요리사 디오고 라모스의 부드러운 초콜릿 트뤼플과 살구 슬리버

멋진 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 다시 오신 것을 환영합니다 영광스럽게도 비건 요리사 디오고 라모스씨를 모셨습니다 어제 디오고씨가 선보여 주신 두부 야채 모께까는 브라질 전통의 해산물 스튜를 변형한 겁니다

오늘은 디오고 씨의 디저트 『부드러운 비건 초콜릿 트뤼플과 살구 슬리버』를 즐겁게 시청하겠습니다 시청하시며 이 훌륭한 요리를 맛보세요！

함께 해주셔서 고맙습니다 다시 돌아 왔습니다 모께까가 요리되는 데 ２０분이 걸리니까 트뤼플을 만들게요 트뤼플의 주재료는 무엇일까요？ 두부，흑설탕，많은 설탕과 코코아예요

이 코코아는 인도네시아 산이에요 인도네시아 산이라니까 다른 세상의 것처럼 들리지만 브라질에서는 구하기가 쉬워요 설탕이 들어있지 않은 순수한 코코아예요 초콜릿 가루는 그대로 쓸 수 없어요 원하는 만큼 말려진 상태가 아니거든요 다른 종류의 코코아를 사용해도 되지만 무설탕이어야 해요

먼저 두부를 그릇 안에서 으깨어 줍니다 손으로 으깨어도 됩니다 큰 덩어리가 있어도 상관없어요 나중에 섞어 줄 거니까요 이 요리 과정의 특이한 점은 설탕의 양이에요 코코아의 양은 여러분이 좋아하는 쓰거나 단 정도에 따라 넣으세요

여기에 넣고 끓여줍니다 먼저 흑설탕을 넣습니다 이 요리를 할 때는 항상 나무주걱을 쓰고 만일 폴리우레탄 주걱을 쓴다면 음식 안에 두지 마세요 나무주걱은 괜찮아요

설탕을 많이 넣어요 계속 저어 주세요 설탕이 녹기 시작하고 액체가 안에 생길 거예요 두부에서 물이 나오면서 흑설탕이 당밀이 되기 시작할 겁니다 계속 저어 주세요 뚜껑을 덮고 가열 하세요 조금 기다립니다

두부를 흑설탕과 안에 둡니다 두부에서 물이 나오네요 이제 알갱이처럼 되었어요 코코아를 넣어요 코코아가 이 물을 흡수합니다 코코아를 조금씩 부어줍니다 수분이 이미 없어진 걸 보세요 벌써 점도가 달라졌어요 코코아를 더 넣습니다 중요한 건요？ 코코아를 넣어준 후 액체 속에서 줄어들고 있어요

여러분에게 맞게 코코아의 쓴 맛이나 흑설탕의 단맛을 조절 하려면 맛을 보세요 쓴 맛이 조금 나도록 두세요 섞은 후에 냉장고에서 식히면 트뤼플이 달아지거든요 걸죽해져서 젓기가 힘들어 지는 게 보이시죠？ 그러면 된 거예요 이제 뭘 할까요？ 맛을 보고 믹서기에 넣고 갈아서 잘 섞어줍니다 컵을 가져오세요

뜨거우니까 조심하세요 좋아요 좋아하시기를 바래요 매우 중요한 것은 뜨거울 때 섞는 거예요 왜냐면 뜨겁게 섞지 않으면 큰 덩어리로 되거든요 깨끗한 수저인데 씻을게요 조금 긁어주면 낭비하지 않게 되지요 이 과정에서 계속 저어줬기 때문에 타지 않았어요 트뤼플을 걸죽하고 쉽게 만들도록 도와주죠 모양내기가 훨씬 쉽거든요 여기에 넣으세요

이제 믹서기에 넣고 뚜껑을 덮고 섞어줍니다 조금 도와줘야겠어요 강력한 믹서기가 없어서요 전동기구로 섞고 싶으면 그래도 돼요 이건 기구를 사용 하기엔 양이 적어요 이 과정을 ２번 해요 두부를 많이 넣으면 더 좋아요 벌써 점도가 달라졌네요 저는 좀 더 넣어 줄 거예요 알갱이가 됐지요？ 좀 더 넣어줍니다

매우 뜨거울 때 튈 수 있으니까 항상 조심하세요 제가 바라는 대로 거의 됐어요 얼마나 부드러워 졌는지 보이세요？ 완전히 부드러워졌으면 다 된 겁니다 그만 섞겠습니다 크림처럼 된 것을 보세요 잘 되었죠？ 이렇게 되면 다 된 거예요

이제 뭘 할까요？ 이것을 그릇에 부어 냉장고에 넣어서 단단하게 만듭니다 그 다음 어떻게 할까요？ ２술을 떠서 어떤지 보여드릴게요 지금은 너무 물러서 적당하지 않아요 그래도 이게 원하는 모양이에요 나중에 살구 조각으로 맨 위에 꽃을 만들 거예요 여기 두세요 눌러 주세요 마지막으로 계피나 좋아하는 걸 얹어도 돼요 가루 설탕 등을요 좀 못생겼지만 식히면 좋아집니다 아시겠죠？

