행복한 여러분 안녕하세요！ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 지난 ３０년 간 유명한 비건 요리사이자 작가로 활동해 오신 미요코 쉬너씨의 특별 요리쇼를 다시 함께 하겠습니다

오늘의 요리는 비건 캐슈넛 크림을 이용해 만드는 부드러운 페스토 소스입니다 요리를 시작하기에 앞서，미요코씨는 신나는 쇼핑을 함께 하면서 지구에 유익한 현명한 비법을 소개해 주셨습니다

소피，제가 이 상점을 좋아하는 이유는 식품의 원산지에 대해 매우 의식적이기 때문이에요 그들은 지역산품을 구입하려고 하죠

지역적으로 생산된 유기농 식품을 먹는 것 이외에도 채식은 우리와 지구의 건강에 훨씬 더 이롭습니다

채식은 먹이사슬의 상위단계 음식을 먹는 것에 비해 지구에 미치는 영향이 훨씬 덜합니다 미국에서 재배되는 대부분의 곡물과 대두는 사람이 아닌 가축의 사료로 쓰인다는 걸 알고 계실 겁니다 먹이사슬의 상위층 음식을 먹으면 여러분의 글로벌 탄소 발자국은 ５-１０배 더 커집니다 그러므로 우린 오늘 식물성 식품을 이용한 완전 채식 식사를 준비할 거예요

이런 식으로，우리가 먹는 것에 대해 좀 더 생각해보지 않는다면 우린 지구를 희생시키고 말거예요

식품 선택의 희생보다 훨씬 더 큰 희생이죠

지역산품을 구입할 수 없는 곳에 살고 있다 하더라도 여전히 많은 대안들이 있습니다 직접 재배할 수도 있어요

그렇습니다

그게 한 방법이죠 더 많은 대안들이 생겨나고 있어요 생산물을 집으로 배달하는 농장들을 지원하는 수 많은 공동체들이 있으므로 지역산품을 구입할 수 있어요 사람을 고용하여 마당에서 채소를 키울 수도 있죠 그들이 관리와 수확 등 모든 걸 해줘요

예로，그들은 샌프란시스코의 멋지고 따뜻한 미션 지역에서 가지와 고추를 재배합니다 그리고 추운 곳에선 브로콜리를 재배하여 서로 교환해요 각자의 탄소 발자국을 줄이기 위해 할 수 있는 일을 생각해봐야 해요

저는 물건을 담을 비닐봉지를 직접 가져왔어요 자원을 보존하는 또 다른 방법이죠 가능한 많이 재활용하세요

네，맞아요

식료품용 장 바구니뿐 아니라 빵 봉투 등 모든 류의 봉지를 가져가세요 재사용하여 절약할 수 있어요

오，그리고 여기있는 마늘을 보여드리고 싶어요

좋아요

이런 게 제가 말한 지역산품이에요 신선한 마늘이에요 보세요，여기서 ９마일 떨어진 곳에서 재배된 거예요，사랑스럽죠?

사랑스러워요

네，이걸 몇 개 구입할게요

오，아름다워요

좋아요，주방으로 돌아가 맛있는 요리를 만들 준비가 됐나요？

이제，페스토예요 아시다시피 대체로 바질로 만듭니다

네

고수로 고수 페스토도 만들 수 있어요，잣이에요

그렇습니다

잣 １/３컵 정도가 있습니다 이걸 여기에 넣겠습니다

좋아요

올리브유는 소량만 넣습니다 이건 캐슈넛 크림을 이용한 페스토 크림 소스를 만드는 거니까요

미요코 쉬너씨는 지난번 요리쇼에서 캐슈넛으로 다목적 크림 만드는 법을 공유해 주셨습니다

여기에 유기농 생 캐슈넛１컵이 있습니다 캐슈넛 보다 ３배 많은 물과 캐슈를 믹서기에 넣습니다 (물 ３컵이요) 그 다음，마늘 한 쪽을 넣습니다 잠시 심한 소음이 들릴 거예요 좋아요，４５초 정도 가동했습니다 아주 부드럽게 잘 됐어요

견과 우유나 다름없군요

그래요 캐슈넛 우유나 다른 견과 우유의 놀라운 점은 자체로 걸쭉하게 된다는 거죠

마치 우유같죠

우유같아요 크림처럼 됐고 기포도 있어요 오，훌륭해요

이제 몇 분간 끓일 거예요 얼마나 걸쭉해 지는 지 보게 될 겁니다

영양효모 플레이크예요 자연 식품점에서 구입할 수 있어요 치즈 맛을 살짝 내기 위해 이걸 소량 넣습니다 (좋아요) 마카로니와 치즈 알프레도 소스처럼 더 강한 치즈 맛을 내고 싶을 때 이 영양 효모를 반 컵 정도 넣고 레몬즙을 소량 넣으면 즉석 알프레도 소스가 완성됩니다 이건 정말 다목적 소스 요리법이에요

다시 말하지만 영양효모나 마늘을 더 첨가하거나 소금과 후추를 좀 더 넣음으로써 원하는 맛을 낼 수 있습니다 뜨거워질 때까지 기다립니다

가장 중요한 건 소스 만드는 법을 아는 겁니다 추수감사절에도 이용할 수 있어요 예로，전 얌을 썰어서 뭔가를 만들죠

오，고구마요

그래요，고구마에 베샤멜 소스를 붓고 굽는 거예요 아주 멋진 캐서롤도 만들 수 있어요

주목할만한 점은 같은 성분으로 달콤하거나 짭짤하게 만들 수 있다는 거죠 (그래요 맞아요) 많은 양을 만들어도 좋습니다 (그래요) 그 다음，주요리와 후식을 결정하는 거죠 와，훌륭합니다

