안녕하세요 독일 뮌헨에서 인사드립니다 오늘은 이곳의 초원과 숲에 있는 야생 허브로 요리를 만들게요 야생 허브는 큰 이로움이 있어요 영양분이 풍부해 건강에 아주 좋죠 특유의 독특한 맛이 있고 무료로 구할 수 있죠

이제 샐러드로 준비해 볼게요 우선 샐러드 드레싱을 만들게요 호박씨 오일을 좀 붓겠습니다 아주 고소하고 독특한 맛이 나요 제가 그만 할게요 조금 더요

조금 더요

조금 더요 고마워요 충분해요

발사믹 식초요

발사믹 식초요 너무 많이 말고요 너무 시면 안 돼요

좀더 하면 드레싱이 칙칙해 질 거예요 식초와 오일이 다 어두우니까요 이제 여기 있는 아몬드 버터를 포크로 넣어 줄래요 대체품으로 땅콩을 좋아하는 분들은 땅콩 버터를 쓸 수도 있어요 그것도 아주 맛있죠

이렇게요？

좋아요

네, 좋아요

달콤한 바바리안 겨자를 좀 넣을게요 조금 더요 소금 약간이요

후추도요？

후추는 마지막에 넣어야 할 거예요 지금은 이걸 섞어 부드러운 소스로 만들어요 섞을 때 소스가 옷에 튀지 않게 조심하세요 이 씨유 얼룩은 없애기가 아주 어렵거든요 소스를 부드러운 농도로 저을 동안에 전 재료를 준비할게요

독일 순무인 콜라비와 셀러리 줄기를 가져 올게요 이미 껍질을 벗겨 놨어요 콜라비는 작은 조각으로 자를 거예요 위쪽의 이 작은 잎들도 쓸 수 있어요 중간 크기도요 야생 허브와 같죠 아주 영양가가 많아요

사실 콜라비 중 가장 좋은 부분이죠 이제 조각으로 썰게요 다양한 크기도 좋아요 결국 믹서기에 넣고 더 작은 조각으로 잘라야 하니까요

익히지 않나요？

아뇨, 안 익혀요 생 야채 샐러드예요 이건 콜라비고 이건 셀러리예요 모두 조각으로 대충 썰게요

믹서기에 넣을 거예요 일이 무척 쉬워지죠 믹서기가 없으면 직접 작은 조각으로 자르세요

괜찮나요？

훌륭해요 고마워요 안에 넣어요

퓨레로 만들지 말고 작은 조각으로 자르세요 작게 잘리면 알 수 있어요 농도가 적당한 것 같군요

이걸 메리네이드로 옮겨 넣을래요？ 그러는 동안에 전 우리가 이미 수집한 허브를 준비할게요 여기 민들레 잎이 있어요 토마토는 장식용이에요 여기 데이지가 있어요 꽃잎이 모두 닫혔네요 민들레도 있고요 수영도 있어요 아주 맛있어요 약간 신데 아주 독특해요 애기괭이밥이에요 신맛인데 약간 달라요 아주 아주 어린 아요완이 있어요 이제 허브들을 작게 썰게요

이 허브들을 콜라비와 셀러리 혼합물 메리네이드에 넣을게요 모두 섞어 줄래요？

와, 맛있어 보여요

네, 아주 맛있다는 걸 알 거예요 방울토마토를 장식용으로 좀 썰게요

꽃들로 아주 다채롭네요

네, 좋아요 잘 섞여진 것 같아요 이제 후추 소량을 넣을게요 토마토로 장식해요 노란 민들레 조금하고요 아주 예뻐 보여요 모두 먹을 수 있어요

정말 매우 맛있어요

잘 섞였어요

네 그래요 독특한 맛 때문에 이걸 아주 좋아해요 우리가 익숙한 맛과는 달라요 이제 아요완 시금치를 만들 거예요 흥미로운 맛이죠

으깬 감자랑요

잘 어울려요 으깬 감자로 시작하죠 감자를 작게 자를게요

팬에 불을 켜주실래요？ 켜주실래요？ 토마토를 넣어 주세요 물을 좀 부으세요 소금을 좀 넣을게요 좀 더요 물은 너무 많지 않게요 손가락 두 개 정도 높이면 충분해요 끓고 나면 물은 없애지 않고 소이 크림을 넣을 거니까요 그럼 으깬 감자 준비 완료죠