이제 모께까를 마무리 하러 돌아갈게요 소금을 넣어요 왜 소금을 넣어야 할까요？ 소금，고수，두부요 소금은 넣고 싶은 양만큼 넣으면 돼요 저는 모든 식성에 맞게 조금만 넣어요 원하시면 더 넣어도 돼요

고수를 넣어요 고수도 맛이 강하니까 조금만 넣어요 고수를 좋아하거나 함께 드실 손님이 좋아하시면 더 넣어도 돼요

두부는 큰 걸 넣어요 아까 말한 대로요 뚜껑을 덮고 ５분 정도 잠시 끓게 두세요 다 되면 내세요 불을 끈 후에 이것을 꺼낼게요

이와 함께 나오는 기본 요리는 밥입니다 원하면 살짝 데친 양배추나 작은 크레이프를 같이 내도 돼요 전통적이진 않지만 매우 맛있어요

모께까가 얼마나 잘 되었는지 보이시죠？ 이제 잠시 더 끓도록 뚜껑을 덮어두면 모께까가 완성될 거예요 아시겠죠？

저는 이 방송에서 가장 흔히 하는 말을 해야겠어요 음식을 맛보는 이 순간이 얼마나 즐거운지요 그러나 혼자 한 것이 아니고 디오고 씨께서 함께 계시니까 시식 시간을 갖도록 하겠습니다

매우 좋습니다 정말 맛있어요 너무 맛있어요 다 맛있습니다 저희와 함께 해주신 디오고씨께 다시 한번 감사드립니다 시간을 내어 관심과 사랑으로 요리 해주셔서 감사드립니다 디오고 씨 시청자 분들께 하실 말씀이 있으십니까？ 말씀하실 것이나 메시지가 있으세요？

네 수프림 마스터 ＴＶ에 감사드리고 싶어요 시청자 분들께 비건 요리가 생각보다 매우 다양함을 알려줘서 감사드립니다 동물성 재료를 쓰지 않지만 아주 다양하게 요리할 수 있어요 다양성이란 무엇일까요？ 수많은 다양한 야채들이 있지요 요리법대로 하면서 거기에 창의성을 가미하면 됩니다 대단히 감사합니다

맞습니다 그럼 여기서 마치겠습니다 고귀한 생활 채식의 다른 프로그램도 함께 해주세요 이제 저는 디저트인 트뤼플과 살구 슬리버를 맛 봐야겠습니다 다음 시간까지 안녕히 계세요

요리사 디오고 라모스의 부드러운 비건 초콜릿 트뤼플과 살구 슬리버

재료 (모든 재료는 가능한 유기농으로 사용하십시오)

부드러운 비건 초콜릿 트뤼플과 살구 슬리버: 두부 무스코바도 설탕 (비건 흑설탕) 코코아 살구 슬리버 계피 또는 가루 설탕

두부 야채 모께까 (브라질 전통의 해물 스튜): 빨간 피망 １개 녹색 피망 １개 노란 피망 １개 카옌 고추 해바라기 유 팜 유 ４큰술 양파 두부 １５０그램 코코아 밀크 ２００ｍｌ 토마토 소스 ５컵 고수 소금

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Creamy Vegan Chocolate Truffles with Apricot Slivers
Tofu
Muscovado sugar (or vegan brown sugar)
Cocoa
Apricot slivers
Cinnamon or powdered sugar
Tofu Veggie Moqueca (Traditional Brazilian Seafood Stew)
1 red bell pepper
1 green bell pepper
1 yellow bell pepper
Cayenne chili pepper
Sunflower oil
4 tablespoon palm oil
Onion
150 grams tofu
200 ml coconut milk
5 cups tomato sauce
Coriander
Salt

1. Mash the tofu in a pot.
2. Put the pot on a stove and let it boil.
3. Add in the muscovado sugar, mix well. Keep stiring while the sugar and the tofu is boiling.
4. The sugar will start to melt and the tofu will start to release water. Continuously stirring.
5. When the tofu is losing water and become a little grainy, add in the cocoa. The cocoa will absorb in all the water.
6. Pour the cocoa little by little.
7. After adding the cocoa, the liquid is decreasing. Taste if it suits the taste, the bitterness of the cocoa or the sweetness of muscovado sugar. Always leave it a little more bitter because after blending it and it cools down in the fridge, the truffle becomes sweeter.
8. When the mixture becoming thicker and hard to stir, then it is ready to mix it in the blender.
9. It is important to blend it when it is hot. Blend it until it reaches the right consistency which is creamy and smooth.
10. Pour it into a bowl and put it in the fridge so that it can harden up.
11. Afterwards, get 2 spoons and shape the truffle.
12. Take the apricot slivers and make a flower on top.
13. Add a final touch with cinnamon or powdered sugar.