여러분 안녕하세요！ 클로이 코스카렐리예요 오늘 밤엔 친구들 몇 명을 저녁 만찬에 초대할 거예요 여러분이 뭘 생각하는지 알아요 디너 파티는 부담도 되고 준비가 힘들기 때문에 그냥 밖에서 음식을 사오고 싶죠 그래서 오늘은 품격이 높으면서 손쉬운 요리를 보여 드릴게요

숨을 죽이고 지켜보는 수많은 시청자들 앞에서 젊고 아름답고 재능 있는 비건채식인 클로이 코스카렐리는 푸드 네트워크의 전국 컵케이크 대회에서 달걀과 우유가 안 들어간 디저트를 선보여 동물성 제품 보다 훨씬 맛있다는 걸 증명해 우승의 영예를 안았습니다 클로이는 비건 컵케이크도 훌륭하고 맛있다는 걸 보이기 위해 나갔다고 합니다

명문인 캘리포니아대 버클리 캠퍼스를 졸업한 후 클로이는 비건채식 요리기술을 완전히 익히는 걸 목표로 삼았습니다

비건 채식을 한 지 ５년 되었으며 십대부터 채식을 해온 클로이는 미국 최고의 요리학교 중 하나인 뉴욕의 자연건강 요리학교를 다니고자 미 대륙 동부로 이동했고 더 깊은 공부를 위해 코넬 대학 티 콜린 캠벨 박사의 식물 영양학 프로그램을 수료했으며 밀레니엄 레스토랑 카운터 오가닉 베지테리언 비스트로와 허비보어 레스토랑 같은 주요한 비건 채식 식당에서 일했습니다

오늘 클로이 요리사는 수프림 마스터 ＴＶ 시청자들을 그녀의 주방으로 초대하여 디너파티를 위한 맛있고 우아한 요리를 소개하고자 합니다

레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자 그리고 곁들임 요리로 채소 구이를 만들 거예요 시간이 가장 오래 걸리는 채소 구이부터 시작하겠습니다

여기 생 채소를 썬 게 좀 있어요 브로콜리，콜리플라워 당근이 있어요 원하시는 채소를 쓰셔도 좋습니다 제철채소는 뭐든 돼요 겨울엔 미니 양배추 감자나 근대 버섯，양파 아스파라거스를 쓸 수 있겠죠 그러나 오늘은 이걸로 선택했어요

생 채소를 썬 것에 올리브유를 뿌립니다 전 올리브유를 충분히 뿌려요 기름이 충분해야지 카라멜화가 되기 때문이에요 뒤적여줍니다 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넉넉하게 넣고 간을 합니다 구우면 채소의 천연 설탕이 나와서 달콤하고 카라멜화가 돼 정말 맛있어요

각 채소에 양념이 잘 배어야 해요 올리브유를 좀 더 더해야 할 것 같아요 좋아요

이걸 오븐에 넣겠습니다 오븐은 ２０４도로 예열해 놓았어요 이제 이걸 넣습니다 좋습니다 고온에서 구워야지 설탕이 아주 빠르게 스며 나와요 이제 마늘을 썰고 구워서 으깬 감자에 쓸 거예요 구운 마늘 으깬 감자를 만들 거니까요

마늘을 굽는 건 멋진 기술이에요 생 마늘보다 순한 맛과 향을 갖게 되지요 아주 멋져요 구운 마늘은 빵 위에 바르거나 다양하게 쓸 수 있죠 우린 으깬 감자에 넣을 거예요 마늘의 끝 부분을 잘라냅니다 이렇게요 호일로 작은 주머니 모양을 만든 다음에 마늘을 넣습니다

그 다음 올리브유를 뿌립니다 그러면 구웠을 때 맛있고 부드러워요 호일로 주머니 모양을 만들어 감싸세요 그리고 채소가 구워지고 있는 오븐에 같이 넣어요 ２０４도 고온에 넣어야지 맛과 향이 잘 우러나기 때문이에요 바로 옆에 잘 놔둡니다

