수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 시청자 여러분 기쁘게 환영합니다 저희는 덤플링을 곁들인 스튜와 오이 샐러드를 소개할 거예요 헝가리 부다페스트에서 사랑으로 요리를 전하겠습니다

이 곳에서 가장 유명한 요리 중 하나가 바로 이 스튜인데요 비건 채식 고기와 양파를 함께 볶은 거예요 주 향신료는 파프리카입니다

스튜의 재료는 글루텐으로도 알려진 밀단백，양파，달콤한 헝가리 파프리카 토마토，사과 달콤한 붉은 파프리카 가루，매운 칠리가루 천연 훈제향 천일염，혼합 조미료 캐러웨이씨 가루 후추가루 해바라기유 정제수와 대두크림인 요푸예요

덤플링 반죽의 재료은 다목적 밀가루 전맥 가루 정제수 해바라기유 글루텐 가루，심황 천일염，밀 전분이나 옥수수 전분이에요

오이 샐러드의 재료는 황설탕，대두 요푸 정제수，레몬 오이，마늘 후추가루，식초 힝 가루와 달콤한 파프리카 가루예요

먼저 스튜를 준비할게요 주재료는 밀의 단백질로 만든 밀단백이에요 고기 대체 식품이며 고단백질이에요

먼저 잘게 깍둑 썬 양파를 기름에 볶을 거예요 기름을 붓고 양파를 넣어요 불도 켜주세요 고마워요 (네)

그 다음 제가 밀단백을 써는 동안에 저어주세요 글루텐은 ２밀리미터 폭으로 가능한 수직으로 길게 썰어줍니다

집에 글루텐이 없으면 콩단백이나 다른 종류의 채식 고기를 써도 괜찮습니다

양파는 벌써 황갈색이 됐어요 꺼낼까요 아니면 글루텐을 넣을까요？

아주 멋진 갈색이 됐어요 네，고마워요 옆에 놔두고 밀단백을 넣습니다

이것도 볶아줍니다 네，그래서 스튜라고 부르나요？ (헝가리어로 폴콜트는 『황갈색』을 뜻함) 네，그래서 스튜라고 불러요 다시 밀단백을 양파와 함께 볶아줍니다 그 동안，저는 토마토와 녹색 피망을 썰게요 (좋습니다) 고마워요

토마토는 이처럼 크게 깍둑썰어요

녹색 피망은 고리 모양으로 썰어요 우선，과심을 제거해요

사과도 껍질을 벗기고 과심을 제거합니다 이제 녹색 피망이에요 ２-３밀리미터 폭으로 썰어줍니다

밀단백은 어떤가요？ 벌써 다 된 것 같아요

그러면 다시 옆에 놔두고 토마토와 파프리카를 넣어요

이제 다른 모든 재료를 스튜에 넣어요 붉은 파프리카 가루도 넣고 혼합 조미료 가루인 베지타도 넣어요 (네)

후추가루도요 매콤한 칠리도 좀 넣습니다 캐러웨이 가루 천일염도요

파프리카 요리에 사과를 넣는 건 드물어요 왜 넣어야 하죠？

이 재료는 원래의 요리법엔 포함되지 않아요 한번 시도해 봤는데 아주 맘에 들었어요 스튜에서 중요한 건 맛있는 그레이비예요 사과는 토마토와 녹색 피망과 함께 걸쭉하고 식욕을 돋우는 그레이비를 만들고 사과의 신 맛은 이 매콤한 요리에 잘 어울리며，토마토와 녹색 피망의 맛을 균형 잡아줘요

큰 구멍이 있는 강판에 갈은 후 모두 함께１-２분 간 볶을 거예요 (그렇군요)

이렇게 젓습니다 그 다음，다시 불에 올린 후 물을 채우고 천연 훈제향을 넣습니다 그 전에，잠시 함께 볶아줍니다 붉은 파프리카가 타지 않도록 유의해야 해요 １-２분이면 아주 충분합니다 벌써 볶아져서 좀 노릇해졌어요 그 다음，물을 채웁니다

벌써 충분히 익었어요 아주 좋아요 그런 것 같아요

물을 채워주세요 네

자，훈제향도 넣습니다 (네) 이건 천연 훈제향이에요 고마워요 고르게 섞이도록 다시 저어줍니다 아주 진해졌어요 네

이제，뚜껑을 덮고 중불에서 １５분 간 익힙니다 그러면，물이 증발해서 재료가 부드러워지고 걸쭉한 그레이비가 완성됩니다

그 동안에 샐러드를 준비할게요 그릇에 오이를 껍질채 채썰어 넣어요 강판이 없으면 칼로 얇게 썰어도 괜찮아요

좋아요，이제 소금을 소량 넣고 잘 섞은 후 스튜가 익을 때까지 잠시 놔둡니다 그러는 동안에 소금이 오이에 잘 스며들어서 간이 벨 거예요 완전히 섞어서 각 오이에 소금이 고르게 절여지게 합니다 이런 식으로 덮고 놔둡니다

