시청자 여러분 열렬히 환영합니다！ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저희는 캐리 브라운과 그의 손님 어레니와 함께 주방으로 돌아왔습니다

캐리는 대두로 만든 독창적인 닭고기 대체품인 팔로우 유어 하트의 치킨 없는 치킨 창안자로서，그의 이름을 제품 상자에서 본 분도 계실 거예요 열정과 취미로 요리사가 된 캐리는 ４０년 간 작가，프로듀서 감독 등 예술 방면에서도 활발히 활동했습니다 그는 에미상의 올림픽스 커버리지 등 수 많은 상을 받았으며 미국 감독 조합에서도 인정 받았습니다 그는 ＵＣＬＡ와 남가주 대학교와 미국 필름 협회에서 영화와 텔레비전 분야를 강의했습니다 요즈음，캐리는 교육 프로그램 개발에 시간을 할애하고 학생들에게 더 건강한 방식을 가르치고 지역 군인 병원에서 맛있는 채식 요리를 제공하며 즐거운 날을 보내고 있습니다

오늘은『캐리 브라운의 다채로운 요리』시리즈 마지막 날입니다 비건 채식 생선을 주제로 한 독특한 요리를 만들 겁니다 캐리는 비건 『세비체』와 비건『참치』샐러드와 『부야베스』를 소개할 거예요

저희는 캘리포니아 로스엔젤레스의 주방에 있습니다 로스엔젤레스는 매우 특별한 도시예요 많은 문화와 언어가 공존하죠 이 도시에서는 매일 １００여개의 언어가 오갑니다 언어와 문화와 함께 음식도 빼놓을 수 없겠죠 음식들은 훌륭해요

이 쇼를 통해 전통적인 이름과 맛을 갖고 있지만 달걀과 유제품 그리고 고기없이 콩단백과 대두 재료로 만든 음식들을 선보일 거예요 오늘의 손님은 어레니 파미예요 어레니，어서와요！ (안녕하세요) 잘 지냈어요？

네，초대해 줘서 감사합니다

영광이에요 어레니는 교사예요 그녀는 １년 내내 여러 학교를 다니며 아이들에게 과일과 채소에 대해 가르칩니다 거의 모든 문화를 가르치나요？

네，저는 많은 문화를 접해요

멋져요！ 요리를 시작해봅시다 신나게 즐겨보죠 (좋아요) 오늘의 첫번째 요리는『세비체』 입니다 세비체는 새콤한 페루 요리예요 여기 있는 게 『세비체』예요

새콤하게 절인 요리죠 (맞아요) 혼합된 맛이에요

이건『생선』과 양파와 샐러리와 마늘 등 모두 좋은 것들이죠 (모두 좋아해요)

이건 만드는 데 시간이 좀 걸리므로 그냥 말로 설명하도록 할게요 여기 있는 세비체를 좀 덜게요

요리를 낼 때 즙도 함께 내나요？ 오，요리에 즙이 베여있어요 하나 그리고 두개 정도요 이건 이틀 간 절인 거예요

이 요리는 전통적으로 찐 고구마와 함께 먹어요 고구마와 옥수수가 있습니다 (맛있어요)

집게를 좀 가져올게요 좋아요，집게로 집으면 됩니다 그리고 옥수수와 고구마를 좀 덜게요 이건 찐 옥수수와 찐 고구마예요

멋진 점은 몇 일 동안 절였기 때문에 열었을 때 향미가 나요 오，좋은데요！

이게 오늘의 첫 번째 요리예요 요리법은 웹사이트에서 찾을 수 있습니다

이제，저는 저기로 가서 먹을까요？ 오，남은 쇼를 도와야 하는군요

안타깝지만 그게 기본원칙이에요 이제 미국식 요리를 만들어 볼게요 『참치』샐러드예요 (제가 좋아하는 거예요)

저희는 전동기구를 쓰지만 믹서기를 이용하거나 손으로 썰어도 좋아요 여기 있는 재료들을 쓸 거예요 봅시다… 생선 ４조각을 쓸 거예요 이『생선』은 콩단백 생선이에요 진짜 생선이 아녜요 생선 비늘이나 즙이 없어요 모두 콩으로 만들었고 아주 맛있죠 주위를 감싼 검정 껍질은 김이에요

이건 채식 마요네즈예요 달걀이나 노른자가 들어있지 않고 콩으로 만들어졌어요 여기에 반 컵을 넣습니다

다음 재료는… 생강 가루 소량이에요 생강 가루가 준비돼 있나요？ (다진 생강이 있어요) 좋아요 저기에 생강 가루도 소량 있어요

샐러리도 소량 필요합니다 여기 있어요 샐러리는 물에 담궈놔서 아삭하고 맛있고 신선해요

겨자 가루가 소량 필요해요 겨자가 있나요？ (네，준비돼 있어요) 겨자 가루는 소량만 쓸 거예요 반 작은 술이면 충분해요 (겨자 향은 아주 강해요) 네，이건 동양식 겨자라서 아주 강합니다 그 정도면 충분해요