좋아요 이제 으깬 감자를 만들기 위해 감자 껍질을 벗겨야죠 감자 껍질을 벗깁니다 좋아요，멋져요 이제 껍질 벗긴 감자를 썰게요 으깰 거니까 너무 잘 썰 필요가 없어요 작게 썰면 돼요

감자가 작을수록 더 빨리 끓고 익습니다 아주 작고 예쁜 조각들을 넣습니다 좋아요 이걸 찬물이 담긴 냄비에 넣겠습니다 미리 썰어 놓은 감자가 좀 들어있어요 찬물에 담가두면 감자가 갈변하는 걸 방지해줍니다

이제 이걸 넣겠습니다 불을 켜고 뚜껑을 덮어서 더 빨리 끓도록 합니다 좋아요 감자는 끓고 채소와 마늘은 구워지고 있어요 이제 주요리인 템페를 시작할게요

클로이의 주방이 채소의 멋진 향으로 가득 찼군요 잠시 전하는 말씀 뒤 고귀한 생활 채식 다시 돌아오겠습니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요

오늘은 템페를 요리할 거예요 템페는 발효한 대두제품으로서 섬유질，단백질이 매우 풍부한 고기 대체품이에요 씹히는 느낌이 견과류와 비슷해서 다양하게 맛을 낼 수 있습니다 템페는 이런 모습이에요 좀 진한 부분이 보이시죠 진한 부분은 더 발효된 거예요

제가 처음 템페를 샀을 때 검은 부분을 보고 말했죠 『오 세상에！ 곰팡이가 폈네！ 환불해야겠어』 근데 사실은 그게 아니었죠 좀 검은 부분이 있어도 놀라지 마세요 아주 멋지군요 오늘은 삼각형으로 할게요

우선 반으로 썹니다 그리고 예쁘고 얇게 썰게요 이렇게 중앙을 썰어줍니다 다른 쪽도 마찬가지에요 원하는 모양으로 썰어도 됩니다 아이들이 원형을 좋아하거나 좀 더 화려한 걸 원하면 그렇게 하세요 좋습니다

이제，템페를 쓰기 전에 찔 거예요 쪄내면 발효 식품 특유의 쓴 맛이 없어져요 약간 쓴 맛이 있지만 찌면 쓴 맛이 제거됩니다 그러면 우리가 첨가할 새로운 맛과 향을 흡수할 준비가 되죠 찜기에 넣겠습니다

물이 있고요 불은 중불로 켜겠습니다 좋아요 채소 구이가 잘 돼가고 있는지 확인해 봅시다 아주 멋지네요 그러나 아직 완성되진 않았어요 기름이 많이 흡수된 걸 볼 수 있죠 조금만 더 첨가할게요

이 채소들은 오그라들 거예요 그건 채소 구이의 자연스러운 현상이니까 놀라지 마세요 많은 양의 요리를 준비하고 싶으면 처음부터 생채소를 많이 준비해야 해요

좋아요，이건 여기에 놓을게요 좀 더 오래 익힙시다 레몬 케이퍼 소스를 준비할게요 양파，샬롯 다진 마늘을 좀 볶겠습니다 그러면 소스에 멋진 맛과 향을 주지요 볶음용 팬을 중불에 놓고 올리브유 ２큰술을 달굽니다 올리브유가 뜨거우니 양파를 넣겠습니다

이런 류의 소스에 매우 잘 어울리는 샬롯을 첨가할게요 잠시 놔둡니다 양파와 샬롯이 볶아지는 동안에 소금과 신선하게 갈은 후추가루로 양념을 잘 해줍니다 요리하는 동안 소금간을 하는 건 매우 중요해요

소금은 한번에 많이 붓지 말고 봐가면서 조금씩 간을 합니다 조리할 때 불은 음식의 맛과 향을 변화시키고 강화시키므로 간을 잘 해야 해요 양파가 노릇노릇하고 부드러워져야 해요 불에 잠시 놔둡니다

저는 기존의 요리법을 비건채식으로 바꾸는 걸 아주 좋아해요 훨씬 더 건강한 음식이 되고 대부분 만들기가 훨씬 쉽기 때문이죠 비건채식 요리는 매우 즐거워요

