고귀한 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 매사추세츠에서 가족들이 좋아하는 요리 몇가지를 소개할 거예요 저희는 어린시절의 민족음식을 더 자비로운 품성을 위해 재창조했어요

오늘, 첫번째 요리는 매콤한 비건채식 이탈리아 소시지예요 여러분과 함께 재료를 살펴볼게요 주재료는 활성 글루텐입니다 글루텐은 스님들에 의해 발명됐고 가끔은 밀고기라고도 불리는데 밀가루에서 얻은 단백질입니다

이 요리엔 통보리３／４컵을 물 １.５컵에 익힌 게 필요해요 말린 보리와 익힌 보리가 있어요 그 다음엔 영양효모를 소량 쓰겠습니다 Ｂ１２같은 중요한 비타민들이 풍부하며 단백질도 풍부합니다 약간 치즈맛도 나요

다른 마른 재료는 회향씨 마른 바질 오레가노 소금 후추 말린 양파 다진것 말린 세이지 말린 커민 파프리카입니다

젖은 재료는 다진 마늘 두부 올리브유 간장이나 타마리 비건채식 우스터셔 소스 브라운 소스 또는 그레이비 마스터로도 알려져있죠 페이스트 부용은 채소나 비건 치킨 부용 페이스트를 쓰시면 됩니다 구운 홍피망도 있습니다 재료가 많아서 맛이 풍부해요

제일 먼저 할 일은 믹서기에 젖은 재료를 혼합하는 겁니다 물 ３／４컵과 단단한 두부 ２２７ｇ이 필요해요 이건 두부 ３９７ｇ입니다 ２２７ｇ는 반보다 조금 더 많은 양이에요

채소 부용 페이스트 １큰술 간장 ４큰술이 필요해요 그 다음엔 비건채식 우스터셔 소스입니다 일반 우스터셔소스엔 멸치가 들어있으므로 비건채식용이어야 해요

그레이비 마스터는 ２큰술이 필요해요 이것이 향긋한 맛을 내줄 거예요 그레이비 마스터는 응축된 대두제품이에요 이제 올리브유 １／４컵이 필요해요

좋아요, 이제 모든 젖은 재료가 준비됐으므로 부드러운 페이스트로 갈겠습니다

페이스트에 미리 익힌 보리 ３／４컵을 첨가할게요 보리를 약간만 갈 거예요 보리는 비건채식 소시지에 씹는 맛을 더해주므로 완전히 부드럽게 갈지는 않을 거예요 보리를 살짝만 갈겠습니다

네, 보기 좋아요 이제 그릇에 마른 재료를 넣기 시작할게요 장갑을 껴야합니다

활성 글루텐 영양 효모 소금, 오레가노 바질 다량, 후추 세이지, 커민소량 말린 양파 다진 것 파프리카를 첨가하고 회향씨는 커피 분쇄기로 살짝 갈 거예요

전 향신료용으로 쓰는 커피분쇄기가 있어요 버튼을 눌렀다 떼었다 하면서 회향을 살짝만 으깹니다 가루로 만들면 안돼요

보세요 질감이 적당해 보이므로 넣겠습니다 다진 홍피망 １／３컵이 필요해요 고마워요

식료품점의 피클 진열대에서 홍피망을 찾을 수 있습니다 비건채식 소시지에 멋진 향과 약간 밝은 색을 더해줍니다 이걸 조각으로 썰겠습니다 그 다음엔 썰어줍니다 피망은 조각이 너무 크면 소시지가 잘 뭉치지 않아요 그러므로 아주 곱게 갈아야 합니다

거기에 넣습니다 이제 마늘을 넣을게요 이탈리아 소시지 요리법에 빠져서는 안 되는 재료죠

네, 맞아요

이건 미리 섞어놓은 혼합물이에요 모두 붓습니다 이제 재밌는 부분이죠 이걸 섞습니다 몇 분간 반죽하여 매우 단단한 식감을 주는 밀글루텐이 활성화하게 합니다 글루텐이 활성화하면 적당한 질감이 되요 섞으면 작은 실들이 반죽에 형성되기 시작하기 때문이죠 너무 뻑뻑하면 소시지가 건조해져서 좋지 않습니다 부드러운 반죽이 돼야 합니다