좋아요 스튜가 뭉근히 끓고 오이가 절여지는 동안 저희는 정원에 나가서 나무 둥지의 비둘기 한 쌍을 보고올게요 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요 곧 돌아올게요

돌아왔습니다 수프림 마스터 ＴＶ의 시청자 여러분을 환영합니다 여러분께서는 고귀한 생활，채식 요리쇼를 시청하고 계십니다 휴식을 취하는 동안 스튜가 완성됐어요

군침이 도네요 네，그래요

색이 멋져요 파프리카의 멋진 붉은 색이죠 네，좋은 향도 나고요 (네)

기본 액체 혼합물을 준비한 후 나중에 소금에 절인 오이를 넣을 거예요 레몬을 넣은 샐러드와 식초를 넣은 것 중 어떤 게 좋으세요？ 식초를 선호해요

식초요 좋아요，그럼 식초로 만듭시다 이 그릇에 황설탕을 넣습니다 그 다음，물을 넣고 식초를 넣은 후 설탕이 녹도록 잘 섞어주세요 그럴게요

그걸 하시는 동안 저는 오이의 물기를 짤게요 오이가 으깨지지 않게 조심스럽게 짭니다

그 다음，함께 섞어요 좋아요 오이를 넣고 잘 섞습니다 이제，식초물에 오이를 절입니다 대접할 땐 위에 후추가루를 뿌리세요 위에 조금 뿌립니다 붉은 파프리카 가루도 넣어주면 멋진 색을 내주고 아주 맛있어요

전 마늘 대신에 자극적인 냄새가 없는 인도 향신료를 자주 사용해요 힝 또는 노란 가루로 불리는 아사페티다예요 맛이 마늘과 매우 비슷해요 오이에 １작은 술 정도를 뿌린 다음에 잘 섞어줍니다

나중에 샐러드에 대두 요푸도 뿌릴 거예요 더 진하고 부드러운 맛을 내줘요 맛과 향이 함께 혼합되도록 오이 샐러드를 냉장고에 넣어둬야 해요 냉장고에 넣어주세요 (네，제가 넣을게요)

이제 덤플링이라는 국수를 만들 거예요 헝가리 이름은 『갈루쉬카』이며 이탈리아 뇨끼와 매우 비슷해요 이 덤플링은 썰어야 하고 감자 없이 만들어요 우선，물을 한 냄비 끓입니다 냄비에 물을 부어주세요 그리고 불을 켭니다

물이 끓을 때까지 반죽에 필요한 마른 재료들을 그릇에 넣어주세요 (네)

밀가루를 넣어요 전맥 가루 전분 글루텐 소량 색을 내줄 심황 그리고 천일염이요 소금이요

이제，섞습니다 제가 반죽하는 동안 물을 천천히 부어주세요

네 조금 씩이요？

네，처음엔 조금만요 이건 좀 묽은 반죽이 될 거예요 물을 잘 흡수해요 아주 부드러워질때까지 섞을 필요도 없어요 이 정도면 아주 적당해요 덤플링 반죽을 얇게 만들어서 덤플링 커터 (자르는 도구)로 누를 수 있어요 (그렇군요)

덤플링 커터가 없을 땐 양배추 강판도 괜찮아요

물이 끓고 있어요

네，덤플링을 준비합시다 한번에 다 익히지않고 세 번으로 나눌게요 덤플링 커터는 냄비 위에 놓고 조심스럽게 물 속으로 떨어뜨립니다

위에 반죽을 놓고 커터로 반죽을 자를 수 있게 주걱으로 눌러줍니다 반죽을 자른 후 몇 분 간 기다리면 반죽이 수면 위로 떠오를 거예요 그 다음，１분 정도 더 기다리면 익을 거예요 그 다음，체로 건져냅니다

좋아요，판 위에 한 분량을 놓습니다 좀 움직이므로 가장자리에서 커터 쪽으로 다시 옮겨놔야 해요 전체가 물에 떨어질 수 있으니까요

작은 덤플링은 곧 떠오를 거예요 금방 익어요 그 동안에 이걸 냄비에 놓거나 스푼으로 고르게 섞어서 들러붙지 않고 고르게 익게 합니다 이제 좀 더 오래 기다려요 불도 더 높입니다 벌써 끓고 있어요

제가 건져낼게요 수면에 뜬 덤플링을 체로 건져낸 후 살짝 헹굽니다 그리고 그릇에 넣어요

이건 매우 전형적인 헝가리 특유의 요리예요 많은 가정에선 거의 매 주말마다 덤플링을 만들어요 한 분량이 준비됐어요 남은 반죽도 같은 방법으로 합니다

