고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다

저는 미국 오하이오에 사는데 지금 미국의 대부분 지역은 길가에 떨어진 색색의 낙엽이 우리가 매일 즐기는 사랑의 선물들에 대한 감사의 마음을 잊지 않도록 일깨워주는 자연의 존재입니다 추수감사절 휴일은 가족들이 한데 모여 집에서 만든 요리를 즐기고 가족간의 소중함과 일상에서 느낀 신의 은총을 다시 떠올려 보는 일년에 한 번뿐인 특별한 시간이에요 살고 싶은 바램과 인간과 동물을 막론한 모든 종의 일체감을 존중하기 위해 자연에 가장 가까운 제철 음식들로 이뤄진 완전 채식 요리를 함께 나눌 겁니다

추수감사절 축하시즌을 맞아 『옥수수 머핀 빵과 호박 칠리 석류 호두 샐러드』를 만들 거예요

먼저 호박 칠리부터 시작할게요 이 요리에 필요한 재료는 콩소시지(초리조) 또는 비건채식소시지 ３４０ｇ１봉지 올리브유 약１큰술 붉은 파프리카 １개 잘게 썬 것 양파１개 잘게 썬 것 야채국물 １컵 유기농 토마토 깍둑썬 것１컵 유기농 호박１컵 유기농 병아리콩１컵 호박파이양념１큰술 커민가루１큰술 빻은 고춧가루 반 작은 술입니다 그리고 양념하는 데 유기농 설탕 약１큰술과 시라차 핫소스가 약간 필요해요

자，호박 칠리를 만들 준비가 되었어요 먼저 팬에 올리브유１큰술을 넣고 양파 썬 것도 넣어요

다른 재료를 넣기 전에 양파를 약간 볶아 주세요 몇 분 후에 파프리카와 비건채식 소시지를 넣으면 됩니다 양파와 파프리카를 볶은 다음 비건채식 소시지를 넣을게요

재료들을 다같이 잘 섞으세요 비건 소시지를 양파，파프리카와 함께 저어주면 양파와 파프리카의 향미가 더해지고 콩초리조와 어우러져 거기에 나머지 재료들을 넣으면 더욱 멋진 풍미가 날 겁니다

２분 후에 유기농 호박을 넣으면 되요 썰어둔 토마토와 야채국물도１컵 넣어줍니다 다같이 저어주세요

그리고 병아리콩을 넣을게요 호박파이 양념도 １큰술 넣을게요 또 커민 가루를 １큰술 넣고 한데 섞어줍니다

이것은 특히 제철에 딱 맞는 단호박과 가래비호박 같은 다양한 가을철 열매로 만들어 휴가시즌을 위한 멋진 건강식이에요

마지막에 고춧가루를 반 작은 술 정도 넣어주세요 그리고 설탕을 １큰술 넣습니다 이 요리에 맛을 내기 위해 시라차 양념을 조금 첨가할 거예요

약 ３０-４５분간 중불에서 끓인 후 바로 드시거나 보관하시면 됩니다 칠리는 향미가 완전히 혼합되게 놔두면 맛이 더 우러나서 다음 날 먹으면 더 맛있다고들 합니다 물론 요리해서 바로 드셔도 맛있어요

여기 호박 칠리를 올려두고 불을 약간 낮춰서 중간 약불에서 뭉근히 끓일게요 돌아오면 달콤한 옥수수 머핀 빵을 만들 거예요

고귀한 생활，채식에 다시 오신 걸 환영합니다

이제 다음 요리를 만들 거예요 호박 칠리와 함께 곁들이기 위해 가을의 또 다른 풍요로운 선물인 옥수수를 쓸 겁니다 옥수수는 경작하기 쉽고 특히 다용도로 쓰여서 전세계 다양한 식단의 주식으로 이용됩니다

달콤하고 부드러운 옥수수 머핀의 재료는: 유기농 설탕１／３컵 유기농 밀가루와 유기농 옥수수가루 각각 １컵씩 베이킹파우더１큰술 식물성유１／３컵 유기농 두유 등의 비건채식우유１컵 천일염 １작은술입니다

