소중한 시청자 여러분 새해 전야입니다！ 요리사이자 작가인 마릴린 피터슨과 함께 한 특별방송 ２부에 돌아왔습니다

사랑스런 비건 여배우 바네사 힐다고가 주방에서 함께 합니다 마릴린 피터슨은 비건 채식 요리사와 지도자로서 ３５년간 일해 왔습니다 그녀는 예방의학 의사들과 일했으며 전세계 가족들이 건강하고 자비로운 비건 채식 식단으로 전환하는 걸 도왔습니다

어제는 생 피멘토 비건 크림 치즈와 낼 아름답고 풍성한 야채 바구니 만드는 법을 그녀에게서 배웠습니다

오늘은 주방으로 가서 그녀의 새 요리책: 『비건 바이트 바이 바이트』에 막 선보인 신선하고 맛있는 요리 만드는 법을 배울 거예요

메뉴는 초보자를 위한 생크림 시금치 수프， 템페 『참치』 샌드위치와 디저트로 초콜릿 민트 크림 파인애플 비건 파르페입니다！ 환상적이에요！

자， 크림 시금치 수프를 만들 겁니다

바네사， 재료와 필요량을 소개해 주실래요？

예，물론이죠 좋아요, 여기 마늘 큰 것 １쪽이 필요해요 예，생수 ２컵과 미소된장 ３큰술이에요 좋아요， 이건 미리 알아둘래요

미소가 뭐죠，마릴린 미소는 발효된장으로 장내세균을 개선 공급해줍니다 건강에 무척 좋아요

좋아요，미소요 그리고 레몬즙 ４작은 술과 (그래요) 할라페뇨 반 작은 술 내지 １작은 술이에요

좋아요 이것은 할라페뇨의 맛이 강해서 차이가 있으니 얼마나 쓸 건지 미리 맛을 볼게요

좋아요 여기 시금치가 약 ３컵 있습니다 １７０그램이에요 건강에 좋고 싱싱해요 철분과 칼슘의 훌륭한 공급원이죠 좋아요，이제 마카다미아넛을 넣기 전에 갈 거예요 (좋아요) 항상 약하게 시작해서 점점 세기를 높이세요

마카다미아 을 넣어주세요 마카다미아넛을 １컵 넣습니다

마카다미아넛을 곱게 갈기 위해 믹서기를 충분히 오래 돌릴 겁니다

와，부을 준비가 되었나요？ 그래요 (좋아요) 진하고 부드럽게 됐죠 아주 잘 됐어요

여기 보세요 기호에 따라 잘게 썬 시금치 잎을 장식으로 뿌려도 좋아요 혹는 접시에 꽃을 얹어 장식할 수도 있어요

맛이 어떤가요？ 좋아요！ (그래요？) 당신은요…？ 저도요 (좋아요) 아래쪽에 숟가락이 있을 거에요 맛보실래요？ (그럼요) 같이 드세요 (좋아요) 드세요

맛이 어때요? 와，정말 맛있어요！ 마릴린，감사해요 맛있다니 기쁘네요 최고예요！ 좋아요！ 시금치 크림수프예요 생식이죠 (생식이요)

이제 템페 『참치』 말이를 만들 겁니다 이것이 템페입니다 인도네시아에서 유명한 콩요리예요 이건 자연식품으로 두부보다 소화가 쉽죠 전 정말 좋아해요 아주 맛있어요 좋아요, 훌륭해요

좋아요， 자 조리기구에 템페를 넣을게요 포장된 걸 꺼내면 됩니다 (네) １팩을 전부 사용하나요？ (예) 좋아요 제 생각에 １팩에 ３４０ｇ일 거예요 한 개 ２３０ｇ이에요 ２３０그램이군요 맞아요 이제 믹서기로 갈아 줍니다