좋아요 모든 게 준비됐어요 신나는 시식 시간이 우릴 기다리고 있어요

네，덤플링을 좀 드릴게요 고마워요

요푸를 좋아하세요？ 네，좀 얹어주세요 고마워요

파프리카 가루 소량이요 맛있게 드세요！

대단히 감사합니다 아주 맛있게 됐어요 달콤하고 매콤해요 파프리카를 넣은 매콤한 스튜는 덤플링의 중성적인 맛과 잘 어울려요

네，스튜는 아주 맛있는 요리죠 훌륭한 맛 때문에 오늘날 매우 일반적인 헝가리 요리가 됐으며 다른 많은 요리의 기본이 되고 있어요

고귀한 여러분！ 오늘 함께 해주셔서 감사합니다 멋진 비건 채식 요리법을 더 알고 싶으시면 수프림 마스터 텔레비전의 고귀한 생활，채식을 계속 시청해 주세요 안녕히 계세요 신의 축복을 빌어요！

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 스튜: 양파 ２개 토마토 ２개 달콤한 녹색 헝가리 피망 ２개 사과 반 개 밀단백 ２５０ｇ 해바라기유 ０.１리터 천일염 ２작은 술 달콤한 붉은 파프리카 가루１.５큰 술 베지타 혼합 조미료 반 큰술 매콤한 칠리 가루 정제수 ０.４리터 후추가루 반 작은 술 캐러웨이씨 가루 소량 천연 훈제향 １큰술 대두 요푸 크림(선택)

덤플링: 정제수 ０.４５리터 다목적 밀가루 ４００ｇ 전맥 가루１００ｇ 글루텐 가루１작은 술 밀이나 옥수수 전분 １큰술 심황 소량 천일염 １.５작은 술 해바라기유１큰술

오이 샐러드: 오이 긴 것１개 또는 짧은 것 ２개 황설탕１.５큰술 레몬 １개 즙낸 것 식초 １작은 술 정제수 ０.２리터 마늘 １쪽이나 힝 가루 소량 후추 가루 소량 달콤한 붉은 파프리카 가루 소량 대두 요푸 크림 (선택사항)

Idea: apple combine with tomato and green paprika forms thick appetizing gravy
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Stew:
2 onions, diced small (a)
2 tomatoes, thick sliced and diced (b)
2 sweet green Hungarian paprikas, core removed, thin sliced to form rings (c)
½ apple, core removed, peeled, grated (d)
250 grams seitan (gluten), thin sliced (e)
1 deciliter sunflower oil
2 teaspoons sea salt
1½ tablespoon sweet red paprika powder
½ tablespoon Vegeta seasoning mixture
Hot chili powder
4 deciliter purified water
½ teaspoon ground black pepper
Pinch of ground caraway seed
1 tablespoon natural smoke flavor
Soy Yofu cream (optional)

Dumplings:
4½ deciliters purified water
40 decagrams all purpose flour
10 decagrams Graham flour
1 teaspoon gluten powder
1 tablespoon wheat or corn starch
Pinch of turmeric
1½ teaspoons sea salt
1 tablespoon sunflower oil

Cucumber Salad:
1 long or 2 short cucumbers, thin shreded (f)
1½ tablespoons brown sugar
Juice of 1 lemon
1 teaspoon vinegar
2 deciliters purified water
1 clove garlic, diced small or pinch of asafoetida powder
Pinch of ground pepper
Pinch of sweet, ground red paprika
Soy Yofu cream (optional)
salt


Directions (to make Stew):
1. Pour sunflower oil into a pan, add onion (a), heat the pan
2. add seitan (e) into the pan, stir and cook until brown
3. add paprika (c) and tomato (b)
4. spread red paprika powder, Vegeta seasoning, pepper, chili, caraway and salt
5. add apple (d), stir well about 1-2 minutes
6. add water, smoke flavor, stir evenly, cover the pan to cook for 15 minutes at medium heat

Directions (to make Cucumber Salad):
1. put cucumber (f) into a bowl, mix well with salt, leave for a while
2. into another bowl put brown sugar, add water and vinegar, stir well
3. take the salted cucumber, remove water by pressing softly with hands, then put into the 2nd bowl, mix well, leave for a while
4. spread asafoetida powder onto the cucumber, mix well, then store the bowl into the fridge

Directions (to make and cook Dumplings):
1. Boil water in a pot
2. put flour into a bowl, add Graham flour, starch, gluten powder, turmeric, salt, mix well
3. add water a little bit to make it a thin dough
4. put a shredder on the pot of boiled water
5. put the dough on the shredder, use spatula to push it through the holes of shredder
6. cook the dumplings for a minute
7. take the dumplings with a strainer, rinse with water

To serve: put some dumplings on a plate, take some of the stew, the cucumber salad, some Yofu cream, spread pepper and paprika powder and ...enjoy…