냄새가 훌륭해요 빨리 먹고 싶어요

이제 반죽이 뭉쳐지기 시작했어요

여기에 밀글루텐을 조금 더 첨가해야겠어요 소량만요

각자의 판단에 맞게 밀글루텐의 양을 조절해야 해요 두부의 수분양에 따라 달라집니다

좋아요 다음 순서는 비건채식 소시지 링크를 만들어야 하므로 여기 공간을 좀 치워야겠어요

이제 반죽을 ５분간 놔두었어요 반죽을 ５분간 놔두어야 합니다 그리고 오븐을 １６３도로 예열했고 이제 재밌는 부분이에요 비건채식소시지를 만들겠습니다 그러기 위해 １０-１３ｃｍ 호일 조각을 쓰겠습니다

손으로 반죽을 반으로 나누겠습니다 그 다음엔 각 반을 반으로 나눕니다 그 다음엔 각 조각을 반으로 나눕니다 비건채식소시지 １６개가 될 거예요 이제 비건채식 소시지의 모양을 만들기 위해 너무 애쓰지 마세요

오븐에 구우면 통통하게 되면서 멋진 모양이 됩니다 아주 멋지게 됩니다 접어서 굴린 후 마지막에 조심스럽게 꼬아줍니다 너무 단단하게 하면 비건채식 소시지를 오븐에 구웠을 때 불록하게 됩니다

아이들에게 재밌는 활동이 될 거예요 작은 비건채식 소시지롤을 준비하고 쿠키시트에 얹습니다

이 비건채식 소시지는 얼릴 수도 있어요 오늘 준비하는 걸로 비건채식소시지 １６개를 만들 수 있으므로 파티에 충분할 거예요 저는 이 비건채식 소시지의 반을 얼려서 또 다른 요리에 이용합니다 가끔 저는 잘라서 피자에 얹는 걸 좋아해요

굽습니다

구워도 돼요 충분한 것 같죠？

굽고 피자에 얹고 토마토 소스와 대접합니다

요리의 재밌는 부분은 우리가 만든 걸 타인과 나눌 수 있고 그러면 그들이 직접 만들기 시작하고 가끔씩은 그들 식대로 만든다는 거죠 여러분 것과는 조금 다르겠지만 괜찮아요 좋아요, 이제 비건채식소시지가 완성됐고 오븐에 넣을 준비가 됐어요 오븐은 １６３도에서 ５０분 정도 구워야합니다

１１월１１일 금요일 매콤한 비건채식 이탈리아 소시지를 확인하겠습니다！ 그리고 뜨겁게 구운 비건채식소시지와 완벽하게 어울리는 맛있는 수제요리- 이탈리아 토마토 샐러드와 할머니의 독일 감자 샐러드를 만들겠습니다！ 고귀한 생활 채식에서 곧 뵙겠습니다

이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 이렇게 맛있고 건강에 이로운 비건채식 요리를 즐기며 우리의 지속가능한 식습관과 생활방식과 함께 세상의 젊음을 되찾길 빕니다

오마의 독일 감자 샐러드를 곁들인 비건채식 이탈리아 소시지와 토마토샐러드 ２부 중 １부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건채식 매콤한 이탈리아 소시지: (１２-１６개)
마른 재료: 마른 통보리３／４컵 활성 글루텐２컵 영양효모１컵
마른 향신료: 세이지１작은술 커민１작은술 파프리카２작은술 소금１작은술 후추가루３작은술 마른 양파 다진 것 １큰술 회향씨 갈은 것 ２큰술 바질２큰술 오레가노１큰술
젖은 재료: 물 ３／４컵 단단한 두부２２７ｇ 식물성 『베터 댄 불리온』 １큰술 간장이나 타마리 ４큰술 비건채식 우스터셔소스 ４큰술 그레이비 마스터 ２큰술 올리브유１／４컵 구운 홍피망 다진 것 １／３컵 다진 마늘３큰술

고귀한 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 매사추세츠에서 가족들이 좋아하는 요리 몇 가지를 소개할 거예요 저희는 어린 시절의 민족음식을 더 자비로운 품성을 위해 재창조했어요

지난 １부에선 영양가있는 필수 밀글루텐을 이용한 특별 요리법으로 비건채식 이탈리아 소시지 만드는 법을 배웠습니다 비건채식 소시지를 말아서 익히기 위해 오븐에 넣었죠 오늘은 곁들임 요리 두 가지 이탈리아 토마토 샐러드와 할머니의 독일 감자 샐러드를 만들겠습니다 그리고 익힌 비건채식 소시지를 구워서 매력적인 요리를 대접할게요！