양파를 네모로 썰고 마늘도 썰게요 사실 이건 샬롯인데 양파보다 맛있어요 작은 샬롯이 ６개가 있어요 큰 양파 두 개를 써도 돼요 팬에 기름을 부을게요 자른 양파를 넣을게요 다 넣고 불을 중간으로 해요 너무 뜨거우면 안 돼요 양파는 노릇해야 하고 빨리 태우면 안 돼요 마늘 두 쪽이에요 기호 대로 양은 조절하세요 두 쪽이면 충분해요 네, 보기 좋아요 좀 더 익히죠

냄새가 좋아요

네 그래요 마늘을 넣으면 냄새가 더 좋아져요 아요완이 있어요 골라서 씻어 놨어요 양파가 노릇해지자마자 팬에 넣을 거예요 쐐기풀을 다른 허브와 섞어 음식을 만들 수도 있어요 쐐기풀 시금치도 잘 어울리죠

이제 마늘을 넣어요 이제 허브를 넣어요 여기 물은 넣어서 허브를 익힐 거예요 시금치처럼요 잘 섞어서 양파가 허브와 잘 섞이도록 해요 천천히 익히도록 해요 좋아요 잠시 뚜껑을 덮어 허브가 익도록 해요

소금 조금요？

네, 소금 약간요 조금 더 넣어요 아주 좋아요 수프 조미료 조금요 주프사 제품인데요 다른 상표도 괜찮아요 좋아요 마무리로 후추 조금요 좋아요 이제 다시 섞어요 좋아요 이제 다시 뚜껑을 덮고 으깬 감자를 만들게요 감자에 칼을 넣을게요 아주 부드러워요

아, 그리고 이건 전분이 있는 감자예요 감자는 두 종류가 있는데 전분이 많은 감자가 으깬 감자에 이상적이에요 감자에 소이 크림을 넣을게요 팬에 물이 아직 조금 있네요 알프로 소이크림이에요 팬에 남은 물을 버리고 소이 크림만 사용할 수도 있어요

근데 전 물을 약간 남겨두고 소이 크림을 넣는 게 아주 실용적이라고 생각해요 비건 크림을 더 넣어요 아주 부드러워져요 맛이 약간 강하고 독특하니까 크림을 더 넣어서 순하게 해요

얼마나요？ ５０이요 １００밀리리터요？

이 팩의 １／３정도요 아주 정확할 필요는 없어요 육두구를 좀 넣어요 제가 갈게요 신선하게 갈면 맛이 좋아요 미리 갈려진 것보다 더 맛이 강해요 물론 너무 많이는 말고요 육두구가 맛을 압도하면 안 돼요 약간이면 좋아요 그리고 감자를 으깰게요 감자으깨기를 사용할게요 아주 쉬워요 이건 시금치와 잘 어울려요 멋진 황금색 으깬 감자예요