피클 렐리시요 거기에 넣습니다 당근도 좀 필요해요 자，당근을 넣어요 좋아요

양파도 넣습니다 (흰 부분도 쓰나요？) 쓸 수 있지만 저는 녹색 부분을 좋아해요 색과 화려함을 좀 더해주기 때문이죠

자，기계를 가동할게요 버튼을 눌렀다 띄었다 합니다 사람들은 전동 기구와 믹서기의 차이점에 대해서 잘 모르죠 어쨌든 차이점이 있어요 믹서기는 무딘 칼날과 절구공이를 써요 그러므로 빻는 작용을 합니다 전동 조리기루는 날카로운 칼로 음식을 자릅니다 마치 우리가 칼로 음식을 써는 것처럼요 차이가 있는 만큼 다른 결과물을 얻게 됩니다

잘 하셨어요 어떠세요？ (네，아름다워요！) 오，네！ 자，시작합시다！ 지금은 일하는 중이에요 이걸 이렇게 치울게요

더 강렬한 생선의 맛과 향을 원하면，김을 좀 첨가해도 좋아요

소금은 전혀 넣지 않았는데요 이유가 있나요？

네，솔직히 말해서 전 소금을 쓰는 걸 좋아하지 않아요 여기 있는 대부분의 음식엔 이미 많은 염분이 들어있어요 레몬껍질도 많이 써요 이 특별한 것엔 『생선』이 들어있죠 비건 채식 생선에도 나트륨이 많이 들어 있으므로 더 넣을 필요가 없죠 『참치』샐러드를 여기로 가져올게요 이제，빵 한 조각과 『참치』소량으로 만들 거예요 이걸 여기에 넣겠습니다

또 다른 방법으로는 상추와 함께 써도 됩니다 오，네 상추로 배처럼 만들며 되죠

이제，참치가 필요해요 한 조각을 집어서 여기에 놓아줄래요？ (물론이죠)

중앙에 놔주세요 보이죠？ 예쁘지 않나요？ 와！ 아주 맛있어 보여요

상추가 이것처럼 너무 뻣뻣할 땐 물에 넣으면 돼요 물에 넣고 익히거나 전자렌지에 몇 초만 돌리세요 아름다워요

재밌죠？ (네) 탄수화물이 적어서 먹는 게 즐거워요 여기 많은 사람들이 먹을 수 있어요 이건『부야베스』예요 오，고마워요 부야베스는 프랑스 요리예요 스튜에서 익힌 생선이죠 여기에 미리 좀 준비해 놨어요 그러나 과정을 알 수 있게 여기에 함께 넣어볼 거예요

『부야베스』엔 비건 채식 생선만 있어요 이건 생선이 들지 않은 비건 채식 새우예요 (와，진짜 같아요) 비건채식 흰 생선과 『굴！』이에요 모든 좋은 재료들이 준비돼 있어요 『소시지』도 필요해요 물론 동물성분이 전혀 없는 비건 채식 『소시지』죠 이걸 ２ｃｍ 조각으로 썰어줍니다 모두 같은 크기여야 해요 같은 방법으로 해요

이제 모든 걸 불에 올리고 양파를 넣습니다 양파 써는 법을 보여 드릴게요 투명해질 때까지 익힙니다 마늘도 소량 넣습니다 다른 재료로는: 사프란，바질，마늘 레몬 껍질이에요 이제 몇 분이면 요리가 완성돼요

좋아요 이걸 잠시동안 익히고 있어요 나머지 재료들을 넣겠습니다

아름다워요！ 모든 허브 향이 나요

네，토마토도요 마늘을 넣을 거예요 이건 사프란이에요 마지막은 바질입니다 다 됐어요！ 여러분께도 향을 전하고 싶어요 고마워요

안녕하세요 다시 환영해요 완성된『비건채식 생선』입니다 멋진 요리예요！

『부야베스』는 따뜻하고 맛있죠！ 마늘과 버터 바른 빵과 함께 먹어요 우린 버터 대신 비건 채식 마가린을 써요

이건『참치』샐러드죠 맛있어요！ 참치 샐러드의 맛을 강화하려면 김을 좀 넣으세요 부드러움을 더해줘서 아주 멋져요 넣지 않아도 아주 맛있어요

이건『세비체』예요 레몬즙에 조리한 『생선』이죠 전통적으로 옥수수와 고구마와 함께 먹어요 아주 멋진 결합이죠 이건 쪄서 그릇에 담은 거예요

아이들의 점심식사인 『참치』샐러드예요 후추를 좀 뿌렸고 바게트 빵도 한 조각 있어요 감사합니다 정말 감사합니다 어레니

초대해 주셔서 정말 감사해요

기쁘고 즐거웠어요 계속해서 아이들을 가르칠 건가요？

물론이죠，그들이 식습관을 배우는데 있어서 가장 중요한 첫 번째는 격려예요 저는 아이들에게 계속해서 １５-２０번 정도 같은 과일과 채소를 주면 처음엔 거부하지만 결국엔 먹는다는 걸 알았어요 계속해서 같은 과일과 채소를 보여주면 결국엔 먹을 거예요