이건 손님 접대하기에 좋은 요리죠 좋아요，파를 썰어 놓았어요 파 약 반 컵과 샐러리(１.５ 컵) 액상 아미노스 조금 약 ２큰술입니다 비건 채식 마요네즈， 콩 마요네즈도 반 컵 넣습니다 좋아요 레몬즙 (１／４컵) 원기를 돋우는 카옌 고추를 조금 넣습니다 자，이걸 모두 섞어주세요 이렇게 될 거예요

제가 마는 방법을 보여드릴게요 템페 『참치』말이는 제가 쓰는 제품 중 하나입니다 스펠트밀입니다 밀 대용인데 아주 맛있어요

좋아요，그럼 이제 상추를 가져올게요 로메인 상추나 다른 상추를 토르티야를 말 때 깔아줍니다 채식 마요네즈를 넉넉히 가져왔어요 토르티야에 바르거나 바르지 않거나 선택입니다

말이 안에 속을 넣을게요 이건 싱싱한 해바라기 새싹인데 마지막에 이걸 넣은 걸 좋아해요 모양이 멋지게 만들어졌어요 이제 말아줍니다

(맛있겠어요！) 비스듬히 자르세요 템페 『참치』말이가 다 됐어요 멋져요！

어떻게 배열하는지 보여줄게요 좋아요 전 풍부한 게 좋아요 와，굉장해요！

그럼， 드셔보세요 (정말요？) 그럼요！ 같이 맛보실래요？ 물론이죠 전 당신이 벌써 드셔보신 걸 알지만 다 함께 먹는 편이 좋잖아요 (맞아요) 그럼요 맛있게 드세요

와！ 세상에 향도 정말 좋아요 먹어볼게요 세상에，마릴린！ 오，정말이지 대단해요， 마릴린 아주 맛있어요 정말 감사해요 좋아하니 나도 기뻐요

정말 맛있어요 와！ 아주 좋아요 전 못하지만… 네 너무 감사해요 마릴린 고마워요 템페 『참치』 말이를 만들어 봤습니다

좋아요， 이제 후식을 먹을 차례네요 후식을 만들어볼까요？

예，파르페를 만들 거예요 초콜릿 민트 크림 파인애플 파르페라고 부르는데， 어때요？ 좋아요，전 좋아해요 이름처럼 맛도 좋을 거예요 제가 장담하죠

좋아요 가열하거나 가공하지 않은 초콜릿인 생카카오를 사용합니다 생 카카오 ２컵입니다

예 여러분도 보실 수 있게 놔둘게요 그럼，먼저 캐슈넛을 넣습니다 캐슈넛 １. ５컵요

예 물은 얼마나 넣죠？ 순수한 물 ２컵이요！ 맞아요，그래요 맛있어요，제 배가요

좋아요 코코넛 오일 ３ 큰술을 넣고… 됐어요 이제 잘 섞으면 됩니다 그리고 아가베는 얼마나요？ 아가베시럽 １컵이요 여기 있어요

맛있겠어요 아가베시럽은 뭐죠？ 선인장의 엑기스예요 순수한 그대로의 천연 감미료입니다

설탕 대용이네요 (맞아요) 대체품이군요 좋아요 박하유가 필요하죠？ 좋아요，３방울요 됐어요？ 된 것 같아요 좋아요

생 초콜릿으로 파르페를 만들게요 믹서기에서 꺼내 담을게요 좋아요 (맛있겠어요！) ２-３큰술 넣으세요 (예) 좋아요 멋져요

이제， 바닐라 크림을 넣을 겁니다 바닐라 크림은 캐슈넛 ２컵과 물 １컵 그리고 아가베 ４큰술과 바닐라가 필요해요

바닐라는 얼마나요？ ２큰술이요 (네)

자，크림이에요 여기에 부으세요 크림은 차가운 게 최고예요 잘 가져와서 바닐라에 부으세요 (예) 좋아요 완벽해요 다양하게 섞으세요

냉장고에 얼마나 보관해야 되죠？ 밤새도록요(밤새요？) 예(좋아요)