멋져요

좋아요 접시에 담죠 불을 끄세요 더 익히면 안 돼요 이제 시금치 조금요 멋져요 접시를 줄게요 아주 훌륭해요 약간 장식할게요 당근을 준비해 뒀죠

색이 예뻐요

토마토도요？

좋아하시면 토마토도 넣을 수 있어요 이제 맛을 볼까요？

아주 맛있어 보여요

맛이 훌륭해요

건배！

여러분께도 행운을 빌어요！

자연의 선물: 야생허브 샐러드와 바바리안 으깬 감자 야생허브 샐러드: 미나리 쐐기풀 질경이 질경이 데이지 민들레 너도밤나무류 애기괭이밥 붉은토끼풀
드레싱: 호박씨 오일 ４큰술 발사믹 식초 ４큰술 아몬드 버터 １큰술 달콤한 바바리안 겨자 １작은술 소금 약간 후추
샐러드: 잎 달린 콜라비 １개 셀러리 줄기 ３개 민들레 잎 ５장 민들레 ４개 데이지 １０개 수영 작게 한 줌 괭이밥 작게 한 줌 아요완 한 줌 딸기 잎 ５장 장식용 작은 토마토 ３개
으깬 감자와 아요완『시금치』 으깬 감자: 중간 크기 감자 ５개 비건 크림 백 밀리리터 (알프로 제품) 육두구 ２자밤 소금 조금
시금치: 큰 양파 한 개나 샬롯 ６개 마늘 한두 쪽 기름 ４큰술 수프조미료 한 작은술 소금 약간 후추 약간 얇게 썬 장식용 당근 한 개

Wild Herbs Salad
Ground-elder
Stinging nettle
English plaintain (ribwort plaintain)
Daisy
Dandelion
Beech
Common wood sorrel
Red clover

Dressing:
4 tablespoons pumpkinseed oil
4 tablespoons Balsamic vinegar
1 tablespoon almond butter
1 teaspoon sweet Bavarian mustard
Dash of salt
Some pepper

Salad:
1 kohlrabi (German turnip) with leaves
3 celery stalks
5 dandelions leaves
4 dandelions
10 daisies
1 small handful sorrel
1 small handful wood sorrel
1 handful Bishop’s weed
5 strawberry leaves
3 small tomatoes for decoration

Bishop’s Weed “Spinach” with Mash Potatoes
Mashed Potatoes:
5 medium potatoes
100 milliliters vegan cream (Alpro brand)
2 pinches of nutmeg
Dash of salt
Spinach:
1 big onion or 6 shallots
1 – 2 cloves of garlic
4 tablespoons oil
1 teaspoon soup seasoning
Dash of salt
Some pepper
1 sliced carrot for decoration

Wild Herbs Salad
Dressing:

1. Pour in some pumpkin seed oil.
2. Add in a little bit of Balsamic vinegar.
3. Add in some of almond butter (or peanut butter as alternative).
4. Add in some Bavarian mustard and a little salt.
5. Stir the mixture into a smooth sauce.

Salad:

1. Peeled the kohlrabi and cut them into small pieces. Use also the small leaves that are at the top since this is the best part.
2. Take the celery and cut them roughly into pieces.
3. Put them together into blender, and make them into smaller pieces, do not purée them.
4. Pour the kohlrabi and celery mixture into the dressing
5. Finely chop all the herbs: the dandelion leaves, the dandelions, the daises, the sorrel, the wood sorrel, the young Bishop’s weed.
6. Add in the finely chop herbs into the kohlrabi and celery mixture into the marinade, and mix them together.
7. Cut some cherry tomatoes for a little decoration.
8. Add a dash of pepper.
9. Decorate it with some tomatoes and maybe a few more yellow dandelions.
10. Ready to be served.

Bishop’s Weed “Spinach” with Mash Potatoes
Mashed Potatoes:

1. Chop the potatoes into small pieces.
2. Turn on the heat to the wok, place the potatoes there and pour some water in. Not to much water only about two finger high.
3. Add some salt to it and let the potatoes cooked.
4. When the potatoes are soft and the water are still left a little, add in the soy cream and the vegan cream to make it very smooth and creamy.
5. Add in some nutmeg to it.
6. Mash the potatoes.

Spinach:

1. Dice the onions and the garlic.
2. Pour some oil into the pan, and add the diced onions into the oil.
3. Use medium heat until the onions golden brown.
4. Add in the garlic.
5. Add in the Bishop’s weed.
6. Add some water to cook the herbs, give a good stir so that the onions are well stirred with the herbs, and let the whole thing cook slowly.
7. Put the lid on for a while.
8. Add in a bit of salt, soup seasoning and pepper. Stir.
9. Close the lid again

For serving:

1. Place the mashed potatoes on a plate.
2. Place some of the spinach.
3. Decorate it with some sliced carrots and some tomatoes if you like.