재미있고 다채로운 요리를 해주고(그래요) 요리도 함께 하세요

맞아요 그게 중요해요，네

그게 모든 변화를 만들기 때문이죠 이건 건강에 이로운 요리예요，아이들도 좋아할 거예요 함께 해주셔서 감사합니다 곧 다시 뵐게요 안녕히 계세요

전 세계 시청자들께 시각과 미각을 만족시키는 요리를 공유해 주신 캐리 브라운과 멋진 세 분의 손님들께 감사 드립니다 이어서 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요 창조와 자비가 현대 요리법의 본질이 되길 바랍니다！

요리사 캐리 브라운의 다채로운 요리: 비건 채식『세비체』 『참치』샐러드와 『부야베스』

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 비건 채식 세비체 (６인분 준비 시간: ２０분 밤새도록 절이기) 비건 채식 생선 썬 것 ９０７ｇ 신선한레몬즙１.５컵 노란 고추１개 씨 빼고 썬 것 샐러리 썬 것 반 컵 마늘２쪽 다진 것 붉은양파 큰것２개 길고 가늘게 썬 것 신선한 고수 썬 것 ３큰술

함께 대접할 것: 찐 옥수수와 찐 고구마 ２ｃｍ로 썬 것 상추 잎

비건채식 참치 샐러드: (４인분 준비시간:１０분) 비건생선４５５ｇ 파 ４줄기 ０. ５ｃｍ로 썬 것 당근 채 썬것１／４컵 피클 렐리시１／４컵 ０. ５ｃｍ로 썰은 샐러리 반 컵 생강가루 반 작은 술 겨자가루 반 작은 술 베지네즈 반 컵 (비건 채식 마요네즈) 김(선택사항)

비건 채식 부야베스: (８인분 준비시간:２０분 조리시간:１５분) 비건 생선４５５ｇ 비건 채식 굴 ２００ｇ 비건 채식 초리조 ２ｃｍ로 썬것２２７ｇ 토마토 통조림 ７９５ｇ 양파 중간 크기１개 마늘 ６쪽 월계수잎 １장 신선한 바질 반 컵 레몬껍질２.５ｃｍ 사프란 반 작은 술 백포도 주스 １컵 (무설탕) (２４０밀리리터) 소금，후추가루 매콤한 소스

함께 대접할 것: 바게트 빵 ２.５ｃｍ로 썬 것 비건 채식 마가린 마늘 (다진 것)

(For all ingredients, please use organic versions if available)

Vegan Ceviche
(Serves 6 / Prep time: 20 minutes / Rest overnight)
Originated from Peru, it is vegan fish fillet marinated in kind of pickle.
All vegan fillet (within this video) using vegan fish.

Ingredients:
2 pounds vegan fillet, diced or sliced
1½ cups fresh lemon juice
1 fresh yellow hot pepper, seeded and chopped
½ cup celery, chopped
2 garlic cloves, chopped
2 large red onions, cut into long thin strips – julienne style
3 tablespoons fresh cilantro, chopped
some water

Vegan Tuna Salad
(Serves 4 / Prep time: 10 minutes)

Ingredients:
1 pound vegan fillet, flaked
4 green onions, cut ¼ inch
¼ cup carrot, shredded
¼ cup sweet pickle relish
½ cup celery, cut ¼ inch
½ teaspoon ginger powder
½ teaspoon mustard powder
½ cup Vegenaise (vegan mayonnaise)
Seaweed (optional)

Vegan Bouillabaisse
(Serves 8 / Prep time: 20 minutes / Cooking time: 15 minutes)

Ingredients:
1 pound vegan fillet, diced ¾ inch long
20 vegan oysters (200 grams)
½ pound vegan chorizo, cut ¾ inch
28 ounce canned tomatoes, whole
1 medium onion, chopped
6 cloves garlic, chopped and crushed
1 bay leaf
½ cup fresh basil
½ teaspoon saffron
1 cup (240 ml) white grape juice (no sugar added)
Salt, pepper, hot sauce to taste
Some water

Directions (to make Vegan Ceviche):
1. Put water and all spices in a glass bowl, stir well
2. Put the vegan fillet into the bowl
3. Leave it covered overnight to marinate the vegan fish

Served with: Corn on the cob and sweet potatoes (boiled, ¾ inch sliced) and lettuce leaves

Directions (to make Vegan Tuna Salad):
1. Put 4 pieces vegan fillet into the food processor
2. Add the mayonnaise, ginger, celery, mustard, pickle relish, carrot, onion
3. Switch on the food processor, pulse sometimes, until the salad is ready

Served with: French bread

Directions (to make Vegan Bouillabaisse):
1. Put all the vegan fillet, oysters, chorizo into a pan
2. Add water, onion, garlic, tomatoes, saffron, basil
3. Cook for 15 minutes

Served with: Crushed garlic and vegan butter on top of French baguette (1 inch sliced)