다음 요리는 오마스 독일 감자 샐러드입니다 저희 어머니는 독일분이고 오마는 할머니의 존함이며 이건 그녀의 독일 감자 샐러드를 변화한 거예요

독일 감자 샐러드 요리에는 지난번 농부시장에서 구입한 멋진 유기농 붉은색 감자를 쓸 거예요 딜 피클 썬 것 달콤한 비달리아 양파도 소량 있어요 농부시장에서 구입한 유기농 샐러리도 소량 있고요 비건채식 베이컨 조각도 쓸 건데요 대두 제품이고 향긋한 맛이 납니다 준비한 이탈리아 샐러드 드레싱 소량과 디종 겨자 소량과 식품점에서 구입이 가능한 달걀이 들어있지 않은 마요네즈인 베지네즈도 소량 씁니다

이 감자를 ２.５ｃｍ두께로 썰겠습니다 그가 하는 동안 저는 피클을 다질게요 감자가 익었을 때 피클을 넣으면 새콤한 맛이 더해집니다 스윗 피클은 쓰면 안돼요 코셔 딜 피클이어야 합니다 비교적 얇고 작게 깍둑썹니다

채식으로 전환하는 즐거움 중 하나는 옛 음식을 창조적으로 만들 수 있는 방법을 생각하는 거죠 그래서 저흰 자라면서 즐겨먹던 익숙한 맛을 다시 만들고자 노력해요 재밌어요 또 다른 도마가 필요합니다 저건 너무 작아요 이건 멋진 유기농 샐러리고 얇게 썰어야 합니다 잘 돼가요？

(네) 좋아요 이건 달콤한 비달리아 양파예요 여름철 샐러드에 멋진 풍미를 더하고 싶을 때는 멋지고 즙이 많고 달콤한 비달리아 양파만한 게 없어서 상점에서 볼 때마다 행복해요

모든 채소의 껍질과 썰어낸 끝부분을 남겼다가 냉동용 팩에 넣어 자신만의 야채국물을 만드시면 돼요 쓰레기를 줄이면 멋지고 풍미로운 야채 국물을 만들 수 있습니다 된 것 같아요 (충분하죠？) 네 １３００ｇ정도 돼보여요 네, 우리의 썬 재료들이에요

준비할 마지막 샐러드는 이탈리아 토마토 샐러드예요 오늘은 곁들임요리로 쓸 거예요 농부시장에서 산 잘 익은 붉은색 토마토가 좀 있습니다 저희 정원에서 수확한 신선한 바질 소량 비달리아 양파 오이 식물성유 소량 마른 오레가노 소량 소금과 후추가루 소량입니다

제일 먼저 토마토와 오이를 잘 씻어야 합니다 토마토가 매우 잘 썰리는 특별한 토마토 칼 또는 매우 날카로운 칼이 필요해요 칼이 무디면 토마토를 썰 때 껍질이 미끄러워서 베일 수도 있어요 이 토마토를 썰겠습니다

그가 토마토를 준비하는 동안에 저는 오이 껍질을 벗기겠습니다 잉글리쉬 오이 즉 유럽 오이는 껍질이 매우 얇아서 껍질을 쓸 수 있지만 이건 일반 오이라서 껍질을 벗겨야 해요 가끔 껍질에서 약간 씁쓸한 맛이 나니까요

이제 오이조각을 ４등분할게요 길게 두 번 썰고 １.２７ｃｍ보다 얇게 썰어줍니다 너무 크면 안돼요 토마토와 함께 그릇에 담겠습니다 신선한 바질은 잎을 좀 떼어낼게요 신선한 바질 ２큰술 정도가 필요합니다 마른 바질은 １큰술만 쓰세요 접겠습니다 그리고 썰어줍니다

신선한 바질은 훌륭한 향과 정말 풍부한 맛을 더해줍니다 그래서 저는 가능한 신선한 바질을 쓰려고 노력해요 그 다음엔 마른 오레가노 １큰술이 필요해요 잘게 썰은 양파 １컵 정도가 필요해요

그리고 저는 일반 양파와는 대조적인 비달리아 양파를 쓰는 걸 좋아하는데 약간 달콤하고 더 부드러운 맛이기 때문이에요 원하시면 붉은양파를 써서 요리에 색을 좀 더할 수 있습니다 이제 소금１작은술을 첨가할건데 대충 손에 계량해도 됩니다 그 다음엔 후추가루 １／４ 작은술입니다