걸쭉해지기 시작했어요 몇 분이면 됩니다 이 소스의 또 다른 점은 구웠을 때 멋진 갈색 크러스트가 형성됩니다，마치 치즈로 캐서롤을 만든 것처럼요

완전히 끓은 후에 아주 걸쭉해져요

기포가 생길 때까지 기다려야 하는 군요 (네)

이 요리는 이렇게 해서 내면 돼요 어떤 요리는 너무 걸쭉해질 때까지 놔두면 안돼요(네) 끓을수록 더 걸쭉해집니다 (네)

세상에，세상에 정말 맛있어요

아주 부드러워요

네！훌륭합니다 아주 산뜻해요

산뜻하고 부드럽죠

견과의 맛조차 느낄 수 없어요

정말 못 느껴요 견과를 넣었다는 걸 모를 거예요 자，보세요 멋지고 걸쭉한 크림소스가 완성됐어요

잠시 후에 돌아와서 캐슈넛 크림으로 페스토 소스 만들기를 계속하겠습니다

강한 마늘 맛이 나는데 좋아하나요？

먹을 수 있어요

드실 수 있군요

페스토엔 마늘이 들어가야 해요

모두 마늘을 먹을 수 있으므로 모두 넣으면 됩니다 이건 발효된 대두 페이스트인 미소예요

그렇군요

페스토엔 주로 파마산 치즈가 들어가요

그래요

우리는 파마산치즈와 소금 대신에 강한 치즈 맛을 내줄 미소된장을 첨가할 거예요 첨가할 거예요 이게 미소 수프와 치즈 없는 페스토를 만드는 비법이에요 좋아요，여기에 신선한 바질 ２컵이 있습니다

좋아요 줄기도 넣나요？ 괜찮나요？

아뇨，대부분의 줄기를 제거했어요 네，아주 조금은 괜찮아요 (네) 거기에 넣겠습니다

다시 한번 심한 소음을 낼 거예요 모두 퓨레가 되면 캐슈 크림을 넣을 거예요 좋아요，페스토가 완성됐으니 크림을 넣습니다 보시다시피 멋진 녹색이에요 몇 초간 데울 거예요

네

좋아요 채식으로 전환하는 많은 이들이 단백질에 대해 염려한다는 걸 알아요

충분한 단백질을 얻는 것에 대해서요

솔직히 말해 그건 걱정할 필요가 없습니다

맞아요！

많은 이들은 단백질을 너무 과하게 섭취해요

오，그래요？

그래요，모든 음식엔 단백질이 있죠 소들은 몸집이 크죠？ 그들은 풀만 먹어요

맞아요！

같은 양의 식물과 고기를 먹을 때 식물에 고기보다 훨씬 더 많은 단백질이 들어있어요 충분한 칼로리를 섭취한다면 단백질 결핍은 불가능합니다

네

그건 사실 그릇된 통념이고 걱정할 필요가 없어요

또한，거기에 잣도 있으므로 당연히 고단백질이죠

그래요 바로 그거죠

조금만요！

조금만요

반 컵만 쓰면 됩니다 그리고

네 자，페스토소스를 아주 잠시 동안만 끓이겠습니다 마늘이 있어서 매우 매콤해요 치즈는 안 들었어요

그래요

이것과 가지 요리로 멋진 식사를 할 거예요 뜨거워질 때까지 데우기만 하면 됩니다

좋아요

파스타 위에 부을게요 페투치니를 미리 준비해 놨어요

좋아요

섞어줍니다

와！

향이 정말… 카메라를 통해 이 풍부한 향미를 전할 수 있다면 좋겠어요 유럽 각지에서 많은 페스토를 먹어봤는데요 이건 정말 훌륭해요 마늘뿐 아니라 모두요 정말 아름답게 어우러졌어요 묽지 않아요 (네) 너무 되지도 않고요

기름지지도 않고요 (기름이 많지 않죠 맞습니다) 올리브유를 너무 많이들 써요 주로 기름이 너무 많죠

정말 그래요 정말 그래요 이건 대신에 부드럽죠

건강에 더 이롭죠

네，맞아요

보세요！

크림 소스로 만든 페스토입니다

음，와！ 견과 우유로 크림 만드는 비법을 공유해 주셔서 정말 감사합니다 누구나 할 수 있어요

누구나 할 수 있어요 그렇습니다

바쁜 분들에게 이 방법은 유용해요！ 재료도 적게 필요하므로 더 저렴하죠 (맞아요)

모든 점에서 유익해요 훌륭해요！

특별 요리사 미요코 쉬너와 함께하는 더 많은 요리쇼를 계속 시청해 주세요 그녀는 다년간 습득한 비건 요리법을 공유해 주실 겁니다 곧 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 여러분의 즐거운 마음에 천국의 환희가 넘실거리길

요리사 겸 작가 미요코 쉬너와 함께하는 요리: 부드러운 캐슈넛 페스토 소스

재료:
바질 ２컵 잣 １/３컵 마늘 미소 된장 올리브유 캐슈넛 크림 베이스: 유기농 생 캐슈넛 유기농 신선한 마늘 영양 효모 물 선택사항:소금과 후추 (천일염과 히말라야산 소금)