수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 에티오피아 전통요리인 고멘 (콜라드 그린 스튜)를 요리할 거예요

우선 고멘을 준비하기 위해 에티오피아 양배추가 필요해요 이렇게 물에 생양배추를 익힙니다 익힌 양배추를 이렇게 잘게 썹니다 익힌 양파에 풍미를 더하기 위해 양파를 쓸게요 청피망 마늘가루 소금과 기름입니다

우선, 양파 소량을 잘게 썹니다 팬에 붉은 양파를 볶습니다 양배추에 풍미를 주기 위해 마늘을 좀 더해요 기름 소량이요 노릇하게 될 때까지 양파를 볶습니다 그 다음엔 익히고 썰은 에티오피아 양배추를 첨가합니다 자른 피망을 넣어 맛을 냅니다 에티오피아 양배추에 마늘의 맛이 배일 때까지 몇 분간 볶습니다 양배추를 꺼내기 바로 전에 청피망을 첨가합니다 소금 소량도 필요해요 이제, 고멘을 먹을 준비가 됐어요 다른 요리와 곁들일 거예요 이건『코초』예요 엔세트로 만듭니다

이건 전통 빵입니다 『데포 다보』예요 밀가루로 만들었죠 『인제라』 이건 테프로 만들었죠

이건 채식치즈예요 대두로 만들었어요 이건 일인분으로 충분해요 고멘엔 비타민Ｃ가있죠 아주 맛있어요！ 제 요리를 시청해 주셔서 감사합니다

오늘은 에티오피아 두유와 비건채식치즈를 만드는 법을 보여드리겠습니다

이건 당근 청피망, 토마토 등 많은 것들을 분쇄하는 분쇄기에요 저희는 대두로 비건채식우유와 치즈를 만들 거예요 생콩은 이런 모습이죠 １２시간 동안 불려야 합니다 오늘 밤에 불리면 내일 갈을 수 있어요 분쇄한 후에 물을 소량 첨가하여 이걸로 여과할 거예요 이걸로 두유１리터를 만들 수 있습니다

이제, 이걸 가는 방법을 보여드릴게요 회전하고 분쇄해요 이걸 갈면 나올 거예요 잘 불렸으면 잘 분쇄돼요 이것은 힘을 필요로 합니다 이렇게 해야 합니다 충분히 부드럽지 않으면 다시 해야해요 특히 두유는 아동에게 매우 이롭습니다 발육과 성장을 돕고 매우 이로워요

오늘날 때로 금식 기간에 많은 장소에서 『마끼아토』로 대접합니다 충분히 곱지 않으므로 다시 갈겠습니다 다시 해서 부드러운 두유 퓨레를 만들게요 눌러서 더 넣습니다 이렇게 눌러줘야 해요 푸드프로세서로 할 수도 있어요 물을 첨가하여 프로세서가 타지 않게 해야 합니다 밀과 함께 갈아서 무교병도 만들 수 있지요 밀가루와 두유를 반죽하여 케이크를 만들 수도 있습니다 저희 집에는 매일 두유와 대두치즈가 있어요

저희가 쓰고 다른 이들에게 사용법을 가르치기도 합니다 특히 암환자들은 우유 대신 이걸 쓰는 게 더 좋아요 대두에 귀리, 보리와 다른 것들을 혼합하여 아트미트(죽)를 만들 수 있어요 이제 필요한 만큼 물을 혼합합니다 천에 놓고 체에 놓고 아래엔 그릇을 놓아요 여기에 놓습니다 이렇게 하는 이유는 잔여물이 빠져나가는걸 방지하기 위함이죠 콩을 넉넉히 불리지 않았으므로 두유를 충분히 얻진 못하겠지만 이건 그저 시범이에요 이렇게 끓입니다

이제 두유색이 됐어요 두유가 될 거예요 여기에 붓습니다 대두 치즈를 만들기 위해 이렇게 합니다 １０분간 끓입니다 원하면 두유를 마셔도 좋고 대두치즈를 만들어도 좋습니다 두유는 매우 이롭고 스튜로 만들수도 있죠 여기에 식초가 있어요 이걸 이용하여 치즈를 만들 건데, 두유를 원할 땐 그대로 쓰고 원하시면 테나 아담이란 잎을 첨가해도 좋아요

대두는 두유와기름처럼 쓸 수 있죠, 대두엔 크림과 기름이 있어요 대두치즈를 만드는데는 식히고 나서 １시간 정도 걸려요 식고 분리되면 걸러내야 합니다 분리하여 요거트도 만들 수 있어요 예로, 이걸 많이 첨가하지 않으면 아침을 위한 매우 멋진 요거트를 얻을 수 있습니다 이걸 더 첨가하면 치즈로 변합니다 아주 멋져요 우리나라에서 잘 알려지고 있어요 특히 단식 기간에요

이제, 끓인 후 비틀고 뚜껑을 덮어 놔둡니다 식으면 물은 위로 대두 치즈는 아래로 분리됩니다 꺼냈을 때 식초를 첨가할게요 두유를 끓인 후에 식초를 첨가합니다 충분히 익었을 때 크림이 형성됩니다 그건 매우 이로워요 건강에 매우 좋죠 좋습니다 전혀 해롭지 않아요

