다 이것이 앞서 만든 요리에 사용한 코티지 치즈예요

다음은 캐슈넛 크림이에요 이건 아주 간단해요 채식인이나 비건채식인들은 유제품크림을 안먹죠 이건 매우 간단해요 캐슈넛과 물이 있어요 믹서기에 넣습니다 캐슈넛 크림이에요 요리를 부드럽게 만들고 싶을 땐 이 크림을 넣으세요 수프에 넣어도 좋아요

어떤 요리든지 부드럽게 만들고 싶을 땐 이걸 넣으세요 매우 간단해요 뭔가를 빠트렸어도 우리에겐 이게 있죠

자，이제 피멘토 소스예요 이건 붉은 피망이에요 이 이스트 가루를 첨가합니다 피망１개에 이스트 가루 ２큰술이에요 타히니도 반 큰술 필요해요 너무 많이 넣으면 씁쓸해져요 소금 소량 레몬즙 소량 그리고 올리브유요 다시 섞어줍니다

네，그것이 피멘토 소스예요 이것들이 느타리버섯 시금치의 라클렛 요리의 ３가지 주재료예요 여러분께 소개한 이 요리가 유익했길 바랍니다 자，여기로 와서 맛을 보세요

벤，안녕하세요？ 와，맛있어 보여요 (네！)화려하군요 먹어봐도 될까요？

물론이죠！ 당신을 위한 거예요

정말 맛있어 보여요 모두 조금씩 먹어볼게요 (네，물론이에요 드셔보세요) 아주 맛있어요 (고마워요) 맛이 풍부해요 (네) 식감도요 맛있고 부드러워요 버섯이 풍미를 더해줘요 (네 맞아요) 와，훌륭한 비건채식 요리예요 아주 훌륭합니다

오늘의 쇼를 시청해 주셔서 감사합니다 런던의 ２２２에서 행복한 비건채식요리와 건강한 삶을 기원해요 (안녕히 계세요！)

２２２ 베지 비건 식당은 영국 런던 웨스트 켄싱턴의 ２２２ 노스 엔드 로드에 위치해 있어요 웹사이트를 방문하세요 이메일은 전화번호는

２２２ 베지 비건 식당의 요리사 벤이 선보이는 느타리 버섯과 시금치 라클렛
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

느타리 버섯과 시금치 라클렛: 감자４개 어린 시금치１컵 느타리 버섯１２개 당근 양파 마늘 리크 두부 코티지 치즈 피멘토 소스 캐슈넛 크림 비건채식 부용(채수) 신선한 바질 매리골드 액상 아미노 (혹은 타마리나 간장) 올리브유(또는 볶은 참기름)

두부 코티지 치즈: 유기농 두유 １／４컵 냉압착 해바라기씨유 ４ 큰술 소금 소량 저민 마늘１／４ 혹은１／２ 작은술 마늘 가루 레몬 주스１ 큰술 말린 파슬리 소량 으깬 두부 １컵

캐슈넛 크림: 생 캐슈넛１／３컵 물 ２／３컵 두유１／３컵 현미가루 １큰술 바다소금 소량 저민 신선한 마늘 혹은 마늘가루 소량

비건채식 피멘토소스: 붉은 피망 １개 이스트가루１-２큰술 타히니 반이나 한큰술 소금 소량 레몬즙１／２작은술 올리브유 ３큰술 볶은 캐슈넛 ２ 큰술 물 １／６컵 저민 마늘 １／４컵 카옌 고추 소량 (선택사항)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Oyster Mushroom & Spinach Raclette
4 potatoes
1 cup baby spinach
12 oyster mushrooms
Carrot
Onion
Garlic
Leek

Tofu cottage cheese
Pimento sauce
Cashew cream
Vegan bouillon
Fresh basil
Marigold Liquid Amino (or tamari or soy sauce)
Olive oil (or toasted sesame oil)
Tofu Cottage Cheese
¼ cup organic soy milk
4 tablespoons cup cold pressed sunflower oil
Pinch of salt
¼ teaspoon minced garlic or ½ teaspoons

222 Veggie Vegan Restaurant is located at: 222 North End Road in West Kensington, London, UK Visit 222 online at www.222veggievegan.com
You can also email info@222veggievegan.com
Or call +44 20 738 12322

Directions (to make the cottage cheese):

1. Put 1 cup of organic soy milk to the blender
2. Add a cup of cold pressed sunflower oil
3. Put a pinch of salt and a pinch of garlic
4. Mix the soy milk with the lemon juice to make it a bit more thicker
5. Mash the tofu (you can put it in the blender if you prefer)
6. Add the soy mayonnaise to that
7. Mix them well
8. Our cottage cheese is ready

Directions (to make cashew cream):

1. Put cashew and the water in the blender
2. Blend it
3. Cashew cream is ready

Directions (to make white sauce):

1. Add cashew
2. Add a little garlic
3. Add some little leek and carrot
4. Add a little of vegan bouillon
5. Add a little of marigold liquid amino [marigold is a brand name]
6. Add some fresh basil
7. Add the white sauce (cashew cream)
8. Add a little bit of water
9. Addd a little bit of olive oil
10. Add a bit more parsley
11. Add a pinch of salt
12. Stir it well
13. Vegan white sauce is ready

Directions (to make the pimento sauce):

1. Put 1 red bell pepper into the blender
2. Put two table spoons of the yeast flakes
3. Add half a tablespoon of tahini (if you put too much, it will be bitter)
4. Add a pinch of salt
5. Add a little bit of lemon juice
6. Add olive oil
7. Blend it
8. The pimento sauce is ready

Directions (to make spinach raclette):

1. Chopping down a handful of baby spinach, garlic, and onion
2. Cook chopped baby spinach, garlic, and onion a little bit with a bit of olive oil
3. Add the tofu cottage cheese
4. Add the pimento sauce
5. Add a little more spinach
6. Spinach is ready
7. Put the spinach on top of the bakked potato
8. Put it back in the oven
9. Look in the oven and check, in less two minutes that’ll be ready
10. Spinach raclette is ready

Directions (to make oyster mushroom):

1. Put the oyster mushroom to the pan
2. Add a little onion
3. Add a bit of olive oil
4. Add a little bit of parsley
5. Add some tamari sauce
6. Ready to serve

Directions (to make oyster mushroom & spinach raclette):

1. Put bakked spinach raclette in the plate
2. Pour it with white sauce
3. Put some oyster mushroom on top
4. Garnish it a little bit with some salad
5. Ready to serve