먼저 섭씨１７０도로 오븐을 예열할 거예요 그리고 머핀팬에 머핀지를 깔거나 기름을 뿌려주면 반죽이 안 들러붙어요

작은 믹싱볼에 두유를 넣어요 다른 비건채식우유나 두유 １컵과 기름１／３컵을 섞어요 다 함께 혼합해서 옆에 둘게요

이제 마른 재료들을 전부 넣을 거예요 밀가루１컵 유기농 옥수수가루 １컵과 유기농 설탕１／３컵 베이킹파우더１큰술 그리고 천일염 １작은 술입니다 이제 마른 재료를 전부 넣었어요 다같이 섞어주세요

그 다음 젖은 재료를 넣고 마른 재료와 함께 혼합할 겁니다 다 합쳐질 때까지요

이렇게요 이제 머핀 팬에 반죽을 떠 넣을게요 각 컵에 반쯤 반죽을 채우세요 나머지 반은 저절로 부풀 거예요

이제 이걸 오븐에 넣을게요 약 ２５분 동안 굽거나 윗부분이 노릇하게 익을 때까지 계속 구우세요

그럼 샐러드를 준비할게요 이 샐러드의 주인공은 신선한 석류１개 맨 위에 시금치 ２３０ｇ과 잘게 부순 호두 １／４컵을 곁들이고 위에 뿌릴 아마씨오일 ５５ｇ이에요

큰 볼에 씻어둔 시금치나 다른 유기농 녹색채소를 넣으세요 그런 다음 그 위에 썰은 호두와 아마씨 오일을 뿌려요

아마씨는 아시는 대로 두뇌 작용에 매우 좋고 호두는 모양까지 뇌처럼 생겼어요 많은 영양학자들은 음식마다 우리 신체의 각기 다른 부위에 이롭다는 자연의 섭리를 알려주기 위해 과일 견과류，야채가 여러 신체 부위를 닮았다고 믿습니다！ 그러니 두뇌에 좋은 샐러드가 분명해요！

자，미리 벗겨둔 석류를 넣을게요 선지자 마호메트가 언젠가 이렇게 말했다고 합니다: 『석류를 먹으면 마음 속의 질투와 증오가 제거된다』 예，이 축복받은 석류 열매는 신이 우리에게 기쁨과 건강을 위해 선사한 많은 선물 중 쉽게 구할 수 있고 맛볼 수 있는 거지요 석류는 과일 중에서 항산화성분이 가장 높은 편이며 실제로『수퍼푸룻』 으로 여겨지고 있습니다 또한 비타민Ｂ와 비타민Ｃ，칼슘의 함량도 높습니다

석류 전체를 껍질에서 떼어내고 시금치 호두 샐러드 위에 화려하게 장식하면 손님에게 대접할 준비가 다 됐어요

옥수수 머핀도 완성됐고 샐러드와 호박 칠리도 내올 준비가 다 됐어요 풍요로운 추수와 사랑을 주신 하느님께 감사하기 위해 모인 가족과 손님을 위해 싱싱한 꽃과 향기로운 초도 탁자에 놓을 거예요

오늘 고귀한 생활，채식을 함께 해주셔서 감사합니다 자비로울 뿐 아니라 몸과 정신의 자양분이 될 감사절 요리를 만드는데 계절이 베풀어준 풍족하고 맛있는 과일과 야채를 쓰도록 고무되셨길 바랍니다

초인종과 노크소리가 들리네요 손님을 맞이하러 가 봐야겠어요

엄마，이 머핀들은 정말 맛있어요 (정말？) 네

칠리가 맛있어요

내가 먹어 본 것 중에 최고의 머핀이에요 (와！)