좋아요，이제 파인애플을 갈 거예요 파인애플 즙 ２컵이요 그래요

파인애플 층에 부을 거예요 좋아요 교대로 하면 됩니다 여분의 조리기구가 있으면 편리하지만 필수는 아니에요 부을 수 있는 용기에 부으세요 (예) 좋아요 천상의 파르페네요！ 향이 아주 멋져요 그리고… 마지막 층이에요！ 파인애플요！ 파르페를 좀더 만들 수 있어요

딸기 부채 만드는 걸 가르쳐 줄게요 그래요， 과일칼을 사용해요 층층이 쌓아주세요 부채모양이 되요 좋아요 딸기향 박하예요 (와！) 파르페가 완성됐어요 바네사， 한번 드셔보실래요？

오，마릴린！ (예) 아마 제 대답을 아실 거예요！ 오늘，당신은 열심히 해줬어요 알아요，당신도요 여기 있어요

고마워요 건배할까요？ (그럼요) 우리 노력을 위하여 열심히 수고했어요！ 열심히 즐겼어요 고마워요 전 이걸 사랑해요

확실히 당신은 최고의 비건 요리사예요 고귀한 생활， 채식을 시청해주셔서 감사합니다 마릴린의 멋진 요리를 더 알고 싶으시면 다음 웹사이트를 방문하세요 www.veganbitebybite.com

정말 감사 드려요 감사합니다 다음을 방문하세요 요리사 마릴린 피터슨과 새 요리책에 대한 정보가 있어요

작가이자 요리사인 마릴린 피터슨의 시금치 생크림， 템페 『참치』말이와 초콜릿 민트 파인애플 비건 파르페 -２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 생크림 시금치 수프: 마늘 큰 것 １쪽 물 ２컵 미소된장 ３큰술 레몬즙 ４큰술 신선한 할라페뇨 고추 반 ~１ 작은 술 시금치 １７０그램 (가득 채운 ３컵) 생 마카다미아넛 １컵 (물에 불려 헹군 후 물기를 뺀 것) 장식: 시금치잎 ６장 (선택) 장식: 레몬껍질 반 작은 술 (선택)

템페 『참치』말이: 템페 ２３０g １팩 ４조각 낸 것 다진 샐러리 １. ２５컵 파 잘게 썬 것 다진 것 반 컵 비건마요네즈 반 컵 레몬즙 １／４컵 액상 아미노스 ２큰술 카옌고추１／４작은술 통밀이나 스펠트밀 토르티야 １팩 장식: 올리브

초콜릿 민트 크림 파인애플 파르페: 생 카카오 ２컵 캐슈넛 １. ５ 컵 물 ２컵 코코넛오일 ３큰술 아가베시럽 １컵 박하유 ３방울 파인애플 ２컵

바닐라 크림: 캐슈넛 ２컵 물 １컵 아가베시럽 ４큰술 바닐라 ２큰술 장식: 딸기

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Raw Cream of Spinach Soup
1 large garlic clove
2 cups water
3 tablespoons white miso
4 tablespoons lemon juice
½ –1 teaspoon fresh jalapeño pepper
6 ounces fresh spinach (3 cups, pressed in cup)
1 cup raw macadamia nuts (soaked, rinsed, and drained)
Garnish: 6 spinach leaves (optional)
Garnish:
½ teaspoon lemon zest (optional)




Tempeh “Tuna” Wraps
1–8 ounce package tempeh, cut into 4 pieces
1¼ cups celery, diced fine
½ cup green scallions, sliced fine
½ cup Vegenaise
¼ cup lemon juice
2 tablespoons liquid aminos
¼ teaspoon cayenne pepper
1 package whole wheat or spelt tortillas
Garnish: olives



Chocolate Mint Cream Pineapple Parfait
2 cups raw cacao
1½ cups cashews
2 cups water
3 tablespoons coconut oil
1 cup agave syrup
3 drops peppermint oil
2 cups pineapple
Vanilla cream:
2 cups cashews
1 cup water
4 tablespoons agave syrup
2 tablespoons vanilla
Garnish: strawberries