이제 위에 식물성유를 붓고 천천히 섞어서 모든 향신료와 채소가 섞이게 합니다 그러면 소금이 토마토와 오이에서 수분이 나오도록 하여 자체적으로 드레싱이 만들어져요 모두 섞였으면 뚜껑을 덮고 냉장고에 몇 시간 넣어둡니다 좋아요 이제 냉장고에 넣을 준비가 됐어요

자, 감자가 １０분간 익었어요 포크로 토마토가 부드러운지 확인하는데 너무 곤죽이 되면 안됩니다 건져내서 물을 빼고 이제 모든 재료들을 함께 첨가할게요 비건채식 베이컨 １／４컵 썬 피클 반 컵 샐러리 ２줄기 잘게 다진 비달리아 양파가 1컵 정도 있습니다 다음엔 젖은재료를 첨가하기 시작할게요 디종 겨자를 ２큰술 넣습니다

준비한 이탈리아 샐러드 드레싱 ３／４컵은 넣기 전에 흔들어서 섞이게 합니다 이탈리아 샐러드 드레싱을 구입할 땐 성분을 주의깊게 확인하여 치즈가 전혀 들어있지 않은 지를 확인해야 해요 위에 붓습니다 그 다음은 베지네즈 １／３컵입니다 전 베지네즈가 좋아요 조금만 더요 다음은 소금 반 작은술과 후추가루 １／４작은술입니다

이걸 모두 섞어요 이 감자 샐러드는 따뜻하거나 차게 대접할 수 있어요

이것이 오마스 독일 감자 샐러드예요

비건채식소시지가 완전히 익었어요 １６３도 오븐에서 ５０분간 구웠으므로 열어서 펼칠게요 멋진 비건채식 소시지입니다 완전히 식힙니다 그 다음엔 데우거나 쓸 것만 놔두고 나머지는 용기에 넣어서 냉동합니다 오늘은 이것을 먹을 거예요 잠시 그릴에 얹어서 멋진 그릴 자국이 살짝 나게 합니다

이제 비건채식 소시지가 그릴에서 살짝 노릇해졌어요 고마워요

(천만해요) 먹을 준비가 됐어요 저희가 이것을 대접하는 방법으로는 통밀번과 볶은 양파 소량과 양념으로는 후추가 있습니다 소시지 한 개 감자 샐러드 소량과 토마토샐러드 다량이요 (멋져요) 다 됐습니다 고마워요 케첩을 좀 뿌릴까요？ (네, 부탁해요) 좋아요, 여깄어요 (고마워요)

깨달은 시청자 여러분 오늘 함께해 주셔서 감사합니다 고귀한 생활 채식과 곧 다시 함께해 주시길 바랍니다 감사합니다

비건채식 이탈리아 소시지와 토마토 샐러드와 오마스 독일 감자 샐러드- ２부 마지막편 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건채식 매콤한 이탈리아 소시지: (１２-１６개)
마른 재료: 마른 통보리３／４컵 활성 글루텐２컵 영양효모１컵
마른 향신료: 세이지１작은술 커민１작은술 파프리카２작은술 소금１작은술 후추가루３작은술 마른 양파 다진 것 １큰술 회향씨 갈은 것 ２큰술 바질２큰술 오레가노１큰술
젖은 재료: 물 ３／４컵 단단한 두부２２７ｇ 식물성 『베터 댄 불리온』 １큰술 간장이나 타마리 ４큰술 비건채식 우스터셔소스 ４큰술 그레이비 마스터 ２큰술 올리브유１／４컵 구운 홍피망 다진 것 １／３컵 다진 마늘３큰술

오마스 독일 감자 샐러드: (８인분) 붉은감자１３００ｇ 깍둑썰고 익힌 것 비건채식 베이컨 베코 바이트１／４컵 비달리아 양파 반 개 썬 것, 샐러리２줄기 썬 것 코셔 피클 반 컵 썬 것 이탈리아 드레싱 ３／４컵, 베지네즈나 대두 마요１／３컵 디종 겨자 ２큰술 소금 반 작은술 후추１／４작은술

이탈리아 토마토샐러드 (６인분) 큰 토마토 ４-５개 쐐기모양으로 썬 것 비달리아 양파１개 잘게 썬 것 큰 오이１개 썬 것 말린 오레가노 １큰술 신선한 바질 ２큰술 또는 (말린것１큰술) 식물성유１／４컵 소금과 후추