또 환호할까요？

감사의 비건채식: 옥수수 머핀빵과 호박 칠리 그리고 석류 호두 샐러드

호박 칠리: 콩소시지(초리조) 또는 비건채식소시지 １봉지(３４０ｇ) 붉은 파프리카１개 잘게 썬 것 달콤한 양파１개 잘게 썬 것 야채국물１컵 토마토 썬 것１컵 호박１컵 유기농 병아리콩１컵 호박파이양념 １큰술 커민가루 １큰술 빻은 고춧가루 반 작은 술 유기농 설탕 １큰술 올리브유 １큰술 소량의 시라차

달콤하고 부드러운 옥수수 머핀 빵: 밀가루１컵 옥수수가루１컵 베이킹파우더１큰술 비건채식우유１컵 (두유 등) 천일염 １작은 술 설탕１／３컵 기름１／３컵

석류 호두 샐러드: 시금치 ２３０ｇ 신선한 석류１개 썰은 호두１／４컵 아마씨 오일５５ｇ

Pumpkin Chili
1 (12 ounce) package soy chorizo or any vegan sausage
1 red bell pepper, chopped
1 chopped sweet onion, chopped
1 cup vegetable broth
1 cup diced tomatoes
1 cup pumpkin
1 cup garbanzo beans
1 tablespoon pumpkin pie spice
1 tablespoon ground cumin
½ teaspoon crushed
red pepper flakes
1 tablespoon sugar
1 tablespoon olive oil
Sriracha to taste

Sweet and Tender Cornbread Muffins
1 cup wheat flour
1 cup cornmeal
1 tablespoon baking powder
1 cup vegan milk
(such as soy milk)
1 teaspoon sea salt
⅓ cup sugar
⅓ cup oil

Pomegranate Walnut Salad
8 ounce baby spinach
1 fresh pomegranate
¼ cup chopped walnuts
2 once flaxseed oil



Directions (to make pumpkin chili):
1. Add about 1 tablespoon of olive oil to pan.
2. Add the chopped onion.
3. Stir that around to sauté it a little bit before adding the rest of the ingredients.
4. After a few minutes, add peppers and vegan sausage.
5. After sautéing the onions and peppers, add 12 ounces of the vegan sausage. And mix these together well.
6. After a couple of minutes, add organic pumpkin, diced tomatoes, and a cup of vegetable broth. Stir that together.
7. Add the garbanzo beans, 1 tablespoon of pumpkin pie spice, 1 tablespoon of ground cumin, and stir that around.
8. Add about ½ teaspoon of crushed red pepper flakes and 1 tablespoon of sugar.
9. Let that cook together, and add just a little bit of Siracha seasoning to taste.
10. Let this cook over medium heat for about 30–45 minutes,
11. Then you can serve it or save it.

Direction (sweet corn bread muffins) :
1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Line the muffin pan with muffin papers or spray it with oil so that the batter does not stick.
3. In a small mixing bowl, combine the soy milk, 1 cup of soy milk or any vegan milk, and ⅓ cup of oil. Mix that together and set it aside.
4. Combine all of dry ingredients: 1 cup of flour, 1 cup of organic cornmeal, ⅓ cup of organic sugar, 1 tablespoon of baking powder, and 1 teaspoon of sea salt. Mixing them together.
5. Add the wet ingredients to the dry ingredients, and mix that together. Just until it is combined,
6. Spoon the batter into the muffin pan.
7. Fill each cup about halfway with batter, and the rest of the way it will rise on its own.
8. Put this in the oven.
9. Bake these for about 25 minutes or until golden on top and baked all the way through.

Direction (salad) :
1. The star of this salad is 1 fresh pomegranate,
2. top a bed of 8 oz baby spinach, accompanied by ¼ cup of chopped walnuts, and drizzled with 2 ounces of flaxseed oil.
3. In a large bowl, place washed baby spinach or any organic greens.
4. Top them with the chopped walnuts and drizzle over flaxseed oil.
5. Add the pomegranate which we have already opened.
6. Remove all of the fruit from the skin,
7. Top them splendidly on our spinach walnut salad
8. It is ready to serve to our guests.