정말 맛있어 보이네요！ ８월 ２５일 수요일 클로이의 비건채식 요리강좌 ２부도 함께해 주세요 이어서 스승과 제자 사이가 방영됩니다 수프림 마스터 ＴＶ에 채널 고정해 주세요 나날이 밝은 미소와 행복한 얼굴로 충만하길 바랍니다

클로이 코스카렐리 요리사에 대한 더 많은 정보는 다음을 방문하세요

요리사 클로이와 함께 하는 디너 파티: 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자와 구운 채소 ２부 중 １부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

여러분 안녕하세요！ 클로이 코스카렐리예요 오늘 밤엔 친구들 몇 명을 저녁 만찬에 초대할 거예요 여러분이 뭘 생각하는지 알아요 디너 파티는 부담도 되고 준비가 힘들기 때문에 그냥 밖에서 음식을 사오고 싶죠 그래서 오늘은 품격이 높으면서 손쉬운 요리를 보여 드릴게요

숨을 죽이고 지켜보는 수많은 시청자들 앞에서 젊고 아름답고 재능 있는 비건채식인 클로이 코스카렐리는 푸드 네트워크의 전국 컵케이크 대회에서 달걀과 우유가 안 들어간 디저트를 선보여 동물성 제품 보다 훨씬 맛있다는 걸 증명해 우승의 영예를 안았습니다 클로이는 비건 컵케이크도 훌륭하고 맛있다는 걸 보이기 위해 나갔다고 합니다

명문인 캘리포니아대 버클리 캠퍼스를 졸업한 후 클로이는 비건채식 요리기술을 완전히 익히는 걸 목표로 삼았습니다

비건 채식을 한 지 ５년 되었으며 십대부터 채식을 해온 클로이는 미국 최고의 요리학교 중 하나인 뉴욕의 자연건강 요리학교를 다니고자 미 대륙 동부로 이동했고 더 깊은 공부를 위해 코넬 대학 티 콜린 캠벨 박사의 식물 영양학 프로그램을 수료했으며 밀레니엄 레스토랑 카운터 오가닉 베지테리언 비스트로와 허비보어 레스토랑 같은 주요한 비건 채식 식당에서 일했습니다

오늘 클로이 요리사는 수프림 마스터 ＴＶ 시청자들을 그녀의 주방으로 초대하여 디너파티를 위한 맛있고 우아한 요리인 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자 그리고 곁들임 요리로 채소 구이를 만들 겁니다

양파가 거의 익었으니 다진 마늘을 넣을게요 보시다시피 마늘이 ２쪽 있어요 마늘은 오늘 밤의 주제예요 전 마늘을 좋아해요 음식 맛을 진하고 맛있게 해주거든요 구운 마늘과 감자가 준비돼있어요 여기에 소량을 넣어서 이 소스에 풍미를 더해줄게요

구운 채소를 확인합시다 맛있어 보여요 채소를 구울 땐 꺼내서 １０분마다 확인해 보는 게 좋아요 특정 부분이 타면 안되니까 꺼내서 돌려주세요 그러면 보기 좋고 카라멜화돼요

모든 채소들에 기름이 입혀져야 해요 안 그러면 가끔 특정 부분만 마르거든요 좋습니다 보기 좋아요 소금과 후추를 소량 넣겠습니다 이걸 다시 오븐에 넣을게요

양파와 샬롯이 준비됐어요 노릇해졌고 살짝 카라멜화됐고 완전히 부드러우며 오그라들었어요 이제 불을 끌게요 나중에 템페 소스에 첨가할 거예요 그 동안 구운 마늘이 잘 되고 있는지 봅시다 뜨거워요 조심하세요 마늘이 부드러운 지 확인합시다

부드럽네요 완벽해요 모든 마늘이 아주 부드러워졌어요 다 구워졌다는 뜻이에요 이제 식힙니다 식힌 후 마늘을 까서 으깬 감자에 넣겠습니다

이건 어디든지 넣어도 됩니다 다져서 빵 위에 얹으면 맛있고 뜨거운 마늘 토스트가 되죠 소스에 넣어도 돼요 어떤 요리에도 잘 어울리는 멋진 도구예요