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Vegan Spicy Italian Sausages (Makes 12 – 16)
Dry Ingredients
¾ cup pearl barley (dry)
2 cups vital wheat gluten
1 cup nutritional yeast
Dry Seasonings
1 teaspoon sage
1 teaspoon cumin
2 teaspoons paprika
1 teaspoon salt
3 teaspoons ground pepper
1 tablespoon dried minced onion
2 tablespoons crushed fennel seeds
2 tablespoons basil
1 tablespoon oregano
Wet Ingredients
¾ cup water
8 ounces firm tofu
1 tablespoon “Better than Bouillon” veg base
4 tablespoons soy sauce or tamari
4 tablespoons Worcestershire sauce (vegan)
2 tablespoons Gravy Master
¼ cup olive oil
⅓ cup minced roasted red pepper
3 tablespoons minced garlic

Oma’s German Potato Salad (Serves 8)
3 pounds red potatoes, diced and cooked
¼ cup Baco Bits (vegan imitation bacon bits)
½ Vidalia onion, chopped
2 stalks of celery, chopped
½ cup kosher pickles, chopped
¾ cup Italian dressing
⅓ cup Vegenaise or other soy mayo
2 tablespoons Dijon mustard
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Italian Tomato Salad (Serves 6)
4–5 large tomatoes, sliced into wedges
1 Vidalia onion, chopped finely
1 large cucumber diced
1 tablespoon dried oregano
2 tablespoons fresh basil or (1 tablespoon dry)
¼ cup vegetable oil
Salt and pepper to taste

Vegan Spicy Italian Sausages

1. Cook ¾ cup of dry barley in 1½ cups of water.
2. Combine all the wet ingredients inside the blender with ¾ cup of water.
3. Blend the wet ingredients into a smooth paste.
4. Add in the cooked barley.
5. Pulse the barley a little bit to get the texture.
6. In a bowl, add in the dry ingredients, start with the wheat gluten, the nutritional yeast, the salt, oregano, lots of basil, pepper, sage, some cumin, some dried minced onions, paprika.
7. For the fennel seeds, break them down a little bit by using a coffee grinder and then put them into the bowl.
8. Chop the red pepper very finely and then put them into the bowl.
9. Add in the garlic into the bowl.
10. Pour in the wet ingredient into the bowl, and then kneed them all for a few minutes until they form the consistency of a soft dough.
11. Adjust the amount of wheat gluten; use your best judgment on that. It might depend on how much moisture the tofu had.
12. Set aside the dough for about 5 minutes.
13. Pre-heated the oven to 325 degrees.
14. To make the vegan sausage links, use tinfoil pieces that are about 4 or 5 inches.
15. To do the links, divide the dough in half with hands.
16. Divide each half into another half and then into another half again. So there will be 16 vegan sausages.
17. Place the dough on the tin foil and shape them into a sausage.
18. Fold it, roll it and then gently twist it at the end. Just don’t make this too tight because the vegan sausage will plump up as it bakes in the oven.
19. Place the sausage rolls on the cookie sheet.
20. Place them into the oven for about 50 minutes.
21. After 50 minutes, open them and unroll them, and let them cool off completely.
22. Grill the vegan sausage shortly and just finish them off a little bit with some nice grill marks.
23. For serving, put on plate a nice whole wheat bun and some sautéed onions and peppers as a condiment, a little bit of potato salad and lots of tomato salad.
    

Oma’s German Potato Salad

1. Cut the potatoes into about 1 inch chunks and cook them for about 10 minutes in some water. The potatoes should be tender and not too mushy.
2. Minced up some pickles into small chunks. Mince the organic celery finely.
3. Chop the vidalia onion.
4. Drain the potatoes, and add all the ingredients together.
5. Mix them all up.
6. This potato salad can be served warm or cold.

Italian Tomato Salad

1. Rinse the tomatoes and the cucumbers well.
2. Cut the tomatoes. Peel the cucumbers and then cut them into half inch slice.
3. Put both of them into a bowl.
4. Chop the fresh basil. Add into the bowl.
5. Add in the dried oregano.
6. Finely chop the Vidalia onion and add in into the bowl.
7. Add in the salt and black pepper.
8. Pour in the vegetable oil over the top and just mix it up gently.
9. Once all mixed up, just cover it up and put them in the refrigerator for a few hours.