언제 테나 아담을 첨가할까요？ 두유를 꺼낸 후에 테나 아담을 첨가할 거예요 대두치즈를 만들 때 소금을 좀 첨가하여 맛을 낼 수 있어요 두유에는 설탕조차 필요없어요 특히 식힌 후에요 본연의 맛이 아주 훌륭합니다 냉장고에 넣고 ３-４일 동안 쓸 수 있습니다 차가워지면 매우 맛있어요 이렇게 만들 수 있어요

제가 보여드린 것처럼 직접 두유를 만들어 마실 수 있습니다 대두는 특히 어린이들의 건강에 매우 이로워요 두유를 그대로 마시거나 다른 곡물들을 섞어도 매우 맛있습니다 이제 스크램블드 대두를 만들기 위해 대두를 끓이고 갈아요 원하면 마늘을 첨가하여 빵 위에 얹어 먹어도 좋습니다 이건 풍미를 위한거죠 아주 맛있어요 풍미가 있습니다

테나 아담이라고 해요 꺼내서 필요한 만큼 식초를 넣거나 원하면 레몬을 첨가합니다 이걸 첨가하면 치즈의 특성이 형성됩니다 대두 치즈를 만들기 시작하면 이렇게 됩니다 대두치즈가 됐어요 식으면 물은 위로 올라가고 대두치즈는 밑에 남습니다 이건 식힌 순수한 비건채식 치즈예요 그러면 이렇게 될 거예요

냉장고에 넣어서 차갑게 해도 됩니다 식었을 때 이렇게 천으로 걸러내면 이걸 얻을 수 있습니다 특히 시로 워트 (병아리콩 스튜)와 고멘(에티오피아 콜라드그린 스튜)에 곁들이면 매우 좋아요 아주 맛있습니다 냉장고에 이렇게 넣어두고 원할 때마다 조금씩 씁니다

이제 오늘의 대두치즈 만들기를 마칠게요 이제 미리 준비한 다양한 것들을 함께 놓겠습니다 우리가 준비한 이 대두치즈를 베야이네투 (혼합 접시)에 첨가하여 대접합니다 인원수에 비례하게 각 개인 앞에 이걸 놓습니다 대두를 다른 요리와 함께 대접할 수 있죠 이 붉은건 토마토예요 멋진 맛을 내주고 대두 치즈와 함께 먹을 수 있어요

이것이 에티오피아 베야이네투입니다 고멘입니다 고멘은 우리나라에서 매우 흔한 음식이죠 축제기간이나 언제든 녹색 고멘을 씁니다 인원수와 똑같이 놓습니다 이렇게요 이것이 바로 베야이네투입니다 오늘의 프로그램은 여기까지입니다 감사합니다

고귀한 생활 채식을 시청해 주셔서 감사합니다 오늘의 전통 요리를 맛있게 드시길 바라요 신의 사랑이 늘 함께하시길 빕니다

에티오피아 고멘 (콜라드 그린 스튜)와 두유 치즈 재료: 모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요
고멘 에티오피아 양배추 (콜라드 그린) 양파 청피망 마늘 가루 소금 기름 코초, 데포다보, 인제라와 대접
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For all ingredients, please use organic versions if available
Gomen
Ethiopian cabbage (collard greens)
Onion
Green pepper
Garlic powder
Salt
Oil
Serve with Qocho,
Defo Dabo, or Injera
Soy Milk & Vegan Soy Cheese
Raw soy beans
Tena Adam
Vinegar or lemon
Salt
Water
Serve with Beyaynetu (Combination Platter),
Shiro Wot (Chickpea Stew),
and Gomen (Ethiopian Stewed Collard Greens)

Gomen

1. Cook the raw cabbage in water.
2. Chop the cooked cabbage finely.
3. Chop the onion finely and sauté it in the pan until it looks brown.
4. Add in a little garlic.
5. Add in the cooked and chopped cabbage into the onion.
6. Sauté it for a few minutes until it gets the taste of the garlic.
7. Add in split green pepper for taste just before taking out the cabbage.
8. Add in a little salt as needed.
9. The gomen is ready to eat.
10. Serve it with another dish called “Qocho,” Defo Dabo, or Injera.

Soy Milk and Vegan Soy Cheese

1. Soak the raw soy bean for 12 hours.
2. Grind the soaked bean until it is smooth. Regrind if necessary until it is really smooth.
3. You can use a food processor also by adding some water.
4. Mix the grinded bean with water as much as need to make 1 liter of soy milk.
5. Put it on a clean cloth, on the sieve, putting a bowl underneath. This will prevent the residue from passing through.
6. Boil the soy milk for about 10 minutes.
7. The soy milk is ready to drink.
8. To make vegan cheese, add in the vinegar or lemon, some salt to taste and Tena Adam leaf. Let the soy milk cool down and leave it covered with a lid.
9. When it cools down, the water will be on top, and the soy cheese will curdle under.
10. Filter the soy milk after cooling down, after curdling.
11. Put it in the refrigerator.
12. Serve the vegan cheese with Beyaynetu, Shiro Wot, and Gomen.