템페를 꺼내서 팬에 굽기 시작합시다 템페 조각마다 소량의 밀가루를 입힙니다 그러면 가장자리가 맛있고 바삭해져요 여기에 밀가루가 좀 있어요 집게를 쓰는 게 가장 쉬운 것 같아요 손으로 하는 것도 매우 쉽죠 템페 조각을 밀가루에 넣읍시다

저는 일반 다목적 밀가루를 쓰지만 통밀 가루나 병아리콩 가루 등 원하는 걸 쓰셔도 괜찮아요 뒤집어서 각 면에 밀가루를 살짝 씌웁니다 템페를 굽기 위해서 올리브유 ２큰술을 달궈야 해요 중불에 올린 후 뜨거워지면 템페를 넣기 시작합니다 불이 너무 세면 안됩니다

템페의 끝부분을 잘라서 넣어보면 기름이 뜨거워졌는지 알 수 있어요 보글거리면 기름이 준비된 거예요 그게 제 비법이죠 템페를 조심스럽게 들고 톡톡 두드려서 남은 가루를 흔들어 떨어뜨립니다 가장자리 부분이 보글거리므로 준비된 거예요 좋아요

조각마다 기름이 묻도록 팬을 움직여줍니다 전 가끔씩 다른 면이 다 구워졌는지 빨리 확인하고 싶어서 성급해지지만 ５분 정도 놔두는 게 정말 중요합니다 조각의 바닥이 황갈색으로 되는 게 중요하기 때문이에요

모든 게 잘 돼가고 있네요 곧 맛있는 비건채식 요리를 즐길 거예요 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 잠시 전하는 말씀 뒤 요리사 클로이와 함께 고귀한 생활 채식 계속됩니다

감자를 확인해봅시다 포크를 넣었을 때 부스러지면 다 된 거예요 물을 빼낼 수 있게 체를 준비합니다 그리고 끓였던 냄비에 다시 붓습니다 좋아요 으깨는 도구를 쓸게요 없으시면 거품기 포크，스푼 등 갖고 계신 걸 쓰시면 됩니다

비유제품 우유를 좀 넣을게요 오늘은 쌀우유를 쓰지만 다른 비유제품 우유를 쓰셔도 돼요 한 컵이 있지만 한번에 조금씩만 붓겠습니다 우선 반 컵을 넣을게요

이제 비건 마가린을 넣겠습니다 이건 경화처리되지 않았고 콩이 안 들었어요 마가린을 쓰고 싶지 않으면 올리브유 채소 국물 등 원하는 걸 쓰셔도 됩니다 １／４컵을 넣겠습니다

그 다음 으깨기 시작할게요 다 넣으세요 다 넣으세요 으깬 감자의 질감은 전적으로 여러분의 기호에 달려있어요 전 덩어리가 좀 있는 게 좋지만 아주 부드러운 걸 원하시면 좀 더 으깨거나 믹서기에 넣고 퓨레를 만드세요 으깨기를 마치기 전에 구운 마늘을 넣겠습니다 이 요리에서 가장 중요한 부분이에요！

이제 마늘을 빼낼게요 처음엔 호일 위에서 할게요 살짝만 압박을 가해주면 마늘이 튀어나옵니다 그러면 된 거예요 다 됐어요 다 빼냈어요 좋아요 이 부분은 버립니다

이제 감자에 이 구운 마늘을 첨가합니다 매우 부드러운 걸 볼 수 있죠 껍질이 들어가면 안돼요 모두 함께 으깹니다 좋아요 좀 되직하네요 쌀우유를 좀 더 첨가할게요 모두 넣겠습니다

물론 소금과 후추도요 마늘 냄새가 나요 냄새가 아주 좋아요 후추 소량도요 감자는 매우 순한 채소예요 그래서 뭘 만들고 뭘 첨가하느냐에 따라서 달라져요

저는 소금과 후추 다량 그리고 구운 마늘을 씁니다 여기에 마늘을 통째로 넣고 싶으면 그렇게 하셔도 돼요 그러나 마늘을 으깨 넣고 싶으면 계속 으깨주세요 말씀 드린 것처럼 저는 좀 덩어리진 걸 선호하므로 이 정도가 좋을 것 같아요

템페를 확인합시다 완벽해요 양면이 노릇해졌어요 소스를 넣을 준비가 됐어요 미리 볶아 놓은 양파，샬롯 마늘을 넣겠습니다 채소 국물 １.５컵을 넣습니다 이게 소스의 주재료예요

보글거리므로 불을 중간으로 낮추겠습니다 붓겠습니다 보글거리고 끓고 있어요 좋습니다 계속 보글보글 끓여줍니다 그러면 되직한 소스가 돼요

소스가 잘 끓고 있어요 각 면에 소스가 입혀지도록 뒤집을게요

소스가 되직하게 졸아들도록 불을 높이겠습니다

좋아요 소스가 되직해졌으니 불을 낮출게요 소스가 완전히 증발되면 안되니까요 이 소스의 마지막 과정은 레몬 주스 케이퍼와 파슬리로 마무리 짓는 거예요

레몬 한 개를 짠 레몬즙과 케이퍼 ２큰술을 붓겠습니다 레몬 케이퍼 소스니까 레몬즙과 케이퍼를 첨가해야 해요

케이퍼가 잘 분산되게 섞어줍니다

완성됐으므로 불을 끄겠습니다 아주 맛있어 보여요

３０-３５분이 지났으니 이제 채소가 다 됐을 것 같아요 냄새가 좋아요！

지글거리는 소리가 들리죠

오그라들었고 위는 카라멜화 됐어요 부드러워졌는지 확인해봅시다 완벽해요！ 부드럽게 들어가네요 구운 채소가 다 됐다는 뜻이에요 이제 접시에 담을 시간이에요！ 으깬 감자를 떠낼게요 일반 아이스크림 스쿱을 쓸게요

이제 위에 템페를 한 조각 얹겠습니다

이렇게요 레몬 케이퍼 소스를 좀 얹겠습니다 감자 위에도 뿌려줍니다

구운 채소를 보기 좋게 퍼줍니다 콜리플라워를 좀 놓을게요 다양하게 담으세요 당근도 좀 놓고요 이렇게요 마지막으로 파슬리를 소량으로 장식할게요 파슬리 잎을 좀 썰어줍니다 많이는 말고요 이렇게요

전 늘 가장자리를 깨끗하게 해요 그래야 보기 좋고 전문가적인 비건 채식 요리 같아요 다 됐어요 감자가 있고 채소도 있고 템페와 소스도 있어요 아름다워요 냄새가 좋아요 친구들이 좋아할 것 같아요

개들이 짓는 걸 보니 친구들이 도착했나 봐요 먹을 시간이에요 시청 감사합니다 클로이 코스카렐리에 대한 더 많은 정보는 다음을 방문하세요

요리사 클로이와 함께하는 디너 파티: 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자와 구운 채소 ２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 레몬 케이퍼 소스 템페 구이 템페 １팩 올리브유 １／４컵 밀가루 １／４컵 잘게 썬 양파 １개 잘게 썬 샬롯 ２개 다진 마늘 ２쪽 채식 국물 １.５컵 레몬 １개를 짠 레몬즙 ２큰술 케이퍼 ２큰술 굵게 썬 파슬리 １／４컵

마늘 으깬 감자 마늘 한쪽 올리브오일２큰술 껍질 벗긴 감자５개 두유１컵 베지 마가린１/４컵 (얼스 발란스 브랜드 추천) 아니면 올리브 오일 바다 소금 막 갈은 검은 후추

구운 야채 컬리플라워１/２ 꽃모양으로 자르기 (대략２컵) １/２ 브로콜리묶음 꽃모양으로 자르기 (대략２컵) 당근３개 먹기 좋은 크기 (대략１컵) 올리브 오일１/２컵 바다 소금 막 갈은 검은 후추

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Pan-seared Tempeh in Lemon Caper Sauce
1 package tempeh
¼ cup olive oil, divided
¼ cup flour for dredging
1 yellow onion, small dices
2 shallots, finely diced
2 cloves garlic, minced
1 ½ cups vegetable stock
1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
2 tablespoons capers
¼ cup roughly chopped parsley

Garlic Mashed Potatoes
1 head garlic
2 tablespoons olive oil
5 potatoes, peeled and cut
1 cup non-dairy milk
¼ cup vegan margarine (Earth Balance brand suggested) or olive oil
Sea salt
Freshly ground black pepper
Roasted Vegetables
½ head cauliflower, cut into florets (about 2 cups)
½ bunch broccoli, cut into florets (about 2 cups)
3 carrots, cut into bite-size pieces (about 1 cup)
½ cup olive oil
Sea salt
Freshly ground black pepper


To find out more information about Chef Chloe Coscarelli, please visit
www.ChefChloe.com



Roasted Vegetables

1. Chopped all the vegetables roughly.
2. Drizzle it with olive oil in quite generous amount so that they can caramelize.
3. Add some salt and pepper.
4. Make sure that each vegetable piece is coated and seasoned.
5. Put the vegetable into the oven. But preheat the oven to 400 degrees.
6. Roast it on a high heat.
7. It is important to check on the vegetables periodically about every 10 minutes to avoid over roast.
8. When the vegetables are caramelized and tender, take it out of the oven.

Garlic Mashed Potatoes

1. Cut and roast the garlic by putting it on some foil, and then drizzle it with olive oil.
2. Put it inside the oven together with the roasted vegetable. When each of the garlic clove is really soft, then it’s done roasting. Take it out and let it cool.
3. When the clove is cool, squeeze out the garlic cloves and put into the mash potatoes later on.
4. Meanwhile, peel the potatoes, cut it into small chunks.
5. Add the potatoes into a pot of cold water to prevent the potatoes from turning brown.
6. Put the pot on a stove and start boiling.
7. Check whether the potatoes are soft by out a fork in.
8. If it is soft, take out the potatoes to drain the water.
9. Put the potatoes in a bowl and mash them all.
10. Add in some non-dairy milk a little at a time.
11. Add in some vegan margarine (or olive oil or vegetable stock)
12. Mash the potatoes again but leave some little bit chunky if you like it.
13. Add in the roasted garlic and mash it altogether.
14. Add some more of the milk, some salt and pepper.

Pan-seared Tempeh in Lemon Caper Sauce

1. Cut the tempeh into triangle form by cutting it in half, and then with each half, slice it into thinner half and then steam it to takes out the bitter flavor.
2. Meanwhile, sauté down some onions, shallots in a medium high heat with about 2 tablespoons of olive oil.
3. Add in a pinch of salt and some freshly ground black pepper.
4. Sauté until the onions get nice and brown and soft.
5. Add in the garlic and when they all brown and soft, turn off the stove. Add these to tempeh sauce later on.
6. Take the tempeh and drain the water.
7. Coat each piece of tempeh in a little bit of flour to give it a nice, crispy bite on the edges.
8. Pan sear the tempeh in some pre-heat olive oil. Use medium high heat.
9. Move the pan around to make sure that the oil gets each piece of tempeh.
10. Let the tempeh sit for about 5 minutes until it turn to golden brown color on the bottom of each piece.
11. When both side are golden brown, add in the sautéed onions, shallots, and garlic.
12. Add in a cup and a half of vegetable stock.
13. Lower the heat to medium and let it simmer for a while.
14. Flip the tempeh so that each side gets penetrated with the sauce.
15. Turn up the heat so it can really boil to a thick reduction sauce.
16. Turn down the heat and add in some lemon juice, capers, and parsley.
17. Mix it around so the capers get distributed.
18. Turn of the heat, and it’s done.

For Presentation:

Scoop the mashed potatoes and lean a piece of tempeh on top of it. Make sure to get some of that nice lemony caper sauce and drizzle it on top of the potatoes too.
Put a scoop of some roasted vegetables. Garnish it with some rough chopped parsley.